Lávový Koláč: Recept na Dokonalý Čokoládový Pôžitok
Lávový koláč, známy aj ako čokoládový fondant, je ikonický dezert s jemným korpusom a tekutým čokoládovým stredom. Tento luxusný zákusok, ktorý si zamilovali reštaurácie po celom svete, vznikol údajne náhodou - francúzsky šéfkuchár údajne vytiahol koláčik z rúry priskoro, no výsledok si hostia okamžite zamilovali.
Ak hľadáte delikátny dezert, ktorý uspokojí každého milovníka čokolády, lávový koláč je tou správnou voľbou. Bohatá chuť, veľa čokolády a tekutý stred - čo viac si priať? A čo je najlepšie, existuje recept, ktorý si môžete pripraviť aj bez použitia vajec. Tento článok vám prináša overený recept a tipy, ako si pripraviť perfektný lávový koláčik aj v bezvaječnej verzii.
Lávový koláč je obľúbený pre svoj kontrast - pevný, vláčny povrch a horúce, tekuté vnútro, ktoré sa rozteká na tanieri. Je to dezert, ktorý ohromí svojou chuťou aj vzhľadom.
Často sa podáva s vanilkovou zmrzlinou, crème fraîche, drobným ovocím, šľahačkou alebo kyslou smotánkou. Je ideálny na romantickú večeru, oslavu alebo ako sladká bodka na víkend.
Recept na Lávový Koláč
Koncom minulého roku tu bol recept na lávový koláčik, spomínala som pod ním, že mám tiež svoj, overený, ktosi ma tam vyzval, aby som ho pridala. Nechcela som hneď, nech mu neuberám pozornosť. V sobotu som ho robila znovu, tak tu je teraz, aj s mojimi postrehmi ako ho spraviť tak, aby bol skutočne lávový. Tento recept mám asi 5-6 rokov, je z nejakej televíznej relácie, kde sa navzájom hostili známi slovenskí kuchári.
Koláčik je nenáročný na prípravu, príjemnej čokoládovej chuti, no zaujímavý je hlavne pre ten efekt tečúcej "lávy" po rozkrojení. Aj preto ho rada robievam návštevám, je to taká srandička ku káve, alebo netradičná bodka za dobrým jedlom. Výhodou je, že cesto sa môže pripraviť vopred a koláčik upiecť na čerstvo priamo pred hosťami. Tepelná úprava je krátka, takže si každý rád počká. Niekedy si ho ľudia mýlia s čokoládovým suflé, ale to je trošku iný dezert.
Ingrediencie:
- 1/2 hrnčeka polohrubej múky
- 1/2 hrnčeka cukru
- 1/4 hrnčeka kakaa
- 1/4 čajovej lyžičky soli
- 1/4 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
- 1/4 čajovej lyžičky prášku do pečiva
- 1/4 hrnčeka oleja
- 1 čajová lyžička vanilkového extraktu
- 200 ml mlieka (môže byť aj rastlinné)
- 22 g čokolády (4 kocky kvalitnej horkej čokolády)
Postup:
- Príprava: Predhrejeme si rúru na 180 stupňov a vymastíme si misky na soufflé, prípadne alobalové misky na muffiny.
- Formičky si teda najskôr vymažeme maslom a vysypeme kakaom. Plním len asi do 2/3, pri pečení trochu zväčšia objem.
- Pečenie: Pečieme 20 minút.
- Pečenie je pri tomto recepte kľúčové - KÚZLO LÁVOVÉHO KOLÁČIKA JE V TOM, VYTIAHNUŤ HO Z RÚRY V SPRÁVNOM ČASE.
- Stačí minúta navyše a vnútro už nebude tekuté, ale rôsolovité.
- Stačí ďalšia minúta a z lávového koláča bude obyčajný muffin.
- Koláčiky vkladám do rúry vyhriatej na 180°C a pečiem cca 7-9 minút.
- POZOR ---> ČAS JE LEN ORIENTAČNÝ, treba si to odsledovať.
- Nielenže každá rúra pečie inak, odlišný čas pečenia môže byť pre kovový plech na muffiny, iný pre keramické formičky, iná dĺžka bude pri ceste izbovej teploty, iná pri studenom ceste práve vybranom z chladničky.
- Dĺžku pečenia si treba prispôsobiť podľa svojich individuálnych podmienok.
- Chladnutie: Predtým, ako tortičky vyberieme z foriem, necháme cesto 15 minút vychladnúť.
- Servírovanie: No a potom už len papáme :-) Ak sa vám žiada, ozdobte koláčiky napríklad malinami.
- Hotový lava cake je zvonku upečený, mäkký na dotyk a pekne hnedý od kakaa z formičky.
- Vnútri je tekutý, "láva" je horúca.
- Po rozkrojení začne pomaly vytekať.
Najskôr si maslom vymažem keramické formičky (ramekins), alebo plech na muffiny. Kým som ešte formičky nemala, zvykla som lava cake piecť v plechu na muffiny, dá sa aj v ňom. Rozdiel je len v dĺžke pečenia a pri vyťahovaní hotového koláčika. Z formičky to ide jednoduchšie - preklopením na tanier, z plechu na muffiny ich vyťahujem s pomocou vidličky, opatrne ich ňou podoberiem a vytiahnem. Formičky si teda najskôr vymažem maslom a vysypem kakaom. Odložím ich do chladničky, aby sa zafixovali. Čokoládu a maslo roztopím vo vodnom kúpeli a nechám trochu vychladnúť. Stačí len toľko, aby zmes nebola úplne horúca. Čím kvalitnejšia čokoláda, tým lepšie, odporúčam aspoň 70-75%. Dá sa urobiť samozrejme aj z menej kvalitnej, raz som robila aj z 52%, len už nie je tak čokoládovo-čokoládový a tiež vtedy treba ubrať cukru, aby nebol príliš sladký. Pre mňa je už tak sladký dosť. Vajcia (4 celé vajcia + 4 žĺtky) a cukor vyšľahám do peny. Bielky ktoré pri tomto recepte nespotrebujem odkladám do mrazničky a neskôr využijem na niečo iné. K žĺtkovej pene postupne primiešam múku a nakoniec aj rozpustenú čokoládu s maslom. Z chladničky vyberiem formičky, resp. plech na muffiny a naplním ich zmesou. Plním len asi do 2/3, pri pečení trochu zväčšia objem. Na obrázku je vo forme na muffiny naliate čerstvé cesto hneď po jeho spracovaní. Na tomto obrázku je vo formičkách cesto odležané cez noc v chladničke. Je vidieť, že je viac stuhnuté ako čerstvo urobené cesto na predošlom obrázku.
Pekáč z rúry, aj lava cake z pekáča/formičky vyberám hneď ako je koláčik hotový, stalo sa mi, že som ho nechala vo forme dlhšie a zvyškové teplo z nej ho ešte trochu dopieklo. Namiesto "lávy" už bol rôsol. Síce to nie je žiadna katastrofa, ale ani úplne ono. Hotový lava cake je zvonku upečený, mäkký na dotyk a pekne hnedý od kakaa z formičky. Vnútri je tekutý, "láva" je horúca. Po rozkrojení začne pomaly vytekať.
Lávový koláčik podávam s vanilkovou zmrzlinou, crème fraîche, drobným ovocím, šľahačkou, alebo kyslou smotánkou.. kto má čo rád, alebo je práve v sezóne dostupné. Keď dáte crème fraîche, alebo smotánku navrch koláčika, postupne bude presakovať dovnútra a "lávu" budete mať neskôr chvíľu aj bielu. Trošku je to vidieť na poslednej fotke.
Nejrychlejší tvarohový koláč je sypaný moučník, který máte hotový raz dva
Podotýkam, že tento koláčik je pomerne kalorický a sladký, je to ten typ dezertu, z ktorého je jedna porcia akurát dosť. Ja hovorievam, že sa jedia na vychutnávanie, nie na množstvo. Z dávky vyjde cca 14 - 20 ks, podľa toho aké veľké máte formičky. Ak vhodné formičky, ani plech na muffiny nemáte, poslúžia vám aj nižšie šálky, ktoré znesú teplotu v rúre. Uško šálky zároveň dobre poslúži pri vyklápaní. Ak si nie ste istí, či sa vám koláčik podarí, vyskúšajte najskôr z polovičnej, alebo tretinovej dávky a odsledujte si aj potrebný čas pečenia vo vašej rúre. Ak sa rozhodnete lávový koláčik vyskúšať, prajem nech sa vám vydarí a chutí. Obavy mať netreba, skutočne to nie je nič zložité.
Lávový koláčik je charakteristický veľmi jednoduchou prípravou za veľmi krátky čas. Na jeho prípravu potrebujete len päť základných ingrediencií, a to: vajcia, maslo, cukor, čokoládu a múku. Jeho chuť môžete vyzdvihnúť pridaním kávy, či vanilky.
História Lávového Koláča
Pôvod čokoládového lávového koláča siaha do 80. rokov 20. storočia. V roku 1981 tento čokoládový zákusok vynašiel francúzsky šéfkuchár Michel Bras. V roku 1987 podobný čokoládový dezert s tekutým vnútrom pripravil v New Yorku francúzsky šéfkuchár Jean-Georges Vongerichten.
A aj keď sa oba koláče po upečení veľmi podobali, spôsob prípravy bol odlišný. Kým Michel Bras plnil koláčik pred pečením mrazeným vnútrom, Jean-Georges Vongerichten použil jednoduchšiu techniku. Lávový koláčik piekol pri vysokej teplote veľmi krátko, čím dosiahol, že zákusok bol na povrchu upečený, vo vnútri však stále tekutý, ale nie surový, vďaka čomu bol bezpečný na konzumáciu.
U nás doma patrí pre jeho jednoduchú prípravu k najobľúbenejším koláčikom. Veľmi často ho pripravujeme, keď nás nečakane prekvapí návšteva, alebo v období Vianoc, kedy si vieme najviac vychutnať jeho intenzívnu čokoládovú chuť. Spolu s malinovým coulis a vanilkovou zmrzlinou sa nádherne dopĺňajú.
Misky po celom obvode potrite maslom a vysypte kakaom. Vo vodnom kúpeli rozpustite maslo a čokoládu, pridajte štipku soli. V samostatnej miske vyšľahajte vajcia s cukrom do nadýchanej peny, prilejte rozpustenú čokoládu a opäť šľahajte. Na záver pridajte múku, škoricu, kardamóm a metličkou opatrne premiešajte.
Medzitým si pripravte malinové coulis. Do malého hrnca nasypte mrazené maliny, kryštálový cukor a lyžicu vody. Hotový lávový koláčik vyklopte na tanier, polejte malinovým coulis a ľubovoľne dozdobte.
Tipy a triky pre dokonalý lávový koláčik
- Kvalitná čokoláda: Použite kvalitnú horkú čokoládu (min. 70%), aby ste dosiahli bohatú a intenzívnu chuť.
- Správna teplota: Uistite sa, že rúra je správne predhriata.
- Čas pečenia: Dĺžka pečenia je kľúčová. Koláčik je navrchu ešte akoby trasľavý. Prispôsobte si čas pečenia podľa vašej rúry a typu formičiek.
- Chladenie: Nechajte koláčiky chvíľu vychladnúť vo formičkách, aby sa ľahšie vyberali.
- Servírovanie: Podávajte ihneď po upečení, aby bol stred tekutý.
Variácie na tému lávový koláč
Ak máte radi sladké dobroty, ktoré sú zdravé, rýchle a jednoduché na prípravu, potom je tento recept na expresný lávový koláčik presne pre vás! Tento koláčik neobsahuje rafinovaný cukor ani nezdravé tuky, ktoré často nájdeme v tradičných dezertoch. Namiesto toho je plný kvalitných prísad, ktoré sú nielen chutné, ale aj prospešné pre vaše zdravie.
- Lávový koláč s mandľovou múkou: Ak sa vyhýbate lepku, môžete použiť mandľovú múku namiesto polohrubej.
- Lávový koláč s ovocím: Pridajte do cesta kúsky ovocia, napríklad maliny alebo čučoriedky, pre osviežujúcu chuť.
- Lávový koláč s karamelom: Pridajte do stredu koláčika kúsok karamelu pre extra sladkú pochúťku.
Ako si vychutnať lávový koláč
Lávový koláčik je pomerne kalorický a sladký, je to ten typ dezertu, z ktorého je jedna porcia akurát dosť. Lávový koláč pre návštevyAk čakáte hostí a chcete im nachystať chutnú maškrtu, po ktorej si budú oblizovať prsty - vyskúšajte tento recept. Dobré tiež je, že cesto si môžete pripraviť skôr a potom lávový koláčik upiecť priamo počas návštevy - ku kávičke alebo ako bodka za dobrým jedlom.
Alternatívy formičiek
Z dávky vyjde cca 14 - 20 ks, podľa toho aké veľké máte formičky. Ak vhodné formičky, ani plech na muffiny nemáte, poslúžia vám aj nižšie šálky, ktoré znesú teplotu v rúre. Uško šálky zároveň dobre poslúži pri vyklápaní.
