Kedy sú jablká zrelé: Praktické rady pre úspešný zber a skladovanie

Jeseň je čas, kedy nám záhrada ponúka pestrú škálu jabĺk. Zber ovocia je nepochybne najkrajšou etapou záhradkárčenia. Viete kedy a ako správne oberať jablká? Chcete, aby vám jablká dlhšie vydržali?

Pri jablkách rozlišujeme zberovú a konzumnú zrelosť. Zatiaľ čo letné odrody sú chutné hneď po odtrhnutí a v krátkom čase strácajú na kvalite, jesenné a zimné odrody vydržia čerstvé dlhší čas. Pre kvalitu uskladneného ovocia, chuť aj farbu príslušnej odrody je rozhodujúci najmä termín zberu, ktorý rozhoduje o dĺžke skladovateľnosti.

V našich sadoch nájdete veľa známych aj menej známych odrôd jabĺk, napríklad ako Golden Delicius, Red Delicius, Jonagored, Jonaprice, Fuji, Pinova, Gala, Galaval, Evelina a ďalšie.

Ako spoznať zrelosť jabĺk

Viete odhadnúť správny čas zberu ovocia? Našťastie, existuje niekoľko ovocinárskych trikov vhodných aj pre malopestovateľov, ktoré vám prezradíme. Pri určovaní oberačkovej zrelosti jabĺk je vhodné riadiť sa odporúčaným časom danej odrody. Pri určovaní oberačkovej zrelosti jabĺk sa treba riadiť odporúčaným časom danej odrody. Treba však zvážiť aj počasie počas roka.

Odborná pomologická literatúra uvádza v prehľadoch jednotlivých odrôd iba informatívne termíny zrelosti. Podľa druhu podpníka, stanovišťa a poveternostných podmienok počas celého roka však môže byť skutočný termín zberu odlišný, a to v rozpätí dvoch až troch týždňov.

Rada odborníka: Jablko je pripravené na zber, keď sa stopka oddelí od plodu, teda od jeho jadrovníka už pri jemnom otočení plodu zhruba do polovice a miernom potiahnutí. Všetky plody nemusíte pozberať za jeden deň, tie zo slnečnej strany dozrievajú skôr ako tie z tienistej.

Skúšky zrelosti

Ak si potrebujete overiť, či sú jablká už zrelé na oberanie, priečne rozrežte jeden plod napoly. Skorú odrodu môžete začať oberať, keď jadierka začínajú hnednúť. Neskoré odrody by sa mali začať oberať, až keď sú jadrá výrazne hnedé. Stupeň zrelosti možno rozpoznať aj podľa základnej a krycej farby plodov. Základná farba musí mať svetlejší odtieň a krycia farba musí byť intenzívnejšia.

Ak chceme určiť dobu zrelosti jabĺk je dôležité urobiť minimálne 2 až 3 skúšky na tri faktory jabĺk. Tam patrí tvrdosť, cukor a škrob. Jablká sa odoberú v počte minimálne desať kusov, z niekoľkých stromov. Berú sa z hornej časti stromu, zo spodných častí stromu, sprava, zľava riadku. Penetrometrom sa meria odpor jablka. Podľa toho, aký odpor kladie dužina na valček penetrometra, sa určí tvrdosť. Okrem tvrdosti je dôležitý aj obsah škrobu v dužine jablka. Ten hovorí o tom, či je jablko už zrelé alebo nie. Úplne nezrelé a má vysoký obsah škrobu. Škrobovú zrelosť zisťujeme podľa medzinárodnej tabuľky. Obsah cukru sa určuje klasickým refraktometrom. Podľa danej škály, ktorú vidíme v okulári, môžeme určiť cukornatosť jablka.

Ďalšie znaky zrelosti

• Počet dní od plného kvitnutia: Tento interval má pre danú odrodu v určitých klimatických podmienkach zhruba rovnakú dĺžku.
• Oddeliteľnosť stopky plodu od konárika: Ak sa plod ľahko oddelí, ovocie je vhodné na zber.
• Podľa opadu plodov: Zrelosť plodov sa prejavuje začínajúcim opadom plodov.
• Vyfarbenie a vývin semien: Semená zrelých plodov sú spravidla vyplnené a majú hnedú, celoplošne vyfarbenú šupku.
• Vyfarbenie plodov: Dosiahne základná farba požadovaný odtieň a intenzitu.
• Pevnosť dužiny: Zisťuje sa penetrometrom ako hodnota odporu, ktorý kladie pokožka a dužina preniknutiu cudzieho telesa.
• Látkové zloženie plodu: Zisťuje sa či aktuálny obsah niektorých látok zodpovedá ich obsahu charakteristickému pre plody požadovaného stupňa zrelosti.
• Organoleptické posúdenie zrelosti: Posúdenie chuti, konzistencie a arómy dužiny, ako i vzhľadu.

Ako správne oberať jablká

Každý plod treba oberať zvlášť, opatrne, aby sa neobil a nespadol na zem. Otlčené a obité miesta totiž ľahko podľahnú hnilobe. Je tiež dôležité, aby ste zachovali stopku. Ak sa predsa len stane, že vám niektoré jablká spadli na zem, nedávajte ich medzi ostatné. Pri zbere s ovocím zaobchádzajte opatrne. Miesta otlačenia či obitia po páde ľahko podľahnú hnilobe a inej nákaze.

Pri zbere jabĺk a hrušiek, ktoré chceme uskladniť, dbáme na to, aby sme ich oberali v dobe vrcholu zberovej zrelosti. Tú rozpoznáme tzv. skúškou stopky tak, že pootočíme plodom o 90 stupňov. Ak sa plod ľahko oddelí od konára, je jablko zrelé a my môžeme začať so zberom. Treba ich oberať denne a trháme ich spolu so stopkou.

Ak plánujeme ovocie skladovať, netrháme ho za horúceho slnečného dňa, pretože potom budú jablká príliš teplé. Mali by sme tiež upustiť od zberu v mokrých dňoch, pretože mokré ovocie sa veľmi rýchlo kazí. Okamžite po roztriedení prenesieme ovocie na suché a dobre vetrané miesto.

Zimné odrody jabloní často tvoria na plodoch voskovú vrstvičku. Dávame pozor, aby sme ju pri zbere nezotreli, udržuje totiž jablká čerstvé aj pri dlhšom skladovaní.

Skladovanie jabĺk

Jablká na uskladnenie musia byť zdravé, so stopkou a bez poškodenia, oberané výlučne za suchého počasia. Dbajte na to, aby neboli otlačené. Aby ste si choroby a škodce nezaniesli až do komory, najskôr zberajte len zdravé ovocie. Poškodené a choré plody oberajte až v druhej fáze a spolu s padavkami ich rýchlo zužitkujte.

Trvanlivosť úrody môžete predĺžiť aj tak, že ich dáte do debničky iba v jednej vrstve. Do debničiek plody ukladajte v jednej vrstve. Ukladať ich môžeme do drevených alebo plastových debničiek v jednej, maximálne v dvoch vrstvách. Príliš veľká váha by mohla poškodiť spodnú vrstvu uložených jabĺk, preto sa jej vyhýbame.

Jablká skladujeme ideálne v chladnom a vlhkom prostredí, napríklad v komore, pivnici alebo v garáži. Teplota vzduchu by sa mala pohybovať od 0 do 8 °C. Relatívna vlhkosť vzduchu môže dosiahnuť 90 až 95 %. V blízkosti jabĺk nie je vhodné skladovať zemiaky, iné druhy ovocia alebo zeleniny, mohli by totiž napáchnuť.

Uskladnenú úrodu pravidelne a dôsledne kontrolujeme. Jablká potrebujú čerstvý vzduch, raz za čas preto pivnicu vyvetráme a plody poobraciame, aby neležali celú zimu na jednej strane.

Zaujímavou možnosťou je skladovanie jabĺk na balkóne. Debničku, v ktorej budú uložené, je potrebné vystlať polystyrénom. Ten slúži ako dobrý izolant, takže jablká ani pri - 10 °C nezamrznú. Ako prevenciu pred hnitím môžeme jablká zabaliť do prieklepového papiera.

Na krátkodobé skladovanie jabĺk poslúži aj chladnička. Nikdy ich ale neskladujeme s inými plodinami citlivými na plynný etylén, napríklad s jahodami, aby nezačali hniť. Taktiež ich môžeme raz za čas vyvetrať a pootáčať.

Jablká nikdy neskladujeme v uzavretých nádobách alebo plastových vreckách. Zamedzili by sme tak prístupu kyslíka a výrazne spomalili dozrievanie zimných odrôd.

Ideálny sklad na jablká

Ideálny sklad na jablká má teplotu 2 až 8 °C a vlhký vzduch. Ak nemáte takúto pivnicu, môžete ich dať aj do záhradnej chatky, kôlne či do garáže. Jablká určené na skladovanie ukladajte v jednej vrstve do drevených alebo plastových debničiek, jednotlivé plody by sa pritom nemali navzájom dotýkať. Je dôležité skladovať jablká a iné ovocie oddelene od zeleniny a zemiakov, aby „nenapáchli“ vôňou zeme. Uskladnené jablká v zime každý týždeň kontrolujte a nahnité vyberte.

Spracovanie jabĺk

Ihneď po zbere môžeme využiť obúchané či červivé jablká rôznymi spôsobmi. Obľúbené je napríklad sušenie. Sušené jablká si uchovávajú veľa vitamínov aj bioaktívnych látok, ktoré sú koncentrované najmä v šupke. Skladovanie sušených jabĺk vyžaduje suché prostredie, ktoré podporovať rast plesní.

Jablká majú široké využitie v kuchyni, najmä pri pečení koláčov, príprave smoothies alebo čerstvých šalátov. Tradičná jablková štrúdľa s hrozienkami a škoricou nesmie na jeseň chýbať v žiadnej kuchyni. Ovocie sa výborne hodí na zaváranie, prípravu kompótov a džemov. Z úrody si môžete pripraviť domáci jablčný ocot alebo jablká jednoducho odšťaviť a dopriať si dennú dávku vitamínov v podobe čerstvého džúsu.

Tabuľka odrôd jabĺk a ich zrelosti

Pre lepšiu orientáciu uvádzame prehľad osvedčených odrôd jabĺk a ich charakteristiku:

tags: #kedy #sú #jablká #zrelé

Populárne príspevky:

• Vianočné praskané koláčiky
• Kreatívne balenie cookies
• Recept na likér z arónie
• Najlepšie zľavy na Pizza Oreo
• Recept na zemiakovú polievku