Poctivý domáci morčací vývar: Recept na zdravie a pohodu

Kvalitná polievka je základ. Dobrá morčacia polievka zahreje a zasýti. Je ideálna plná zdravia, vynikajúca pri chrípke a nachladnutí. Viete ako ju správne pripraviť? Tradičný morčací vývar je výživná a chutná polievka, úžasná pre naše zdravie.

Je potrebné dodržať určité zásady, aby bol vývar kvalitný, chuťovo vyvážený, no hlavne priehľadný (aby sa polievka nezmútila). Na prípravu polievky môžeme zvoliť morčacie stehno a krídlo - kombinácia je najlepšia. U nás doma máme radšej stehno, pretože má mäska viac, je úžasne šťavnaté. Čím viac mäsa, tým silnejší a kvalitnejší vývar.

Koreňová zelenina dodá ďalšiu chuť, vitamíny a živiny. Dôležité je polievku variť pomaly - tiahnutím. Vtedy docielime nádherne číry domáci vývar. Ak polievku necháme príliš vrieť, vývar sa zakalí. Keď chceme zeleninu chrumkavú, vložíme ju až hodinu ku koncu varenia. Hotovú polievku servírujeme s nakrájanou zeleninou, uvarenou cestovinou, kúskami mäska.

Recept: Polievka z morčacích krídel a krkov s knedličkami

Ako pripraviť morčací vývar - recept na morčací vývar

Tento recept si vyžaduje trošku viac oberania, ale výsledok stojí za to.

Ingrediencie:

  • 2 kg morčacích krkov, krídel a vnútorností
  • 1 ks polievková zelenina (cibuľa, mrkva, petržlen, zeler, kaleráb)
  • 3 ks strúčiky cesnaku
  • 1 lyžica celého čierneho korenia
  • ½ lyžičky guľôčok koriandra
  • 3 ks guľôčky nového korenia
  • 1-2 ks stonky tymianu a rozmarínu (nemusí byť)
  • 1 ks bobkový list
  • Soľ, mleté čierne korenie
  • Olej

Na knedličky:

  • 200 g polohrubej múky
  • 2 lyžice kypriaceho prášku
  • 1 lyžica soli
  • Petržlenová vňať
  • 120 ml mlieka
  • 1 ks vajce

Postup:

  1. Morčacie krky, krídla a vnútornosti premiešajte s dvomi lyžicami oleja a dajte piecť na plechu do rúry vyhriatej na 230 °C. Morčacie diely vyberte, keď sa sfarbia do hneda.
  2. Opečené diely vložte do hrnca, časť tuku z plechu zlejte, na jeho dno nalejte studenú vodu a vráťte do rúry, aby sa uvoľnili pripálené usadeniny. Čierne usadeniny predtým odstráňte, mohli by spôsobiť zhorknutie polievky. Keď sa uvoľní väčšina usadenín, vlejte obsah plechu do hrnca s morčacími dielmi.
  3. Zalejte studenou vodou a priveďte do varu. Postupne na povrch vyplávajú nečistoty, dierovanou lyžicou časť z nich z hrnca odoberte. Nemusíte vybrať všetko, pri pomalom varení polievky tieto zrazeniny poslúžia ako plávajúci filter na nečistoty.
  4. Pridajte očistenú koreňovú zeleninu, cesnak, bylinky, korenie (najprv ho popučte plochou stranou noža) a soľ. Varte asi 2 hodiny.
  5. Vývar sceďte cez sitko. Najčistejší vývar získate tak, že ho prelejete cez čistú mokrú bavlnenú utierku.
  6. Pripravte knedličky: Premiešajte múku s kypriacim práškom, so soľou a s nasekanou petržlenovou vňaťou. Premiešajte mlieko s vajcom a postupne ich pridajte do múky. Cesto po lyžiciach vkladajte do jemne vriacej polievky. Hrniec prikryte a nechajte pomaly variť 10 - 20 minút, podľa veľkosti knedličiek.

Uvarené krídla vyberieme z polievky, mäso oberieme z kostí a vrátime do polievky. Pridáme uvarené rezance a podávame.

Tabuľka nutričných hodnôt (na porciu):

Nutričná hodnota Množstvo
Energia [Doplniť] kcal
Bielkoviny [Doplniť] g
Tuky [Doplniť] g
Sacharidy [Doplniť] g

tags: #morčacie #krídla #polievka #recept

Populárne príspevky: