Recept na mníšske pečené oblátky: Tradičná vianočná pochúťka

Chrumkavé a voňavé domáce oblátky a trubičky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc na Slovensku. Pripravte si ich aj vy doma a potešte svojich blízkych. V tomto článku nájdete overené recepty, cenné rady a tipy, ako dosiahnuť perfektný výsledok.

História a tradícia vianočných oblátok

Vianočné oblátky sú neodmysliteľnou súčasťou Vianoc na Slovensku. Ich história siaha do stredoveku a ich príprava je spojená s množstvom tradícií. V tomto článku vám priblížime históriu, recepty a tipy na výrobu týchto krehkých a voňavých dobrôt, aby ste si mohli aj vy prevoňať domov vianočnou atmosférou.

História vianočných oblátok siaha do stredoveku, kedy ich piekli mnísi a mníšky ako symbol čistoty a nevinnosti. Pôvodne sa podávali ako súčasť náboženských obradov, no postupne sa stali súčasťou vianočných tradícií v mnohých krajinách strednej Európy, vrátane Slovenska. Oblátky symbolizujú prijímanie (hostiu) a ich konzumácia počas Štedrej večere má priniesť požehnanie a ochranu pre celú rodinu.

Každá rodina si recept na oblátky upravovala podľa svojich chutí a zvyklostí, čím vznikali rôzne regionálne varianty. Kedysi ich piekli mnísi alebo učitelia pre celú dedinu. Žiaci boli pýtať u gazdov múku, ženičky z dediny zas poslali mlieko a vajcia. V medzivojnovom období ich piekli ženy na dvore fary v otvorenom ohnisku. Obyvatelia obce si ich chodili potom kupovať len toľko, koľko bolo členov domácnosti.

Pre ľudí boli posvätné, odkladali si z nich ako ochranu pred zlým, posilnenie v chorobe alebo ako požehnanie pred siatím úrody. Oblátky sa vyrábali aj pre poľnohospodárske zvieratá, tie sa však pripravovali z menej kvalitnej múky a niekedy sa do nich pridávala aj petržlenová vňať.

Majú rozličné tvary - okrúhly, oválny, alebo sa zavinú do trubičky. Výnimočné sú tým, že ich zdobí vianočný kresťanský motív a zastávajú funkciu hostie - posvätného chleba. Pre veriacich ľudí oblátka pripomína „Telo Kristovo“, teda hostiu alebo sväté prijímanie. Ide o posvätný chlieb, ktorý vianočné oblátky symbolizujú. Dochucovali sa medom a orechami a potierali cesnakom.

V minulosti sa na pečenie oblátok používali klasické oblátnice (známe aj pod rôznymi hovorovými názvami, ako napr. železá, platne, formy či kliešte na oblátky), práca s ktorými bola pomerne náročná. V polovici 20. storočia výroba ako aj používanie oblátnic v klasickej podobe zanikla. Avšak vzhľadom na nadobudnutú významnú pozíciu oblátok najmä v rámci vianočného obdobia, sa staré oblátnice pomerne rýchlo nahradili modernejšími nástrojmi. Začali sa vyrábať tzv. Dnešné oblátky sa už vyrábajú iným, modernejším spôsobom, podľa iného receptu a s rôznymi príchuťami vanilky, škorice, orechov či maku.

Výber správnej formy a stroja na pečenie

Na pečenie oblátok a trubičiek budete potrebovať špeciálny stroj alebo formu. Staršie formy na oblátky, ktoré sa používajú v ohni, majú svoje čaro a tradíciu. Ak máte možnosť vyskúšať takúto formu, určite to stojí za to. Moderné elektrické stroje na oblátky sú však praktickejšie a uľahčujú prácu. Dôležité je vybrať si kvalitný stroj, ktorý sa rovnomerne zahrieva a má nepriľnavý povrch.

Kľúčom k úspešnej príprave rovných a krásnych oblátok je kvalitný stroj na oblátky.

• Typ stroja: Rozlišujeme stroje elektrické a stroje na ohrev na sporáku. Elektrické stroje sú zvyčajne jednoduchšie na používanie a majú reguláciu teploty. Stroje na sporák vyžadujú viac pozornosti a skúseností. Existujú domáce elektrické pekáče oblátok (DEPO) s nastaviteľnou a plynule udržiavanou teplotou, určené na domáce použitie. Sú vhodné na pečenie vianočných oblátok v domácnosti v menšom rozsahu. Stroje na výrobu oblátok pre profesionálne použitie v trvalej prevádzke, ale i ako súčasť vysoko produktívnych pracovísk s poloautomatickou prevádzkou. Životnosť termostatu oproti DEPO formám je trojnásobná.
• Materiál platní: Platne by mali byť vyrobené z kvalitného materiálu s nepriľnavým povrchom, aby sa cesto neprilepilo a oblátky sa dali ľahko vybrať. Elektrická forma na oblátky sa skladá z pevnej spodnej a hornej výklopnej plochy, vyrobených zo zdravotne nezávadnej kovovej zliatiny.
• Regulácia teploty: Regulácia teploty je dôležitá pre dosiahnutie rovnomerného prepečenia oblátok.
• Jednoduchosť čistenia: Stroj by mal byť jednoduchý na čistenie, ideálne s odnímateľnými platňami. Pre eliptické formy je na dosiahnutie presného tvaru potrebné oblátku orezať, čo sa na našich strojoch vykonáva priamo na platni po upečení oblátky, pomocou drevenej paličky.

Pred prvým použitím stroja si pozorne prečítajte návod na obsluhu a postupujte podľa pokynov výrobcu. Ku každému stroju dostanete podrobný návod na obsluhu s praktickými radami pri pečení oblátok a zadarmo receptár sladkých aj slaných oblátok a trubičiek.

Overené recepty na vianočné oblátky a trubičky

Ponúkame vám niekoľko receptov na prípravu vianočných oblátok a trubičiek. Každý z nich má svoje špecifiká a osobitú chuť. Existuje mnoho receptov na vianočné oblátky, pričom každý sa líši v pomere surovín a pridaných ingredienciách.

Recept 1: Klasické oblátky

Ingrediencie:

• 600 g múka hladká T650 alebo 001
• 1,2 l mlieko plnotučné
• 40 g cukor vanilkový
• 140 g cukor kryštálový
• 2 ks žĺtky
• 50 g maslo rozpustené
• Včelí vosk (na potieranie stroja)

Postup:

1. Múku preosejeme do misky, pridáme cukor, mlieko, maslo a žĺtka.
2. Všetko poriadne premixujeme ponorným mixérom, aby v ceste nezostali hrudky.
3. Cesto necháme odstáť 2-3 hodiny.
4. Na jednu oblátku použijeme jednu polievkovú lyžicu cesta.
5. Podľa potreby potierame stroj včelím voskom.

Recept 2: Oblátky s mliekom a žĺtkami

Ingrediencie:

• Mlieko (vlažné)
• Kryštálový cukor
• Maslo
• Vanilkový cukor
• Vaječné žĺtky
• Múka hladká
• Voda (150-200 ml, vlažná - ak je cesto husté)

Postup:

1. Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľu, kým sa maslo roztopí.
2. Potom pridajte vaječné žĺtky a dobre premiešajte.
3. Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte dohladka.
4. Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte.
5. Cesto nechajte chvíľu odstáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.

Recept 3: Oblátky s celým vajíčkom

Ingrediencie:

• Mlieko (vlažné)
• Kryštálový cukor
• Maslo
• Vanilkový cukor
• Celé vajíčko
• Múka hladká
• Voda (150-200 ml, vlažná - ak je cesto husté)

Postup:

1. Mlieko zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte kryštálový cukor, maslo, vanilkový cukor a počkajte chvíľu, kým sa maslo roztopí.
2. Následne pridajte celé vajíčko a dobre premiešajte.
3. Nakoniec postupne pridávajte múku a cesto vyšľahajte do hladka.
4. Ak je konzistencia cesta hustá, pridajte 150-200 ml vlažnej vody a zamiešajte.
5. Cesto nechajte chvíľu postáť, prípadne ho môžete odložiť na noc do chladničky.

Recept 4: Slané oblátky

Ingrediencie:

• Mlieko (vlažné)
• Maslo
• Vaječné žĺtka
• Soľ
• Rasca
• Múka hladká
• Voda (150-200 ml, vlažná - ak je cesto husté)

Postup:

1. Mlieko si zohrejte na vlažnú teplotu, pridajte maslo, vaječné žĺtka, soľ a rascu.
2. Nakoniec postupne pridávajte múku a šľahajte do hladka.
3. Ak je cesto husté, pridajte 150-200 ml vlažnej vody.

Recept 5: Trubičky (obohatené oblátky)

Ingrediencie:

• Cesto na vianočné oblátky (podľa jedného z vyššie uvedených receptov)
• 115 g cukru (navyše)
• 50 g maku

Postup:

1. Do pripraveného cesta na vianočné oblátky primiešame ešte 115 g cukru a 50 g maku.
2. Pri pečení postupujeme rovnako ako pri vianočných oblátkach.
3. Pri vyberaní oblátky zo stroja ju ihneď za horúca navinieme na pomocnú paličku a necháme vychladnúť.

Recept 6: Trubičky so škoricou

Ingrediencie:

• 30 dkg práškový cukor
• 2 vajcia
• 6 PL oleja
• 2 ks vanilkový cukor
• 1 KL škorice

Postup:

1. Vyšľaháme, ak je cesto hustejšie, doriedime mliekom (trocha redšie ako na palacinky).
2. Formu potierame podľa potreby včelím voskom.
3. Na paličke rovno z formy stáčame do trubičky.

Ďalší overený recept

Ingrediencie:

• 1 kg hladkej múky špeciál
• 1 l plnotučného neprevareného mlieka
• Štipka soli
• 250 - 300 g kryštálového cukru (množstvo upravte podľa chuti)
• 125 g rozpusteného masla
• 1 ČL mletej škorice
• 1/2 ČL vanilkového extraktu alebo vanilkový cukor
• Štipka mletých klinčekov
• 2 žĺtky
• 3/4 l vody (alebo podľa potreby pre dosiahnutie správnej konzistencie)

Postup:

1. V miske zmiešajte múku, soľ, cukor, škoricu, vanilku a klinčeky.
2. V druhej miske zmiešajte mlieko, rozpustené maslo, žĺtky a vodu.
3. Postupne pridávajte tekutú zmes do suchej zmesi a miešajte, kým nevznikne hladké cesto bez hrudiek.
4. Cesto by malo mať konzistenciu riedkej smotany. Ak je cesto príliš husté, pridajte trochu vody. Ak je príliš riedke, pridajte trochu múky.
5. Stroj na oblátky dôkladne rozohrejte. Správna teplota je kľúčová pre rovnomerné prepečenie oblátok. Ak má váš stroj svetelný indikátor, počkajte, kým sa rozsvieti.
6. Platne stroja potrite tenkou vrstvou včelieho vosku alebo oleja (použite štetec alebo papierovú utierku). Toto zabráni prilepeniu cesta.
7. Na stred spodnej platne nalejte približne 1 polievkovú lyžicu cesta (množstvo závisí od veľkosti vášho stroja).
8. Rýchlo zatvorte stroj a pevne ho pritlačte.
9. Pečte približne 30-60 sekúnd, kým oblátka nie je zlatohnedá a chrumkavá. Doba pečenia závisí od teploty stroja a hrúbky cesta.
10. Otvorte stroj a opatrne vyberte oblátku. Použite tenkú špachtľu alebo vidličku, aby ste ju nepoškodili.
11. Uložte oblátky na rovnú plochu, aby vychladli a stuhli. Môžete ich poukladať na seba, ale dávajte pozor, aby sa nepolámali.
12. Prvé dve-tri oblátky sa zvyčajne vyhadzujú, pretože slúžia na nastavenie teploty stroja a odstránenie prípadných nečistôt.
13. Ak chcete, môžete ešte mäkké oblátky ostrihať nožnicami, aby ste odstránili nerovnosti na okrajoch.

Recept od Evy F.

Ingrediencie:

• 1 l mlieka
• 550 g hladkej múky
• 1 vajce
• 1 žĺtok
• 280 g cukru (krupicový alebo práškový)
• 40 g roztopeného masla
• 1 ČL škorice, alebo 2 vanikové cukry

Postup:

1. Zmixujte krupicový cukor, ak sa nerozpustí, trošku zohrejte.
2. Pridajte ostatné ingrediencie a zmixujte.
3. Nesmú ostať kryštáliky, lebo by sa cesto chytalo na formu. Ak používate práškový cukor, môžete ho pridať priamo.
4. Niekto robí aj bez mlieka, alebo len časť mlieka, tak sa robia ľahšie, ale ja nerobím na predaj, tak sa snažím robiť tak, ako to majú naši radi.
5. Po otestovaní si sama určite nájdete optimum.

Voskovanie: Na začiatku potriem vyhriatu formu aj na okrajoch kúskom včelieho vosku, obaleného v kúsku bieleho plátna. Ak sa cesto začne prichytávať, znovu pretriem obe platne.

Pečenie oblátok: krok za krokom

Príprava formy: Pri každom pečení oblátok je vhodné dať pod stroj drevenú dosku, aby sa forma nešmýkala a stôl nezašpinil a nezničil. Skôr, než si pôjdeme pripraviť cesto, dáme rozhorúčiť formu. Trvá to približne 10 - 15 minút. Ak je forma znečistená, vyčistíme ju drôtenou kefou, ktorá je súčasťou balenia stroja.

Príprava cesta: Pripravíme si cesto podľa jedného z vyššie uvedených receptov. Do misky dáme všetky ingrediencie na cesto a ponorným mixérom ich rozmixujeme, aby v ceste nezostali hrudky. Cesto má byť o trošku hustejšie ako palacinkové.

Pečenie: Keď je forma už rozhorúčená, potrieme platne tuhým včelím voskom a jemne pretrieme kuchynskou utierkou alebo servítkou. Na jednu oblátku použijeme 1 PL cesta. Cesto vylejeme do strednej časti formy pozdĺž celej platne a pomaly ju zatvárame a pritláčame vrchnou platňou formy, aby sa cesto pekne rozlialo do všetkých strán. Trvá to asi 10 sekúnd. Formu zacvakneme a počkáme ďalších 10 sekúnd. Ak nám dookola formy vybehlo cesto, odstránime ho príborovým nožíkom, a to tak, že nim prejdeme po celom vonkajšom obvode formy, aby sme odstránili neupečené cesto. Formu otvoríme a tým istým príborovým nožíkom oblátku nadvihneme a odložíme z formy nabok, kde ju zaťažíme napríklad drevenou podložkou, aby zostala pekne rovná. Cesto musí byť jemne zlatavé a prepečené. Ak zostane „žuvačkové“, treba ho nechať zapekať o pár sekúnd dlhšie. Takto pokračujeme, až kým neminieme celé cesto.

Pečenie s včelím voskom Stroj na pečenie rozohrejeme a potrieme včelím voskom. Cesto nalejeme do stroja, zavrieme ho a pečieme približne 30-35 sekúnd. Upečenú oblátku vyberieme na tanier a tento postup opakujeme so zvyšným cestom.

Tipy a triky pre dokonalé oblátky a trubičky

• Používajte kvalitné suroviny: Kvalitné suroviny sú základom chutných oblátok. Používajte čerstvé mlieko, maslo a múku.
• Dôkladne premiešajte cesto: Cesto by malo byť hladké a bez hrudiek. Miešajte ho dostatočne dlho, aby sa všetky suroviny dobre spojili.
• Správna teplota stroja: Teplota stroja je kľúčová pre rovnomerné prepečenie oblátok. Ak je stroj príliš horúci, oblátky sa budú páliť. Ak je príliš studený, budú bledé a mäkké.
• Tenká vrstva cesta: Na stred platne nalejte len tenkú vrstvu cesta. Príliš veľa cesta spôsobí, že oblátky budú hrubé a nebudú chrumkavé.
• Rýchle zatváranie stroja: Stroj zatvorte rýchlo a pevne, aby sa cesto rovnomerne rozložilo po celej platni.
• Opatrné vyberanie oblátok: Oblátky vyberajte opatrne, aby ste ich nepoškodili. Použite tenkú špachtľu alebo vidličku.
• Skladovanie oblátok: Oblátky skladujte v suchu a chlade, aby zostali chrumkavé. Môžete ich uložiť do plechovej dózy alebo plastovej nádoby.
• Hustota cesta: Ak je cesto husté, len ho rozrieďte vodou.

• Ako spoznať, že je oblátka upečená? Spoznáte to tak, že: prestane syčať, zo stroja prestane unikať para, je zlatistá, ľahko sa odliepa od stroja.
• Lepenivé oblátky: Ak sa vám začnú oblátky lepiť na stroj, len ho očistite a opäť potrite voskom.
• Spracovanie cesta: Ak by ste nestíhali naraz spracovať celé cesto, môžete ho dať aj do chladničky.

Riešenie problémov pri pečení

• Lepené cesto: Ak sa vám cesto lepilo, cesto bolo pravdepodobne husté, cesto sa musí bez námahy roztlačiť a vtedy sú aj oblátky tenké.

Servírovanie vianočných oblátok

Vianočné oblátky sa tradične podávajú s medom a cesnakom. Med symbolizuje sladký život a cesnak zdravie a ochranu. Oblátky sa môžu podávať aj s inými prísadami, ako sú orechy, hrozienka alebo sušené ovocie. Niekedy sa podávajú aj s polievkou, napríklad s kapustnicou alebo rybacou polievkou.

Skladovanie oblátok a trubičiek

Správne skladovanie je kľúčové pre zachovanie chrumkavosti a čerstvosti oblátok a trubičiek.

Upečené oblátky a trubičky skladujte v suchu a chlade, ideálne v plechovej dóze alebo v dobre uzavretej plastovej nádobe. Nádobu umiestnite do špajze alebo na iné chladné a suché miesto.

Tabuľka s receptami na vianočné oblátky

Vianočné oblátky a súčasnosť

Dnes sa už len zriedka nájde niekto, kto by vlastnoručne piekol oblátky. Predvianočný zhon a stres nám často nedovoľujú spomaliť a užiť si prítomný okamih. Pečenie oblátok však môže byť upokojujúce a prispieva k pohodovej atmosfére. Pozvite k sebe rodinu a priateľov na spoločné pečenie oblátok. Víkendové popoludnia alebo dlhé zimné večery sú ... Zdroj: Plus JEDEN DEŇ/INGRID TIMKOVÁ

Chutné tradičné vianočné pečivo pečú prešovské rehoľníčky už od minulého týždňa. Výťažok z predaja oblátok použijú na zakúpenie potravín a prípravy štedrej večere pre týrané a zneužívané matky s deťmi, ktoré sa ocitli v núdzi.

Mníšky spolu s dobrovoľníčkami plánujú vyrobiť do novembrových vianočných trhov až 5-tisíc kusov oblátok, denne v priemere sto. „Je to náročné, veľa z nich sa poláme, lebo sú krehké, ale je to radosť,“ vraví sestra Maristella. Rehoľné sestry z rádu Congregatio Jesu, známe ako Anglické panny, nepovažujú predaj svojich výrobkov za žobranie pre chudobných.

Robia to preto, aby sociálne slabším urobili krajšie Vianoce. „Ani cent nejde na naše obohatenie,“ dodala Maristella.

Recept na oblátky

1 lyžica cukru, 0,5 dl oleja, 1 vajce, kilo múky, ¼ litra mlieka, 1,5 l vody, vanilkový cukor, 12 tabliet umelého sladidla. Pečieme ich vo forme. Dávka postačí na výrobu 90 kusov.

Postup pečenia

1. INGREDIENCIE: Bez nich to nejde.
2. VŠETKO ZMIEŠAME: Použiť môžeme aj mixér.
3. FORMA: Nahrejeme si ju.
4. PEČENIE: Nalejeme jednu naberačku hmoty na formu, ktorú na niekoľko sekúnd uzavrieme.

tags: #mnisky #pecu #oplatky #recept

Populárne príspevky:

• Tipy na pečenie chleba
• Bezlepková cukráreň v Nitre
• Tradičný bulharský šalát s mäsom
• Kreatívny návod na kvety z obalov vajec
• Ohlasy na Farmu: Hodnotenia