Tradičné Moravské Koláče: Recept a História

Moravské koláče sú neodmysliteľnou súčasťou slovenskej a českej kuchyne. Voňavé kysnuté cesto, sladká plnka a bohatá posýpka sú charakteristické pre tieto tradičné koláče, ktoré sa tešia veľkej popularite. Piekli sa na Vianoce, Veľkú noc, svadby a v bohatších rodinách sa podávali aj v nedeľu.

História a tradícia

Recepty na moravské koláče sa dedili z generácie na generáciu. Pôvodné koláčiky mali dvojitú plnku - jednu vo vnútri cesta (obyčajne tvarohovú) a druhú ozdobnú na povrchu (slivkový lekvár, mak, orechy…). V súčasnosti sa plnenie samotného cesta často vynecháva.

Tradičné moravské koláče sa piekli na Vianoce, Veľkú noc, svadby a v bohatších rodinách sa podávali aj v nedeľu. Od tých dnešných sa líšili snáď len v tuku pridanom do cesta. V súčasnosti sa v príprave koláčov z Moravy tiež vynecháva jeden zásadný krok. Plnenie samotného kysnutého cesta.

Recept na tieto koláče mám ešte od mojej babky , tá ich síce robila už "od oka", ale recept mala od jej mami zapísaný v zošite. Od malička ich zbožňujem.

Recepty na moravské koláče

Existuje množstvo receptov na moravské koláče, pričom každý si ich môže prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Stačí dobrý recept na kysnuté cesto a náplne sú naozaj len na vás.

Moravské koláče 🥯 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla

Univerzálny recept na kysnuté cesto

Tento recept je základom pre mnohé druhy koláčov, vrátane moravských.

Ingrediencie:

  • 500 g hladkej múky
  • 1/2 kocky čerstvého droždia
  • 2 dl vlažného mlieka (na kvások)
  • 2 dl vlažného mlieka (do cesta)
  • 1 PL trstinového cukru (do kvásku)
  • 2 PL trstinového cukru (do cesta)
  • 1 dl rastlinného oleja
  • štipka soli
  • citrónová kôra (voliteľné)
  • vanilka (voliteľné)

Postup:

  1. Z vlažného mlieka, 1 PL cukru a rozdrobenej polovice kocky droždia pripravte kvások. Nechajte ho v teple vzísť.
  2. Do misy nasypte múku, pridajte cukor, soľ, citrónovú kôru a vanilku (ak používate) a premiešajte.
  3. Pridajte vlažné mlieko, olej a kvások. Vymiesime mäkké cesto, ktoré sa odlepuje od okrajov misy.
  4. Cesto prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť cca 30-45 minút, kým nezdvojnásobí svoj objem.

Plnky na moravské koláče

Plnky sú neoddeliteľnou súčasťou moravských koláčov a môžu byť rôzne.

  • Tvarohová plnka:
    • 500 g hrudkovitého tvarohu (ideálne nechať cez noc vyžmýkať)
    • 2 žĺtky
    • cukor podľa chuti
    • vanilkový cukor
    • citrónová kôra
    • hrozienka namočené v rume (voliteľné)
  • Maková plnka:
    • 200 g maku
    • mlieko
    • cukor podľa chuti
    • maslo
    • citrónová kôra
  • Orechová plnka:
    • 200 g mletých orechov
    • mlieko
    • cukor podľa chuti
    • rum
    • škorica
  • Lekvárová plnka:
    • hustý slivkový lekvár (ideálne domáci, prípadne vylepšený rumom a škoricou)

Posýpka na moravské koláče

Posýpka dodáva koláčom chrumkavosť a sladkú chuť. Pripravuje sa z múky, cukru a masla.

Ingrediencie:

  • 50 g polohrubej múky
  • 20 g masla (izbovej teploty)
  • 20 g kryštálového cukru
  • cukor s karamelovou príchuťou (voliteľné)

Postup:

  1. V miske zmiešajte múku, cukor a maslo nakrájané na menšie kocky.
  2. Prstami spracujte na mrveničku.
  3. Dajte do chladničky až do použitia.

Príprava moravských koláčov

  1. Vykysnuté cesto preložte na pomúčenú dosku a rozvaľkajte na hrúbku cca 0,5 cm.
  2. Vykrajujte kolieska s priemerom 8-10 cm (môžete použiť pohár alebo vykrajovačku).
  3. Na kolieska naneste tvarohovú náplň a zabalíme. Alebo ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
  4. Do každého koláčika urobte jamku, do ktorej dáte slivkový lekvár.
  5. Koláče potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme posýpkou.
  6. Pečte v predhriatej rúre na 170-220°C približne 20-30 minút, kým nie sú zlatohnedé.

Tipy a triky pre dokonalé moravské koláče

  • Používajte kvalitné suroviny, najmä čerstvé droždie a hrudkovitý tvaroh.
  • Tvaroh na plnku nechajte cez noc vyžmýkať, aby nebol príliš vodnatý.
  • Slivkový lekvár vylepšite rumom a škoricou pre intenzívnejšiu chuť.
  • S cestom sa pohrajte a dobre ho spracujte, aby bolo elastické a hladké.
  • Nenechajte cesto príliš prekysnúť, inak budú koláče kyslé.
  • Studená posýpka sa pri pečení neroztopí tak rýchlo a koláče budú chrumkavejšie.
  • Ak sa vracia cesto späť, koláče ešte nevykysli dostatočne.

Moravské koláče a frgál

Veľmi podobne ako moravské koláče sa pripravuje aj známy frgál. Ide o veľký okrúhly koláč pripomínajúci sladkú pizzu.

Koláč Tvar Veľkosť Plnka
Moravský koláč Koliesko Malý Tvaroh, mak, orechy, lekvár
Frgál Okrúhly Veľký Tvaroh, hrušky, mak

tags: #moravsky #kolac #recept #varecha

Populárne príspevky: