Morčacie mäso: Nutričné hodnoty a prínosy pre zdravie

Máte radi mäso a nijak extra sa nezamýšľate nad jeho obmedzením? Ale na druhej strane čítate o všetkých tých štúdiách o škodlivosti mäsa na zdravie a... neviete, či robíte dobre? Nuž potom máme pre vás dobrú aj zlú správu.

Začnime tou zlou - štúdie skutočne ukazujú, že mäso zvyšuje riziko vzniku rakoviny. Lepšou správou je, že toto riziko sa spája predovšetkým s červeným, spracovaným mäsom. Takže je bezpečné mať na stole aspoň z času na čas napríklad kuracie alebo morčacie mäso. Aké mäso by ste si mali vybrať? Ktoré je zdravšie?

V tomto článku sa pozrieme na nutričné hodnoty morčacieho mäsa a porovnáme ho s kuracím mäsom, aby sme vám pomohli urobiť informované rozhodnutie o vašej strave.

Kuracie alebo morčacie mäso - kalórie

Začnime kalóriami: kuracie a morčacie mäso majú podobné množstvo kalórií na 100 g a rozdiely medzi oboma druhmi mäsa nie sú väčšie ako rozdiely medzi konkrétnymi druhmi morčacieho alebo kuracieho mäsa. Pozrite sa na kalórie na týchto príkladoch:

kuracie prsia: približne 100 kcal/100 g
morčacie prsia: približne 83 kcal/100 g
kuracie stehno: približne 160 kcal/100 g
morčacie stehno s kožou: približne 135 kcal/100 g

Rozdiely sú zjavnejšie, ak prepočítate kalórie na reálne porcie - za predpokladu, že si na obed môžete vybrať 200 g kuracieho alebo morčacieho mäsa, rozdiel je približne 40 kcal (morčacie mäso je menej kalorické). Je to veľa alebo málo? Ak ste v takom štádiu života, že si starostlivo počítate kalórie - môže to mať význam. Ak sa stravujete len preto, aby ste si udržali kalorickú rovnováhu, buďte si istí, že si zostavíte jedálniček, v ktorom tento rozdiel nebude významný.

Hydinové mäso sa zaraďuje medzi nízkokalorické, ale pozor! Napríklad obalené kuracie krídla môžu mať v 100 g približne 300 kcal a často... je ťažké sa pri tomto množstve zastaviť.

Kuracie alebo morčacie mäso - nutričné hodnoty

Ako sú na tom z hľadiska živín? Oba druhy mäsa sa považujú za dobré zdroje kompletných bielkovín v strave. A v tomto prípade je obsah bielkovín podobný: morčacie a kuracie filé obsahujú približne 20-22 g bielkovín na 100 g výrobku (morčacie o niečo viac ako kuracie).

Prsia sa vyznačujú aj podobným nízkym obsahom tuku (morčacie približne 7 g a kuracie približne 9 g tuku na 100 g mäsa, pričom morčacie prsia sú o niečo chudšie). Práve pomer bielkovín a tukov robí hydinu takým obľúbeným produktom v strave športovcov. A áno - pre športovcov sú často dôležité aj tie najmenšie rozdiely v makroživinách a z tohto hľadiska má morčacie mäso určitú výhodu.

Stojí za zmienku, že ostatné časti kuracieho a morčacieho mäsa sú o niečo tučnejšie a obsahujú menej bielkovín, hoci sú stále dobrým zdrojom bielkovín v strave.

Je niektoré z druhov mäsa bohatšie na vitamíny a minerálne látky? Majú podobné zloženie a sú skutočne výživné. Okrem iného obsahujú: vitamíny B, A a E , ako aj železo, horčík, draslík a fosfor. Rozdiely v obsahu zahŕňajú jeden z vitamínov skupiny B, niacín (alebo PP), ktorého je v kuracom mäse dvakrát viac. Tento vitamín je okrem iného nevyhnutný pre správne fungovanie mozgu a endokrinného systému. Na druhej strane, morčacie mäso obsahuje takmer dvakrát viac vitamínu B12, ktorý sa okrem iného podieľa na metabolizme tukov a sacharidov a je nevyhnutný pre syntézu bielkovín a tvorbu nervových obalov.

Morčacie mäso na slanine a cibuli

Tabuľka nutričných hodnôt na 100g

Nutričná hodnota	Morčacie prsia (varené)	Kuracie prsia (varené)
Kalórie	108 kcal	100 kcal
Bielkoviny	23 g	22 g
Tuky	1,8 g	9 g
Vitamín B12	Takmer 2x viac	-
Niacín (Vitamín PP)	-	2x viac

Ako vyberať kuracie alebo morčacie mäso?

Odporcovia hydinového mäsa sa mračia najmä na kuracie a morčacie mäso zo supermarketov. Tu sú obidva druhy mäsa pranierované: kritizuje sa výrobný proces a diskutuje sa o podmienkach, v ktorých sa zvieratá chovajú. Obviňujú sa aj z nadmerného výskytu antibiotík v mäse. Pri kúpe mäsa si preto vyberajte mäso, ktoré pochádza z overených zdrojov od výrobcov, ktorí podliehajú kontrolám veterinárnej inšpekcie. Inšpektori nedovolia, aby sa na trh dostalo mäso, ktoré nespĺňa požiadavky stanovené v predpisoch.

Ako vidíte, kuracie aj morčacie mäso majú podobné hodnoty a na vašom stole sa môžu objaviť oba druhy mäsa. Ktoré je lepšou voľbou? Ak máte radi oboje - pokojne ich vo svojom jedálničku striedajte. Poskytne vám to rozmanitosť.