Mrkva: Liečivé účinky a prínosy pre zdravie
Mrkva je výborná, hodnotná a navyše bežne dostupná zelenina. Je to dvojročná rastlina s červeným jedlým koreňom a strihanými listami. Pochádza z južnej Ázie, z oblasti Afganistanu, Iránu a Pakistanu, odkiaľ sa rýchlo rozšírila do celého sveta. V súčasnosti sa najviac pestuje v Európe, Ázii a Severnej Amerike. V hojnom množstve sa vyskytuje aj v našich záhradách. Mrkvu berieme ako niečo úplne normálne a samozrejmé. A predsa! Dostupná bežne, dostupná každému.
Oranžová farba mrkvy je prejavom vysokého obsahu karotenoidov, z ktorých najväčšie zastúpenie má betakarotén. Ten sa v tele mení na vitamín A. Ďalej obsahuje vitamíny B, C, D, E a K. Z minerálov je to vápnik, železo, horčík, draslík, sodík, fosfor, síru, mangán, meď či zinok. Mrkva je tiež plná antioxidantov. Za jej lahodnú chuť môže vysoký obsah sacharidov, ktorý sa však počas zrenia a rastu postupne znižuje. Sto gramov mrkvy znamená trojnásobok dennej odporúčanej dávky vitamínu A. Mrkva je bohatá aj na iné vitamíny: B, Vitamín C (Kyselina L-askorbová), Vitamín D (Kalciferol) a Vitamín E (tokoferol), Vitamín B9 (Kyselina Listová), Vitamín B5 (Kyselina Pantoténová), kremičitú, pektínové látky a silice.
Mrkva je významný zdroj minerálov a stopových prvkov. Obsahuje Horčík (Magnézium), Vápnik (Kalcium) i Železo. Mrkva je plná antioxidantov a plná vlákniny. Na druhej strane obsahuje minimum tukov a cukrov.
Liečivé účinky mrkvy
Mrkva obsahuje živiny potrebné pre zdravý vývoj zrakových orgánov. Preto by hlavne deti mali jesť veľa mrkvy. Ale taktiež aj dospelí. Pravidelná konzumácia mrkvy pomáha očiam. Posilňuje zrak a zabezpečuje, aby sietnica oka fungovala správne. Okrem zraku pôsobí mrkva priaznivo aj na kožu, vlasy či nechty. Chráni ich pred škodlivým UV žiačením a predchádza predčasnému starnutiu a vysušovaniu. Karotenoidy navyše dodávajú pleti pekné sfarbenie.
Mrkva znižuje tiež hladinu cholesterolu a zlepšuje trávenie. Obsiahnutý betakarotén chráni srdce a cievy, pôsobí protizápalovo a posilňuje imunitu. Znižuje tiež riziko rakoviny. Pravidelnou konzumáciou pomáhame svojmu mozgu. Ochrana jedného z dôležitých orgánov, pečeni, nám stojí zato, aby sme svoj stravovací plán prehodnotili a zaradili sme mrkvu do jedálnička. Mrkva ju totiž detoxikuje tým, že zabezpečuje odstránenie zlej žlče z tela.
Zdá sa vám, že pokožka starne viac, akoby ste chceli? Mrkva je skvelým doplnkom pri rýchlo starnúcej pokožke, pretože obsahuje vitamín C, ktorý pomáha produkcii kolagénu v tele. Ten pomáha zabrániť vzniku vráskam a spomaľuje proces starnutia. Protizápalové vlastnosti sme už spomenuli, za zmienku ale nepochybne stoja aj antiseptické, antimikrobiálne vlastnosti, ktorými mrkva len tak hýri. Jej sila je užitočná v boji proti vírusom a baktériám, blahodárne pôsobí pri prechladnutí, infekciám k žalúdka, čriev či močového traktu.
Trápia vás krehké kosti? Mrkva by mala byť v popredí zoznamu vášho jedálnička. Obsahuje draslík, sodík, vápnik, fosfór či železo, ktoré zdraviu kostí výrazne prospieva. Mrkva pomáha znižovať riziko srdcovo-cievnych i očných ochorení, rakoviny a vhodná je aj pre diabetikov.
Ďalšie benefity konzumácie mrkvy:
- Znižuje hladinu cholesterolu a riziko vzniku ochorenia srdca
- Čistí črevá a zlepšuje trávenie
- Podporuje zdravie zubov a ďasien
- Chráni pečeň
- Pomáha pri chudnutí
- Stará sa o vašu pokožku
Mrkva v kuchyni
V kuchyni má mrkva široké uplatnenie. Výborná je surová i varená. Používa sa do šalátov, polievok, omáčok, nátierok či koláčov. Jedlám dodáva nielen skvelú chuť, ale i peknú farbu. Obľúbená je aj mrkvová šťava. Táto koreňová zelenina sa na rozdiel od väčšiny druhov zeleniny a ovocia odporúča konzumovať skôr tepelne upravená ako surová.
Dôvodom je betakarotén, ktorý sa vo väčšom množstve uvoľňuje pri spacovaní mrkvy, než pri hryzení v surovom stave. Pri strúhaní to je 36%, pri tepelnej úprave až 60%, kým pri jedení surovej mrkvy len 5%. Najviac sa odporúča konzumovať dusená na olivovom oleji alebo pripravená na pare, čím nestráca výživné látky. Pri dusení sa otvoria bunky mrkvy a obsah betakaroténu ľahšie prejde z čreva do krvi.
Mrkvu môžeme konzumovať surovú, dusenú, pečenú či varenú, pričom ak ju varíme krátko (asi 5 minút), nedôjde k veľkej strate živín. Betakarotén, naopak, nie je citlivý na teplo a pri krátkom varení sa nezničí. Varom alebo dusením bunkové steny rastlinných tkanív zmäknú, čo tráviacemu systému umožní ľahšie vstrebať živiny. Mrkva by však mala zostať kompaktná a chrumkavá.
Veľmi obľúbené, aj u detí, sú šaláty z nastrúhanej mrkvy, do ktorých možno pridať citrón, jablko alebo ananás. V šalátoch na slano sa mrkva vhodne kombinuje s hlávkovou kapustou, cviklou, zelerom, cesnakom, cibuľkou, pažítkou, semienkami a podobne. Mrkvové šaláty môžu mať rôzne varianty.
Ideálnou cestou pre využitie všetkých vitamínov a minerálov, ktoré ponúka, je konzumovať mrkvu v surovom stave. Z jedál je výbornou voľbou mrkvová polievka, mrkvové smoothie či mrkvový šalát. Obľúbené sú tiež mrkvové nátierky, ktoré majú výbornú chuť, zasýtia a zároveň obohatia vaše raňajky, olovrant či večeru o zmes antioxidantov a vitamínov.
V dnešnej modernej gastronómii sa okrem klasického vývaru, do ktorého mrkva neodmysliteľne patrí, môžeme stretnúť z rôznymi krémovými polievkami. tie sú čoraz obľúbenejšie, a to najmä kvôli faktu, že predstavujú ideálnu formu zasýtenia. Všetky tieto polievky si pritom pripravíte za necelú hodinku.
Ako vyberať a skladovať mrkvu
Pri nákupe mrkvy sa vyvarujte prasknutým alebo rozvetveným kúskom a tým, ktoré majú gumenú konzistenciu. Ak mrkva nemá vňať, skontrolujte koniec stonky. Tmavo sfarbený koniec stonky je známkou toho, že mrkva je už staršia. Ak chcete zachovať čerstvosť mrkvy, skladujte ju v najchladnejšej časti chladničky v plastovej nádobe. Môže tak vydržať čerstvá aj dva týždne. Vňať pred uskladnením odrežte, lebo vyťahuje vlhkosť z koreňa.
Hoci môže byť v chladničke, mali by ste ju spotrebovať čím skôr, nakoľko je krehká a rýchlo vädne. Mrkva si vyžaduje správne skladovanie.
Upozornenie
Samozrejme, aj túto zeleninu by sme mali jesť opatrne, prejesť by sme sa jej nemali v žiadnom prípade, no hrozí nám takzvaná karotenémia. Prejavuje sa ako žltkasté zafarbenie kože, ktoré je najviac viditeľné na dlaniach, chodidlách, ušiach. Postupne mizne, takže sa netreba ničoho báť. Hoci sa mrkva ospevuje aj kvôli jej obsahu vlákniny,veľké množstvo vždy viac škodí ako pomáha. Preto si treba dávať pozor, čo okrem mrkvy budeme cez deň konzumovať, aby sme to s výškou obsahu vlákniny neprehnali a nespôsobili si väčšie problémy.
