Ako Vybrať Najkvalitnejší Olivový Olej: Testy, Tipy a Triky

Olivový olej je neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej kuchyne, často označovaný ako "tekuté zlato". Milujem olivový olej, ale zistil som, že rozdiely v kvalite a jeho celkovej hodnote sú naozaj veľké. Verím, že ako čitatelia tohto blogu inklinujete rovnako ako ja ku kvalitným potravinám. Olivový olej je pre mňa ako víno, káva, či dobré mäso. Ak z neho chcete získať jeho plný potenciál, treba si vedieť vybrať a adekvátne investovať. Pre správny výber s vami zdieľam moje skúsenosti a štandardy. Nie je olej ako olej!

Avšak, v širokej ponuke olivových olejov sa môže byť ťažké zorientovať a vybrať ten najlepší. Kvalita olivového oleja sa podpisuje nielen na jeho cene, ale aj na chuti a prínose pre zdravie. Výroba kvalitného olivového oleja si vyžaduje kvalitné olivy a precízne dodržanie výrobného postupu. Ako teda vybrať ten najlepší olivový olej?

Ako konkrétny príklad si asi všetci vieme predstaviť, že keď večer vypijete nejaké komerčné víno, či pivo a zabijete to ešte aj nekvalitným jedlom, tak sa na druhý deň cítite dosť mizerne. Potrebujete však nakopnutie, nejaký kofeín a tak to neriešite. Riešenie je v poznaní a nastavení si adekvátnych štandardov pre výber.

Kvalita Olivových Olejov v Obchodoch

Ešte v apríli tohto roka prestížny denník Financial Times upozornil na to, že ničivé sucho v Španielsku a Taliansku ovplyvňuje cenu olivových olejov. Suma, ktorú v Španielsku ľudia platili za liter, dosahovala rekordy. Ceny za necelý rok vzrástli o takmer 60 percent na 5,40 eur za kilogram.

V súčasnosti sa zdá, že kvalita olivových olejov v obchodoch v Česku, z ktorých sa množstvo predáva aj na Slovensku, skutočne poklesla. Štátna poľnohospodárska a potravinárska inšpekcia Českej republiky (SZPI) totiž na svojom webe informovala, že k 20. decembru 2023 až dve tretiny olejov v miestnych obchodoch porušovali platné predpisy.

Kontrola olivových olejov sa v Česku uskutočňuje pravidelne. SZPI podotýka, že tieto posledné dokázali zhoršujúcu sa kvalitu dovážaných produktov. „Napriek tomu, že ČR nie je produkčnou krajinou tohto typu potraviny, úroveň miestnej kontroly olivových olejov sa uskutočňuje podľa štandardov kladených európskymi právnymi predpismi, a to za využitia akreditovaných laboratórií v tuzemsku i zahraničí,“ píše SZPI.

SZPI svoje analýzy uskutočnila v akreditovanom laboratóriu Laboratory of Olive Oil Tasting v Slovinsku a taktiež v českom akreditovanom laboratóriu.

Výsledky Kontroly

Kvalita olivových olejov až v prípade 67 percent hodnotených vzoriek nespĺňala požiadavky právnych predpisov, zistila tohtoročná kontrola.
Najzávažnejšie problémy sa zistili pri olejoch, ktoré pri hodnotení nezodpovedali označeniu „extra panenské“. Dve z takto vyhodnotených vzoriek dokonca zodpovedali kategórii „lampantový olej“.
Inšpekcia potvrdila, že z 21 hodnotených vzoriek celkom 14 vzoriek nevyhovovalo prepisom. Pri 10 vzorkách nešlo o „extra panenské“ oleje, ale o nižšiu triedu. Etikety teda spotrebiteľom klamú a uvádzajú na nich nepravdivé deklarácie.
Pri celkovo šiestich vzorkách inšpektori konštatovali nedostatky v označovaní typu oleja. Pri dvoch vzorkách inšpektori zistili nezodpovedajúcu kategóriu i nevyhovujúce značenie.

Olivový olej - ako si vybrať ten najlepší?

Ako Vybrať Kvalitný Olivový Olej?

Ako si teda vybrať kvalitný olivový olej, keď trh je plný rôznych značiek a druhov? Tu je niekoľko tipov a štandardov, ktoré vám pomôžu:

1. Vyberte si Správny Druh

Ja volím po štúdiu a skúsenostiach len extra panenský olej, pretože riziko kvality pri rafinovanom a len panenskom oleji je vysoké. Zároveň mi ide aj o riziko oxidácie a teda to, že chcem olivový olej používať všestranne na teplú, aj studenú kuchyňu. Pri rafinácii a spracovaní pre lepšiu cenu sa začínajú robiť všetky kompromisy v kvalite.“Kvalitné extra panenské olivové oleje sa lisujú pri teplote asi 24-27°C. Dajte si preto pozor na marketingové ťahy niektorých výrobcov, ktorí lisujú aj pri teplote 35°C a zvyšujú tak množstvo získaného oleja.

Existujú rôzne druhy olivového oleja, ktoré sa líšia kvalitou a spôsobom spracovania:

Extra panenský olivový olej (EPOO): predstavuje najvyššiu kvalitu olivového oleja bez vád a defektov. Je vyrobený výhradne mechanickým spôsobom pri dodržaní stanovených teplôt a časov. Prihliadnuc na kvality, zachovaný obsah vitamínov, minerálov a antioxidantov, ide o veľmi šetrný spôsob získavania. Kyslosť extra panenského oleja môže byť maximálne 0,8 %.
Panenský olivový olej: nedosahuje všetky kritériá oleja s označením extra. Je považovaný za olej strednej triedy. Jeho kyslosť sa pohybuje v rozmedzí od 0,8 - 2 %.
Olej s jednoduchým označením olivový olej: je zástupcom rafinovaných olejov. Rafinácia predstavuje chemické a teplotné spracovanie oleja. Olej týmto procesom stráca zo svojich prírodných kvalít. Olivový olej najčastejšie vzniká spojením rafinovaného olivového oleja a malého percenta panenského oleja. Chuť olív je málo výrazná.

Dbajte na presnom označení. Marketingovo lákavé slovíčka ako „light“ alebo „čistý“ často poukazujú na dodatočnú chemickú úpravu.

2. Pôvod Olív

Tak vyberám oleje, ktoré majú uvedenú kyslosť na etikete, alebo na webstránke výrobcu.

Ak na fľaši uvidíte vetu „Zmes olivových olejov s pôvodom v EÚ“, rozhliadnite sa po konkrétnejšom určení. Čo to môže znamenať? Výrobca zozbieral olej z viacerých zdrojov v Európe od rôznych producentov a čo sa dialo s olejmi ďalej, je otázne. Mohlo dôjsť k ich zmiešaniu, a dokonca aj aditívnemu dochuteniu, aby sa získala požadovaná chuť. Vstupné oleje teda zrejme nemali práve prémiovú chuť.

Vyberte si olivový olej, na ktorom nájdete presný pôvod - krajinu alebo presný región krajiny.

3. Balenie a Skladovanie

Olej nemá rád teplo a svetlo. Ideálne preto vyberajte oleje v tmavom skle, alebo kľudne aj v plechovke. Skladujte ho tak ako aj ostatné potraviny v komore, alebo na polici na tmavšom a suchom mieste.

Kvalitné olivové oleje sa predávajú v tmavých fľašiach alebo plechovkách, ktoré ich pri transportoch strážia pred nežiaducim svetlom. Svetlo urýchľuje oxidáciu olivových olejov, preto olivové oleje v plastových baleniach majú svoje najlepšie časy dávno za sebou.

V domácom prostredí je dôležité skladovať olivový olej na tmavom, chladnejšom mieste bez dosahu slnečného žiarenia. Ideálne sú teploty okolo 15 - 18 °C, teda nikdy nie pri varnej zóne.

4. Acidita

Acidita je základným a najjednoduchším ukazovateľom kvality panenského olivového oleja. Uvádza sa v percentách a vyjadruje podiel voľných mastných kyselín na celkovom objeme oleja.

Panenské olivové oleje nesmú presiahnuť hodnotu acidity 2 %. Hranica pre extra panenské oleje je 0.8 %. Kvalitné olivové oleje dosahujú hodnoty pohybujúce sa okolo 0,3 - 0,4 %. Špičkové oleje nepresahujú hodnotu 0,15 %.

Je dôležité si uvedomiť, že ukazovateľ acidity má vypovedajúcu hodnotu iba pri nerafinovaných olivových olejoch, t. j. pri olejoch, ktoré boli získané len mechanickými procesmi.

5. Degustácia

Ak si chcete nájsť svoj olej, musíte degustovať. Chuť je veľmi subjektívna vlastnosť, niekto má rád horkejšie, niekto jemnejšie, iný silné a intenzívne. Avšak, každý kvalitný olej musí mať svoju vôňu a aspoň jemné škrabanie v hrdle.

6. Test Chladom

Vložte olej do chladničky. Ak stuhne, tak je to dobré, obsahuje mononasýtené mastné kyseliny ako má. Ak nie, tak sú tam polynasýtené mastné kyseliny z iných rastlinných rafinovaných olejov.

7. Dátum Spotreby

Ideálne je vyberať olej z ročnej produkcie a teda dátum spotreby by nemal byť dlhší ako 18 mesiacov, ideálne 12.

Ďalšie Tipy a Triky

Horkosť a štipľavosť: Existuje teória, že kvalitný olivový olej musí byť horký a štipľavý. Horkosť a štipľavosť olivových olejov ovplyvňuje viacero faktorov.
Organický extra panenský olivový olej: Takýto olej garantuje, že je vyrobený z olív, ktoré sú pestované bez použitia chemických hnojív, pesticídov alebo syntetických látok.
Polyfenoly: Polyfenoly sú skupinou bioaktívnych zlúčenín, ktoré sa nachádzajú v olivách a majú množstvo zdraviu prospešných účinkov. Polyfenoly v extra panenskom olivovom oleji majú vedecky dokázané antioxidačné a kardioprotektívne účinky.
Označenie DOP: Ak na etikete uvidíte označenie DOP narazili ste na skutočne kvalitný výrobok, u ktorého sa nemusíte obávať. DOP - Denominazione d´origine protetta znamená ,,chránené označenie pôvodu“. Ide o certifikát, ktorý nájdete na najkvalitnejších produktoch.
Vôňa: Olivové oleje môžu mať rôzne vône podľa odrody olív, ktorá môže byť v každom regióne iná. Pravý olivový olej by tiež nemal byť cítiť pridanými bylinkami či ovocnou arómou. V prípade, že vonia kyslo, potuchnuto alebo dokonca cítiť pleseň, to, čo držíte v ruke rozhodne nie je kvalitný olej, ale veľmi nekvalitná napodobenina.

Tipy na Použitie Kvalitného Olivového Oleja

Keď sme už vyriešili kvalitu a kúpite si super olej, tak môžeme realizovať chuťové zážitky. Dávajte preto pozor!

Čerstvý chlieb a olivový olej: Tu niet čo dodať, dokonalosť sama o sebe, ktorú vie umocniť už len správne vybrané vínko. Pre najlepší zážitok odporúčam skôr pšeničný, alebo kamutový chlieb. Ražné a ťažšie hutné chleby podľa mňa nie sú to pravé stredomorské.
Čerstvý ovčí syr, alebo aj ricotta, či žervé… K tomu šalát, paradajky, alebo krémová zeleninová teplá polievka. Garantujem zdravý zážitok.
Milujem čerstvé pesto a základom je práve kvalitný a chutný olivový olej. Všetko nahádžete do mixéra a máte to. Ak nemáte čerstvú bazalku využite jarnú sezónu medvedieho cesnaku, alebo sušené paradajky.

Rebríček Najlepších Olivových Olejov Podľa Recenzií

Pre tých, ktorí hľadajú inšpiráciu, prinášame rebríček olivových olejov, ktoré získali pozitívne hodnotenia:

ACAIA Prémiový BIO: prémiový BIO olivový olej zo vzácnej prastarej mono odrody olív Kolovi. Vyznačuje sa vysokou BIO kvalitou, ručným zberom olív, delikátnou chuťou a plným obsahom živín.
Rincón de la Subbética: španielsky extra panenský olivový olej, lisovaný za studena, s lahodnou a sviežou chuťou.
GRIZLY Olivový olej Extra panenský: extra panenský olivový olej z Kréty, vyrobený tradičným mechanickým spôsobom so zachovaným veľkým množstvom živín.
Nobleza Del Sur Organic: španielsky extra panenský olivový olej, vyrobený výlučne mechanickými spôsobmi s vysokým obsahom polyfenolov.
Knolive Epicure: oceňovaný prémiový extra panenský olivový olej, lisovaný za studena, s gurmánskym zážitkom a jedinečnou arómou.
Symeons Olivový olej extra virgin: extra panenský olivový olej priamo od gréckeho farmára, dostupný v rôznych objemoch, lisovaný za studena.
BORGES Original Extra: obľúbená voľba pri varení s originálnou chuťou a vôňou a starostlivým výberom olív.

Ak máte záujem pracovať s kvalitným olivovým olejom, hľadajte aktuálne testy a recenzie olivových olejov.

tags: #najkvalitnejsi #olivovy #olej #test