Koľko mäsa sa vyprodukuje z kravy a aký to má dopad na životné prostredie

Všetko, čo jeme, má za sebou ekologickú stopu. Spotrebované litre vody, vyprodukované skleníkové plyny, odlesnená poľnohospodárska pôda a ďalšie dopady na životné prostredie. Už v roku 2011 tvorili hospodárske zvieratá hmotnostne najväčší podiel stavovcov na planéte, a to až v 67 percentách. Naše stravovanie si totiž už dnes vyžaduje chov 70 miliárd hospodárskych zvierat ročne. Také množstvo zvierat už predstavuje významnú ekologickú záťaž pre našu planétu.

Na našej planéte žije momentálne viac ako miliarda kusov hovädzieho dobytka. Len málo zvierat malo taký veľký vplyv na ľudí, vývoj ľudskej spoločnosti aj na klimatickú zmenu Zeme ako kravy a býky. Kravy a býky nás zásobujú rôznymi živočíšnymi produktmi už celé tisícročia a sú pre nás užitočnejšie ako akékoľvek iné chovné zvieratá. Rôzne druhy hovädzieho dobytka sú rozšírené po celom svete a chovajú sa v obrovských počtoch, pričom si vyvíjajú svoje vlastné unikátne črty, aby tak zapadli do prostredia, v ktorom žijú, a nakŕmili celosvetovú populáciu. S produktmi od týchto zvierat sa stretávame každý deň - či už jeme na obed hovädzie mäso, pijeme kávu s mliekom, alebo nosíme koženú bundu.

Predkom tura domáceho bol pratur. Žil na väčšine územia Európy a Stredného východu a v kohútiku meral až dva metre. Kravy a býky sa chovajú takmer na celom svete. Váha všetkých kusov hovädzieho dobytka na svete presahuje váhu celej ľudskej populácie. Vykastrovaného býka nazývame vôl. Samica tura domáceho je krava, samica, ktorá ešte nerodila, jalovica.

Dopad chovu hovädzieho dobytka na životné prostredie

Hospodárske zvieratá spotrebujú veľké množstvo krmiva na jeho pestovanie alebo ako pasienky sa už dnes využíva približne tretina suchozemského povrchu planéty. Rastúca spotreba živočíšnych potravín zvyšuje dopyt po krmovinách a potrebu poľnohospodárskej pôdy. A to aj v oblastiach, ako je Amazonský prales. Viac než 80 % z odlesnenej plochy pralesa sa dnes využíva na pestovanie krmiva alebo ako pasienky a to prevažne pre hovädzí dobytok.

Kŕmne plodiny Južnej Ameriky pritom konzumuje aj dobytok v Európe, kde nie je na pestovanie krmiva dostatok priestoru. V roku 2013 doviezli európske krajiny z Južnej Ameriky 27 miliónov ton kŕmnej sóje.

Globálne otepľovanie a s ním súvisiaca klimatická kríza sú dôsledkom ľudskej činnosti, na tom sa zhoduje viac než 97 % svetových vedcov. Príčinou je veľké množstvo skleníkových plynov, ktoré vzniká pri spaľovaní fosílnych palív, ale aj pri chove hospodárskych zvierat. Nielenže si chov hospodárskych zvierat vyžaduje spotrebu fosílnych palív rovnako ako veľa iných ľudských činností, hospodárske zvieratá však samé produkujú skleníkové plyny. Pri trávení krmiva kravy produkujú metán, plyn s významným skleníkovým účinkom.

S postupujúcim globálnym otepľovaním a rastúcou spotrebou sa v mnohých regiónoch sveta stáva dočasný nedostatok vody novým štandardom. Hospodárenie s vodou sa dostáva do popredia, pričom sa často hovorí o používaní šetriacich vodovodných batérií či sprchových hlavíc alebo o splachovaní menším množstvom vody. Týmito spôsobmi vieme ušetriť až niekoľko desiatok litrov vody denne.

To znie ako dostatok, pokým si neuvedomíme, že podľa analýzy Európskej komisie je spotreba priemerného Európana 5011 litrov vody denne. Priama spotreba vody v domácnostiach sa pritom na tomto čísle podieľa len jedným percentom. Za takmer tri štvrtiny, čiže 3687 litrov vody denne, je zodpovedná naša spotreba potravín, predovšetkým tých, ktoré sú živočíšneho pôvodu.

O hospodárske zvieratá je potrebné sa starať, ustajňovať ich, napájať a udržiavať v čistote, čo si vyžaduje spotrebu vody a energií. A zvieratá navyše produkujú skleníkový plyn metán. Väčšie zvieratá majú výrazne vyššiu ekologickú stopu, ako napríklad sliepky. Chov na pasienkoch je preto napríklad paradoxne menej ekologický, ako intenzívny chov v uzavretých halách. Zvyšuje sa pri ňom potrebná rozloha pôdy pre nakŕmenie zvieraťa, rastie produkcia metánu a predlžuje sa čas, za ktorý dosiahne potrebnú hmotnosť.

Ekologická stopa hovädzieho mäsa v porovnaní s rastlinnými alternatívami

Mäso obsahuje väčšie množstvo bielkovín, než väčšina rastlinných potravín. Pre férové porovnanie s rastlinnými alternatívami pri výskume ekologických dopadov poľnohospodárskych produktov prerátali výskumníci z Oxfordskej univerzity množstvo potrebnej pôdy a vyprodukovaného CO2 na 100 gramov bielkovín. Pre svoju analýzu použili výskumníci dáta z 38 000 fariem z celého sveta.

Ako ekologicky najmenej udržateľným sa ukázalo byť hovädzie mäso z kráv chovaných na mäso. Pri jeho produkcii sa v priemere vyprodukuje 50 kilogramov CO2 ekvivalentu (zahŕňa aj emisie metánu). Pritom, potrebných je priemere 164 m2 pôdy a spotrebuje sa 11 200 litrov vody. Bravčové mäso a hydina majú ekologický dopad výrazne nižší. Stále sa však nepribližujú efektivite celistvých rastlinných potravín.

Podľa vedcov z Oxfordskej univerzity využíva živočíšna produkcia 83 % poľnohospodárskej pôdy a poskytuje len 37 % bielkovín, ktoré ľudia na svete skonzumujú. Príčinou je, že pre chov zvierat sa využíva veľké množstvo krmiva a zvieratá tak spotrebujú niekoľkonásobne viac bielkovín, než samé vyprodukujú. Rastlinné bielkoviny sú pre pokrytie našich výživových potrieb úplne postačujúce. Človek totiž nepotrebuje konzumovať živočíšnu bielkovinu.

Riešenia pre zníženie ekologickej stopy

Nahradením mäsa vo vašom jedálničku môžete radikálne znížiť svoju ekologickú stopu. Na raňajky môžete napríklad namiesto šunky použiť hummus či tofu, na obed si uvariť tekvicovú polievku a špagety s paradajkovou omáčkou a na večeru strukovinový prívarok. Vyrábajú sa z rastlinných bielkovín a ich ekologická stopa je týmto spôsobom aj naďalej nízka. Ak si namiesto hovädzieho hamburgeru dáte hamburger z rastlinných bielkovín, ušetríte napríklad približne 1700 litrov vody, 30 m2 pôdy a 9 kilogramov CO2.

Mlieko je rozšírenou potravinou s dlhou tradíciou v našej kuchyni. Dnes si už môžete vybrať z celej škály rastlinných alternatív. Mandľové mlieko s jemnou orieškovou chuťou sa hodí do raňajkového müsli, krémové ovsené mlieko do kávy a jemné sójové mlieko zasa do varenia. Varianty obohatené o vápnik sú dobrým zdrojom tohto minerálu a majú porovnateľnú využiteľnosť ako živočíšne mlieko. Nemusíte sa preto obmedzovať na kravské mlieko a môžete si vyberať z rôznych chutí, ktoré sú navyše prínosné pre životné prostredie.

Kravské mlieko má veľkú ekologickú stopu spôsobenú rovnakými príčinami ako v prípade hovädzieho mäsa. Rastlinné alternatívy sú lepšie vo všetkých ukazovateľoch produkcii skleníkových plynov, potrebe pôdy a aj spotrebe vody. Najekologickejšie sú sójové a ovsené mlieka. Ryžové a mandľové mlieka majú v porovnaní s nimi o niečo vyššiu potrebu vody.

Podľa výskumníkov z Oxfordskej univerzity je vegánske stravovanie najúčinnejší spôsob, akým môže jednotlivec znížiť svoj dopad na životné prostredie. To samozrejme neznamená, že prejsť na stopercentne rastlinné stravovanie zo dňa na deň je jedinou cestou. Každá zmena smerom k viac rastlinnej strave je krokom vpred.

Prístupy k chovu hovädzieho dobytka sa výrazne líšia v závislosti od oblasti či krajiny, kde sa chová, ale rovnako aj od podmienok, v akých dobytok žije. Napríklad India je najväčší výrobca a spotrebiteľ mliečnych výrobkov na svete a zároveň je domovom miliónov posvätných, nedotknuteľných kráv. Tie sa voľne premávajú po uliciach v subtropických teplotách a zásobujú ľudí mliekom. Oproti tomu v Rusku sú zimy také dlhé a tuhé, že niektoré ruské mliečne farmy zabezpečujú pre svoj dobytok špecifické technologické vychytávky - kravy žijúce na jednej z ruských fariem nosia na hlavách prístroje zobrazujúce virtuálnu realitu, ktorá im premieta scény zo šťavnatých pastvín zaliatych slnečnými lúčmi.

Živočíšne poľnohospodárstvo prešlo v priebehu histórie dlhým vývojom - a to platí obzvlášť pre hovädzí dobytok. Množstvo dobytka, ktoré vidíme na farmách, je dnes výsledkom tisícov rokov chovu a kríženia. Dnešný dobytok vzišiel z pôvodnej skupiny iba 80 zvierat a tento drastický nárast populácie začal v priebehu času nevyhnutne vplývať na okolie a životné prostredie.

Medzi environmentálne dôsledky chovu kráv patrí napríklad škodlivé pôsobenie na ozónovú vrstvu, pretože miliarda kráv vylučuje do atmosféry tráviace plyny, ale mení sa tiež krajina naokolo a postupne sa odstraňujú stromy, aby sa vytvorili oblasti vhodné na chov dobytka. Chov hovädzieho dobytka vytvára životný príjem miliónom farmárov, aj keď mnohí sa už snažia o udržateľné farmárčenie.

Exkrementy, užitočný vedľajší produkt chovu dobytka, sa dajú použiť ako hnojivo, na nápravu pôdy a dokonca aj na stavbu jednoduchých prístreškov. Majú veľké množstvo živín a poskytujú veľa energie, a tak ho mnohé farmy hojne využívajú ako obnoviteľný zdroj.

Spomienka na 19. chovateľský deň hovädzieho dobytka – súťaž prvôstok

Hovädzí dobytok patril medzi prvé zvieratá, ktoré ľudstvo domestikovalo - ľudské skúsenosti s kravami a býkmi sa dajú odsledovať až do starovekých čias. Za posledných 10 500 rokov ľudstvo zdomácnilo päť divých druhov hovädzieho dobytka, ale rané kravy sa od tých dnešných výrazne líšili. V súčasnosti vyhynuté aurochy boli oveľa väčšie ako dnešné kravy. V súčasnosti vyhynuté aurochy boli oveľa vyššie ako kravy, ktoré by sme dnes našli na našich farmách, a mali masívne dlhé rohy.

Nákresy na stenách jaskýň, ktoré majú odhadom 17 000 rokov, približujú, ako dlho boli raní ľudia v kontakte s hovädzím dobytkom. Dôkazy o tom, aký bol hovädzí dobytok pre našich raných predkov dôležitý, sa dajú nájsť už na jaskynných maľbách, na ktorých sú jasne zobrazené staroveké kravy a býky aj záujem ľudí o ich chov. Ak preskúmame históriu domestikácie hovädzieho dobytka, vďaka výskytu rôznych druhov v rozličných prostrediach sa dá rýchlo určiť, kde táto domestikácia prebiehala. V oblastiach, kde sa domestikácia začala, ako napríklad v Indii a Európe, žije dnes zvyčajne väčšie množstvo druhov dobytka. Čierno-biele kravy holštajnské, aké poznáme aj na Slovensku, sa stali rozšíreným druhom pre ich schopnosť produkovať viac mlieka ako iné druhy.

Okrem toho, že hovädzí dobytok vypúšťa z tela metán, aj kravské výkaly výrazne vplývajú na životné prostredie. Tieto exkrementy sa často používajú ako hnojivo, ktoré dážď zanesie až do riek a jazier. Chov kráv pri vode môže spôsobiť zelenú farbu vody a rozmnoženie rias. Hnoj obsahuje vysoké množstvo fosforu a dusíka a farbu vody môže zmeniť na zelenú, pretože podporuje rast rias.

Kravské mlieko sa tepelne spracúva, aby sa v ňom zničili baktérie a bolo bezpečné na pitie. Výskumy ukazujú, že na spracovanie mlieka z jednej kravy je potrebných sedem kilowatthodín elektriny týždenne.

Zaujímavosti o hovädzom dobytku

Škótsky dobytok chráni pred zlým počasím huňatá srsť.
Austrálsky Charbray.
Dobytok Charolais a Brahman.
Dobytok vyšľachtený do drsných podmienok.
Malé kravy plemena Vechur dorastajú zvyčajne iba do výšky 87 centimetrov.

Kravy Vechur sú najmenší druh dobytka na svete a vedci si myslia, že môžu byť budúcnosťou chovu hovädzieho dobytka. Pôvodne sa vyskytovali v juhoindickom štáte Kerala a tento druh dokáže zniesť oveľa vyššie teploty ako tradičné kravy, ktoré poznáme napríklad aj my na Slovensku. Zistilo sa to počas intenzívnych návalov horúčav, ktoré sa vyskytovali naprieč celou Indiou. Počas nich sa minikravám darilo dobre, aj keď iné len sťažka prežívali.

Priemerný mäsožravý Brit zje počas svojho života viac než 11000 zvierat. Pritom k tomu, aby sa každé z nich dostalo na náš tanier, je potrebné nezmerné množstvo pôdy, paliva a vody. Pokiaľ snahu o zníženie negatívneho vplyvu človeka na životné prostredie myslíme úplne vážne, najjednoduchší a najlacnejší spôsob je obmedziť konzumáciu mäsa.

Väčšina mäsa na našom tanieri pochádza z kolosálneho systému, ktorý nehospodárne nakladá s pôdou a energiou, ničí lesy, znečisťuje oceány, rieky, moria a ovzdušie, je závislý na rope a uhlí a významným spôsobom sa tak podieľa na zmene klímy. V súčasnej dobe sa OSN, mnoho popredných vedcov, ekonómov a politikov zhodne na tom, že spôsob akým sa staviame ku chovu zvierat je neoddeliteľne spätý so sociologickými a ekologickými problémami.

V súčasnosti na Zemi trpí podvýživou 1 miliarda ľudí a budúce polstoročie bude musieť planéta uživiť ďalšie 3 miliardy. My, ľudia, zjeme 230 miliónov ton zvierat ročne, čo je dvakrát toľko ako pred 30 rokmi. Chováme prevažne 4 druhy zvierat - kurčatá, kravy, ovce a prasatá - z nich všetky vyžadujú veľké množstvo krmiva a vody, vylučujú metán a iné skleníkové plyny a produkujú množstvo fyzického odpadu.

Ako veľmi zaťažuje náš zvyk jesť mäso ekologický systém?

Odpoveď znie veľmi, ale o presné čísla sa vedú spory. Autori správy „Livestock´s Long Shadow“ odhadujú, že chov dobytka sa podieľa 18% na globálnych emisiách. V roku 2009 bol tento údaj navýšený na 51% dvoma vedcami zo Svetovej Banky, ktorí vzali do úvahy mnoho iných faktorov. Avšak presné vyčíslenie vplyvu chovu dobytka na životné prostredie je matematickou nočnou morou. Podľa toho akou metodikou sa počíta, sa môže podieľať buď iba 5-10% alebo až 50% globálnych emisií.

Takmer 30% dostupnej, ľadom nepokrytej zeme na planéte je využívaných na chov dobytka alebo pestovanie krmiva pre tento dobytok. Zatiaľ čo dobytok zje väčšinu svetovej úrody, každý deň jedna miliarda ľudí na svete hladuje. Vedci z Univerzity v Cornell v roku 1997 spočítali, že na cca 13 miliónoch hektárov pôdy v USA sa pestuje zelenina, ryža, ovocie, zemiaky a fazuľa, zatiaľ čo 302 miliónov hektárov pôdy je použitých na chov dobytka.

Problém spočíva v tom, že chovné zvieratá pretvárajú krmivo na produkciu mäsa dosť neefektívne. Najlepšie z toho vychádzajú kurčatá, ktoré potrebujú 3,4kg krmiva na to, aby „vyprodukovali“ 1kg mäsa. Situáciu ešte zhoršuje fakt, že náš hlad po mäse viedol k predimenzovaniu objemu dobytka na krehkej pôde, masívnej erózii pôdy a odlesňovaniu.

Štatistické čísla však musia byť používané s opatrnosťou. Avšak než učiníme záver, je potrebné vziať do úvahy toto: v západných krajinách sa zvieratá chovajú preto, aby vyprodukovali čo najviac mäsa v čo najkratšej dobe predtým, než sú zabité. Naproti tomu, v chudobnejších oblastiach sa dobytok - obzvlášť v suchších zónach - stáva kľúčovým elementom života a kultúry, kedy je často jediným zdrojom potravy a obživy pre miliónov pastierov. Títo kočovní pastieri, ktorí sú so svojím dobytkom v neustálom pohybe, predstavujú zdravý základ mnohých ekonomík afrických štátov.

Zjesť steak alebo kura vlastne znamená konzumovať aj vodu, ktorú zabité zviera potrebovalo na svoj rast. Vegetariánsky autor John Robbins spočítal, že na produkciu kilogramu zemiakov, pšenice, kukurice a ryže je potrebných 120, 216, 336 a 459 litrov vody. Ale na výrobu kilogramu hovädzieho je potrebných 18 000 litrov vody. Na druhej strane, na produkciu 1 litra mlieka je potrebných 1 000 litrov vody. Medzi najsmädnejšie zvieratá sa radia prasatá. Typická severoamerická chovná farma priemernej veľkosti, na ktorej žije 80 000 prasiat, spotrebuje 337,5 milióna litrov pitnej vody za rok.

Farmári, ktorí potrebujú 70% dostupnej vody, sú tak už v priamom strete o vodu s mestami. S rastúcim dopytom po mäse bude dostupnej vody ubúdať, a to ako pre plodiny, tak aj na samotné pitie. Bohaté krajiny trpiace nedostatkom vody, ako je napríklad Saudská Arábia, Líbya, Juhoafrická republika a štáty pri Perzskom zálive tvrdia, že sa vyplatí pestovať plodiny v chudobnejších krajinách, aby si tak chránili svoje vlastné zásoby vody. Preto tiež skupujú či prenajímajú milióny hektárov pôdy v Etiópii a v ďalších krajinách.

Už 30 rokov stojí priemyselné poľnohospodárstvo za výrubom dažďových pralesov - avšak nie pre drevo, ale pre svoju pôdu, ktorá následne slúži ako pastva pre dobytok či na pestovanie palmového oleja a sóji. V najnovšej správe „What’s Feeding Our Food?“ ekologická organizácia Friends of the Earth odhaduje, že lesná pôda s rozlohou 6 miliónov hektárov ročne - pre porovnanie sa jedná o rozlohu veľkosti Litvy či dvojnásobok Belgicka - a rašeliniská a mokra des podobnou rozlohou sa premenia na poľnohospodársku pôdu.

V západných štátoch prevládajú priemyselné veľkochovy. Jediná taká veľká farma dokáže vyprodukovať toľko odpadu ako celé mesto. Na každý kilogram jedlého hovädzieho mäsa krava vyprodukuje 40 kilogramov exkrementov. Keď sa potom na menšej rozlohe tesní tisíce kráv, následok môže byť dramatický. Každým rokom dochádza k otrave desiatok tisíc kilometrov riek v USA, Európe a Ázii. Chov zvierat pre ľudský jedálničiek založený iba na kvantite ohrozuje biodiverzitu našej planéty. Viac než tretina z 825 „eko regiónov“ určených World Wildlife Fund je ohrozená práve priemyselným veľkochovom.

Americká nezisková organizácia Conservation Inernational zaoberajúcasa ochranou svetového ekosystému spočítala, že 23 zo 40 tzv. „horúcich miest“ biodiverzity je ohrozených chovom dobytka.

Nedávny únik ropy v Mexickom zálive nie je jediným problémom, ktorý sužuje tamojší región. Medzi 13 až 20 tisíc štvorcovými km mora pri ústí rieky Mississippi sa stáva tzv. „mŕtvou zónou“ z dôvodu zvieracích odpadov, ktoré rieka prináša. Podobných mŕtvych zón bolo nájdených 400, rozlohou medzi 1 až 40 tisíc štvorcových kilometrov, siahajúc od škandinávskych fjordov po Južné Čínske more.

Každý, kto býva v blízkosti veľkej farmy vie, že zápach z nich je často neznesiteľný. Okrem skleníkových plynov akým je metán alebo CO2, kravy a prasatá produkujú mnoho ďalších jedovatých plynov. Súhrnné čísla nie sú dostupné, ale len v USA sa dobytok a plodiny na jeho výkrm podieľajú 37% na použití pesticídov, viac než polovica všetkých antibiotík a tretinový podiel dusíka a fosforu je v pitnej vode. Skoro dve tretiny človekom vyprodukovaného čpavku - najväčšia príčina kyslých dažďov - sú tiež vyprodukované dobytkom.

Zvierací výkaly obsahujú mnoho patogénov vrátane salmonely, baktérie E.Coli, cryptosporidium alebo koliformných baktérií, ktoré sa môžu prenášať na človeka. Navyše do zvieracieho krmiva je pridávané množstvo antibiotík za účelom urýchlenia rastu.

Ekonomika zvieracích veľkochovov na západe je založená na rope. Preto keď v roku 2008 cena ropy dosahovala vrchol, v 23 krajinách vypukli demonštrácie z dôvodu drastického nárastu cien potravín.

Prieskumy poukazujú, že 5-6% populácie neje mäso vôbec a milióny ďalších jeho konzumáciu vedome obmedzujú. Z tohto dôvodu, ako tvrdia vegetariáni, ľudia jediaci mäso častejšie trpia obezitou, rakovinou, ochorením srdca a inými ochoreniami.

tags: #mnozstvo #masa #z #kravy #vyprodukovane