Ako správne vyprážať syr: Tipy a triky pre dokonalý výsledok

Vyprážanie patrí medzi najobľúbenejšie spôsoby tepelnej úpravy jedál. I keď sa do popredia dostáva vyvážená a zdravá strava, dobrému vyprážanému syru nik neodolá. Viete, ako ho pripraviť , aby nevytiekol a obal zostal krásne chrumkavý? V tomto článku sa pozrieme na to, ako dosiahnuť dokonalý vyprážaný syr, ktorý bude chrumkavý, chutný a neroztečie sa.

Možno by sa zdalo, že vyprážaný syr sa stal len trendom až v povojnovom období. No v skutočnosti nejde o žiadne moderné jedlo. V rôznych obdobách sa vo svete pripravoval dokonca už od stredoveku. Poznali ho v Amerike, ale aj v Grécku. Na rozdiel od iných krajín sa u nás servíruje s inými prílohami. Tradičné sú hranolky a tatárska omáčka, namiesto ktorej inde podávajú väčšinou nejaký dresing. Vyprážaný syr získal na popularite aj kvôli tomu, že predstavoval lacnejšiu alternatívu rezňov.

Postupne aj toto jedlo rôznymi spôsobmi modernizovali. Časom sa začal podávať syr v rôznych vylepšeniach. Veľmi obľúbený je prídavok šunky. Môžete ju dať na vrch alebo medzi dva plátky eidamu.

Najväčším problémom pri vyprážaní syra je, že sa vám počas prípravy roztečie. Preto je najdôležitejšie, aby ste vybrali správny typ. Na vyprážanie sa nehodia nízkotučné syry, pretože tie sa rýchlo roztekajú.

Aby ste sa vyhli týmto problémom, je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel vyprážania, ktoré vám pomôžu dosiahnuť perfektný výsledok.

Co udělat, aby sýr při smažení nevytekl

Základné kroky pre dokonalý vyprážaný syr

  1. Výber syra: Prvý krok je zvoliť vhodný druh. Na vyprážanie sa hodia tučnejšie syry, ktoré majú aspoň 30 % tuku. Jednak majú plnú, krémovú chuť, ale najmä oveľa lepšie držia tvar a neroztekajú sa. Najčastejšie takýmto spôsobom pripravujeme eidam. Taktiež si môžete vybrať aj produkty goudového typu alebo iné alternatívy ako nivu, fetu, či mozzarellu.
  2. Do mrazničky: Keď už máte vhodný typ syra a viete, že sa chystáte vyprážať, dajte syr najskôr na desať minút do mrazničky. Aj vďaka tomuto jednoduchému triku budú kraje držať po obalení po kope a neroztečú sa na panvici. Pred samotným vyprážaním odporúčame obalený syr vložiť do mrazničky na 15 minút. Zamrznutý ho sprudka vyprážame na horúcom oleji.
  3. Obalenie: V rovnakej postupnosti bude prebiehať aj samotné obaľovanie. a pootáčame ho v nej tak, aby bol syr celý pomúčený. Následne ho vložíme do vajíčka a potom ho poriadne obalíme v strúhanke. Na vyprážaný syr sa používa najmä tradičný trojobal pozostávajúci z hladkej múky, vajec a strúhanky. Aj v tomto prípade môžete použiť rôzne vylepšenia ako keď napríklad prilejte do vajec mlieko, do strúhanky primiešate koreniny alebo bylinky na dochutenie.
  4. Obaľte dvakrát: Najskôr múka, potom vajíčko a napokon strúhanka. Všetci vieme, ako sa obaľuje nielen syr. Ale ak nechcete, aby sa roztekal, opakujte tento proces dvakrát po sebe. Práve to zaistí pevné okraje. Niektoré gazdinky hovoria, že nemusíte duplicitne obaľovať celý plátok, ale postačia hrany. Skúste, uvidíte, neoľutujete! Aby bol syr obalený dokonale, môžeme postup zopakovať s tým, že múku pri druhom obaľovaní vynecháme. A tak syr zo strúhanky opäť vrátime do vajíčka a odtiaľ ešte raz do strúhanky. Syr obaľujte na dvakrát. Keď dokončíte prvé kolo, tak ho opäť namočte do vajíčka a obaľte v strúhanke.
  5. Správny olej: Výber vhodného oleja na vyprážanie je kľúčový. Medzi najlepšie oleje na vyprážanie patrí repkový, ktorého bod zadymenia je na úrovni 190 až 230 °C. Použite vhodný olej. Azda najpodstatnejšiu úlohu v tomto smere zohráva bod zadymenia. Hovorí o tom, akú maximálnu teplotu daný olej znesie bez toho, aby dochádzalo k jeho prepaľovaniu a vzniku nežiadúcich chemických zlúčenín.
  6. Teplota oleja: Ideálna teplota oleja na vyprážanie je okolo 180 °C. Jednému litru repkového oleja trvá približne 8 minút, kým sa rozohreje na túto úroveň. Nechajte olej poriadne zahriať. Keď nalejete olej na panvicu, nezačnite do neho hneď vkladať suroviny. Dajte mu najprv niekoľko minút, aby sa poriadne rozpálil.
  7. Prudké praženie: A posledný krok, ktorý môže ovplyvniť formu syra, je čas, kedy ho kladiete na panvicu. Olej musí byť poriadne rozpálený, čo spoznáte podľa toho že bublinkuje. Ak položíte syr na panvicu skôr, nepomôžu vám ani predchádzajúce kroky, aj tak sa roztečie. Syr ponorte až do dobre rozohriateho oleja. Pozor však dajte na to, aby bol syr celý ponorený do oleja, na otáčanie nepoužívajte vidličku, aby sa syr neroztiekol.

Dodržiavaním týchto jednoduchých krokov si môžete vychutnať dokonalý vyprážaný syr, ktorý bude chrumkavý, chutný a neroztečie sa.

Tipy na vylepšenie vyprážaného syra

  • Zaujímavým nápadom je tiež vyprážanie plesňových syrov. V tomto prípade však musíte o to viac dbať, aby sa syr neroztiekol. Dobrou radou je tiež použiť cestíčko, ktoré bude nielen chuťovo zaujímavo ladiť, ale taktiež udrží syr v dobrej forme. Nivu nakrájame na menšie kúsky, aby sa lepšie obaľovali. Ďalej pri príprave postupujeme ako pri klasickom vyprážanom syre.
  • Veľkej obľube sa teší aj vyprážaná mozzarella. Väčšinou sa servíruje narezaná na väčšie hranolčeky, ktoré sa potom môžu jesť aj rukami. Na vyprážanie sa nepoužíva mozzarella v náleve, ktorú kúpite bežne v obchodoch. Musíte nájsť takú, ktorá sa podobá na tvrdý syr a nie je naložená v žiadnej tekutine. Používa sa aj do všetkých talianskych jedál, kde ju treba postrúhať.
  • Jeden tip máme aj pre gurmánov. Olomoucké sýrečky nezachutia všetkým ľuďom. Ich výrazná aróma sa pri tepelnej úprave ešte viac zosilní. Poradíme vám jeden trik navyše. Pripravte si ich v cestíčku, do ktorého prilejete aj trochu piva. Malé syrové kúsky ukryté v chrumkavej kruste, ktoré si zamilujú (nie)len vegetariáni...

Recept na vyprážaný syr s hermelínom v cestíčku

Pripravte si lahodný vyprážaný hermelín v cestíčku podľa tohto receptu:

  1. Hermelín obaľte v hladkej múke.
  2. Pripravte si cestíčko z hladkej múky, vajca, piva a korenia.
  3. Hermelín namočte do cestíčka a obaľte v strúhanke.
  4. Vyprážajte v horúcom oleji do zlatista.
  5. Podávajte s obľúbenou omáčkou.

tags: #na #akom #oleji #vyprážať #syr

Populárne príspevky: