Ako správne sadiť zeler pre bohatú úrodu
Zeler voňavý je dvojročnou bylinou z čeľade zelerovité. Považuje sa za zeleninu aj voňavú bylinu, ktorá sa používa ako korenina v balkánskej, stredomorskej, americkej a anglickej kuchyni. Pestuje sa už od 19. storočia a privezený bol z juhu Európy. Už starí Egypťania jeho listy využívali pri pohrebných obradoch. Divý zeler jedlý nebol, no vďaka Grékom bol vyšľachtený. Používa sa na rôzne účely aj u nás. Sušená zelerová vňať sa často vyskytuje aj v zmesi korenín na grilovanie.
Druhy zeleru
Na našom území je najrozšírenejší hľuzový (buľvový) zeler, viac na západ pestujú stonkový zeler. Primárne sa budeme venovať vlastnostiam a pestovaniu buľvového zeleru, keďže ten je u nás najrozšírenejší.
- Buľvový zeler: Pestuje sa pre jeho buľvy, ktoré dorastajú do veľkosti s priemerom približne 10 cm. Je to dvojročná rastlina, ktorá v prvom roku vytvára zhrubnutý koreň s dužinatým vnútrom smotanovo bielej farby. Listy rastú v hustej ružici a majú tmavozelenú farbu.
- Stonkový zeler: Pestuje sa pre listové stopky, ktoré dorastajú do dĺžky 50 cm a charakterizuje ich viac dužinatá stonková časť. Môžete ho konzumovať ako súčasť šalátov alebo pridať do varených jedál.
- Listový zeler: Vňať zeleru listového môžete využiť do studených i teplých pokrmov. Výborná je tiež sušená. Listy dorastajú až do 60 cm dĺžky a majú tmavozelenú farbu.
Príprava na výsadbu
Zeler patrí medzi tie rastliny, ktoré sa plytko zakoreňujú a majú špecifické požiadavky pre svoj rast. Ak tieto požiadavky nesplníte, tak vám jednoducho nevyrastie. V záhrade mu vyberte miesto, kde je dostatok slnka a pH pôdy sa pohybuje medzi 5,8 až 6,8. Ak si nie ste istí, použite indikačný papierik a podľa výsledku pH upravte pôdu vhodným hnojivom. Zeler vyžaduje kompostom obohatenú pôdu s vápnikom a vodou. Na meter štvorcový primiešajte 3 - 5 kilogramov kompostu alebo prehnitého hnoja. Zapracujte ho do vrchnej časti pôdy. Toto pomôže zlepšiť drenáž a vlhkosť v blízkosti koreňov. Na jar záhon jemne urovnajte, rozbite hrudy a uistite sa, že je pôda sypká.
Ideálne je, ak si hriadku pre túto zeleninu pripravíme v predstihu. Na jeseň začnime rýľovaním a vyhnojením pôdy. Prospeje, ak do nej zapracujeme dobre rozložený maštaľný hnoj alebo kompost. Na jar záhon urovnáme a snažíme sa docieliť, aby pôda získala drobnohrudkovitú štruktúru. Priesady vysádzame v polovici mája, najlepšie až po 15. 5., keď pominie nebezpečenstvo neskorých jarných mrazov, prípadne citeľného ochladenia pod 14 °C.
Príprava pôdy
- Záhon, kde plánujeme v tomto roku pestovať zeler, najskôr dôkladne odburiníme a skypríme.
- Vyrovnanie je ďalšia dôležitá činnosť pri príprave pestovateľského miesta pre túto zeleninu. Následne si pripravíme výsadbové jamky.
Predpestovanie priesad
Ako jediný z koreňovej zeleniny sa zeler predpestuje a priesady sa potom vysadia do záhrady. Vplýva na to viacero faktorov. Prvým je, že keby ste zeler zasadili vo forme semiačok priamo do zeme, nevytvorí sa klasická buľva. Zeler by bol oveľa menší s množstvom bočných koreňov. Ďalším dôvodom je malá veľkosť semiačok, ktoré vyžadujú najemno spracovanú pôdu, čo je v klasickej záhrade nemožné dosiahnuť.
Na výsev do debničiek alebo iných nádob na zakorenenie by ste mali byť pripravení dostatočne skoro. Ideálne už v januári alebo februári. Osivo iba rozhoďte rovnomerne do substrátu v nádobe, jemne zatlačte a zasypte tenkou vrstvou preosiatej pieskovej zeme. Zavlažujte len striedmo, aby sa semienka spod pôdy nevyplavili. Vysiaty zeler umiestnite na slnečné a teplé miesto, ideálne na parapetu alebo do skleníka. Klíčenie bude trvať pomerne dlho, takže sa netreba na začiatku zľaknúť, že sa niečo pokazilo. Môže to trvať viac ako tri týždne.
Priesada je pripravená na vysádzanie po dvoch, maximálne troch mesiacoch. Odporúča sa vysádzať až v období, keď už pominú prízemné mrazy. Ideálne je, ak má priesada vyrastené aspoň štyri listy. Aby bol zeler pripravený na nižšie teploty, môžete ho pred výsadbou otužovať. Keď už idete sadiť do záhrady, najprv skráťte korienky na 2 centimetre a nadzemnú časť o 1/3. Podporíte tak rast plodu pod zemou.
Ako na to:
- Semienka zeleru ponorte na noc do vody, potom ich preceďte a nechajte preschnúť na papieri, najlepšie pijavom.
- Následne ich vysejte na povrch substrátu v nádobe a jemne ich pritlačte. Ak si chcete ušetriť prácu pri rozsádzaní, vysejte ich napríklad do téglikov od smotany. Zhora ich už nezalievajte, postačí do podmisky.
- Pôdu prekryte plastovým priehľadným krytom s dierkami na vzduch. Zvýšite tak vlhkosť potrebnú na vyklíčenie. Kryt však občas odstráňte, aby nedošlo k vzniku hubových chorôb.
Nezabúdajte! Veľmi dôležitá je teplota, pri ktorej túto plodinu pestujete. V noci by nemala klesnúť pod 14 °C.
Výsadba priesad do pôdy
Sadenice zeleru by mali byť zdravé, pevné, rovné, so štyrmi až šiestimi pravými listami. Voľnokorenným rastlinám pred výsadbou skrátime korienky aj nadzemnú časť.
- Vodu nalejeme z krhly do každej pripravenej výsadbovej jamky a necháme ju dobre vsiaknuť.
- Na spodok jamky nalejte vodu, vložte tam priesadu a zasypte hlinou.
Zeler buľvový nie je veľká ani široká rastlina, postačí mu spon 40 cm v riadku aj medzi riadkami. Môžete ho vysadiť aj k rajčiakom na opore ako podsadbu. Termín vysádzania spadá do druhej polovice mája, kedy by už nemali hroziť mrazy.
Starostlivosť počas vegetácie
Zeleru sa najlepšie darí, keď má dostatok vlahy. Preto by ste ho mali počas celého vegetačného obdobia intenzívne polievať, hlavne počas suchých a horúcich dní. V opačnom prípade by boli plod aj listy malé a vysušené, ovplyvnilo by to aj chuť zeleru. Okolo rastlín je dobré z času na čas pridať kompost, aby udržiaval vlhkosť a dodal živiny. Pravidelne vytrhávajte burinu. Buďte pri tomto opatrní - keďže má zeler plytké korene, tak by ste ich mohli ľahko narušiť.
Buľvový zeler je nevyhnutné neustále okopávať, ale neprihŕňajte hlinu k rastline, aby sa netvorila veľa buľva. Počas vegetácie môžete zároveň využívať listy, ktoré sú tiež skvelým doplnkom do kuchyne.
Počas leta zeler raz alebo dvakrát okopte. Okolo rastliny odhrabte trošku zeminy, aby ste vytvorili priehlbiny alebo akési misky. Záhon zbavte buriny, ktorá si robí nárok na životný priestor zeleniny a berie jej živiny aj vodu. Počas okopávania zeleru z neho rovno opatrne otrhajte staršie listy - najmä tie, ktoré rastú po okraji. Buľva sa čoskoro zahojí a znova obrastie. Platí však, že všetko s mierou. Na rastline musí zostať dostatok plochy na listy, aby mohla rásť a prosperovať. Preto vždy zachovajte stredové listy. Otrhané listy nevyhadzujte na kompost, zužitkujete ich ešte v kuchyni.
Zeler je pomerne dosť náročný na zálievku i na živiny. Koreňová zelenina potrebuje najmä v júli a auguste veľa piť. Pôdu preto udržujte vlhkú, nedopustite ale premokrenie - na záhonoch sa nesmú tvoriť kaluže. Počas vegetácie je potrebné zeler prihnojovať dusíkom alebo aj viaczložkovým hnojivom - v záhradníctve kúpite hnojivo priamo určené na koreňovú zeleninu. Ak zeler nemá dostatok živín, je náchylnejší k chorobám. Nedostatok draslíka spôsobuje, že rastlina trpí žltnutím a postupným zasychaním listov, nedostatok bóru sa prejavuje hnilobou. Pokiaľ objavíte škvrny, pomôže už len špeciálny postrek, ktorý kúpite v záhradníctve. Na záhony, kde rástli napadnuté zelery, by mali prísť ďalšie sadenice zeleru najskôr po štyroch rokoch.
Ochrana pred chorobami a škodcami
Počas rastu vo vašej záhrade nemusí zeler ohroziť len nesprávna starostlivosť, ale aj často sa vyskytujúce choroby a škodce. Niektorým sa nevyhnete, pri iných vám pomôže prevencia a chemické postreky. Ak by ste niektorú z chorôb či škodcov nepodchytili včas, vaša úroda by mohla byť na tento rok zničená.
Ktoré choroby ohrozujú zeler?
- Septorióza: Prejavuje sa sivými škvrnami na listoch. Neskôr, keď sa rozšíri, listy úplne odumierajú. Môže sa objaviť vo veľmi vlhkom prostredí.
- Fómová škvrnitosť: Je choroba koreňov zeleru, ktorá sa najprv prejaví ako malé hnedé škvrnky. Potom sa v napadnutých miestach vytvoria trhliny a rozšíri sa to aj na buľvu.
- Vírusová mozaika: Vytvorí žlté a biele mapy na listoch, prejavuje sa aj ich deformáciou.
Okrem rozšírených chorôb ohrozujú zeler počas rastu aj škodce. Dostanú sa naň z iných druhov zeleniny alebo vtedy, keď je rastlina oslabená. Napadnúť môžu už sadenicu v nádobách.
- Vošky: Jemný hmyz, ktorý okrem zeleru napadá aj množstvo ďalších druhov zeleniny, ovocia aj iných rastlín. Zvyčajne majú zelenú farbu, no sú aj ružové, hnedé a žlté vošky. Pokiaľ napadnú celú rastlinu, spôsobujú žltnutie listov, objavia sa škvrny a zakrpatené výhonky. Vylučujú lepkavé sliny, ktoré potom podporujú rast plesní. Ak sa vošky ešte nestihli premnožiť, stačí odstrániť len časti zeleru.
- Húsenice: Ak spozorujete nepravidelné diery v listoch, môže to mať na svedomí tento škodca. Na listoch sa objavujú zhluky vajec, ktoré sú pokryté belavou škrupinou. Mladé larvy sú bledozelené až žlté, staršie sú obvykle tmavšie so svetlou čiarou na boku.
- Háďatko koreňové: Prejavuje sa guľôčkami na koreňoch s priemerom do 3 centimetrov. Výskyt háďatiek znižuje vitalitu rastlín a žltnutie listov, ktoré potom vädnú. V polovici sezóny skontrolujte zdravie koreňov.
Zber a skladovanie
Zeler netreba vyberať zo zeme naraz, no môžete si ho vyberať postupne, podľa potreby. Ak ho idete použiť hneď na varenie, odstráňte celé listy, korene a vyčistíte ho od hliny. Správne dozretý zeler má krehkú a lámavú dužinu. Dozreté buľvy by mali mať priemer od 10 do 15 centimetrov. Listy musia mať sviežu tmavozelenú farbu. Zeler ide zo zeme ťažšie, než ostatné druhy koreňovej zeleniny, preto je dobré zobrať si na pomoc rýľ a textilné rukavice. Opatrne ich podberte, rukou vytiahnite a očistite od hrubej špiny. Nikdy ich o seba neotĺkajte, ale pôdu jemne odstráňte tkaninou.
Listy z nadzemnej časti odstráňte, nechajte na zeleri len listové srdiečko. Zvädnuté, zažltnuté alebo choré listy odstráňte úplne, aby sa nezničil celý plod. Ostatné si môžete nechať usušiť a neskôr používať v kuchyni na dochucovanie. Dôležité je taktiež správne skladovanie, iba tak vám zeler vydrží niekoľko mesiacov. Ako iné druhy koreňovej zeleniny, aj táto vyžaduje chladnú a tmavú miestnosť. Ideálna je špajza, pivnica alebo chodba. Teplota by sa mala pohybovať okolo -1 až 2 stupňov Celzia.
Tabuľka nutričných hodnôt zeleru (na 100g)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Kalórie | 50 kcal |
| Tuky | 0,1 g |
| Sacharidy | 7,4 g |
| Vláknina | 4,7 g |
| Bielkoviny | 1,3 g |
Zeler obsahuje na 100 gramov 50 kalórií, 0,1 gramov tuku, 7,4 gramov sacharidov a 1,3 gramov bielkovín. Plusom je aj obsah vlákniny, ktorej je 4,7 g na 100 g zeleru. Silnú vôňu a korenistú chuť ovplyvňujú aj látky, ktoré zeler obsahuje. Nachádza sa v ňom vitamín B1, B2, B6, C, E, a K. Z minerálov sa v ňom nachádzajú draslík, vápnik, fosfor, horčík, železo a zinok.
