Recepty na kysnuté koláče: Tradičné dobroty pre každú príležitosť

Kysnuté cesto je vari najrozšírenejšie a najobľúbenejšie v každej domácnosti, nakoľko sa z neho dajú upravovať najrôznejšie koláče veľkého aj malého tvaru a v rôznych obmenách máme vždy nový múčnik. Keďže vianočné sviatky sú čerstvo za nami a blíži sa fašiangové obdobie, prinášame vám inšpirácie a recepty na prípravu týchto tradičných dobrôt. Či už máte radi šišky, záviny, buchty alebo iné koláče, s našimi receptami si určite pochutnáte.

Domáce vysmážané šišky

Pridávam recept na domáce šišky pre milovníkov kysnutého cesta.

Suroviny:

  • Mlieko
  • Kryštálový cukor
  • Droždie
  • Polohrubá múka
  • Štipka soli
  • Žĺtky
  • Olej

Postup:

Z uvedeného množstva mlieka si odoberieme 100 ml a pripravíme si kvások z vlažného mlieka, 1 ČL kryštálového cukru a droždia.

Orechový závin z kysnutého cesta

Tak ako som už viackrát písala, ja nesmierne milujem kysnuté cesto. Z dávky vyjdu 2 záviny a tu sú suroviny:

Suroviny na kvások:

  • 200 ml mlieko
  • 1 ČL kryštálový cukor
  • 1 ks droždie (42g)

Suroviny na cesto:

  • 600 g polohrubá múka
  • štipka soli
  • 2 žĺtky
  • 100 ml mlieko
  • 100 ml olej
  • 4 PL kryštálový cukor

Suroviny na plnku:

  • 300 až 400 g mleté vlašské orechy
  • kryštálový cukor podľa chuti
  • mlieko podľa potreby

Vanilkovo-škoricové hrebene zo špaldovej múky

Pre milovníkov kysnutého cesta pridávam tento recept na vynikajúce vanilkovo-škoricové hrebene zo špaldovej múky.

Svadobné koláčiky zo špaldovej múky

Vynikajúce domáce svadobné koláčiky zo špaldovej múky plnené tvarohovou plnkou, ktoré môžeme robiť s orechovou i makovou obmenou u nás veľmi rýchlo zmizli z taniera.

Výroba svadobnej torty z roku 1769

Domáce parené buchty

Domáce parené buchty sú najobľúbenejšie múčne jedlá, ktoré patria k tradičným jedlám našich starých mám. Keďže u nás sú veľmi obľúbené, robievam ich z tejto veľkej dávky, kde ich vyjde niečo cez 70 ks (stredne veľké = 4 kusy na veľký tanier). Tie, ktoré zostanú zamrazím a máme vždy po ruke, keď prídu na chuť.

Šťavnaté kysnuté marhuľové koláčiky

Tieto šťavnaté kysnuté marhuľové koláčiky sú v podstate obmenou moravských koláčov. Nie sú pracné, s ovocnou obmenou sú veľmi osviežujúce a sú vhodné na pohostenie i na bežný deň.

Univerzálne kváskové cesto na koláče a pečené buchty

V tomto recepte nájdete postup, ako si pripraviť univerzálne kváskové cesto na koláče a tiež ako z neho pripraviť jednoduché kváskové pečené buchty. Veľmi ma lákala príprava sladkých kváskových koláčov, vždy som z nich však podvedome mala obavy. Predsa len, chlieb sa zje, aj keď nevyjde celkom podľa predstáv, ale také kváskové koláče, to už musí byť tip-top!

Kváskové koláče a čokoládový veniec

Keďže som však niekoľkokrát piekla aj biely koláč z kvásku, získala som viac odvahy. A tak som skúšala a vyladila tento recept, podľa ktorého sa mi daria nielen pečené buchty. Môžete ho tvarovať a plniť podľa fantázie a u nás boduje efektný čokoládový veniec. Rozkvas pripravujem z pšeničného kvásku. Je dobré mať silný aktívny kvások, preto ho prikrmujem raz za týždeň a občas „oživím“.

Ak máte len ražný kvások, môžete ho použiť. Urobte to tak, že 1 ČL ražného kvásku zmiešate s 50 g hladkej pšeničnej múky a 50 ml vody. Po 12 hodinách odoberte zase len lyžičku kvásku a zas zmiešajte s múkou a vodou. Toto zopakujte 3x.

Ak nestíhate pripraviť pečené buchty z kvásku, možno vás poteší môj recept na pečené buchty z droždia.

Pečené buchty z kvásku

Rozkvas si pripravíme 6-10 hodín vopred. Keď je rozkvas hotový, v mise zmiešame všetky suroviny a mixérom alebo ručne vymiesime tuhšie hladké cesto. Cesto necháme kysnúť buď pri izbovej teplote 3-5 hodín (v závislosti od teploty/ročného obdobia) alebo v chladničke 12 hodín. Cesto nakrájame na štvorce 5×5 cm a plníme slivkovým lekvárom. Rúru rozohrejeme na 200 st. C. Buchty pečieme pri 180 st.

Tipy a triky pre prácu s kysnutým cestom

Radi pečiete z kvásku? Voňavé kysnuté cesto je základom pre mnohé dobroty záviny, osie hniezda, vianočky, buchty atď.

Všetky ingrediencie by mali mať rovnakú (izbovú) teplotu okolo 21°C. Čiže vajíčka, mlieko, droždie i maslo vytiahnite aspoň 2 hodiny vopred.

Kvások pripravíme z polovice vlažného mlieka, droždia a lyžičky cukru. Spolu ich dobre premiešame a odložíme na teplé miesto cca na 15 minút, kým nám vzíde kvások.

Ak používame čerstvé droždie vždy overíme jeho čerstvosť. Odlomíme z neho kúsok a vhodíme ho do nádoby s vlažnou vodou. Ak vypláva a ostane na hladine je čerstvé.

Múku preosejeme do väčšej misky a premiešame so zvyškom cukru a soľou. Do stredu urobíme jamku, do ktorej vlejeme žĺtky, zvyšok mlieka, kvások a roztopené ale už vlažné maslo. Cesto spracujeme rukami, tak aby sme doň pri práci dostali čo najviac vzduchu.

Cesto v miske poprášime múkou, misku preložíme utierkou a odložíme na teplé miesto na 60 až 120 minút, alebo kým cesto nenakysne aspoň na dvojnásobok svojho objemu.

Cesto na pomúčenej doske opäť dobre premiesime a spracujeme, vyvaľkáme, vykrojíme... do požadovaného tvaru v závislosti od pripravovaného receptu.

tags: #kvasok #na #kysnute #kolace #recepty

Populárne príspevky: