Moravské údené mäso: Tradičné recepty a tipy

Údené mäso má v slovenskej kuchyni svoje nezastupiteľné miesto. Či už ide o súčasť tradičných jedál alebo ako chutná ingrediencia v moderných receptoch, jeho výrazná chuť dokáže obohatiť mnohé pokrmy. Ak hľadáte inšpiráciu, ako využiť údené mäso, ste na správnom mieste. Tento článok vám ponúkne pestrú škálu receptov, od klasických polievok až po originálne nátierky a hlavné jedlá.

Ako variť údené mäso

Varenie údeného mäsa je základný spôsob prípravy, ktorý umožňuje vyniknúť jeho prirodzenej chuti. Tu je jednoduchý postup:

Potrebné prísady:

  • Údené mäso (moravské údené)
  • Hrniec
  • Voda
  • Soľ (podľa chuti)
  • Celé korenie (rôzne druhy)
  • Bobkový list

Postup prípravy:

  1. Vložte údené mäso do hrnca.
  2. Zalejte ho studenou vodou tak, aby bolo úplne ponorené.
  3. Pridajte soľ, celé korenie a bobkový list. Množstvo korenia závisí od vašej chuti.
  4. Priveďte vodu do varu a potom znížte plameň.
  5. Varte údené mäso na miernom ohni, kým nie je mäkké. Doba varenia závisí od veľkosti a druhu mäsa. Menšie kúsky sa uvaria rýchlejšie, zatiaľ čo väčšie kusy môžu vyžadovať niekoľko hodín.
  6. Po uvarení vyberte mäso z hrnca a nechajte ho mierne vychladnúť pred krájaním a podávaním.

Na varenie údeného mäsa budete potrebovať: údené mäso, hrniec, vodu, soľ, celé korenie rôzneho druhu a bobkový list podľa chuti.

Príprava: V prvom rade si údené odvážime, pretože podľa hmotnosti určíme čas varenia mäsa. Platí, že koľko mäso váži, toľko hodín sa varí, samozrejme výnimka potvrdzuje pravidlo. Napríklad 1,5 kg údeného karé alebo krkovičky sa bude variť 1,5 hodiny, no 1 kg rolovaného pliecka treba variť viac ako hodinu, je tuhšie ako údená krkovička. 1,5 kg rolovaného údeného plecka treba variť cca 2 hodiny, tiež záleží na kvalite mäsa.

Ak má mäso sťahovaciu sieťku, menšou vareškou ju uvoľníme od mäsa, pričom sieťku ponecháme na mäse. Ak sieťku neuvoľníme pred varením, sieťka sa do mäsa často zavarí a pri sťahovaní budeme so sieťkou strhávať aj kusy mäsa.

Varenie: Pripravené údené mäso vložíme do vriacej vody, počkáme kým začne opätovne vrieť a varíme 2-3 minúty - väčšie kusy a šunky s kosťou 5 minút. Týmto obvarením sa nám mäso "zatiahne", šťava zostane vnútri a nebude sa z mäsa nadmerne vyvárať. Po obvarení teplotu stiahneme a udržujeme na 80 - 85 stupňov do konca varenia.

Po uvarení mäso vytiahneme, opláchneme studenou vodou. Stiahneme sieťku a ostrým nožom nakrájame ak chceme mäso konzumovať teplé, alebo necháme do druhého dňa vychladnúť, ak ho chceme použiť napr. na obložené misy.

Ako variť ÚDENÉ MÄSO? Takto sa vám šunka na Veľkú noc podarí na jednotku!

  • Obal musí preč: Plastový obal, v ktorom sa dnes údené mäso väčšinou predáva, nie je vhodný na varenie. Preto šunku z neho pred varením vyberte.
  • Čo so sieťkou?: Ak máte údené v sieťke, odstráňte ju z mäsa ešte pred varením. Ak by ste mäso varili so sieťkou, zavarila by sa doň a odstraňovanie by bolo náročné.
  • Do vriacej vody: Šunku vložte do hrnca s vriacou vodou. Soliť ju už nemusíte, ale bobkový list a pár zrniečok celého čierneho a nového korenia.
  • Najprv prudko, potom pomaly: Mäso začnite variť na silnom plameni a po pár minútach ho stíšte, aby sa varilo tesne pod bodom varu, približne na teplote 95°C.

Platí zásada - koľko mäso váži, tak dlho sa varí. Čiže ak má vaše mäso 1,5 kila, variť sa bude hodinu a pol. Po uvarení nechajte mäso vychladnúť v hrnci aj s vodou. Vďaka tomu bude mať peknú farbu a zostane šťavnaté. Vývar nevylievajte: Vývar z údeného mäsa sa vám môže hodiť pri príprave výdatnej polievky. Skvelo sa hodí napríklad do fazuľovice.

Môžete ho pripraviť aj netradične: Údené mäso nemusíte variť, môžete ho aj upiecť.

Pác na údené mäso

Ak chcete údenému mäsu dodať ešte bohatšiu chuť, môžete ho pred varením naložiť do pácu. Tu je recept na jednoduchý a účinný pác:

Potrebné prísady:

  • 10 l vody
  • 1 kg soli
  • 10 dag cesnaku
  • Bobkový list
  • Celé čierne korenie

Postup prípravy:

  1. Všetky prísady zmiešajte vo veľkej nádobe.
  2. Vložte údené mäso do pácu tak, aby bolo úplne ponorené.
  3. Nechajte mäso v páci aspoň 24 hodín v chladničke. Čím dlhšie ho necháte, tým bude chuť výraznejšia.
  4. Po naložení mäso vyberte z pácu a opláchnite ho pod studenou vodou.
  5. Uvarené mäso potom pripravte podľa vyššie uvedeného postupu.

Nátierky a predjedlá z údeného mäsa

Údené mäso je obľúbená surovina v slovenskej kuchyni, ktorá dodáva jedlám charakteristickú chuť a vôňu. Či už vám zvýšilo údené mäso z predošlých sviatkov, alebo si ho jednoducho chcete vychutnať v nových receptoch, tento článok vám ponúkne množstvo inšpirácií na slovenské jedlá s údeným mäsom.

Pasta z údeného mäsa: Rýchla a chutná nátierka

Ak vám zvýšilo údené mäso a hľadáte rýchly a chutný spôsob, ako ho využiť, vyskúšajte si pripraviť pastu z údeného mäsa. Táto nátierka je skvelou alternatívou ku kupovaným paštétam a jej príprava je veľmi jednoduchá.

Ingrediencie:

  • Zvyšky údeného mäsa
  • Zmäknuté maslo
  • Najemno nastrúhaný syr
  • Horčica
  • Majolenka
  • Soľ
  • Mleté čierne korenie

Postup:

  1. Údené mäso pomelieme alebo nakrájame na veľmi drobné kúsky.
  2. Pridáme zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie.
  3. Všetko dobre premiešame, kým nevznikne hladká pasta.
  4. Podávame s čerstvým chlebom alebo pečivom.

Táto rýchla nátierka tisíckrát prekoná všetky kupované paštéty. Presný recept nie je uvedený, ale princíp je jednoduchý: zomlieť alebo rozmixovať údené mäso s prísadami podľa chuti (napríklad cibuľa, horčica, korenie) a vytvoriť chutnú nátierku na chlieb alebo pečivo.

Pestré toasty s moravským údeným mäsom

Na prípravu týchto toastov budete potrebovať moravské údené mäso a toastové bagetky. Recept je jednoduchý a rýchly, ideálny na pohostenie alebo ľahkú večeru. Presný postup prípravy nie je uvedený, ale môžete si ho dotvoriť podľa vlastnej fantázie. Napríklad, bagetky môžete potrieť maslom alebo nátierkou, pridať plátky údeného mäsa, zeleninu a bylinky.

Mäskom plnené krokety: Pohostenie, predjedlo alebo večera

Mäskom plnené krokety sú ďalšou možnosťou, ako využiť údené mäso. Môžete ich servírovať ako malé pohostenie, predjedlo na sviatočné menu alebo pokojne ako večeru. Recept na plnené krokety nebol uvedený.

Polievky s údeným mäsom

Údené mäso je vynikajúce aj v polievkach. Dodáva im bohatú a dymovú chuť.

Kapustnica: Tradičná slovenská polievka s údeným mäsom

Kapustnica patrí medzi najobľúbenejšie slovenské polievky a v mnohých rodinách sa pripravuje pravidelne, najmä počas Vianoc a Silvestra. Existuje mnoho variantov kapustnice, no údené mäso je takmer vždy jednou z hlavných ingrediencií.

Ingrediencie:

  • Kyslá kapusta
  • Údené mäso (alebo aj čerstvé bravčové mäso a klobása)
  • Sušené huby (vopred namočené)
  • Cibuľa
  • Cesnak
  • Mletá paprika
  • Bobkový list
  • Soľ
  • Korenie
  • Voda

Postup:

  1. Na masti osmažíme nakrájanú cibuľu, neskôr nasekaný cesnak a mletú papriku.
  2. Pridáme kapustu, vopred namočené huby, údené mäso, prípadne aj nakrájanú klobásu, bobkový list a zalejeme vodou.
  3. Varíme, kým kapusta a mäso nezmäkne.
  4. Podľa chuti môžeme pridať aj smotanu na zjemnenie.

Na sviatky sa varí kapustnica v každej rodine trochu inak. Niekto do nej pridáva klobásku, údené aj čerstvé mäsko.

Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš

Kapustnica patrí medzi obľúbené slovenské polievky. Pripravuje sa pravidelne a existuje mnoho variantov.

Fazuľovica s kyslou kapustou: Zahreje a zasýti

Tanier výbornej teplej polievky dobre zahreje a zasýti všetkých členov rodiny. Fazuľovica s kyslou kapustou je chutná a výživná polievka, ideálna na chladné dni. Recept na fazuľovicu s kyslou kapustou nebol uvedený.

Regionálne polievky: Vylepšené vývarom z údeného

Údené mäso sa používa aj na vylepšenie regionálnych polievok. Napríklad, polievka z hlávkovej kapusty sa môže vylepšiť vývarom z údeného. Recept na regionálnu polievku z hlávkovej kapusty nebol uvedený.

Biela polievka: Tradičná na Bielu sobotu

Na Bielu sobotu sa tradične pripravuje biela polievka. Recept na bielu polievku nebol uvedený.

Luteránska procesia: Výdatná sviatočná polievka

Luteránska procesia je výdatná sviatočná polievka, pripravovaná na výnimočné udalosti. Recept na luteránsku procesiu nebol uvedený.

"Geršňová" polievka: Alternatíva s krúpami

Alternatívou k tradičným polievkam je "geršňová" polievka.

Kyslá polievka od starkej: Spomienka na detstvo

Milovníci kyslých polievok si môžu pripraviť kyslú polievku podľa receptu od starkej. Recept na kyslú polievku od starkej nebol uvedený.

Hlavné jedlá s údeným mäsom

Zemiakové knedle plnené údeným mäsom s kyslou kapustou

Zemiakové knedle sú ďalším obľúbeným slovenským jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jednou z najchutnejších variant je plnenie knedlí údeným mäsom a podávanie s kyslou kapustou.

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Hrubá múka
  • Vajce
  • Soľ
  • Údené mäso
  • Kyslá kapusta
  • Cibuľa
  • Masť

Postup:

  1. Zemiaky uvaríme v šupke, ošúpeme a pretlačíme.
  2. Pridáme múku, vajce a soľ a vypracujeme cesto.
  3. Cesto rozvaľkáme a nakrájame na štvorčeky.
  4. Do stredu každého štvorčeka dáme údené mäso nakrájané na kocky a vytvarujeme guľky.
  5. Guľky uvaríme v osolenej vode.
  6. Na masti opražíme nakrájanú cibuľu, pridáme kyslú kapustu a krátko opečieme.
  7. Podávame knedle s kyslou kapustou.

Zemiakové knedle plnené dobrým údeným mäsom a k tomu skvele pripravená kyslá kapusta na moravský spôsob (tzv. moravské zelí), to je dokonalé zimné jedlo. Ide o kombináciu tradičných chutí, ktorá poteší každého milovníka slovenskej kuchyne.

Údené mäso zvoľte podľa svojich preferencií, funguje prakticky každý druh - stehno, krkovička, obraté rebrá alebo koleno; možností je jednoducho veľa. My sme použili krkovičku, ktorú sme po uvarení a vychladnutí narezali na menšie kocky.

Moravské zelí

Moravské zelí patrí medzi naše najobľúbenejšie prílohy. Takto pripravovaná kapusta sa zahusťuje, spravidla zemiakmi alebo zápražkou z hladkej múky. Ďalej kapustu musia dopĺňať orestovaná cibuľa spolu so slaninou a cukor.

Ingrediencie:

  • 2 lyžice hl.

Postup:

  1. Na masti orestujte na kocky nakrájanú slaninu a cibuľu, pridajte tiež mletú rascu a cukor.
  2. Po chvíli pridajte kyslú kapustu, osoľte a okoreňte a za občasného podlievania duste kapustu do mäkka.
  3. Na masle pripravte svetlú zápražku z dvoch lyžíc hladkej múky.
  4. Za stáleho miešania podlievajte vodou dokým nedosiahnete konzistenciu riedkej omáčky. Osoľte a okoreňte. Túto zápražku potom pridajte ku kapuste, trochu povarte a finálne dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
  5. Na druhý deň ich ošúpte a pretlačte pomocou lisu. K zemiakom pridajte múku, vajce, maslo a soľ.
  6. Cesto preložte na pomúčenú dosku a vyvaľkajte na približne 0,5 cm hrúbku. Pred vykrajovaním ešte cesto poriadne zo spodnej strany pomúčte, vrchnú časť pokojne nechajte lepkavejšiu, lepšie sa vám bude spájať cesto pri tvarovaní gúľ.
  7. Na trochu masti orestujte nadrobno nakrájanú cibuľu spolu s na malé kocky narezanou krkovičkou. Osoľte a okoreňte. Takúto zmes po vychladnutí ukladajte do stredu štvorcov zo zemiakového cesta a čistými rukami spájajte rohy.
  8. Knedle varte cca 6 minút v osolenej vode. Gule po vybratí jemne omastite. Podávajte uložené na moravskom zelí (kapuste).

Údené pečené rebrá: Delikatesa pre každého

Údené pečené rebrá sú jednoduché jedlo, ktoré zvládne pripraviť každý a pritom ide o skutočnú delikatesu.

Ingrediencie:

  • Údené rebrá
  • Horčica
  • Med
  • Pretlačený cesnak
  • Mletá paprika
  • Soľ
  • Korenie

Postup:

  1. Rebrá potrieme omáčkou z horčice, medu, pretlačeného cesnaku, mletej papriky, soli a korenia.
  2. Rebrá pečieme v rúre pri teplote 180°C približne 1,5-2 hodiny, alebo kým nie sú mäkké a prepečené. Počas pečenia ich občas potrieme omáčkou.

Rebrá pred pečením nie je nutné uvariť, ale ak tak spravíte, vôbec nič tým nemôžete pokaziť.

Ďalšie jedlá z údeného mäsa

  • Strešenina: Jednoduché jedlo s kyslou kapustou. Recept nebol uvedený.
  • Podplamenník: Chutná večera.
  • Jedlo zo zemiakov: Fantastické a jednoduché. Recept nebol uvedený.
  • Bezlepkové šunkafleky s hráškom: Rýchly obed bez lepku. Recept nebol uvedený.
  • Rýchly obed alebo chutná večera: Jednoduchý recept, ktorý je dobrý nielen ako ľahký letný obed, ale aj chutná večera. Recept nebol uvedený.
  • Zemiakové guľky s mäsom a bez lepku: Skvelá alternatíva k tradičným jedlám. Recept nebol uvedený.
  • Bretaňské fazuľe s údeným mäsom: Pridáva sa osmažené, na kúsky nakrájané údené mäso.
  • Šarišská roláda s moravským údeným: Na plát okoreneného mäsa dáme mleté mäso a pridáme údené plátky. Zrolujeme a môžeme previazať niťou.

Zapekané šunkové fliačky

Veľká noc je za nami a chladnička ešte stále ukrýva poklady v podobe zvyškov šunky či údeného mäsa? Namiesto toho, aby ste premýšľali, ako ich rýchlo spotrebovať, máme pre vás skvelý tip na vynikajúce jedlo. Tento recept premení obyčajné zvyšky na fantastickú zapekanú dobrotu, ktorú si zamiluje celá rodina.

Ak aj vám zostalo po sviatkoch v chladničke údené mäso či šunka, máme pre vás skvelý tip: pripravte si fantastické zapekané šunkové fliačky, známe aj ako šunkafleky. Tento recept je nielen lahodný, ale aj praktický, pretože doň môžete zakomponovať rôzne zvyšky - údené mäso, šunku, salámy, ba dokonca aj kúsky zeleniny. Fantázii sa medze nekladú a výsledok je vždy skvelý.

Postup:

  1. Príprava cestovín: Fliačky uvarte v dostatočnom množstve osolenej vody. Varte ich o niečo kratšie, než je uvedené na obale (približne 5-6 minút), aby zostali "al dente" - teda pevnejšie na skus. Budú sa ešte dopekať v rúre.
  2. Príprava mäsa: Šunku, údené mäso alebo slaninu nakrájajte na menšie kocky.
  3. Príprava zálievky: V miske rozšľahajte vajcia s kyslou smotanou a mliekom.
  4. Príprava zapekacej misy: Vhodnú zapekaciu misu alebo pekáč dôkladne vymastite maslom a vysypte strúhankou.
  5. Vrstvenie: Do pripravenej misy nasypte uvarené fliačky a pridajte opečené kúsky mäsa.
  6. Podávanie: Hotové šunkafleky nechajte chvíľu vychladnúť a podávajte teplé.

Ak máte trochu viac času a chcete si jedlo ešte viac vylepšiť, pripravte si fliačky doma. Domáce cestoviny chutia neporovnateľne lepšie! Vypracujte rukami hladké, pružné a nelepivé cesto. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trochu polohrubej múky. Hotové cesto prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote asi 15-20 minút. Odpočinuté cesto rozdeľte na polovicu (alebo na menšie časti, ak sa vám bude lepšie vaľkať). Čerstvé fliačky varte vo veľkom množstve vriacej osolenej vody len niekoľko minút (zvyčajne 3-5 minút, kým nevyplávajú na povrch a nie sú mäkké).

Zapekané šunkové fliačky sú dôkazom toho, že aj zo "zvyškov" sa dá pripraviť vynikajúce a sýte jedlo. Tento recept je flexibilný, rýchly (najmä ak použijete kupované cestoviny) a hlavne chutný. Takže nabudúce, keď vám po sviatkoch zostane šunka či údené, spomeňte si na tento recept.

Orestované údené mäso s chrenovým dressingom: Rýchly obed po Veľkej noci

Ak vám po Veľkej noci zostane uvarené údené mäso, môžete si z neho rýchlo pripraviť chutný obed. Stačí mäso jednoducho orestovať na cibuľke a slaninke na panvici a podávať s dressingom z chrenu, ktorý k údenému mäsu neodmysliteľne patrí.

Slaninu nakrájame na malé kocky a opražíme na panvici. Kyslú smotanu premiešame s majonézou, po dávkach opatrne pridáme chren podľa chuti, dressing osolíme, okoreníme, primiešame citrónovú šťavu a vymiešame. Údené mäso podávame s chrenovým dressingom a opekanými zemiakmi.

Moravská kuchyňa a údené mäso

Moravská kuchyňa, podobne ako tá slovenská, využíva tradičné ingrediencie, ktoré si našli cestu do sŕdc gurmánov na oboch stranách hranice. Jedným z takýchto pokladov je aj zlaté moravské mäso so zemiakmi, jedlo, ktoré poteší chuťové poháriky a zahreje pri srdci.

Keď sa povie Morava, mnohí si predstavia lahodné víno, frgále, syrečky alebo kyselicu. Avšak, moravská kuchyňa je oveľa bohatšia a ponúka množstvo tradičných receptov, ktoré využívajú ingrediencie typické pre tento región. Rovnako ako slovenská kuchyňa, aj tá moravská stavia na poctivých surovinách a tradičných postupoch.

Výber Mäsa: Základ Úspechu

Na prípravu zlatého moravského mäsa so zemiakmi je ideálne použiť bravčové výpečky. Môžete použiť krkovičku, plece alebo bôčik, no najlepšie je tzv. orez. Ak uvidíte nápis "Bravčová krkovička, kú", znamená to, že mäso je už orezané a zbavené nežiaducich kúskov.

Prílohy k Moravskému Mäsu

Môžete ich pripraviť na rôzne spôsoby:

  • Varené zemiaky: Klasická a jednoduchá príloha. Zemiaky uvaríme v osolenej vode do mäkka, pridáme maslo a petržlenovú vňať.
  • Zemiaková kaša: Krémová a lahodná príloha, ktorá sa skvele hodí k šťavnatému mäsu.
  • Pečené zemiaky: Zemiaky nakrájame na kocky alebo mesiačiky, osolíme, okoreníme a pečieme v rúre do zlatista.

Vylepšenia a Obmeny: Kreativite sa Medze Nekladú

Recept na zlaté moravské mäso so zemiakmi je možné obmieňať a prispôsobovať vlastným preferenciám.

  • Pridanie zeleniny: Počas pečenia môžeme k mäsu pridať cibuľu, papriku, paradajky alebo inú obľúbenú zeleninu.
  • Šampiňóny a slanina: Po hodine pečenia môžeme k mäsu pridať šampiňóny a slaninu, ktoré dodajú jedlu bohatšiu chuť.
  • Dusená kapusta: K moravskému mäsu sa skvele hodí aj dusená kapusta, ktorá svojou kyselkavou chuťou vyváži mastnejšie mäso.
  • Knedľa: Pre tých, ktorí preferujú sýtejšie prílohy, je knedľa skvelou voľbou.

Tip na záver: Šťava z mäsa

Šťava, ktorá sa uvoľní z mäsa počas pečenia, je plná chuti. Môžete ju použiť na polievanie zemiakov alebo ako základ pre omáčku. Ak je jej príliš veľa, môžeme ju po dopečení mäsa zredukovať na panvici, čím získame intenzívnu chuť.

Ďalšie Inšpirácie z Moravskej Kuchyne

Okrem zlatého moravského mäsa so zemiakmi ponúka moravská kuchyňa množstvo ďalších chutných jedál.

tags: #moravske #udene #maso #recept

Populárne príspevky: