Najlepší recept na slivkový lekvár: Tradičná chuť od babičky

Túžite si uvariť pravý slivkový lekvár, ktorý bude chutiť presne ako od babičky? Uvarte si ho podľa nášho postupu a tipov. Postačí vám nadšenie, ovocie, cukor a pár hodín pri sporáku.

Slivkový lekvár je nielen voňavá spomienka na kuchyňu starých mám, ale aj skvelý spôsob, ako využiť nadbytok sliviek a uchovať ich chuť na celé mesiace. Pripraviť si lekvár nie je nič ťažké, možno trochu prácne, no námaha stoji za to. Je to naozaj lahôdka a dá sa vyjedať len tak z fľaše. Ale odložte lyžičku a nechajte si ho aj na pečené buchty.

Slivkový lekvár milujeme snáď všetci, veď len máločo v nás evokuje bezstarostné detstvo tak ako práve táto ovocná pochúťka. A čo tak pripraviť si ju samy?

Ingrediencie na slivkový lekvár

Prísady na 2 - 3 kilá lekváru, asi 8 - 12 pohárikov (250 ml), podľa miery zahustenia:

• 10 kg sliviek
• 400 g Korunného cukru kryštálového (množstvo cukru závisí od sladkosti sliviek)
• 1 ČL škorice (voliteľné)
• Kyselina citrónová (voliteľné)
• Ocot (voliteľné)

Ak máte kyslejšie slivky, dochucujeme pridaním asi 400 g Korunného cukru kryštálového na 1 kilo čerstvého ovocia. Polovicu cukru pridávame na začiatku varenia, hmota tak bude redšia a ľahšie sa zahustí a druhú polovicu potom podľa chuti na konci zahusťovania.

Lekvár môžeme na konci dochucovať nielen mletou škoricou, ale ja malým množstvom najemno zomletých klinčekov či sušeným a najemno zomletým zázvorom. Pridajte štipku škorice alebo klinčekov, aby ste zvýšili arómu džemu.

Postup prípravy slivkového lekváru

Zrelé slivky zbierame priamo zo stromu, na vynikajúci lekvár nám poslúžia aj prezreté popadané plody. Pamätajme si, že čím zrelšie slivky, tým sladší lekvár.

Tradičný postup varenia:

1. Slivky umyjeme a odkôstkujeme.
2. Rozpolené slivky pomelieme na mäsovom mlynčeku, ako to robili naše staré mamy.
3. Pomleté slivky dáme do veľkého hrnca s čo najväčším obvodom, aby sa tekutina mohla dobre vyparovať.
4. Lekvár zahusťujeme pri miernom ohni, počas mierneho varu a za stáleho miešania 4 až 5 hodín. Miešanie je veľmi dôležité, lekvár sa vie rýchlo pripáliť nielen na dno, ale aj na steny nádoby. A pripálený lekvár je nepríjemne horkastý. Do miešania môžete zapojiť aj manžela, či odrastené deti, lebo je to skutočne makačka :)
5. Asi po dvoch - troch hodinách sa nám už z hrnca odparí asi päť centimetrov tekutiny, z hrnca to krásne vonia, lekvár buble a hustne.
6. Na malý tanierik urobíme skúšku hustoty, po prejdení lyžičkou by sa už hmota nemala spájať. Lekvár je dostatočne zahustený vtedy, ak z hmotnosti sliviek zostala tretina až štvrtina.
7. Ak lekvár robíme z prezretých sladkých sliviek, skontrolujeme ako chutí. Podľa chutí docukríme asi 400 g Korunného cukru kryštálového a ešte 30 minút povaríme. Hustotu lekváru opäť kontrolujeme tak, že lyžičkou prejdeme po vychladnutej vzorke na tanieri.
8. Pár minút pred dovarením naše babičky do lekváru pridávali aj trochu mletej škorice, aby bol voňavejší.
9. Ak má lekvár dobrú konzistenciu, vriaci ho potom nalievame do vysterilizovaných pohárov až po okraj. Kuchynskou utierkou ešte vyčistíme horný okraj a závit pohára, ak nám po ňom náhodou pri naberaní potiekol lekvár, aby viečko dobre držalo.
10. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre s lekvárom otočíme, skontrolujeme, či sú viečka dobre pritiahnuté, a necháme vychladnúť.

Zahusťovaním lekváru z 10 kilogramov sliviek, ktoré trvá asi 5 hodín vyrobíme asi dve až tri kilá poctivého lekváru.

Tip babičiek na plnenie:

Babičky plnili lekvár nielen do sklenených, ale aj do kameninových nádob, debničiek, kartónových obalov vyložených pergamenom, čistých téglikov od jogurtu. Teplý ale nie horúci lekvár plnili do nádob, nechali ho odkrytý vychladnúť, lebo počas chladnutia sa stále odparuje voda. Na povrchu sa vytvorí tuhá vrstva chrániaca lekvár pred plesnením. Vychladnutý lekvár uzavreli obviazaným celofánom, kovovými alebo umelohmotnými viečkami.

Tip na varenie v kotlíku:

Je škoda hodiny miešať a vyrobiť si slivkový lekvár len do pár pohárikov. Preto ak máte možnosť, varte spoločne s celou rodinou aj z 50 kíl sliviek vo veľkom pocínovanom kotlíku. Voda zo sliviek sa bude rýchlo odparovať a lekvár bude hustnúť. Pozor, musíte stále miešať!

Ďalší recept: Pečený slivkový lekvár

Rozhodli ste sa, že si domáci lekvár určite pripravíte? Poctivý lekvár sa väčšinou varí tak že ho celý deň musíte miešať, aby sa Vám nepripálil. Ďalší spôsob ako si ho urobiť je pečením. Poviem Vám, že kto ho skúsil takto robiť, už nebude inak. Stačí ho len raz za hodinu premiešať a upečie sa takmer sám a je tak hustý, že v ňom naozaj lyžica stojí a budete veľmi spokojní.

1. Slivky umyjeme a odkôstkujeme.
2. Rozpolené slivky na striedačku zasypeme cukrom a odložíme na noc do chladničky. (Tento krok môžeme vynechať, ak máme veľmi zrelé slivky, prípadne „padanky“ pozbierané zo zeme.)
3. Na druhý deň slivky vylejeme na veľký hlboký plech. Polejeme octom.
4. Rúru zapneme na 200 st.C. Keď začne hmota vrieť, teplotu znížime na 160-180 st.C tak, aby len jemne bublala. Postupne sa tekutina vyparuje.
5. Cca každú polhodinu vareškou zamiešame a zoškrabkáme z okrajov plechu.
6. Asi po 2,5 hodinách lekvár priamo na plechu rozmixujeme ponorným mixérom.
7. Necháme piecť ďalej do zhustnutia. Celková dĺžka pečenia je asi 4-5 hodín.
8. Keď je už lekvár hustý, naplníme do fliaš a otočíme dole dnom. Necháme celkom vychladnúť.

Na prípravu lekváru si pripravte naozaj sladké, zrelé slivky, nikdy nie zelené nezrelé. Len tak dosiahnete to, že bude sladký aj po upečení bez toho aby ste doňho pridávali cukor. Ten totiž do pravého lekváru nepatrí. S cukrom, odhliadnuc od toho, že do domácich produktov sa snažíme ho nepridávať, nedokážete nikdy urobiť lekvár tak hustý ako treba. a ešte niečo, môžete si doňho pridať aj obľúbené koreniny, či alkohol, ale verte, že len bez nich je to ten pravý slivkový lekvár.

Ďalší spôsob prípravy slivkového lekváru:

1. Slivky umyte a potom ich osušte.
2. Slivky vložte do hrnca a pridajte k nim malé množstvo vody.
3. Všetko varte na miernom ohni a dbajte na to, aby ste zmes neustále miešali. Slivky sa počas varenia nesmú pripáliť.
4. Keď máte ovocie pripravené a zmes je dostatočne hustá na to, aby začala po častiach odpadávať z lyžice, prejdite na kontrolu sladkosti džemu. Ak nie je dostatočne sladký, pridajte cukor podľa chuti. Len nezabudnite, že po pridaní cukru bude potrebné džem ďalej variť - kým opäť nezhustne. Je to preto, lebo cukor zmes zriedi a odčerpá vodu zo sliviek.

Pečenie v rúre - alternatívny postup:

1. Slivky umyte a potom ich osušte.
2. Do rúry na pečenie, najlepšie s vysokým okrajom, nalejte malé množstvo vody.
3. Slivky vložte do misky a vložte do rúry. Rúru predhrejte na 200 °C. Pečte za občasného miešania - slivky sa nesmú pripáliť!
4. Zmes je hotová, ak odpadáva z lyžice v kúskoch. Skontrolujte tiež sladkosť džemu. Ak nie sú veľmi sladké, potom, rovnako ako v prvom prípade, pridajte cukor podľa chuti.

Ako spoznať, že je lekvár hotový?

Správne uvarený slivkový lekvár spoznáte podľa jeho konzistencie - mal by byť hustý, tmavý a pri miešaní sa oddeľovať od dna hrnca. Ak kvapnete trochu lekváru na tanier a nesteká, ale drží si svoj tvar, znamená to, že je hotový a pripravený na plnenie do pohárov.

Sterilizácia lekváru:

1. Džem dajte do sterilizovaných, umytých a suchých pohárov. Džem by mal byť ešte horúci!
2. Chcete poháre na zimu pasterizovať? Potom ich vložte do hrnca s vodou - voda by mala siahať o niečo viac ako do polovice pohárov. Poháre by sa tiež nemali dotýkať, keď ich posadíte do hrnca.
3. Takto pripravené poháre vyberte, otočte hore dnom a nechajte vychladnúť. Môžete ich uskladniť na chladnom a tmavom mieste, napr.

Ďalším dobrým nápadom je pripraviť výborný lekvár s korenistým nádychom! Zrelé slivky sú veľmi chutné ovocie, ktoré by ste si mali uchovať „na chuť“ na zimu. Práve to dodá lekváru jedinečnú vôňu a chuť!

Pasterizácia pre dlhšiu trvanlivosť:

1. Džem preložte napríklad do misky a rozmixujte do hladka. Džem prelejte do iného hrnca.
2. Džem varte, kým sa šťava opäť neodparí.
3. Chcete si zachovať chuť slivkového lekváru dlhšie? Potom bude dobré ich pasterizovať! Na tento účel vyložte dno nádoby bavlnenou látkou. Keď sa vám podarí poháre vychladiť, vložte ich do hrnca a zalejte vodou (do 2/3 výšky hrnca). Keď to urobíte, zavarte ich a potom ich vyberte z hrnca. Na samom konci ich ochlaďte tak, že ich položíte hore dnom. Zavarené ovocie je dobré skladovať na suchom a chladnom mieste, napr. v pivnici alebo v špajzi.

A ako kúpiť naozaj dobré slivky? Nuž, najdôležitejšie bude vybrať si ovocie, ktoré sa bude krčiť pri stopkách - potom bude sladké a nebudete musieť do lekváru pridávať cukor!

Skladovanie a trvanlivosť slivkového lekváru

Po naplnení a dôkladnom uzavretí pohárov je dôležité skladovať lekvár na tmavom a chladnejšom mieste, ideálne v špajzi alebo pivnici. Tak si uchová svoju chuť aj konzistenciu dlhé mesiace.

Správne sterilizovaný lekvár vydrží aj viac než rok, no vždy sa pred otvorením presvedčte, či viečko pevne drží a nie je nafúknuté.

Slivkový lekvár - spomienka, ktorá chutí aj dnes. Domáci slivkový lekvár nie je len sladká pochúťka, ale aj kúsok tradície, ktorý pretrval celé generácie. Príprava si síce vyžaduje čas a trpezlivosť, no odmenou je výnimočná chuť, ktorú v obchode len tak nenájdete.

tags: #najlepší #slivkový #lekvár #recept

Populárne príspevky:

• Tradičný recept na Makové Linecké Rezy
• Ako zabezpečiť úrodu cukety
• Ako prežiť zimu v teple
• Recenzie Poctivý Chlieb
• Recepty na bezlepkové koláče