Najdrahšie hovädzie mäso: Druhy, ktoré si môže dopriať len pár šťastlivcov

V dnešnej dobe sa jedlo stáva skutočným luxusom. Niektoré jedlá sú však také drahé, že sa stávajú predmetom túžby pre tých, ktorí majú peniaze na to, aby si ich mohli dovoliť. V tomto článku sa pozrieme na niektoré z najdrahších jedál na svete. Ak o nich chceš vedieť viac, prečítaj si náš článok a zisti, čo ich robí takými drahými a exkluzívnymi.

Tieto jedlá sú vyrábané z rôznych prírodných zdrojov a vďaka svojej zriedkavosti sú často cenovo náročné. Pre mnohých z nás sú tieto pokrmy mimo nášho rozpočtu, ale aj tak je zaujímavé sa pozrieť na to, aké zložité procesy a zdroje sú potrebné na ich výrobu.

Medzi tie známe patrí aj hľuzovka či kaviár. Vo všetkých prípadoch ide o jedlá, ktoré si môže dopriať len niekoľko šťastlivcov, alebo bláznov, ktorí na ne minú všetky úspory alebo ich veľkú časť. Vyskúšali ste už niektoré zo spomínaných najdrahších jedál sveta?

Na kilogram získania korenia šafranu sa musíte „babrať“ až s 100 000 jeho kvetmi, hľuzovky sú vzácne, lebo si musia mimoriadne rozumieť s koreňmi stromov, pri ktorých rastú, kravky Wagyu sú špeciálne kŕmené, jeseter beluga, či tuniak modroplutvý sú ohrozené druhy. To všetko z nich robí najdrahšie komodity vo svete dnešnej gastro scény...

Najlepší spôsob prípravy steaku Wagyu A5 - japonský recept na steak

Druhy najdrahšieho hovädzieho mäsa

Hovädzie mäso Wagyu

Hovädzie mäso Wagyu je považované za jedno z najdrahších na svete. Wagyu je japonské slovo pre hovädzie mäso, pričom „wa“ znamená Japonsko a „gyu“ znamená hovädzie. Toto mäso je považované za luxusné vzhľadom na jeho chuť, kvalitu a cenu.

Väčšina hovädzieho mäsa Wagyu pochádza z japonských plemien kráv, ktoré sa chovajú na špeciálnych farmách a kŕmia sa špeciálnou diétou, ktorá zahŕňa zrná, seno a pivovarské kvasnice. Charakteristickým znakom hovädzieho mäsa Wagyu je jeho mramorovanie, čo znamená, že mäso obsahuje veľké množstvo tuku medzi svalovými vláknami.

Tuk má nízky bod topenia, a teda sa rýchlo rozpúšťa a mäso sa rozpadáva v ústach. Tento proces zvyšuje chuťové vlastnosti mäsa a robí ho mimoriadne jemným a mäkkým. Možno by ste to nečakali, no wagyu má oproti svalovej hmote vysoký pomer tuku. Nejde však o tuk klasický, ale mramorovaný, ktorý je pre človeka omnoho zdravší.

Aj keď je Wagyu známe svojím vysokým obsahom tuku, je to paradoxne zdravšie mäso ako bežné hovädzie. Práve omega-3 a omega-6 mastné kyseliny robia z Wagyu zdravšiu alternatívu v porovnaní s bežným hovädzím mäsom.

Vysoká cena odzrkadľuje kvalitu, ktorou sa tento typ mäsa môže popýšiť. Viac ako 600 eur stojí jedna porcia A5 wagyu.

Názov Wagyu môžeme voľne preložiť ako japonský dobytok. Tento druh hovädzieho mäsa pochádza z dobytka Wagyu z kmeňa Tajima. Ide o pôvodne japonské plemeno, pre ktorého je charakteristická dlhá história.

Chov plemena Wagyu má svoje pevne stanovené pravidlá, ktoré podporujú jedinečné vlastnosti hovädzieho mäsa. To preto, aby boli zvieratá v pohode a bez stresu. Dobytok je porážaný najskôr vo veku 30 - 35 mesiacov. Táto pomerne dlhá doba je nutná pre správne ukladanie tukov vo svaloch.

Mýty a fakty o Wagyu:

Masáže a pivo? - Existuje mýtus, že Wagyu dobytok dostáva masáže a pije pivo na zlepšenie kvality mäsa.
Prísna regulácia - Pravé Wagyu je možné kúpiť len s oficiálnym certifikátom pôvodu.
Chov s dôrazom na detail - Kravy sú chované v pokojnom prostredí, kde sa dbá na ich pohodu.

Skúsení šéfkuchári vedia, že ak je wagyu pripravené nesprávne, chutí mizerne. Ale ak áno, je to niečo ako hovädzie foie gras, čierne hľúzovky, či pravý kaviár z jesetera.

Jednoznačne áno! Ak patríte medzi milovníkov kvalitného mäsa, Wagyu je zážitok, ktorý musíte ochutnať aspoň raz v živote. Vďaka svojej jemnej štruktúre, nezameniteľnej chuti a výnimočnej kvalite patrí medzi to najlepšie, čo svetová gastronómia ponúka.

Hovädzie mäso Kobe

Kobe je špeciálny druh hovädzieho mäsa z dobytka Wagyu. Aby bolo kvalifikované ako hovädzie mäso Kobe, musí sa dobytok narodiť, chovať a spracúvať v japonskej prefektúre Hyogo na západe Japonska. Dobytok je kŕmený stravou bohatou na obilniny, čo prispieva k vyššiemu obsahu tuku a jemnej štruktúre. Aby mäso získalo označenie Kobe, musí mať vysokú tzv. mramorovú štruktúru a kvalitu mäsa.

Tieto normy sú také prísne, že na trh sa ročne dostane len 3 000 až 4 000 kusov dobytka z Kobe! Pri takejto drahej bielkovine je najlepšie prenechať jej prípravu vyškoleným kulinárskym odborníkom! Za jeden stejk v reštaurácii zaplatíte od 130 až do 400 eur.

Kobe patrí k odrodám elitného mäsa a v obchode takéto mäso nekúpite. V Japonsku cena jedného kilogramu Kobe začína okolo 150 dolárov.

Starostlivosť o dobytok

Ak milujete steaky, máme pre vás jeden tip. Je ním hovädzie mäso Kobe. Dobytku je poskytovaná maximálna starostlivosť, na programe dňa sú napríklad masáže a samozrejmosťou je aj prikrmovanie pivom. Podobná starostlivosť je aj o kravy plemena Vagia. Ich mäso stojí 700 eur za kilogram a taktiež si doprajú pivných kúr, alebo ich natierajú so saké.

Ďalšie luxusné jedlá

Biele hľuzovky

Biela hľuzovka je druh vyhľadávanej podzemnej huby s výraznou zemitou chuťou a vôňou podobnou cesnaku. Často sa podávajú s rizotom či cestovinami. Biele hľuzovky sa vyskytujú najmä v talianskom regióne Piemont, ako aj v niektorých častiach Chorvátska a Slovinska.

Prečo sú však drahé? Kvôli spôsobu ich pestovania. Hľuzovky potrebujú na svoj rast špeciálny vzťah s koreňmi stromov. Huby pomáhajú stromom získavať vodu a minerálne látky, strom zasa kŕmi hľuzovky cukrom. Hľuzovky sú závislé aj od lesných živočíchov, ktoré ich konzumujú a šíria ich spóry na rozmnožovanie.

Preto tá vzácnosť aj cena - za kilogram zaplatíte aj viac ako 300 eur. Ich hľadanie totiž stojí rekordne veľa času. A rekordne veľa za jednu hľuzovku zaplatil aj majiteľ kasína Macau Stanley Ho v roku 2007.

Biele hľuzovky zvýrazňujú chuť v jedlách. Kuchári ich nastrúhajú napríklad do omelety, aby bola jej chuť lahodnejšia. Iní ich využijú ako dresing do šalátu.

Kaviár Beluga

Kaviár je luxusná potravina, ktorá sa vyrába z ikier alebo vajíčok jesetera. Kaviár sa zvyčajne podáva ako predjedlo, najčastejšie na hriankach, často sa k nemu pridáva kyslá smotana, pažítka a citrón. Najdrahším druhom kaviáru je kaviár beluga, ktorý pochádza z jesetera beluga. Táto veľká ryba často váži takmer 600 kg, najväčšia zaznamenaná ryba vážila až 3 463 kg!

Popularita kaviáru beluga je pre populáciu jeseterov nešťastná. Tento druh bol nadmerne lovený, čo viedlo k jeho zaradeniu na zoznam kriticky ohrozených druhov. To spôsobilo prudký nárast cien kaviáru. 100 gramov tejto lahôdky vás môže vyjsť na 600 až 1 000 eur.

Šafran

Keď sa povie - vzácny ako šafran - nie je to žiadna otrepaná fráza. Šafran je korenie, ktoré sa vyrába zo sušených tyčiniek kvetu šafranu. Má jedinečnú chuť a vôňu, ktorá sa často opisuje ako kvetinová, medová a mierne horká. Pestuje sa najmä v Iráne a je bežnou zložkou iránskych, marockých a indických jedál. Nájdete ju v receptoch na rizoto, paellu či bujabézu.

Šafran je hmotnostne najdrahšie korenie na svete, a to kvôli prácnemu procesu zberu. Každý kvet krokusu vytvára len tri vlákna šafranu a tie sa musia odstraňovať po jednom pomocou pinzety. Na získanie 1 kg korenia treba 100 000 kvetov, preto nečudo, že za kilogram šafranu si zaplatíte 8 000 - 11 000 eur.

Tuniak modroplutvý

Tuniak modroplutvý je veľmi cenený v Japonsku, kde je základom sushi a sashimi. Má bohatú maslovú chuť a jemnú štruktúru. Obľúbený je aj v iných krajinách, najmä medzi milovníkmi morských plodov a v špičkových reštauráciách.

Táto popularita viedla k jeho nadmernému výlovu v Atlantickom, Tichom a Indickom oceáne a v súčasnosti patrí medzi ohrozené druhy. Aj preto sa mohlo stať, že tuniak modroplutvý s hmotnosťou 212 kg sa v januári 2023 na aukcii v Tokiu predal za 273 000 dolárov. To je v prepočte 1 287 dolárov za kilogram! V sushi reštaurácii môžu jednotlivé kusy tuniaka modroplutvého stáť od 10 do 80 eur.

Huby Matsutake

Huby Matsutake sú v japonskej kuchyni veľmi cenené a patria k najdrahším druhom húb na svete. Majú silnú zemitú vôňu a pevnú mäsitú štruktúru. Zbierajú sa na jeseň a môžu sa jesť surové alebo varené v rôznych jedlách, ako sú polievky, dusené jedlá a ryžové pokrmy.

Tieto veľké huby možno nájsť aj v niektorých častiach Číny, Kórey a v severozápadnej oblasti Tichého oceánu v Spojených štátoch. Podobne ako hľuzovky sa nedajú ľahko vypestovať. Namiesto toho sa zbierajú z koreňov červených borovíc. Tieto špeciálne huby môžu stáť až 1 000 eur za kilogram!

Šunka Iberico

Šunka Iberico, známa aj ako Jamón Ibérico, je údená šunka, ktorá sa vyrába v Španielsku a Portugalsku. Má komplexnú orechovú chuť s nádychom bylín a korenia. Podáva sa v tenkých plátkoch a konzumuje sa samostatne, aby mohla vyniknúť jej chuť.

Toto mäso sa vyrába z iberského prasaťa, ktorého mäso je známe svojou jedinečnou chuťou a štruktúrou. Tieto ošípané sa môžu voľne pohybovať, pričom ich strava je bohatá na žalude. Po spracovaní sa mäso nasolí, vysuší a nechá dozrieť až tri roky. Vzhľadom na čas potrebný na výrobu môže cena jedného stehna šunky Iberico (13 až 17 kg) stáť od 500 do 4 500 eur.

tags: #najdrahšie #hovädzie #mäso #druhy