Pestovanie fazule Mungo na klíčky: Jednoduchý sprievodca

Fazuľa na klíčky Mungo je jednou z najobľúbenejších mikrozelenín pre svoju sviežu, jemne orieškovú chuť a všestranné využitie v kuchyni. Klíčky fazule Mungo sú skvelým zdrojom energie, podporujú trávenie a posilňujú imunitný systém.

Prečo klíčiť?

Už naši predkovia vedeli, že fazuľu je potrebné pred konzumáciou dať naklíčiť. Klíčením fazule sa dramaticky zvyšuje obsah vitamínov, nenasýtených mastných kyselín - niektoré zdroje uvádzajú až 700 násobne. Rovnako ako naše ospalé telo potrebuje kvapku vody, aby sa správnou nohou postavilo do slnkom zaliateho dňa, aj semienkam voda prospieva. A stačí jej len troška! Vďaka vode a slnku semienka začnú klíčiť a vnútri nich exploduje bomba vitamínov a minerálov, ktoré povzbudia náš metabolizmus!

Klíčky sú skvelé na podporu imunity, trávenie, pomáhajú do tela dostať prírodnou cestou tak potrebné minerály a obsahujú aj veľa vitamínov! Obyčajnú desiatu tak dokážu ako mávnutím čarovného prútika premeniť v luxusný gurmánsky zážitok.

Čo sa deje v semienku?

Určite si to pamätáte z detstva, na kúsok vaty ste dali semienka, pár dní ste ich chodili zalievať a čoskoro vyrástli malé rastlinky, ktoré vám mamička dala na chleba s maslom. Bolo to ako zázrak. Z čoho tie rastlinky vzali silu pre rast? Klíčku naozaj stačí len voda a svetlo. Znie to možno jednoducho, ale vo vnútri sa dejú divy! Pod šupkou čakajú všetky živiny na to, kedy sa semienko dostane do vhodného prostredia. Až potom sa v ňom prebudí jeho skrytá sila a vnútri dôjde k explózii energie a živín! Semienko je do slova a do písmena malou časovanou bombou.

A čo to prináša telu za výhody? Naklíčené semienka obsahujú násobne viac vitamínov a minerálov. Klíčenie zvyšuje antioxidačnú aktivitu semienok, napríklad tým, že sa v nich razantne zvyšuje obsah vitamínu E. Stúpa taktiež množstvo vitamínu C a vitamínov skupiny B. Zároveň vďaka enzýmom dochádza k premene zložitých škrobov na jednoduchšie sacharidy, ktoré sú pre telo lepšie stráviteľné, a prebúdzajú sa aj minerály ako vápnik, horčík, železo a fosfor. Podľa druhu klíčkov sa samozrejme líši aj konkrétne zloženie vitamínov.

Trebárs v mungo klíčkoch sa po ôsmich dňoch od začiatku klíčenia zvýši obsah vitamínu C 24krát! V prípade obilnín sa zase často stretávame s ďaleko sladšou chuťou, a to predovšetkým vďaka vzniknutým jednoduchým cukrom. Štúdie preukázali, že napríklad lucerna má rozdiel obsahu vitamínu A medzi semienkom a klíčkom viac ako tisícnásobný! Každé klíčky chutia inak. Navyše v sebe skrývajú unikátny pomer živín.

Klíčky fazule Mungo sú bohaté na bielkoviny, vlákninu, vitamíny skupiny B, vitamín C, E a K, ako aj na minerály, ako sú železo, horčík a draslík. Sú skvelým zdrojom energie, podporujú trávenie a posilňujú imunitný systém.

Čo klíčiť?

Určite odporúčame vybrať si na klíčenie semienka v BIO kvalite. Sú cenovo dostupné a hlavne máte istotu, že nie sú chemicky ošetrené. Príroda zvládne všetko sama. Stávkou na istotu je siahnuť po surovinách alebo zmesiach, ktoré sú priamo určené na klíčenie.

Aké semienka nechať klíčiť? Na klíčenie sú vhodné strukoviny, obilniny, niektoré semienka zeleniny a ďalších rastliniek. Zo strukovín vám naklíči celá nelúpaná šošovica (červená aj klasická), hrach, semienka mungo alebo adzuki fazule a tiež cícer. Medzi vhodné obilniny radíme raž, pšenicu, jačmeň a ovos. Veľmi obľúbené na klíčenie sú taktiež žerucha, rukola, reďkovka, lucerna alfalfa, brokolica alebo senovka. Pri ďalších semienkach a orechoch sa tomuto procesu hovorí aktivácia. Obľúbené sú na klíčenie mungo fazule, ktoré sa skvele hodia do ázijskej kuchyni.

Čo nie je vhodné na klíčenie? Nie všetky semená sú na klíčenie vhodné. Napríklad také klíčky melónu honeydew sú dokonca jedovaté a veľká fazuľa dokáže váš tráviaci trakt tiež poriadne potrápiť. Rozhodne potom nejedzte a nenakličujte semienka určené pre výsadbu, bývajú ošetrené pesticídmi! Na klíčenie všeobecne nie sú vhodné semienka, ktoré po namočení vytvoria gél. Medzi tie najznámejšie patria napríklad chia semienka alebo ľan.

Spôsoby domáceho klíčenia

Spôsobov ako doma nechať vyklíčiť semienka je mnoho. Od rôznych kutilských vynálezov z pet fliaš či zaváracích pohárov alebo s cedidlom, až po osvedčenú klasiku s vatou a tanierikom. Prečo si ale pridávať starosti, keď existuje ďaleko jednoduchšie riešenie.

1. Čo klíčiť v nádobe

Nádoba na klíčenie je jedným z najjednoduchších spôsobov domáceho klíčenia. Špeciálne vyrobená nádoba na klíčenie je praktická, ekologická a ľahko sa umýva. Nádoba je vyrobená zo zdravotne nezávadného a bezpečného skla. Uzatvára sa viečkom, ktoré má v sebe sieťku z nerezovej ocele. Tá klíčkom poskytuje dostatočný prísun kyslíka, aj keď je nádoba pevne zaskrutkovaná. Sedí šikmo na kovovom stojane, vďaka čomu môže na keramický podstavec odtiecť všetka prebytočná voda, ktorá z klíčkov odkvapkáva po ich prepláchnutí. Nikde sa tak zbytočne nezdržuje, semienka si vezmú len toľko, koľko potrebujú a nezhnijú. Vo vnútri sa ale stále udržuje správna vlhkosť, aby mohli prebiehať všetky potrebné procesy. Semienkam sa tak bude skvele dariť, aj keď nie ste rodený záhradník. Zároveň vyzerá elegantne a hodí sa do každej kuchyne!

V nádobe by ste mali klíčiť väčšie semienka, prípadne zmesi určené na klíčenie. Sú teda vhodné: mungo fazuľa, cícer, jačmeň, väčšina zmesí na klíčenie.

2. Na čo použiť klíčiacu misku

Nie všetkým semienkam ale nádoba vyhovuje, menšie semienka - tzv. microgreens preto odporúčame dať skôr do klíčiacej misky. Klíčky s malými zelenými lístkami porastú krásne hore, nebudú zahnívať, jednoducho ich odstrihnete či odtrhnete a navyše ozdobia a rozjasnia každý stôl aj parapet. Klíčiace misky značky Plastia sú vyrobené s ohľadom na životné prostredie a udržateľnosť. Plastový materiál, z ktorého ich na Vysočine vyrábajú, je z 10 % tvorený kávovou usadeninou. Nemusíte sa ho báť dať ani do umývačky, je testovaný na styk s potravinami a neobsahuje škodlivý Bisfenol A.

Ako na klíčenie?

Príprava

Okrem bežne používaných semienok reďkovky alebo alfalfy môžete naklíčiť aj strukoviny alebo obilniny. Odporúčame ich ale pred klíčením prebrať a odstrániť poškodené alebo zlomené kúsky. Tie by nevyklíčili a boli by akurát živnou pôdou pre baktérie a plesne. Tiež vytrieďte kusy s neprirodzenou farbou. Nádobu na klíčenie aj misku majte vždy dokonale vymyté.

Namáčanie

Semienka najprv prepláchneme. Po dlhej ceste uvítajú kúpeľ! Len si musíme dávať pozor, či máme doma dostatočne jemné sitko, cez ktoré ich budeme následne cediť. Ak nie, je dobré semienka preplachovať už priamo v pohári a cez okraj dať kúsok bavlnenej látky, cez ktorý následne vodu zlejeme. Niektoré semienka potrebujú pred začiatkom klíčenia namočiť, iné nie. Vždy sa riaďte informáciami na obale. Semienka, ktoré to vyžadujú, vložíme do uzatvárateľnej nádoby a ponoríme do dostatočného množstva vody. Alfalfa, brokolica, cícer, jačmeň, mungo klíčky, reďkovka a väčšina predávaných zmesí potrebuje 8-12 hodín, žeruchu a rukolu stačí len prepláchnuť, namáčať sa nemusia.

Preplachovanie

Nádobu dáme na svetlé miesto. Klíčkom však nesvedčí priame slnko, takže za okno určite nepatria. Ideálna je izbová teplota okolo 18-20 °C. Potom prichádza najzložitejšia časť - udržať v tomto miniekosystéme vlhkosť. Najlepšie je semienka pravidelne kontrolovať, väčšinou stačí preplachovať tak 2× denne, ak ale máte doma teplo a voda sa odparuje rýchlejšie, nebojte sa im venovať starostlivosť aj 4× denne. Odmenia sa vám!

Ak máme klíčky na tanieriku s vatou, postačí vám k tomu sprejový rozprašovač, v nádobe je ale postup iný! Nádobu niekoľkokrát opatrne prepláchneme prúdom studenej vody z kohútika alebo ju ponoríme do veľkej misky so studenou vodou. Viečko z nádoby nie je potrebné odskrutkovať, je dobre priepustné.

Klíčkom tak nielen uhasíme smäd, ale predídeme riziku vzniku plesní, pretože voda bude fungovať ako filtrácia nečistôt. Nádobu na klíčenie potom vložíme do stojana dnom nahor. Najväčšou výhodou je, že už nemusíte nič nastavovať, ten správny uhol pre odtok vody už je prednastavený od nás! Klíčky zároveň nesmú vyschnúť, na vode sú závislé!

Zber

Pokiaľ máte klíčky na miske, musíte sa postarať o to, aby ste v jedle nakoniec nemali kúsky vaty alebo gélu. To znamená nechať napríklad žeruchu dostatočne vyklíčiť a jesť len výhonky s listom. To v nádobe nehrozí, môžete si tak vychutnať klíčky vo všetkých fázach - od tých najmenších až po dlhé výhonky. Najlepšie je pridať si ich do jedla hneď, ale aj zozbierané v chladničke v uzavretej nádobe vydržia ešte pár dní. Aby sa nevytvárala nežiadúca mikroflóra, je dobré uskladnené klíčky i po zbere pravidelne preplachovať. Stačí dodržiavať 4 jednoduché kroky!

Ako dlho trvá klíčenie?

Každej surovine trvá inú dobu než vyklíči. Záleží od teploty a vlhkosti, väčšinou sa ale prvé klíčky objavia už po dvoch dňoch. Do celkového času musíte započítať aj dobu, ktorú budete potrebovať na ich namočenie. Žerucha a rukola sa nenamáčajú a vyklíčia vám veľmi rýchlo, dobré je ale klíčky zbierať, až na nich začnú pučať prvé zelené lístky. Strukovinám to trvá o niečo dlhšie, oplatí sa ale počkať! Záleží tiež na tom, aké dlhé klíčky chcete mať. Všeobecne počítajte s tým, že za 4-6 dní budete mať väčšinu semienok naklíčených do tej správnej veľkosti.

Fazuľu mungo premyjeme čistou filtrovanou vodou a nasypeme do čistej plytkej nádoby - zalejeme cca 1/2 litrom filtrovanej odstátej vody. Po 12h (nechávam namočené v noci) vodu vylejeme, fazuľu prepláchneme ale nenechávame ju ponorenú vo vode. Nádobu opäť prikryjeme a dáme na tmavé miesto. Fazuľa po 12h zväčší svoj objem, ale klíčky ešte nevidno. Počas klíčenia je potrebné fazuľu každé 3h premývať, aby náhodou nezačala plesnivieť alebo zahnívať. Po doklíčení fazuľu prepláchneme a dáme do chladničky. Fazuľa mungo je úžasná do šalátov k mäsu alebo ako základ príkrmov pre malé dieťa.

Mungo klíčky vypestujeme naozaj jednoducho a potešia aj začiatočníkov. Stačí ich namočiť do vody na 8-12 hodín a potom pravidelne preplachovať 2-3× denne. Klíčky vidíme už po 1-2 dňoch a môžeme konzumovať za 4-6 dní. Nevyžadujú substrát ani svetlo - rastú v tme alebo tieni, čo podporuje ich chrumkavú štruktúru a bielu farbu. Dôležité je zabezpečiť dobré odvádzanie vody a hygienické prostredie, aby nedošlo k plesniam.

Tipy na použitie klíčkov v receptoch

Klíčky sa odporúča jesť čerstvé a príliš tepelne nespracované. Asi všetci poznáme ten najobyčajnejší recept - čerstvý chlieb s maslom posypaný klíčkami žeruchy alebo lucerny. Klíčky se dajú v kuchyni využiť na stovky spôsobov.

Robíte si radi zeleninové smoothie? Hodia sa do polievok Pho Bo, poke bowls, do zeleninových zmesí k ryžovým rezancom aj pod mäso. Mungo klíčky využijete aj do pikantných indických polievok a omáčok z kari. Skvele sa dopĺňajú s limetkovou šťavou a koriandrom. Naklíčená šošovica sa hodí k príprave šalátov v kombinácii s mrkvou a opraženou cibuľkou. Z cíceru vyrobíte výživný hummus alebo vylepšíte obľúbený Cícerový šalát. Klíčky reďkovky dodajú pikantné tóny vašej ľahkej tvarohovej alebo bryndzovej nátierke. Brokolicové klíčky majú veľmi výraznú chuť a hodia sa aj do cestovín. Alebo ich pridajte do svojho obľúbeného šalátu z quinoa? Možností je veľa!

Klíčky fazule Mungo sú ideálne do šalátov, stir-fry jedál, polievok alebo sendvičov. Môžete ich tiež konzumovať surové, aby ste využili všetky ich nutričné benefity.

Mungo klíčky majú sviežu, jemne orieškovú chuť a výbornú chrumkavú textúru. Sú mimoriadne univerzálne - hodia sa do studených aj teplých jedál. Výborne doplnia šaláty, wrapy, sendviče či jarné rolky. V ázijskej kuchyni sa často používajú do wokov, stir-fry jedál, polievok (napr. pho) alebo ako chrumkavá príloha k ryži a kari.

Fazuľa mungo a azuki sú vhodnou stravou pri chudnutí a aj pri udržaní zdravia. Svojimi pozitívnymi účinkami na organizmus je veľmi nápomocná potravina pri zdravom chudnutí. Fazuľu mungo a azuki môžete konzumovať ako oblohu ku mäsu, do fašírok, prívarkov, zeleninových šalátov, polievok, do rizota a vôbec kde Vám bude chutiť. Fazuľu mungo a azuki konzumujte 3 - 4 krát do týždňa po 100 g. Varením fazuľa mungo stráca svoje živiny, preto je lepšie mungo používať ako klíčky.

Nakladané klíčky sú ideálne na rýchle dochutenie jedál, napríklad ako súčasť ryžových pokrmov alebo príloh.

Táto surovina si nachádza svoje miesto v kuchyni vďaka svojej univerzálnosti. Môžete ju použiť v mnohých rôznych jedlách, ktoré obohatí o sviežu, chrumkavú textúru.

• Šaláty - Pridajte čerstvé klíčky do šalátov, kde dodajú príjemnú chrumkavosť a sviežosť.
• Stir-fry jedlá - Jednoducho sa kombinujú s ďalšími surovinami, ako je zelenina, tofu alebo mäso.
• Polievky - Pridajte ich do tradičných ázijských polievok, ako je Pho alebo Miso.

Klíčky sú skvelým doplnkom stravy vďaka svojej výživovej hodnote a ľahkému zaradeniu do každodenného jedálnička. Obsahujú množstvo vitamínov, minerálov a vlákniny, čo z nich robí výživné a ľahko stráviteľné jedlo.

• Vitamíny - Klíčky sú bohaté na vitamíny, najmä vitamíny C, E a niektoré vitamíny skupiny B.

Tieto výživové vlastnosti robia z klíčkov ideálnu súčasť vyváženej stravy.

Táto všestranná surovina je ako stvorená pre tých, ktorí hľadajú jednoduché a ľahké ingrediencie na každodenné varenie. Či už ich použijete do polievok, šalátov alebo ako ozdobu k jedlám, vždy prinesú na váš tanier sviežosť a originalitu.

Na čo si dať pri klíčení pozor?

Strukoviny a väčšie semienka je dobré pred celým procesom prebrať, vyradiť poškodené kúsky a úlomky. Tie aj tak nevyklíčia, akurát by mohli v zmesi začať kvasiť a byť živnou pôdou pre baktérie a plesne.

Plesne sú najväčším ohrozením pre celý proces. Množeniu škodlivých mikroorganizmov možno predísť dôkladným a pravidelným preplachovaním. A ako spoznáte že niečo nie je v poriadku? Klíčky budú potiahnuté bielymi chumáčiky plesne, nádoba bude zaváňať hnilobou a taktiež sa bude zaparovať.

Pozor! Klíčky reďkovky mätú telom. Ich malé biele korienky môžu vyzerať ako pleseň, v skutočnosti sú ale neškodné, takže ich nemusíte vyhadzovať. Nádoba zaistí ideálne odtekanie prebytočnej vody aj priedušnosť.

Zároveň je nutné predísť usadzovaniu prebytočnej vody a zabezpečiť, aby klíčky mohli dostatočne dýchať. Pokiaľ ich nepriedušne uzavriete, zaparia sa a znehodnotia. Aj preto je ideálne využiť kovové sitko alebo nádoby na klíčenie, z ktorých voda prirodzene odteká.

Môže sa to zdať zložité, ale v skutočnosti je celý proces tak jednoduchý, že ho zvládnu aj deti! Vo výsledku ušetríte, dodáte telu živiny priamo z prírody a spestríte si svoj jedálniček. Tak nechajte škatuľky vitamínov v lekárni a poďte s nami túto jar klíčiť. Pripravili sme pre vás prehľadný návod, ktorý si môžete stiahnuť a vytlačiť.

Semená fazule mungo sú určené na klíčenie a domáce pestovanie mikrozeleniny. Klíčky sú bohaté najmä na vitamíny (B1, B2, B3, B12, A, E, C) a minerály železo, fosfor, vápnik, draslík a horčík.

Tabuľka nutričných hodnôt klíčkov Mungo (na 100g):

Aj napriek tomu, že ročné obdobie ešte nepraje čerstvej zelenine, máme možnosť, ako naše telo zásobiť zdravou sezónnou potravinou. Sú ňou klíčky semienok rôznych rastlín. Práve na jar sa v semenách prirodzene aktivujú látky potrebné na klíčenie. Je preto vhodné využiť silu prebúdzajúcej sa prírody a pustiť sa do klíčkovania. O zdravotnej prospešnosti klíčkov ste už zrejme veľa počuli. Obsahujú veľké množstvo vitamínov, minerálov, bielkovín a predovšetkým enzýmov, ktoré sú nevyhnutné pre správne trávenie. V počiatočnej fáze klíčenia dochádza k chemickým procesom, ktorých výsledkom je, že sa obsah vitamínov niekoľkonásobne zvyšuje. Jediná polievková lyžica klíčkov pokryje celodennú spotrebu vitamínu C.

Klíčky pomáhajú aj pri chudnutí, odbúravajú tuky, posilňujú imunitný systém a zrýchľujú metabolizmus. Klíčením obilnín sa v nich štiepi lepok, čím sa zlepšuje ich stráviteľnosť. Zároveň obsahujú vlákninu, ktorá je prospešná pri liečbe srdcovo-cievnych ochorení a cukrovke. Naklíčovať sa dajú takmer všetky dostupné semená.

Medzi najbežnejšie patria strukoviny (šošovica, cícer, hrach, sója či rôzne odrody fazule, napr. Z obilnín sa naklíčuje pšenica (špalda), celozrnná ryža, ovos, proso, ale i pohánka a quinoa. Ďalšie veľmi chutné druhy sú semená lucerny (alfalfa), cvikla, rukola, reďkvička, žerucha, sezam, amarant, slnečnica i mandle. Aby semená vyklíčili, musia byť živé. Nemohli byť vystavené vplyvom vysokých teplôt alebo mechanicky poškodené. V princípe si môžete kúpiť obyčajnú sušenú šošovicu, hrach v bežnom obchode s potravinami, vyklíčia vám.

Pred klíčením treba semená najprv namočiť do vody na 8 až 12 hodín (ideálne cez noc), aby napučali, a následne ich presypať do naklíčovacieho pohára. Netreba si ale hneď zháňať špeciálne pomôcky, rovnako nám poslúži bežný pohár na zaváranie s prederaveným viečkom alebo môžeme otvorený pohár jednoducho postaviť hore dnom do plastového sitka. Pohár so semenami umiestňujeme buď šikmo, alebo hore dnom tak, aby prebytočná voda mohla odkvapkávať, ale aby sa zároveň v pohári udržiavala potrebná vlhkosť. Dva razy za deň (ráno a večer) premyjeme semienka v pohári studenou vodou. Vodu použitú na napučiavanie a premývanie môžeme ešte využiť na polievanie kvetín, obsahuje množstvo živín, ktoré môžu poslúžiť ako hnojivo. Treba rátať s tým, že naklíčením semená niekoľkonásobne zväčšia svoj objem, preto musí byť pohár dostatočne veľký.

Semienka, ktoré pri kontakte s vodou získajú gélovitý povlak, sa nenaklíčujú v pohári, ale rozprestreté na vate, sitku alebo na špeciálnych naklíčovacích tanierikoch. Tieto semienka sa musia pravidelne vlhčiť kropením, dobre nám pri tom poslúži bežný rozprašovač.

Aj keď klíčky nemusia na prvý pohľad vyzerať lákavo, sú rovnako chutné ako ostatná zelenina. Napríklad klíčky hrachu chutia ako ten najsladší a najčerstvejší hrášok. Deti obľubujú klíčky fazule mungo, ktoré chuťou hrášok pripomínajú. Klíčky v jedle môžu byť dokonca príťažlivé aj z estetického hľadiska. Na tanieri vyzerajú efektne vďaka rôznorodej farebnosti.

Klíčky je možné konzumovať surové, a to samostatne alebo ako súčasť rôznych pokrmov, či ich dokonca tepelne upravovať. V kuchyni ich dokážete jednoducho spotrebovať pri príprave bežných pokrmov. Chutný šalát s ovocím.

Čerstvé klíčky je najlepšie uchovávať v chladničke, ideálne vo vzduchotesnej nádobe alebo zabalené v mierne navlhčenej utierke. Takto si zachovajú svoju sviežosť a chrumkavosť niekoľko dní. Nakladané výhonky vďaka nálevu vydržia oveľa dlhšie. Uchovávajte ich v chladničke, v dobre uzavretej sklenenej nádobe, a vždy dbajte na to, aby boli ponorené v náleve.

Na domáce pestovanie vám postačí niekoľko mungo fazúľ, voda a trpezlivosť. Klíčky si môžete vypestovať za 2-5 dní v jednoduchej klíčiacej nádobe alebo obyčajnej miske prikrytej gázou.

Klíčky si nevyžadujú zložitú prípravu a ich chuť vynikne pri minimálnej úprave. Najlepšie chutia surové, keď si zachovávajú svoju sviežosť a chrumkavosť. Môžete ich tiež krátko spariť horúcou vodou alebo napariť, čo je skvelý spôsob, ako ich zmäkčiť bez straty textúry. Na zvýraznenie chuti sa výborne hodia v kombinácii s limetkovou šťavou, sezamovým olejom alebo sójovou omáčkou. Či už ide o čerstvé klíčky, alebo ich nakladanú verziu, možnosti sú takmer neobmedzené.

tags: #mungo #fazula #klicky #pestovanie

Populárne príspevky:

• Vplyv pomarančového džemu na žalúdok
• Zavárané hrušky z rúry
• Recepty na svadobné torty
• Recepty na promóciové torty
• Snehová vločka z PET fliaš