Moje Najmilšie Recepty Overené: Cesta Späť ku Koreňom Slovenskej Kuchyne

Keď si spomíname na obľúbené jedlá z detstva, často nás napadajú obyčajné, jednoduché jedlá. Staré recepty dnes umierajú, ale jedlá podľa nich uvarené máme stále pod kožou a mali by sme ich obnoviť. Poďme sa spoločne vydať na cestu plnú chutí a vôní, ktoré nám pripomínajú domov a detstvo.

Múdrosť Varenia Našich Babičiek

Je jasné, že naše stravovanie nabralo veľmi zlý smer, ak ovocný jogurt obsahuje viac cukru ako zmrzlina a cereálna tyčinka je sladšia ako čokoláda. Myslím si však, že by sme sa mali vracať k jedlám, ktoré poznáme z detstva, uctievať tie tradície overené rokmi. Až keď som mala svoju kuchyňu. Mama a babičky ma do kuchyne nepustili, maximálne tak umyť riad, inak si tam svoje zázraky pripravovali samé - a hlavne tam poohovárali všetkých chlapov a svokry (smiech).

Nechajme sa inšpirovať týmto veľkým kráľom, prosme a hľadajme múdrosť pre náš život. Knihy o múdrosti môžu byť sprievodcom tohto nášho rozhodnutia a zdrojom obrovského, nenahraditeľného pokladu - múdrosti.

Ľudia na Bonvivánoch hľadajú najmä bežné, všetkým dobre známe jedlá, na ktoré sme však možno časom trochu pozabudli. Po revolúcii sa u nás začali veľmi presadzovať talianska, indická, čínska kuchyňa, ktoré prenikli aj do bežných kuchýň. Bolo pochopiteľné, že ľudia chceli vyskúšať niečo nové, veď aj u mňa by ste našli krevety či ustricovú omáčku. Myslím ale, že presne teraz je ten čas, aby sme sa vrátili domov, ku poctivej slovenskej kuchyni.

Na našom webe sme mali článok, v ktorom čitatelia popisovali, aké je ich najobľúbenejšie jedlo z detstva. To už dnes nie je, babičky idú do dôchodku pomaly v sedemdesiatke a nič nestíhajú. Rovnako nestíhajú ani mamičky a kuchárske umenie sa často redukuje len na základné recepty, špagety s paradajkami, čo však samozrejme nikomu nevyčítam, času ani peňazí nie je často nazvyš.

Dôvodov bude viac, toto je jeden z nich. Ďalej to určite bude poctivými receptami na obyčajné a jednoduché jedlá. Dnes nie je jednoduché nájsť blog o varení, kde by bolo všetko dokonale vysvetlené. Som inak úplne rovnaká ako moja cieľová skupina. Obyčajná mama, ktorá sa síce nikdy veľmi nepropagovala, ale veľa ľudí si ma aj tak našlo a máme spolu silné puto. Robím web už sedem rokov, nevzdávam to, hoci niekedy som si kládla otázku, či neprestať.

Priznám sa, že som ten typ, ktorý keď nevie na otázku odpovedať dokonale, neodpovie vôbec. Preto si aj so všetkými receptami dávam veľmi veľa práce a presne popisujem postup. Rada by som ponúkla možnosť si web za malý symbolický poplatok predplatiť, ale prístup zadarmo by k nemu mali stále všetci.

Každá slovenská gazdinka by mala vedieť uvariť dobrú polievku, omáčku a zopár jedál z kysnutého cesta - chlieb, rožky, koláč. Skutočne nestačí. Každá žena by zároveň mala vedieť, ako v kuchyni hospodáriť, ako uchovávať jedlo, ako zbytočne nevyhadzovať. Aj takéto rady chcem dať do knihy, ktorú pripravujem. Bude obsahovať výber tých najlepších receptov z Bonvivánov s dôrazom na presné postupy pri varení.

Emília Gondorová pochádza z Malaciek, žije v českej obci Štěchovice pri Prahe. Je mamou dvoch synov, Andreja (9) a Adama (7). Do Česka odišla študovať molekulárnu biológiu a génové inžinierstvo. Vďaka vedeckým úspechom - objavila mutácie DNA - žila tri roky vo Fínsku, kde prednášala študentom.

Vráťme sa o sedem rokov dozadu, kedy ste sa rozhodli založiť web s receptami, na ktoré si asi takmer všetci pamätáme z detstva. Chýbalo mi však to naše, a tak som sa vrátila, znovu do Prahy, kde som študovala vysokú školu. Rozhodla som sa preto založiť si cateringovú firmu. Povedala som si, že stresu bolo dosť a cateringovú firmu som opustila. Keďže som ale tvorivý človek a nevydržím sedieť na zadku, vymyslela som si Bonvivánov.

Rozhodla som sa, že recepty, ktoré som zdedila od mamy a babičky, tieto neoceniteľné vedomosti, ponúknem aj ostatným. Postupom času sa aj bez propagácie vytvorila prirodzená komunita, s ktorou navzájom súznime, pretože sme rovnakí. A najlepšie je, že už v tejto komunite radia staršie gazdinky tým mladším, za to som nesmierne vďačná. Je tam jednoducho cítiť to srdiečko.

Keď sa vrátime zo zimnej prechádzky, dáme si ho do pohárov a štrngneme si. Babička polievku varila v obrovskom hrnci, dávala do nej aj vnútornosti, servírovala ju s pečeňovými knedličkami. Vďaka tomu vývaru držala a tiahla celú rodinu, všetci sme si naň chodili. Dnes na vývare „frčím“ s deťmi.

Experimentujem aj s mojou ďalšou vášňou - chlebom. Mám kváskové aj obyčajné recepty s droždím. Mám rada obyčajné jedlá. Milujem vajíčka, skúšam rôzne recepty. Môj nový hit je vajíčka rozmixovať, vliať na panvicu, zabaliť okraje a usmažiť. No a deti zbožňujú, keď im dám na večeru knedľu vo vajíčku s kyslou uhorkou.

Treba o jedle začať viac premýšľať. Každá praktická žena, mama by tiež mala týždeň dopredu premýšľať, čo uvarí. Práve takéto rady by som chcela dávať v streamoch (živé vysielanie na internete) z mojej kuchyne, ktoré pripravujem. Trošku sa toho síce obávam, ale myslím si, že keď začnem rozprávať o jedle, tréma odíde. Ľudia tiež konečne uvidia, v akej kuchyni varím. Že je malá a úplne obyčajná. Rovnaká, akú majú možno aj oni sami. Idem si to svoje a moji čitatelia práve to oceňujú. Sú to obyčajní, úprimní ľudia, ktorí na moje recepty reagujú s vďačnosťou a za to som nesmierne rada.

Pečeňové knedlíčky

Recepty, ktoré Pohladia Dušu

Malá ochutnávka receptov Emílie Gondorovej:

Oblíž Prst

Oblíž prst je jeden z mojich najobľúbenejších zákuskov. Zamilovala som sa do neho po prvom zahryznutí. Šťavnatý, ľahučký a sladučký. Tento recept musíte vyskúšať.

Pripravíme korpus: Žĺtky vyšľaháme s cukrom, postupne pridávame po lyžici horúcu vodu a šľaháme do peny. Bielky vyšľaháme v druhej miske zvlášť. Múku s kakaom a kypriacim práškom zmiešame a pridávame k žĺtkom na striedačku s tuhým snehom. Všetko jemne premiešame a vylejeme na vymastený a múkou vysypaný stredne veľký plech.
Krém na oblíž prst: Do hrnčeka nalejeme mlieko, pridáme žĺtky, cukor, vanilkový cukor a hladkú múku. Metličkou prešľaháme a pomaly ohrievame. Privedieme k varu a uvaríme hustejšiu kašu.
Maslo vyšľaháme a po lyžiciach do neho prišľahávame uvarený studený krém.
Medzitým ušľaháme nad parou z bielkov a cukru tuhý sneh.
Oblíž prst necháme stuhnúť, lepšie sa potom krája. Dobrú chuť!

Rožky a Žemle

Naše klasické rožky a žemle poznáme z obchodov všetci už od útleho detstva. Ako batoľatá sme si na nich brúsili prvé zúbky a do školy nám ich mamičky plnili na desiatu. Mať recept na toto zdanlivo "obyčajné" pečivko určite príde vhod.

Najprv si pripravíme kvások.
V mise zmiešame múku so soľou, do ktorej pridáme kvások, olej a vlažné mlieko s vodou.
Cesto rozdelíme na 32 častí, ktoré spracujeme na guľky.
Polovicu guliek necháme ďalej kysnúť, to budú žemle. Druhú polovicu spracujeme na rožky. Vyvaľkáme guľku do dvoch tretín, aby koniec ostal tučnejší.
Rožky aj žemle poukladáme na plech a necháme ešte 15 až 30 minút kysnúť.
Pred vložením do rúry potrieme každý kúsok rozšľahaným vajíčkom. Môžeme posypať semienkami, alebo rascou.