Čo je javorový sirup a na čo sa používa?

Ak si javorový sirup spájate s lievancami a Kanadou, nemýlite sa. Kanada je hlavným svetovým dodávateľom javorového sirupu. Viac ako 80% svetovej produkcie sa teraz vyrába v provincii Quebec vo východnej Kanade.

Javorový sirup je zatiaľ málo známa potravina, a o jej zdravotných prínosoch mnohí stále netušia. Javorový sirup je prírodné sladidlo, ktoré má za sebou dlhú históriu a je obľúbené po celom svete.

Sladkú javorovú šťavu objavili pôvodní obyvatelia Kanady - severoamerickí Indiáni. Od nich sa to následne naučili európski kolonisti. Javorový sirup je jedným z tradičných severoamerických výrobkov, miestne indiánske kmene spracovávali miazgu javorov získanú ich narezávaním už po dlhé obdobia pred objavením Ameriky.

Javorový sirup sa získava z miazgy kanadských cukornatých javorov, ktoré počas svojho 250 rokov trvajúceho života dosahujú výšku 30 metrov a priemer zhruba 90 cm. Javorový sirup, ktorý sa vyrába varením miazgy zozbieranej z javora cukrového (druhový názov Acer saccharum), v súčasnosti patrí medzi „najbežnejšie konzumované prírodné sladidlá na svete“.

Do javorových stromov sa dôsledne vŕtajú otvory na získavanie šťavy, ktorá obsahuje 97 % vody. Keď sa odparí, vzniká sirup. Ten však ešte zďaleka nie je hotový. Sirup sa musí filtrovať a klasifikovať. Celý proces sa vykonáva na jar, keď miazga cirkuluje vnútri stromov. Dôležitým aspektom je aj vek stromov. Väčšina sirupu sa získava zo stromov starých 50 až 80 rokov.

Javorový sirup má sladkú a bohatú chuť, o ktorú sa postaralo javorové drevo. Jeho chuť sa často opisuje ako karamelová alebo medová s ľahkým nádychom dreva.

Podobne ako kontrast medzi celými a rafinovanými zrnami, nerafinované prírodné sladidlá obsahujú vyššie hladiny prospešných živín, antioxidantov a enzýmov v porovnaní s bielym stolovým cukrom alebo kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy.

Dopriať si javorový sirup - aspoň raz za čas - je veľké plus pre vaše zdravie i chuťové poháriky. Áno, táto sladká, lepkavá látka, ktorá je perfektným toppingom na vafle, či palacinky, by mala byť vašou novou voľbou v sladidlách. Ukazuje sa, že javorový sirup má niekoľko úžasných prínosov pre zdravie, ktoré sa často prehliadajú. Samozrejme, hovoríme o čistom organickom javorovom sirupe. Aj keď obsahuje cukor, obsahuje aj vitamíny, minerály a antioxidanty, ktoré zohrávajú úlohu v udržiavaní zdravého tela a silného imunitného systému.

Javorový sirup je tepelne stabilné sladidlo, ktoré dobre funguje v mnohých typoch receptov. Môžete ho použiť na mnoho spôsobov, vrátane marinád, dresingov, glazúr, pečených receptov alebo jednoducho samotný. Pri použití javorového sirupu namiesto stolového cukru v pečive nahraďte bežný obsah cukru rovnakým množstvom javorového sirupu, ale znížte množstvo tekutiny, ktorú recept vyžaduje. To vám poskytne dostatok sladkej chuti bez toho, aby ste pridali príliš veľa vlhkosti a znížili textúru, ktorú hľadáte.

Výhody javorového sirupu

Čistý javorový sirup, zozbieraný z javorových lesov, je úplne prírodný potravinový produkt, ktorý je plný prekvapení. Javorový sirup funguje nielen ako alternatíva cukru, ale aj ako pomocník v boji proti zdravotným problémom. Javorový sirup je plný dôležitých látok, obsahuje minerály, ale aj vitamíny. Prispieva tak k posilňovaniu našej obranyschopnosti. V javorovom sirupe nájdeme zinok, mangán, draslík aj vápnik. A to nie je všetko. V sirupe sa nachádza aj železo, fosfor, vitamín B a riboflavín.

Tu je sedem dôvodov, prečo by mal byť javorový sirup vaším sladidlom:

Obsahuje množstvo antioxidantov: Výskum ukázal, že čistý javorový sirup obsahuje až 24 rôznych antioxidantov. Tieto antioxidanty sú vo forme fenolových zlúčenín. Sú schopné redukovať poškodenie voľnými radikálmi, ktoré môže spôsobiť zápal a prispieť k vzniku rôznych chronických ochorení.
Pomáha chrániť zdravie pokožky: Niektorí vravia, že lokálne používajú javorový sirup, aby udržali svoju pokožku zdravú. Môže pomôcť znížiť začervenanie, škvrny, suchosť a zápal.
Pomáha bojovať proti zápalovým ochoreniam: Vďaka antioxidantom v javorovom sirupe je sladká látka užitočná pri prevencii zápalových ochorení, vrátane artritídy, zápalového ochorenia čriev a srdcových ochorení. Zlúčeniny na báze rastlín v javorovom sirupe znižujú oxidačný stres, ktorý je zodpovedný za oslabený imunitný systém.
Môže pomôcť chrániť pred rakovinou: Niektoré dôkazy ukázali, že cukor môže spôsobiť alebo prinajmenšom prispieť k rakovine. Javorový sirup môže mať opačný účinok vďaka množstvu antioxidantov. Fenolické zlúčeniny v javorovom sirupe môžu chrániť bunky pred poškodením DNA a mutáciou.
Dodáva telu dôležité vitamíny a minerály: Javorový sirup nie je len sladký a chutný. Obsahuje tiež dôležité vitamíny a minerály vrátane zinku, mangánu, draslíka a vápnika. Zinok pomáha telu bojovať proti chorobám a zlepšuje imunitu, zatiaľ čo mangán hrá dôležitú úlohu v metabolizme, pri absorpcii vápnika a regulácii cukru.
Je to alternatíva k cukru pre lepšie trávenie: Konzumácia vysokého množstva cukru môže spôsobiť poruchy tráviaceho systému, vrátane kandidózy, či syndrómu dráždivého čreva. Väčšina umelých sladidiel môže tiež spôsobiť nežiaduce príznaky, ako je plynatosť a nadúvanie. Prechod na čistý javorový sirup môže zlepšiť trávenie.
Je to zdravšia alternatíva k umelým sladidlám: Umelé sladidlá sú spojené s mnohými zdravotnými problémami vrátane priberania, únavy, úzkosti a dokonca depresie. Je tiež možné vytvoriť si závislosť na umelých sladidlách, ktoré sa používajú v mnohých diétach.

Použitie javorového sirupu

Mnoho ľudí používa javorový sirup ako sladidlo do palaciniek, vaflí alebo ovsenej kaše. Často sa používa aj ako sladidlo do rôznych nápojov, najmä do čaju alebo kávy.

Javorový sirup vs. med vs. melasa vs. V porovnaní s rafinovaným (alebo „stolovým“) trstinovým cukrom, ktorý neponúka absolútne žiadne živiny, javorový sirup obsahuje niektoré dôležité antioxidanty a minerály, ako je zinok a mangán. Keď si vedľa seba porovnáme nutričnú hodnotu cukru a javorového sirupu, vidíme, že majú pár vecí spoločných. Obidve sladidlá sú vyrobené z približne dvoch tretín sacharózy, ale javorový sirup celkovo dodá vašej strave menej cukru a viac živín.

Skóre glykemického indexu javorového sirupu je približne 54 v porovnaní so skóre približne 65 pre bežný trstinový cukor. To znamená, že jednou z výhod javorového sirupu je, že ovplyvňuje hladinu cukru v krvi o niečo menej drasticky ako stolový cukor. Ďalším faktorom, ktorý robí tieto dve sladidlá veľmi odlišnými, je spôsob ich výroby. Javorový sirup sa získava z miazgy javorových stromov. Na rozdiel od rafinovaného trstinového cukru - ktorý prechádza dlhým a zložitým procesom, aby mohol kondenzovať v kryštalickom cukre - je javorový sirup oveľa prirodzenejším, nerafinovaným produktom.

Pravý, najlepšie surový med je skvelou náhradou javorového sirupu, pretože obsahuje aj niektoré živiny a enzýmy. Surový med je čisté, nefiltrované a nepasterizované sladidlo vyrobené včelami z nektáru kvetov. Na rozdiel od spracovaného medu nie je surový med okradnutý o svoju neuveriteľnú nutričnú hodnotu. Napríklad surový med obsahuje včelí peľ, o ktorom je známe, že odvracia infekcie a pomáha poskytnúť prirodzenú úľavu od alergie. Štúdie ukázali, že med obsahuje antioxidačné flavonoidy bojujúce proti chorobám, ako je pinocembrín, pinostrobín a chryzín, plus polyfenoly.

Melasa je tmavá, viskózna zložka, ktorá zostane po maximálnej extrakcii cukru zo surovej cukrovej trstiny. V štúdii, ktorá porovnávala obsah antioxidantov v rôznych rafinovaných a prírodných sladidlách, sa zistilo, že melasa má najvyššiu koncentráciu antioxidantov. Melasa má miernu glykemickú záťaž (nižšia ako rafinovaný cukor) a obsahuje vitamín B6-pyridoxín, mangán, horčík, draslík, železo a selén. Táto melasa obsahuje kyselinu mliečnu, ktorú produkujú baktérie zohrávajúce dôležitú úlohu v metabolizme sacharidov.

Javorový sirup možno konzumovať aj len tak - surový. No v kombinácii s týmito dobrotami bude neodolateľný:

do šalátového dresingu - stačí pár kvapiek a dresing získa potrebnú delikátnosť a vyváženosť, sladkosti sa obávať netreba
do šľahačky - obyčajný a vanilkový cukor urobia svoju robotu dobre, no javorový sirup posunie šľahačku na inú úroveň
do vločiek či ovsenej kaše - vločky sa s javorovým sirupom doslova milujú
na opekanú slaninu - sirupom stačí slaninu počas opekania jemne potrieť, pozor, na túto dobrotu sa dá vypestovať závislosť
do kyslej smotany alebo bieleho jogurtu - ideálna plnka do palaciniek
na paradajky - sirup vytiahne z paradajok prirodzenú sladkosť, či už pečiete a varíte
na akúkoľvek zeleninu - pár kvapiek sirupu pred tepelnou úpravou spôsobí skvelú karamelizáciu
do masla - stačí zmiešať zmäknuté maslo a trochu sirupu. Je perfektné na dusenú zeleninu, pokvapkanie pukancov, ale aj na steak
do rannej šálky kávy alebo čaju
na ochutenie polevy alebo plnky - každá poleva a plnka s maslovým či smotanovým základom túto extra chuť jednoznačne privíta
do koktailov - prevarte trochu sirupu s obľúbenými koreninami a vodou a máte skvelý základný sladký sirup na dosladzovanie akéhokoľvek drinku
na zmrzlinu - ale aj do nej, stačí nechať mierne zmäknúť vanilkovú alebo orechovú zmrzlinu, zamiešať do nej poriadnu dávku sirupu a opäť zamraziť
do zemiakového pyré - stačí lyžica-dve a z obyčajného pyré sa stane zážitok
na oriešky - pár kvapiek a z nudných orieškov sa stane perfektný snack na každú párty
na kura či bravčové mäso - pred pečením potrite mäso javorovou glazúrou, dokonalá chuť vás dostane
do horčice - medová horčica je fajn, no javorová je skvelá
do koláča - všade tam, kde používate med, sa hodí i javorový sirup
do müsli - pretože tak chutí najlepšie

Javorová kúra

Detoxikacia organizmu a pečeňe

Nejde o ozajstnú diétu, ale o 10-dňový detoxikačný program. Gro spočíva v popíjaní nápoja s obsahom javorového sirupu - odporúča sa 8 až 12 pohárov denne. Ďalším nápojom, ktorý by ste mali počas detoxikačného programu popíjať, je pohár vody s morskou soľou. Soľ vás zbaví prebytočných toxínov, no tu nemôžete vypiť 8 pohárov denne, najviac 2 - 3. Cieľom javorovej kúry nie je len očista organizmu od toxínov a usadenín v tele. Prečistíte si tiež ľadviny a tráviaci trakt, zmiernite kožné problémy, ubudne vám z tuku.

Najlepším signálom je váš jazyk. Počas detoxikácie sa na ňom vytvorí hrubý, biely povlak. Počas hladovky môžete pociťovať príznaky starších zdravotných ťažkostí, ktoré však postupne vymiznú. Po skončení programu sa dostaví relatívne rýchly prírastok na váhe - naberiete asi polovicu stratených kilogramov. Ukončenie kúry je dobrým štartom k zdravšiemu stravovaniu.

Ako si vybrať kvalitný javorový sirup?

Na pultoch predajní nájdete aj javorový sirup, ktorý obsahuje cukor, kukuričný škrob, farbivá a umelé prísady. V kvalitnom produkte to nemá čo hľadať. Majte na pamäti, že pravým javorovým sirupom je iba 100 % zahustená miazga z javora cukrového.

Pri kúpe javorového sirupu je však dôležité skontrolovať, či neobsahuje žiadne pridané látky, ktoré by mohli byť živočíšneho pôvodu, ako napríklad med. Starostlivo si skontrolujte štítok so zložením, aby ste sa uistili, že jedinou (alebo primárnou) zložkou je čistý javorový sirup, nie rafinovaný trstinový/repný cukor alebo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. Je tiež rozumné kupovať organický javorový sirup vždy, keď je to možné. To zaisťuje, že stromy neboli ošetrené žiadnymi chemikáliami.

Kvalita javorového sirupu sa hodnotí podľa priepustnosti svetla. Čím viac svetla prepúšťa, tým je lepší.

Existujú rôzne triedy javorového sirupu:

Trieda A - tento typ javorového sirupu sa nazýva aj čistý alebo pravý javorový sirup. Vyrába sa z prvého zberu javorovej šťavy a má najnižší obsah cukru.
Trieda B - sirup sa vyrába z druhého zberu javorovej šťavy. Obsahuje viac cukru ako sirup triedy A a má výraznejšiu javorovú chuť.
Trieda C - tento druh charakterizuje posledný zber javorovej šťavy a zo všetkých spomínaných tried v ňom nájdeme najviac cukru.

Pokiaľ ide o druhy javorového sirupu, všetky typy čistého javorového sirupu sú klasifikované buď ako „trieda A“ alebo „trieda B“. Tieto môžu byť dobrou voľbou, pokiaľ sú čisté a bez konzervačných látok, umelých farbív a príchutí.

Najväčší rozdiel medzi typmi javorového sirupu je v tom, že javorový sirup triedy B má tmavšiu farbu a je koncentrovanejší, takže sa zvyčajne používa na varenie namiesto pokvapkania na potraviny. Niektoré výskumy tiež ukazujú, že sirup triedy B má tendenciu byť bohatší na antioxidanty ako trieda A. To znamená, že vždy, keď je to možné, vyberte si tmavší javorový sirup triedy B. Väčšina javorového sirupu kupovaného v obchodoch je triedy A, ľahší typ používaný na sladenie palaciniek.

Existuje tiež niekoľko rôznych typov sirupov triedy A, ktorých farba sa pohybuje od svetlej po tmavo jantárovú. Čím je sirup tmavší, tým neskôr bol v roku zberaný a tým je chuť výraznejšia.

Nedávno sa na označenie javorového sirupu, ktorý má výraznú chuť a jantárovú farbu, začal používať stupeň s názvom „Stupeň A veľmi tmavý“.

Kategória	Popis
Grade A (Canada No. 1)	Svetlejší a redší, kvalitnejší
Grade B (Canada No. 2)	Stredná kvalita
Grade C (Canada No. 3)	Nižšia kvalita
Grade D (Canada No. 4)	Najnižšia kvalita