Múka z hroznových jadierok a jej všestranné využitie

Hroznová múka, získavaná z jadierok hrozna, predstavuje zaujímavý produkt s mnohostranným využitím. Či už hľadáte spôsob, ako obohatiť svoj jedálniček o antioxidanty a vlákninu, alebo hľadáte novú ingredienciu na experimentovanie v kuchyni, múka z hroznových jadier môže byť tou správnou voľbou.

Čo je múka z hroznových jadierok?

Hroznová múka sa vyrába z hroznových jadierok, ktoré zostávajú ako vedľajší produkt pri výrobe hroznového oleja. Jadierka sa po vylisovaní oleja vysušia a následne pomelú na jemný prášok. Tento prášok, známy ako múka z hroznových jadier, si zachováva mnohé prospešné látky obsiahnuté v jadierkach, vrátane antioxidantov a vlákniny.

Výroba múky z hroznových jadier

Semená červeného hrozna, ktoré sú známe svojimi blahodarnými vlastnosťami, sa spracovávajú tak, že sa z nich najprv extrahuje cenný olej a potom sa zvyšné pelety pomelú, čím sa získa múka zo semien červeného hrozna. Múka z hroznových jadier má nižší obsah nenasýtených mastných kyselín ako samotný olej.

Hroznové jadierka sú jedným z najbohatších prírodných zdrojov tzv. flavonoidov, inak nazývaných aj vitamín P. Flavonoidy sú známe pre svoje antioxidačné pôsobenie (tj. ochrany buniek proti zhubnému pôsobeniu voľných radikálov) a sú im tak pripočítané protinádorové vlastnosti.

Múka sa získava z výliskov hroznových jadierok čiastočne zbavených oleja.

Nutričné hodnoty

Priemerná výživová hodnota na 100 g výrobku:

Energetická hodnota: 771 kJ / 187 kcal
Tuky: 5 g
z toho nasýtené mastné kyseliny: 1 g
Sacharidy: 6 g
z toho cukor: 3 g
Bielkoviny: 12 g
Vlákniny: 35 g
Soľ: 0,1 g

Celkový obsah polyfenolov je asi 120 mg / gram hroznovej múky, pričom najmenej 75% z toho tvoria OPC (oligomérne proantokyanidíny).

Zdravotné benefity múky z hroznových jadier

Hroznová múka je cenným zdrojom antioxidantov, najmä polyfenolov, flavonoidov a prokyanidínov. Tieto látky chránia telo pred pôsobením voľných radikálov, ktoré prispievajú k starnutiu a vzniku rôznych ochorení.

Medzi hlavné zdravotné benefity múky z hroznových jadier patria:

Ochrana srdca a obehovej sústavy: Múka z hroznových jadier je účinná v ochrane srdca a obehovej sústavy. Zmierňuje príznaky alergie, ochraňuje srdce a celú obehovú sústavu od zavápnenia ciev.
Spomalenie starnutia: Vďaka vysokému obsahu antioxidantov spomaľuje proces starnutia a priaznivo vplýva na omladenie pleti.
Podpora mozgových funkcií: Ochraňuje mozog od voľných radikálov a zlepšuje pamäť.
Zmiernenie príznakov menopauzy: Pri ženách v prechode môže mať pozitívne účinky v zmiernení príznakov tohto stavu.
Protirakovinové účinky: Niektoré štúdie naznačujú, že extrakt z hroznových jadierok (GSE) inhibuje rast a indukuje apoptotickú smrť ľudských buniek rakoviny prostaty. Resveratrol, prírodný stilbenoid prítomný v červenom hrozne, má chemopreventívne účinky proti množstvu rakovín a zvyšuje aktivitu chemoterapeutík.

Make Your Own Flour - No Mill Required

Použitie múky z hroznových jadier

Odporúčané použitie hroznovej múky je zmiešanie v malom pomere s inými múkami pre výraznú, charakteristickú chuť (približne 3-5 %). Tieto bezlepkové múky môžeme využiť do bežných zmesí na pečenie chleba a koláčov aj v prípade, že sa nemusíte lepku vyhýbať. Cesto ktoré bude držať by sa malo skladať z 3 druhov múk a viac. Hroznová múka je vhodná pre tepelné spracovanie i studenú kuchyňu.

Múka z jadierok červeného hrozna sa môže použiť na obohatenie chleba a rôznych druhov pečiva (piškótové koláče, muffiny, palacinky). Zachováva si cenné živiny aj pri pečení pri vysokých teplotách. Môže sa pridávať aj do turmixov, müsli a jogurtov.

Hroznová múka sa používa na:

Prípravu a dochucovanie koláčov
Prípravu chlebových zmesí
Zahusťovanie polievok, omáčok alebo štiav
Pridávanie do müsli, jogurtov a kefírov pre zvýšenie nutričnej hodnoty

Tipy na použitie pri pečení

Pri preberaní možností náhrady bielej múky je vhodné si zapamätať nasledovné:

Špaldová múka hladká: Má vysoký podiel lepku a je vhodná do koláčov a na klasické pečenie, tak ako sme zvyknutí pracovať s bielou múkou.
Ražná múka: Je ťažšia a hustejšia, má nižší obsah lepku, preto ju kombinujeme so špaldovou múkou, napríklad pri pečení chleba.
Pohánková múka: Má síce intenzívnu chuť, ale ak dáte tretinu z celkového obsahu múk pohánkovú, nepostrehnete výrazne zmenu chuti.
Múky z orechov: Napríklad makadamová múka má fantastickú chuť a je mastnejšia (60% tukov), vhodná do bezlepkového pečenia.
Amarantová múka: Používam hlavne pri pečení pochúťok pre deti, pretože je bezlepkový, má výborný účinok pri trávení (vláknina) a obsahuje lyzín a cenné minerály.

Ďalšie bezlepkové múky

Múka z bielej ryže: Veľmi jemná, z hnedej ryže však nutrične bohatšia, s jemnou orechovou chuťou. Ideálna na pečenie, zahusťovanie či obaľovanie a je veľmi ľahko stráviteľná.
Múka kukuričná: Známa vďaka príprave tortillových placiek. Často sa z nej pripravuje kaša, ktorá je po vychladnutí natoľko pevná, že sa krája na kúsky a niekedy aj smaží.
Zemiaková múka: Vyrába sa z varených a sušených zemiakov následne zomletých na múku. Je dobré ju kombinovať s inými múkami.
Pohánková múka: Obsahuje draslík, fosfor, vápnik, železo, meď, mangán, zinok, vitamíny skupiny B, cholín, rutín a tokoferol (E).
Sójová múka: Vyrába sa rozdrvením sójových bôbov a je bohatá na bielkoviny a tuk (pokiaľ nie je zbavená tuku) a na druhej strane obsahuje nízke množstvo sacharidov.
Cícerová múka: Používa sa na obohatenie jedla o nutričné hodnoty, rovnako tak aj na pečenie a zahusťovanie. Je prirodzene bezlepková a má orechovú príchuť.
Gaštanová múka: Ideálny doplnok do chleba, koláčov a sušienok. Gaštanovou múkou môžete nahradiť až 25% múky pšeničnej.
Kokosová múka: Vyrába sa z kokosovej dužiny, ktorá sa po vysušení a vylisovaní najemno zomelie. Kokosovou múkou možno klasickú pšeničnú múku v niektorých receptoch úplne nahradiť.
Mandľová múka: Je jedna z najobľúbenejších surovín bezlepkového pečenia. Mandle sú zdrojom niektorých vitamínov a minerálov.
Sezamová múka: Je zdravá paleo múka, ktorá sa vyrába z odtučnených sezamových semienok. Pri použití v receptoch dodáva jedlám lepšiu chuť a lepšie nutričné vlastnosti.
Tekvicová múka: Pri výrobe tekvicovej múky sa z tekvicových semienok najprv lisovaním za studena čiastočne zbaví tuku a potom sa najemno namelie múka.
Ľanová múka: Pri výrobe ľanovej múky sa z ľanových semien za studena vylisuje olej a zvyšok sa pomelie na jemnú múku, ktorá je výborným zdrojom bielkovín.
Pšenová múka: Pšeno vzniká lúpaním prosa. Pšenová múka je vhodná pre bezlepkovú diétu, pečie sa z nej výborné pečivo, placky aj najrôznejšie sladké sušienky.

Kozmetické využitie múky z hroznových jadier

Kozmetický sektor používa múku z hroznových jadier ako prírodné, biologicky odbúrateľné peelingy, ktoré môžu nahradiť polyetylénové mikroguličky. Je 100% prírodného pôvodu a 100% biologicky odbúrateľný. Antioxidačné a antimikrobiálne vlastnosti materiálu dodávajú pokožke dodatočnú ochranu po vyčistení.

V kozmetike sa prášok z hroznových jadierok používa na krémy proti starnutiu, krémy proti podráždeniu, peelingy, masky, pleťové vody, gély a tonery. Rozdrvené hroznové semená vytvárajú účinný peeling; jemným drhnutím pokožky nimi odstránite vrchnú vrstvu odumretých buniek a odkryjete hladšiu a zdravšiu pokožku pod ňou.

Múka z hroznových jadierok je vizuálne pútavý, farebný a jemne exfoliačný doplnok do mydiel, peelingov, zmesí na tvár a iných produktov určených na poskytnutie miernej exfoliácie.

Odporúčané dávkovanie a skladovanie

Odporúčaný príjem je 2 g (pol čajovej lyžičky) hroznovej múky denne.

Skladujte na suchom a chladnom mieste, nevyžaduje chladenie.

tags: #múka #z #hroznových #jadierok #použitie