Náhrady syra na raclette a všetko, čo potrebujete vedieť

Rakletovací, resp. raclette gril je skvelou voľbou pre milovníkov grilovania a zapekaných syrových pochúťok. Umožňuje totiž klasické grilovanie, ale aj prípravu švajčiarskeho syra raclette. Na začiatok si uveďme, čo je to rakletovací gril a skadiaľ dostal svoj prívlastok. Čo je to vlastne Raclette? Raclette je veľmi slávne švajčiarske jedlo, v ktorom hrá hlavnú úlohu rovnomenný syr. Tento syr sa pomocou špeciálneho raclette grilu alebo pri ohni ohrieva a je sa s rôznymi ďalšími prílohami a pochutinami.

Ani v našich domácnostiach už raclette gril nie je nič neobvyklé. Zasadnúť k stolu a vychutnať si rozohriaty aromatický syr. Každý raclette gril obsahuje malé panvičky a grilovaciu plochu. Každý stravník si na panvičku môže naložiť, čo mu najviac chutí a celé to potom nechá zapiecť práve s už spomínaným Raclette syrom. Raclette syr je špeciálny tým, že sa dá grilovať. Je vyrábaný z kravského mlieka a má jemnú orieškovú chuť.

Či už si vyberiete uvarené grenaille zemiaky, akýkoľvek druh mäsa, ktorý si môžete orestovať na hornej grilovacej ploche alebo rôzne druhy zeleniny, uvidíte, že si spojenie týchto surovín s rozpečeným syrom úplne zamilujete.

Čo je to rakletovací gril?

Na začiatok si uveďme, čo je to rakletovací gril a skadiaľ dostal svoj prívlastok.

Vzhľad rakletovacieho grilu

Vrchné poschodie: Vrchné poschodie môže byť vyrobené vo viacerých variantoch. Môže sa na ňom nachádzať grilovacia doska z liatiny alebo kameňa. Zároveň však môže byť vrchná časť kombináciou grilovacej dosky a kovového roštu.

• Rošt: Klasický povrch využiteľný na grilovanie hovädzieho mäsa (napr.
• Keramická doska: Umožňuje pohodlné grilovanie bez tuku, je univerzálna a dokážete na nej ugrilovať rôzne typy pokrmov.
• Terakotová doska: Táto doska je vyrobená z odolnej terakotovej hliny, na ktorej si môžete krájať mäso aj zeleninu.

Aké pokrmy na ňom dokážete spraviť?

Na hornej grilovacej doske si môžete pripraviť akékoľvek druhy mäsa. Stačí si ich len nakrájať na tenké plátky a hor sa do grilovania. Skvelá je napríklad hovädzia sviečková alebo bravčová panenka naložená vopred vo vašej obľúbenej marináde. Určite ale môžete vyskúšať aj krevety alebo iné morské plody. Ak chcete na raclette grile opekať mäso, je dobré mať ho nakrájané na naozaj tenké plátky. Najlepšie to dosiahnete, keď budete krájať zamrazené mäso.

Ja osobne si najradšej pripravujem pokrm na malej panvičke. Dám si na ňu jarnú cibuľku, šampiňóny a cibuľu a všetko si zapečiem s Raclette syrom.

Ako si pripraviť dobroty s rozpečeným syrom aj bez grilu

Mnohí z vás určite doma prístroj na raclette zatiaľ nemajú, a preto mám pre vás dva tipy, ako si doma pripraviť dobroty s rozpečeným syrom aj bez neho. Kúpte si zemiaky typu grenaille, uvarte ich v šupke a potom si ich zapečte v rúre (ideálne v hornej časti pod grilom) so syrom Raclette, je to neskutočná pochúťka. Môžete pridať aj čerstvé bylinky a uvidíte, že sa budete vznášať v oblakoch.

Nie sú to len zemiaky, ktoré sa k syru Raclette hodia. Ako druhý variant prípravy bez grilu môžete vyskúšať môj obľúbený recept. Najskôr si pripravte kvások. Droždie si rozdrobte do misky a zasypte cukrom. Do kvásku prilejte asi 70 g vlažného mlieka (pozor na teplotu mlieka, nemala by presiahnuť 37 stupňov). Nakoniec pridajte lyžicu múky (odoberte ju z odváženého množstva) a premiešajte. Keď máte hotový kvások, pridajte ho do misy a pomocou nástavca (háku) nechajte robot vypracovať hladké cesto. Hotové cesto si vyklopte na dosku a urobte z neho guľu. Misu si vymažte maslom (prípadne trochou oleja) a dajte do nej cesto. Vykysnuté cesto si presuňte na dosku, rozdeľte na 2 diely a vyvaľkajte z neho valček, ktorý si nakrájajte na väčšie valčeky. Banketky posypte makom, hrubozrnnou soľou a rascou.

Syr Volovec ako slovenská alternatíva

Syr Volovec patrí medzi najlepšie syry, vyrábané na Slovensku. Podľa viacerých prestížnych ocenení, ktoré tento výrobok získal, porotcovia Volovec medzi najkvalitnejšie syry nielen zaradili, ale priamo ho označili ako najlepší. Je to zaujímavá náhoda. Volovec sa teraz vyrába v Sabinove, ale predtým sa vyrábal v Rožnave, už od roku 1993. V tom období robil na štátnom majetku (potom Kras-bio) bývalý riaditeľ Štátnej veterinárnej správy, už ako dôchodca, MVDr. Ladislav Husár pôvodom Sabinovčan. On spracoval celú legislatívu aj pomenoval syr.

Lebo tento druh syra bol predtým u nás neznámy. Vo Švajčiarsku, Nemecku a v Rakúsku vyrábajú podobné syry s názvom Appenzeller, Bergkäse, Gruyere, Raclette. V hypermarketoch sa všetky tieto syry nachádzajú. Náš syr je tylžského typu, ktorý sa v súčasnosti vyrába vo Švajčiarsku pod názvom Tilsit. Tilsit je malé mesto v bývalom Východnom Prusku, kde holandskí syrári zaviedli výrobu tohto syra. Potom sa výroba tohto syra premiestnila do Švajčiarska. Odborná literatúra ich nazýva ako syry švajčiarsko-holandského typu.

Že povrch syra sa ošetruje roztokom mazových baktérií, ktoré dodávajú syru typickú chuť a chránia pred kontaminujúcimi baktériami. To je slaný roztok, v ktorom sú mazové baktérie. Nie je to jeden druh baktérií, ale viacero druhov, napríklad Brevibacterium, Corynebacterium, ale v prvom rade, aby sa ten maz vytvoril, treba tam kvasinky, ktoré znižujú kyslosť povrchu syra, aby sa tam mazové baktérie uchytili, porástli. Kyslosť syra po výrobe je bežne okolo 5,2 pH, a treba ju znížiť tak, aby hodnota pH presiahla 6. Tie baktérie nie sú škodlivé, ale nie sú určené na konzumovanie, dodávajú chuť syra.

Syr v obchode sa predáva aj s tzv. No to sa treba o syr dĺho starať. Pravideľne sa musí natierať, otáčať, znovu natierať a otáčať, až kým maz poriadne prerastie povrch syra, aby ho dostatočne chránil pred kontamináciou nežiaducimi mikroorganizmami. Nie, robíme to ručne. Sú vo svete výroby, kde to robia strojovo, ale my nemáme takú veľkú výrobu, aby sme museli mať stroj.

Prvé dva-tri roky som bol stále v strehu, stále som sledoval, čo sa deje. Ale teraz už máme tak stabilizovaný výrobný proces, že v priebehu výroby vieme zasahovať a napraviť odchýlky. Tak to sa už dá na nich v mnohom spoľahnút. Neviem, lebo moja práca nie je len o riadení ľudí a o zabezpečení, aby objednávky boli vykryté na sto percent. Vy ste takým neoficiálnym „otcom“ tohto druhu syra na Slovensku. Predtým sa tu takýto druh syra vôbec nevyrábal…

Nebola tu taká syrárska tradícia. U nás sa vyrábali skôr parenice a korbáčiky. Tvrdé prírodné syry neboli až tak rozšírené. Volovec sa podobá na tvrdý syr, ale je to syr polotvrdý. Polotvrdé syry sú vyrobené z nízkodohrievanej syreniny, to znamená, že teplota dohrievania, dosúšania je okolo 40 stupňov. Technológiou sa najviac podobá na syry Gouda alebo Eidam. Odlišný je spôsob lisovania a spôsob zrenia.

Pôvodne tylžský syr je nelisovaný, utláča sa iba vlastnou váhou, aj tak sa v literatúre označuje ako nelisovaný s nepravidelnými okami. V každej krajine to vyrábajú trošku odlišným spôsobom. Holandské tak, že syrenina sa reže na kocky zhruba vo veľkosti orieška. Švajčiarske niektoré až na veľkosť zrna pšenice a tie naše na 5 x 5 mm. Je to kombinácia švajčiarskej a holandskej metódy. Holanďania zaviedli výrobu v Tilzite, ale tým, že sa to prenieslo do Švajčiarska, niektoré kroky technologického postupu sa už viac podobajú na tie švajčiarske syry.

Odlišná je najmä doba zrenia, napríklad syr, ktorý predávame pod názvom Sabinovská tehla, po troch-štyroch týždňoch zabalíme, vyexpedujme a netreba sa oň viac starať. O Volovec sa staráme tri mesiace. Po tých 3 mesiacoch zrenia vyselektujeme určité šarže, ktoré kvalitatívne sú na dostatočnej úrovni a tieto syry odložíme ešte na ďalšie 3 mesiace na zrenie. Túto limitovanú edíciu syrov predávame pod názvom Volovec Premium. Práve tým spomínaným mazom. Vo výrobe sme videli police s bochníkmi zrejúceho syra. Tie dosky sú smrekové. Syr potrebuje dýchať, inak by tie kultúry mazu zahynuli. A čo dub. Dub je aromatický a farbí.

Áno, každá šarža syra má osobitnú kartu, na ktorej sa evidujú všetky úkony s danou šaržou syra. Na karte sa uvádza pôvod mlieka, dátum, aké kultúry boli použité, denné záznamy o vlhkosti a teplote a taktiež odbery do mikrobiologického laboratória. Keď Vás tak počúvame, uvedomujeme si, že výroba dobrého syra je veda a umenie zároveň.

Alternatívy syra: Cottage Cheese

Je to mäkký, biely a krémový syr, ktorý radíme, rovnako ako ricottu, mozzarellu, fetu alebo a kozí syr, medzi čerstvé syry. Čerstvý syr znamená, že neprechádza procesom zrenia alebo starnutím, aby získal svoju chuť, ako napríklad parmezán a čedar. Rovnako ako všetky mliečne výrobky aj Cottage začína ako mlieko. Pridaním enzýmov alebo živých aktívnych kultúr (probiotík) sa mliečne cukry (laktóza) premenia na kyselinu mliečnu. Kyselina mliečna oddeľuje syreninu od srvátky. V tejto fáze je Cottage v podstate pevným blokom syra, ktorý sa nakrája. Pri krájaní sa uvoľňuje srvátka, ktorá sa odstráni a zvyšná syrenina sa zmieša so smotanou. Jeho chuť by mala byť jemná, mliečna s ľahkým nádychom slanosti. Chuť bude závisieť aj od kultivácie a obsahu tuku. Ricotta vs. Líšia sa aj štruktúrou a chuťou, Cottage je plný a mierne slaný, ale ricotta je krémová a mierne sladká.

V kombinácii so silovým tréningom vám diéta obsahujúca potraviny s vysokým obsahom bielkovín môže pomôcť nabrať svalovú hmotu. Inzulínová rezistencia môže viesť k rozvoju cukrovky 2. typu a srdcových chorôb.

Možnosti použitia Cottage syra:

• Palacinky, lievance alebo vafle - syr vmiešajte do cesta ako náhradu za mlieko
• Šaláty - pridajte ho ako bielkovinu navyše a vyskúšajte ho napríklad v našom lahodnom reďkovkovom šaláte
• Ovocie - zmiešajte ho s ovocím, ako sú čučoriedky, maliny, jahody, nakrájané banány, plátky broskyne, mesiačiky mandarínok a kúsky melónu
• Granola - pridajte ho do svojich ranných cereálií a pokvapkajte medom
• Smoothies - zmiešajte ho s trochou mlieka a ovocím
• Sladkosti - pridajte ho do cesta na muffiny, koláče, chleba alebo rožkov. V týchto receptoch na tvarohové muffiny , ním nahraďte tvaroh a získajte ešte zdravšiu pochúťku!
• Lasagne - použite ho ako náhradu za syr ricotta. Rovnou môžete vyskúšať naše skvelé recepty na tradičné, ale aj netradičné talianske lasagne !
• Nátierka - nahraďte ním maslo alebo majonézu vo vašom obľúbenom toaste. Inšpirujte sa týmito jedinečnými nátierkami z čerstvého syra !

Cottage skladujte v chladničke vo vzduchotesnej nádobe.

Tipy na servírovanie

Či už nesiem na stôl pripravené propriety na domáce syrové grilovanie, alebo pripravujem len „zobkanie“ k vínu, snažím sa myslieť aj na estetiku servírovania, pretože jeme predsa aj očami. Syrový výber u našich návštev vždy zožne úspech. Nakúpim kvalitné syry, k nim pridám kyslé uhorky alebo ľahko pálivé papričky plnené krémovým syrom a všetko pekne nazdobím. Skúste to a uvidíte, že aj niečím takým jednoduchým, ako je cheese plate, môžete ohromiť.

Môžete takto prekvapiť svojho partnera, keď chystáte spoločný filmový večer, svojich kamarátov, ktorých pozvete na priateľský pokec, alebo svoju rodinu, keď organizujete oslavu.

Aké parametre elektrických grilov sledovať?

Chceli by ste nový elektrický, plynový alebo gril na uhlie, ale neviete si vybrať z veľkého množstva produktov na našom trhu? Ani sa vám nečudujeme. Vyberať je naozaj z čoho a každý predajca sa snaží predať presne to, čo potrebuje. Ako sa ale zorientovať a vybrať správne? Skúste to s nami. Keďže grilovanie nie je každodenný spôsob prípravy jedla, tak by ste pri výbere mali mať na pamäti, že takéto grily sú vhodné skôr na špeciálne udalosti, rôzne posedenia a akcie.

Než sa pustíme ku konkrétnym aspektom, ktoré je nutné zohľadniť pri výbere elektrických grilov, tak sa v skratke vyjadríme k cene. Čo sa týka cenového rozpätia, tak spodná hladina začína už na 30 až 40 €. Po cene je veľmi dôležité, aby ste zvážili, ako frekventovane budete gril využívať a hlavne pre koľkých ľudí budete grilovať.

Na záver vám prinášame súhrnný zoznam toho, čo treba pri výbere grilu sledovať. Posledným aspektom, na ktorý sa pri výbere elektrického grilu treba zamerať, je príkon, resp. s ním súvisiaci výkon. Od príkonu závisí rýchlosť, akou sa gril rozohreje a výkon teda rastie priamo úmerne s ním.

Najčastejšie otázky a odpovede (FAQ)

Je potrebné predhrievať elektrický gril?

Nie, nie je to potrebné. Elektrický gril stačí zapojiť do elektrickej zásuvky a hneď je pripravený na prevádzku.

Dajú sa grilovacie platne umývať v umývačke riadu?

Grilovacie platne bývajú zvyčajne odnímateľné, takže sa dajú pohodlne umyť v dreze, prípadne v umývačke.

Dá sa elektrický gril používať v interiéri aj exteriéri?

Áno, ide o jeden z elektrických grilov, ktoré sa dajú používať v záhrade i v interiéri kuchyne.

Recepty z talianskej kuchyne

Ponúkame vám päť zaručene chutných receptov z talianskej kuchyne. Sú ľahké, chutné a zdravé. Pustite sa do varenia.

Obľubujete talianske jedlá? Radi by ste si pripravili chutné a zdravé talianske špagety či rizoto? Bright Side ponúka recepty plné chutí, Talianska a zdravých ingrediencií.

1. Špenátové špagety s pistáciami
   1. Špenát varíme približne 2 minúty v solenej vode.
   2. Pokrájané pistáciové oriešky zmiešame s cesnakom. Pridáme petržlen, olivový olej, parmezán, citrónovú šťavu a tretinu čajovej lyžičky soli a čierneho korenia.
2. Cestoviny s krémovou syrovou omáčkou
   1. Maslo roztopíme na panvici pri strednej teplote. Pridáme cesnak, citrónovú kôru a dusíme, kým cesnak nebude mäkký. Potom pridáme múku a asi minútu pražíme za stáleho miešania drevenou varechou. Pridáme mlieko a 3/4 čajovej lyžičky soli. Varíme to asi 3 minúty, kým zmes nezhustne. Potom pridáme syrový krém a parmezán.
3. Rizoto so špargľou a hubami
   1. Na panvici si olej rozohrejeme na strednú teplotu.
   2. Z ryže scedíme vodu, pridáme cibuľu a 1/4 hrnčeka slepačieho vývaru.
   3. Pridáme špargľu, huby a varíme spolu 8 - 10 minút, kým zelenina nezmäkne. Panvicu zložíme z plameňa, pridáme zvyšok slepačieho vývaru, syrovú omáčku a parmezán. Rizoto miešame, kým sa neroztopí syr.
4. Vyprážaný baklažán
   1. Baklažán pokrájame na kocky. Vložíme ich do solenej vody asi na 15 minút.
   2. Podľa chuti zmiešame hrnček múky so soľou a čiernym korením. V inej miske zmiešame 2 vajíčka s mliekom.
   3. Baklažánové kocky osmažíme na oleji, kým nebudú mať zlaté sfarbenie.
5. Kuracie rolky so špenátom
   1. Kuracie prsia si vyklepeme a rozrežeme na 6 kúskov.
   2. Špenát poukladáme na kuracie kúsky a posypeme parmezánom.
   3. Rozohrejeme si 2 lyžice oleja na vysokej teplote.
   4. Pridáme slepačí vývar, citrónovú šťavu a privedieme do varu.
   5. Slepačie plátky dáme na tanier.

tags: #náhrady #syra #na #raclette

Populárne príspevky:

• História penovej torty
• Recepty na Zlatý Kurací Rezeň
• Príprava na magnetickú rezonanciu
• Návod na výrobu piñaty
• Zemiaky Biskupice - Bánovce: Info