Ako pripraviť morčacie mäso, aby nebolo tvrdé

Morčacie mäso je skvelou voľbou pre každého, kto hľadá ľahší a zdravší variant jedál. Je plné bielkovín, chudé a obsahuje minimum tuku. Aby ste však dosiahli tú správnu šťavnatosť a chuť, je dôležité vedieť, ako ho pripraviť.

Výber kvalitného morčacieho mäsa

Základom chutného jedla je kvalitné mäso. Ideálne chladené. Najlepšie je zabezpečiť si mäso na grilovanie u renomovaného mäsiara.

Spôsoby úpravy morčacieho mäsa

Správny výber mäsa ešte nie je všetko. Výsledok závisí predovšetkým na úprave mäsa, ktorú zvolíte. Vyberte si z 5 spôsobov, ako pripraviť mäso. Každý spôsob má svoje výhody:

• Varenie v pare: Zachováva minerály a antioxidanty, vysoká nutričná hodnota.
• Dusenie: Šetrný spôsob, minimum straty živín a vitamínov, nepotrebuje tuk.
• Pečenie: Rôznorodé možnosti, možno kombinovať s ďalšími surovinami.
• Varenie: Vhodné na prípravu polievok a vývarov.
• Grilovanie: Rýchla príprava, skvelá chuť.

Varenie v pare

Aby ste neprišli o všetky minerály a antioxidanty, voľte mäso varené v pare. Takto pripravené mäso bude mať vysokú nutričnú hodnotu aj výbornú chuť. Na pare pripravujte hlavne ryby a hydinu a k nim môžete rovno prihodiť aj zeleninu ako prílohu.

Dusenie

Veľmi šetrným spôsobom úpravy mäsa je dusenie. Pokrm tak príde len o minimum živín a vitamínov. Pri dusení mäsa nie je potrebné ani používať žiadny tuk, vystačíte si s vodou.

Pečenie

Než vložíte vybraný kúsok mäsa do rúry, nezabudnite ju predhriať. Menšie kúsky mäsa pečte približne pri 210 °C kratšiu dobu, tie väčšie len pri 190 °C, ale dlhšie. Mäso vložte na pekáč, pridajte ďalšie suroviny - najčastejšie zeleninu, a všetko podlejte menším množstvom vody. Priebežne potom podlievajte, aby sa mäso nepripálilo a nevysušilo.

Varenie

Vhodné mäso na varenie je hovädzie, teľacie, bravčové i zverina. Pri varení sa chuť mäsa uvoľňuje do vody, preto je tento spôsob úpravy vhodný na polievky - vývary. Ak nechcete, aby varené mäso stratilo chuť, musíte ho najprv nechať zatiahnuť na panvici a až potom ho vhodiť do vody. Na panvici sa totiž na povrchu mäsa zrazia bielkoviny a mäso nebude púšťať toľko šťavy.

Grilovanie

Na gril dávajte skôr chudé mäso. Z tučného by mohol odkvapkávať tuk do ohňa a dymiť. Mäso môžete zabaliť aj do alobalu alebo grilovať na hliníkovej tácke. Zlým nápadom nie je ani grilovanie na kameni či elektrický gril. Mäso vyberieme z chladničky a necháme cca 2 hodiny odpočinúť. Pozor na tuk a šťavu z mäsa kvapkajúcej do ohňa - vzniknutý dym obsahuje škodlivé látky.

Ako dlho variť morčacie mäso?

Aby bolo morčacie mäso šťavnaté a mäkké, je dôležité vedieť, ako dlho ho variť:

• Morčacie prsia: 30 až 40 minút.
• Morčacie stehná: 1,5 až 2 hodiny.
• Celé morčacie na polievku: 2 až 3 hodiny.

Ak mäso osolíte hneď na začiatku, môže stvrdnúť. Lepšie je soliť až na konci varenia, keď je recept už takmer hotový. Morčacie mäso si vyžaduje pri príprave svoj čas, takže sa snažte variť ho pri stredne nízkej teplote. Vysoké teploty môžu spôsobiť, že mäso bude suché a tuhé.

Marinády na morčacie mäso

Ak máte čas, môžete morčacie mäso pred varením naložiť do marinády. Stačí ho nechať niekoľko hodín (ideálne cez noc) v zmesi olivového oleja, citrónovej šťavy, cesnaku a byliniek.

Tipy a triky pre mäkké morčacie mäso

• Použite sódu bikarbónu: Zmiešajte polovicu čajovej lyžičky sódy bikarbóny a jednej lyžice vody na kilogram mletého mäsa. Dôkladne zmiešajte túto zmes s mletým mäsom a nechajte ho 15 minút odpočívať.
• Pomalé varenie: Na tvrdé mäso často pomôže najmä pomalé varenie. Vďaka tomu sa tvrdé vlákna postupne rozložia a budú úplne jemné.
• Použite marinádu: Marináda pomôže mäsu, aby počas varenia rýchlejšie zmäklo.
• Kovová lyžička: Pri varení hovädzej polievky, keď sa vývar pripravoval dlho, ale kúsky mäsa boli stále priveľmi tvrdé, tak do hrnca vhodili kovovú lyžičku alebo iný kúsok z tohto materiálu.

Ďalšie triky pre zmäkčenie mäsa

• Paradajky: Naložte mäso do pretlaku, drvených paradajok, alebo obyčajného kečupu.
• Pivo: Pivo je výborný zmäkčovač mäska, ale pred úpravou je dobé mäso v pive marinovať aspoň hodinu (ideálne cez noc).
• Kola: Marinujeme 30 minút.
• Cmar a jogurt: Vápnik a kyseliny v týchto produktoch rozkladajú proteíny v mäsa a zjemňujú vlákna. Navyše, mäsko získa výbornú chuť.
• Soľ: Surové mäso pritom nemožno presoliť, keďže si vezme iba toľko soli, koľko je treba. Posypte mäso soľou a nechajte pôsobiť, potom jednoducho umyte.
• Žihľava: Ak pripravujete varené mäso a nechcete, aby bolo tvrdé stačí, ak ho povaríte s niekoľkými listami žihľavy.
• Citrónová šťava: Ak sa chystáte piecť mäso a bojíte sa, že bude po upečení tvrdé stačí, ak ho pred pečením pokvapkáte citrónovou šťavou. Nechajte pár minút stáť a potom pripravte ako zvyčajne.
• Rum alebo jedlá sóda: Ak chcete aby aj staršie mäso chutilo výborne, stačí, ak pri varení pridáte lyžicu rumu, alebo jedlej sódy.
• Víno, citrusová šťava, ocot: Vínny ocot, citrónová alebo limetková šťava - zjemňujú mäsové vlákna.

Dodržiavaním týchto rád a tipov si môžete byť istí, že vaše morčacie mäso bude vždy šťavnaté, mäkké a chutné.

Tabuľka: Časy varenia morčacieho mäsa

tags: #morčacie #mäso #ako #ho #pripraviť #aby

Populárne príspevky:

• Recept na medovo-citrónové rezy
• Chutné kuracie rolky
• Tipy pre dokonalú mrkvovú polievku
• Úsporné varenie na plyne
• Husárska roláda podľa tradičnej receptúry