Brezový cukor (Xylitol) a Erythritol: Zdravšia alternatíva pre zaváranie uhoriek a prípravu džemov

V súčasnosti sa čoraz viac ľudí snaží obmedziť konzumáciu klasického bieleho cukru a hľadá zdravšie alternatívy. Medzi ne patrí aj brezový cukor, známy aj ako xylitol, a erythritol. Tieto sladidlá sa často používajú pri príprave džemov, kompótov a iných zaváranín.

Čo je brezový cukor (Xylitol)?

Xylitol sa prirodzene vyskytuje v rôznych druhoch ovocia a zeleniny. Je to cukrový alkohol, ktorý sa veľmi dobre rozpúšťa vo vode a má sladkú, osviežujúcu chuť. Oproti klasickému cukru má však o približne 40 % menej kalórií. Predáva sa aj pod názvom xylitol alebo xylit. Ten chutí ako klasický cukor, nemá nijakú pachuť a dá sa použiť napríklad pri pečení alebo príprave džemov rovnako ako repný cukor.

Vlastnosti a výhody xylitolu

Nižší obsah kalórií: Xylitol obsahuje menej kalórií ako bežný cukor, čo ho robí atraktívnym pre ľudí, ktorí si dávajú pozor na líniu alebo sa snažia schudnúť.
Nízky glykemický index: Xylitol má nízky glykemický index, čo znamená, že nespôsobuje prudké zvýšenie hladiny cukru v krvi. Preto je vhodný pre diabetikov. Na rozdiel od klasického cukru nemá xylitol takmer žiadny vplyv na hladinu cukru v krvi, pretože jeho trávenie prebieha nezávisle od inzulínu. Preto je vhodný pre ľudí trpiacich cukrovkou, po jeho konzumácii sa im hladina cukru v krvi nezvýši.
Pozitívny vplyv na zuby: Xylitol znižuje tvorbu zubného povlaku, množenie baktérií spôsobujúcich kazy a napomáha zamedziť odvápňovaniu zubov. Pravidelné žuvanie žuvačiek s obsahom xylitolu je vhodné na prevenciu zubného kazu, jeho riziko znižuje aj zubná pasta alebo ústna voda s obsahom xylitolu.
Použitie: Na sladenie čaju, kávy, domácich limonád a rôznych ďalších nápojov. Brezový cukor sa používa v rovnakých množstvách ako klasický cukor. Niektorí ľudia dávajú xylitolu trochu menej - o štvrtinu, ako bežného cukru. Keďže má podobnú konzistenciu aj chuť ako jemný kryštálový cukor, je vhodný do koláčov a dezertov, ale aj do džemov, marmelád.

Nevýhody xylitolu

Priemyselná výroba: Hoci sa nazýva brezový cukor, ide o vysokospracovaný priemyselný produkt, ktorý sa vyrába z brezového dreva alebo kukuričných klasov, slamy či otrúb.
Tráviace problémy: U ľudí s citlivejším trávením môže xylitol spôsobovať nadúvanie, plynatosť a hnačky, najmä na začiatku používania. Deti znášajú brezový cukor horšie ako dospelí, preto by ho mali jesť menej.
Nevhodný do niektorých receptov: Menej vhodný je do kysnutého cesta, kvások z neho nevzíde. Ale ak do kvásku použijete klasický cukor a cesto dosladíte xylitolom, malo by to fungovať. Na čo vyslovene vhodný nie je, to sú zmesi, ktoré obsahujú len vajcia a xylitol, ale nijakú múku. Tie počas pečenia zrednú a cesto tým pádom stratí ľahkosť, v podstate sa „zgrcne“. Z brezového cukru sa nedá pripraviť ani karamel.

Erythritol

Erythritol je cukrový alkohol, ktorý sa prirodzene vyskytuje v niektorých druhoch ovocia. Priemyselne sa vyrába fermentáciou glukózy pomocou kvasiniek.

Vlastnosti a výhody erythritolu

Nulový obsah kalórií: Erythritol neobsahuje takmer žiadne kalórie.
Nízky glykemický index: Má nízky glykemický index, nezvyšuje hladinu cukru v krvi a nemá vplyv ani na hladinu inzulínu.
Dobrý pre trávenie: Ani vo väčšom množstve nemá laxatívne účinky.
Použitie: Erithrytol je ideálne dochucovadlo do káv, čajov limonád, do omáčiek a dresingov, stolových sladidiel. Samozrejme skvele sa dá použiť pri varení a pri pečení, do náplní do pečiva, cukroviniek, žuvačiek, mliečnych nápojov, cukríkov, mrazených dezertov, pudingov, nízkokalorických nápojov a ďalších potravín.
Funkcie: Má funkciu zvýrazňovača aróm, zvlhčujúcu, náhradného sladidla, stabilizátora, zahusťovadla, sekvestrantu.

Nevýhody erythritolu

Kombinácia s inými sladidlami: Výrobca látky odporúča nepoužívať erytritol ako 100% náhradu cukru, ale používať ho v kombinácii s inými sladidlami.
Možné tráviace ťažkosti: Podobne ako xylitol, aj erythritol môže pri vyššej konzumácii spôsobovať tráviace ťažkosti, nafúknutie a plynatosť.

VITAMÍNOVÁ BOMBA - PICKLES od VEGLIFE.SK | vegan | vegetarian | bez lepku | RECEPT

Zaváranie uhoriek s použitím brezového cukru alebo erythritolu

Pri zaváraní uhoriek je dôležité zvoliť správny pomer sladidla, octu a vody, aby sa dosiahla optimálna chuť a trvanlivosť.

Prírodné sladidlá ako alternatíva

Prírodné sladidlá, medzi ktoré radíme práve aj erythritol a xylitol, sú určite vhodnejšou voľbou ako nejaké syntetické (umelé) a rafinované sladidlá. Tým, že je sladidlo darom prírody, je tu väčšia pravdepodobnosť, že si s ním naše telo efektívnejšie poradí. Pokiaľ do tela dostaneme čokoľvek umelé, niečo, čo má pôvod napríklad v laboratóriu, naše telo nemá mechanizmy, ktoré by mu umožnili látku dobre spracovať. Aj tak si ale musíme dať pozor. Konzumácia prírodného sladidla by sa rozhodne nemala vymykať kontrole. Ako sa hovorí, „všetko s mierou“.

Kokosový cukor ako alternatíva

Kokosový cukor sa získava podobne ako kokosový sirup z nektáru okvetia kokosových paliem. Predstavuje zdravší variant sladenia. Kokosový cukor je najlepším prírodným sladidlom má nízky glykemický index (pomalší vstrebávanie sacharidov do krvi) a je vysoko výživný. Palmový cukor slúži ako jednoduchá náhrada cukru, ktorá poskytuje energiu a výživu. Sladké kryštáliky sa vyrába z nektáru tropických kokosových palmových kvetov v Indonézii na ostrove Bali. Akonáhle sú zozbierané, uvarí sa. Tým sa vytvorí karamel, ktorý sa potom rozdrví na jemný kryštál.

Recept na marhuľový džem bez cukru s agarom

Ingrediencie:

Zrelé marhule
Jablká
Trocha vody
12 g agar prášku
Jablková vláknina

Postup:

Marhule odkôstkujte a nakrájajte na kúsky, jablká ošúpte a na jemno nastrúhajte k marhuliam.
Vložte do hrnca, podlejte trochou vody, len aby neprihoreli. Zakryte a na miernom plameni duste, kým nezmäknú.
Odstavte z ohňa a tyčovým mixérom marhule pomixujte, pridajte agar prášok, jablkovú vlákninu, priveďte k varu a za stáleho miešania varte maximálne 10 minút.
Hotový džem nadávkujte do čistých uzatvárateľných pohárov, otočte hore dnom, zakryte do deky a nechajte vychladnúť.

Kalendár zavárania: Čo kedy zavárať?

Apríl: Brezová šťava a medvedí cesnak
Máj: Rebarbora, špargľa, mangold alebo púpava
Jún: Jahody, čerešne, červená repa alebo prvé uhorky
Júl: Uhorky, cukety, ríbezle a prvé sladké slivky
August: Paradajky, prvé jablká, maliny a slivky
September: Huby, jablká a papriky
Október: Kapusta, tekvica, šípky a dule
November: Arónia a tekvice

Čo budete potrebovať na domáce zaváranie?

Na prípravu domácich džemov, štiav alebo tinktúr potrebujete predovšetkým ovocie a zeleninu. V prípade nakladaných uhoriek budete potrebovať aj kôpor alebo cesnak a na orechový likér budete potrebovať lieh a cukor. Samotné ingrediencie však nestačia - potrebujete aj správne nádoby a príslušenstvo.

Poháre a fľaše sú absolútnou nevyhnutnosťou - v rôznych tvaroch a veľkostiach. Sú to nádoby od klasických, ktoré sú vybavené otočným plechovým viečkom, až po nádoby na týždeň s gumovým tesnením na pasterizáciu. Ak sa majú používať poháre, potom sú nevyhnutné vzduchotesné skrutkovacie uzávery.

Pri príprave ovocia a zeleniny sa vám budú hodiť pomôcky, ako sú vykrajovače kôstok, odstraňovače stopiek, lúpače a krájače. Tie vám umožnia rýchlo a bez námahy odstrániť semienka a stopky a nakrájať suroviny na požadované kúsky. Na nalievanie džemov a sirupov sa vám bude hodiť špeciálny lievik na zavarovanie - veľmi sa líši od klasických lievikov a zvláda pretláčanie džemov oveľa lepšie ako oni.

A keď už zeleninu a ovocie naskladníte do pohárov a šťavy prelejete do fliaš, bude pre vás nevyhnutný dobrý hrniec na ich varenie a inú tepelnú úpravu. Najdôležitejšie je, aby mal veľký objem. FormAdore ponúka oceľové hrnce Kilner na prípravu džemov a marmelád - spoľahlivé a mimoriadne odolné. Pri príprave domácich zaváranín sa vám môže hodiť aj špeciálne kliešte na vyberanie horúcich fliaš alebo teplomer na kontrolu teploty zaváranín. A čo ak chcete zásobiť svoju špajzu kvasenými uhorkami, kapustou alebo reďkovkami? Stačí použiť špeciálne sudy alebo nádoby na nakladanie, v ktorých zelenina kvasí za vzniku oxidu uhličitého.

Táto súprava náčinia a pomôcok vám umožní premeniť vašu kuchyňu na skutočné kráľovstvo konzerv - a džemy, šťavy alebo likéry pripravené v lete budú tešiť chuťové bunky vašej domácnosti a hostí počas celej zimy. Pri otváraní pohárov s hotovými konzervami je otvárač skvelým pomocníkom. Túto pomôcku radi používajú aj najväčší siláci - niekedy poháre jednoducho nechcú spolupracovať. Takáto malá, nenápadná vecička uľahčí boj s neposlušným viečkom.

Zásady správneho zavárania

Na zaváranie vyberáme zdravé a čerstvé ovocie. Vyhneme sa ovociu, ktoré je už prezreté a príliš mäkké.
Zaváraninové poháre a viečka pred použitím dôkladne umyjeme horúcou vodou a sterilizujeme. Sterilizovať zaváraninové poháre a viečka možno vyvarením v hrnci s vodou alebo zahriatím na plechu naplnenom vodou v rúre na pečenie. Po sterilizácii zaváraninové poháre nikdy neutierame, ale necháme ich len voľne vysušiť.
Uzáver na zaváraninových pohároch sa musí po uzavretí dobre prisať. Ak viečko po uzavretí dobre nedrží, vymeníme ho.
Hotové zaváraniny označíme štítkom, na ktorý si poznačíme druh zaváraniny a dátum zavárania. Tento jednoduchý trik uľahčí orientáciu v budúcnosti.

Možnosti sterilizácie zaváranín

Podobne ako zaváraninové poháre, tak aj celé zaváraniny možno sterilizovať aj v rúre na pečenie. Je jedno, či máte rúru teplovzdušnú, elektrickú alebo plynovú, postup je rovnaký. Rúru predhrejeme na 200 stupňov. Do vyhriatej rúry položíme plech s uloženými zaváraninovými pohármi ponorenými do výšky 1,5 cm v teplej vode.

Sterilizovanie v mikrovlnnej rúre je praktických riešením, pokiaľ zavárame len pár pohárov. Čas potrebný na sterilizáciu závisí od výkonu mikrovlnnej rúry a počtu zaváraninových pohárov.

Zaváraninové poháre poukladáme do umývačky riadu viečkom nahor.

Hubárska sezóna a spracovanie húb

Zber húb je jednou z najobľúbenejších jesenných aktivít pre milovníkov prírody. Prináša nielen radosť z objavovania a pobytu v prírode, ale aj možnosť vychutnať si chutné a výživné pokrmy. Hubárska sezóna je obdobie, na ktoré sa tešia všetci milovníci prírody a lesných plodov. Pre mnohých je hubárčenie nielen spôsobom, ako si zabezpečiť čerstvé suroviny do kuchyne, ale aj príležitosťou na relaxáciu a strávenie času v prírode. Lesy sú plné vôní, farieb a zvukov, ktoré vytvárajú jedinečnú atmosféru tejto sezóny.

Zber húb

Vlhkosť: Huby potrebujú vlhkosť na svoj rast, a práve obdobie po dažďoch je ideálne.
Teplota: Mierne teploty sú pre huby ideálne.
Ekológia a symbióza: Mnohé huby žijú v symbióze s určitými druhmi stromov, ktoré majú svoj vlastný vegetačný cyklus. Znalosť miestnych podmienok a skúseností je tiež veľmi dôležitá pre úspešný zber húb.

Spracovanie húb

Nazbierané huby by ste mali spracovať čo najrýchlejšie, pretože nevydržia veľmi dlho.

Sušenie húb

Sušené huby si zachovávajú svoju chuť, arómu a výživové hodnoty a dajú sa ľahko skladovať. Huby môžete sušiť v sušičke, v rúre alebo na vzduchu.

Mrazenie húb

Mrazenie je vynikajúcim spôsobom, ako uchovať lesné huby na dlhšiu dobu, pričom sa zachová ich chuť a nutričná hodnota. Na mrazenie zvoľte len čerstvé a zdravé huby, dôkladne ich očistite a opláchnite pod tečúcou vodou.

Zaváranie húb

Zaváranie lesných húb je skvelý spôsob, ako uchovať ich chuť a výživné látky na dlhú dobu. Huby očistite a predvarte v osolenej vode. Medzitým si pripravte nálev z vody, octu, cukru a korenín. Huby naložte do sterilizovaných pohárov, zalejte horúcim nálevom a sterilizujte v horúcej vode.

tags: #brezový #cukor #zaváranie #uhoriek