Ako správne vymastiť plech na koláč: Tipy a triky pre dokonalé pečenie

Mnohí z nás pečenie zákuskov veľmi obľubujú. A hoci sa môže zdať, že ide len o miešanie surovín a vloženie cesta do rúry, výsledok do veľkej miery ovplyvňujú najmä malé detaily. Jedným z týchto detailov je práve príprava plechu či formy na pečenie.

Recepty na pečenie sa oplatí dodržiavať. Množstvá, teploty, postupy sú overené a ich zanedbanie sa vám nemilo vypomstí. Chyby robíme všetci, najmä v začiatkoch. Týchto desať chýb je pri pečení najčastejších a veľmi ľahko sa im môžete vyhnúť.

Prečo je správne vymastenie plechu dôležité?

Koláč sa na plech lepí z rôznych dôvodov. Môže ísť o veľa cukru v ceste, veľkú vlhkosť či nesprávnu múku. Cesto obsahuje vodu, cukor a často aj tuk. Pri pečení sa tieto zložky menia na karamelizovanú, lepivú hmotu, ktorá má tendenciu prichytiť sa na kovový a niekedy aj na gumený povrch formy.

Ak je plech správne vymastený, vytvorí sa na ňom ochranný film, ktorý oddelí cesto od formy či plechu. Možno si kladieš otázku, prečo sa cesto vlastne tak ľahko prichytí. Odpoveď je jednoduchá. Počas pečenia sa voda z cesta odparuje a cukor sa mení na karamel, ktorý funguje ako lepidlo. Ak medzi cestom a plechom chýba ochranná vrstva tuku či múky, koláč sa k povrchu jednoducho „prilepí“.

Ako správne vymastiť plech krok za krokom

Pred prípravou plechu na pečenie je dôležité, aby bol plech čistý a suchý. Ak by na ňom zostala voda, tuk by sa neprichytil rovnomerne. Na vymastenie plechu použi klasické maslo, olej alebo rastlinný tuk. Tuk môžeš naniesť štetcom, papierovou utierkou alebo jednoducho prstami. Daj si pozor, aby si plech natrel rovnomerne, tak aby bola pokrytá celá vnútorná plocha.

Do vymastenej formy nasyp malé množstvo múky. Pomocou nakláňania, otáčania a poklepkávania formy rozsyp múku po celom vnútri plechu či formy. Potrebná múka sa prichytí na tuk. Zvyšnú múku vysyp preč. Ak pečieš tmavé, čokoládové cesto, namiesto múky môžeš použiť aj kakao. Zabrániš tak bielym stopám na povrchu koláča.

Mnohí robia chybu v tom, že sa snažia koláč vyklopiť hneď po vybratí z rúry. To však môže spôsobiť, že sa roztrhne alebo zlomí. Nechaj ho preto po vytiahnutí z rúry pár minút odpočívať vo forme. Stačí päť až desať minút, aby koláč mierne stuhol, no ešte nevychladol úplne. Potom ho jemne uvoľni nožom po okrajoch a opatrne vyklop.

Alternatívy k tradičnému vymasteniu

Gazdinky kedysi nepotrebovali žiadny papier na pečenie a predsa si vedeli poradiť s prípravou všakovakých dobrôt. Vystačili si s kockou tuku a hrsťou hladkej múky. Plech stačí dobre vymastiť masťou, margarínom alebo maslom, podstatné je, aby sa na tuk prilepila hladká múka. Tukom netreba šetriť a nezabudnite na okraje, ak pečiete niečo vyššie, aby sa Vám nepripálili.

Zvyšnú múku z formy vysypte, v ceste je jej už dostatok a múku nemusí byť po upečení dobroty vidieť a ani cítiť. Pri vylepšeniach zostávame aj naďalej, už ste videli olej v spreji? Vo väčších prevádzkach alebo zahraničných programoch o varení ste už túto vymoženosť určite postrehli. Na výber máte z olivového, kokosového alebo rastlinného oleja, ktorý stačí jednoducho pretrepať, nastriekať na plech. Už žiadne zamastené ruky a o návykovosti tejto veci nejdeme ani písať, pretože ak ho raz vyskúšate, bude Vám v kuchyni chýbať rovnako ako papier na pečenie!

Ďalšie možnosti:

• Papier na pečenie: Nevyhnutnosť v kuchyni? Papier na pečenie sa so svojou všestrannosťou radí medzi povinnú výbavu každej domácnosti, ale aj cukrárov.
• Silikónová podložka: Podložka na pečenie vyrobená zo silikónu je využiteľná opakovane, znesie teplotu do 230°C, dá sa jednoducho umyť alebo opláchnuť v umývačke riadu. Silikón zabezpečuje, že jej povrch je nepriľnavý a cesto na nej môžete pokojne spracovať aj vyvaľkať, silikón sa na kuchynskej linke nešmýka.
• Opakovane použiteľná fólia: Svojim výzorom táto fólia pripomína papier na pečenie s tým rozdielom, že ju môžete použiť opakovane, po pečení ju stačí utrieť čistou vodou.

Špeciálne tipy pre rôzne druhy ciest

Nie všetky recepty si vyžadujú vymastenie a vysypanie plechu. Napríklad pri piškótových cestách sa často plech naopak necháva suchý a vystiela sa iba papierom na pečenie. Pri týchto receptoch sa potrebuje cesto zákusku o niečo prichytiť, aby mohlo narásť. Rovnako pri niektorých cheesecakoch sa používa len papier alebo odnímateľná forma. Tieto zákusky sa totiž často neprichytia, ale je pri nich veľmi dôležité rovnomerné pečenie.

Koláče, pri ktorých sa cesto len vyleje na plech, patria medzi naše najobľúbenejšie. Teraz začína ich hlavná sezóna, lebo najlepšie sú s čerstvým ovocím. Aby sa vám vždy pekne vydarili, pripomeňme si, čo je, samozrejme okrem dobrého receptu, pre dokonalý výsledok dôležité.

1. "Plechové" koláče treba piecť v dostatočne hlbokom plechu, aby počas pečenia cesto z neho nedajbože "nevyliezlo".
2. Aj pri takom jednoduchom koláči, ako je koláč na plech, precíznosť nezaškodí. Plech najprv dobre vymastite a vysypte múkou, aby sa koláč naň neprilepil, alebo dajte na spodok papier na pečenie a ten potrite tukom.
3. Dôležité je tiež cesto na plech rozdeliť čo najrovnomernejšie. Ak bude cesto v niektorých miestach vyššie než inde, môže to viesť k odlišnému prepečeniu.

Pri tomto type ovocných koláčov niet väčšieho rozčarovania, ak nešetríte ovocím a to skončí na dne plechu a nedajbože sa ešte aj pripáli. Aby ste tomu zabránili, treba ovocie vždy obaliť v múke alebo cukre. Ak chcete urobiť niečo "špeci", namiesto múky ho obaľte v mletých vlašských orechoch, lieskových orieškoch alebo v mandliach.

Posýpka obohatí najmä kysnuté ovocné koláče. Receptov na ňu je neúrekom, v zásade platí, že pomer múky, masla a cukru by mal byť 2-1-1. Maslo by pri spracovaní mrveničky malo byť studené a treba pracovať rýchlo.

Tip: Papier na pečenie ukladajte lesklou stranou nahor. To znamená, že lesklá strana bude pokrytá cestom, tá matná bude smerovať dole k plechu. Ak podklad pred uložením papiera na pečenie mierne navlhčíte, papier sa naň prisaje, nebude sa vám šmýkať a navyše sa jednoduchšie vyrovná. Papier na pečenie použite pokojne aj viackrát, ak sa vám po pečení príliš nezašpinil alebo nepotrhal.

Ďalšie využitie papiera na pečenie:

• Forma z papiera na pečenie - ak nemáte k dispozícii okrúhly alebo oválny plech.
• Na krehké cesto - ak sa cesto lepí a nedá sa rozvaľkať.
• Košíčky na muffiny - ak nemáte po ruke košíčky na muffiny.
• Na zdobenie - roztopte si čokoládu, namaľujte s ňou na papier rôzne obrazce a nechajte ju stvrdnúť.

Papier na pečenie je vhodný aj na vystielanie cukrárskych krabíc, čím zabránite premočeniu krabíc od vašich zákuskov.

Poviete si, že formu na bábovku či mafiny predsa vymastiť a vysypať múkou vie každý. No aj tu sa dá experimentovať a dať pečeniu šmrnc.

1. Čokoládové alebo kakaové koláče získajú zaujímavý okraj, keď formu na pečenie vymastíme tukom (maslo, olej, alebo podľa chuti) a vysypeme kakaovým práškom. Instantné kakaové nápoje sa na vysypávanie foriem nehodia.
2. Svetlé cesto získa elegantnejší vzhľad, keď vymastenú formu vysypeme jemným kryštálovým alebo práškovým cukrom. Vanilínový či škoricový cukor dodajú extra šmrnc.
3. Podľa pripravovaného koláča sa na vysypanie formy môže hodiť aj strúhaný kokos či mleté orechy.
4. O štruktúrovaný povrch sa postará obyčajná strúhanka.

S týmito radami a trikmi bude vaše pečenie vždy úspešné a koláče sa vám už nikdy neprilepia!

tags: #ako #vymastit #plech #na #kolac

Populárne príspevky:

• Biela čokoládová plnka pre torty
• Zemiakové recepty s parkou a syrom
• Slovenský ekvivalent pre "cukor krupica"
• Recepty na tortu pre 10-ročné
• Najlepšie Pizza Ponuky v Trnave