Najlepšia kapusta ku kačke: Tradičný recept na sviatočný obed

Tradičný slovenský sviatočný recept na chrumkavú pečenú kačku s dusenou červenou kapustou, ktorá skvelo dopĺňa jej chuť. Ideálna pre rodinné obedy alebo špeciálne príležitosti.

Samozrejme, otázka, ktorá je najlepšia kapusta ku kačke, môže mať pre každého inú odpoveď. Ale tento recept na dusenú červenú kapustu vám ukáže, ako si pripraviť túto výbornú prílohu so sladkokyslým nádychom.

Ingrediencie pre 4 porcie

  • 1 kačica
  • červená kapusta
  • cibuľa
  • rasca
  • soľ
  • korenie
  • cukor
  • ocot
  • olej/masť

Príprava kačice

PEČENÁ KAČKA - CHRUMKAVÁ A ŠŤAVNATÁ KAČKA | OVERENÝ RECEPT NA KACHNU

Tak ako je to aj s vínom, kačka potrebuje svoj čas. Príprava je veľmi dôležitá a teda treba ju pripraviť deň dopredu. Kačku dôkladne umyjeme, zbavíme aj prebytočného operenia.

1. krok: Kačku dôkladne umyte zvonku aj zvnútra. Dôkladne ju nasoľte a posypte rascou. Do vnútra kačky vložte rozpolenú cibuľu a jablko.

Po dôkladnom umytí, si zmiešajte soľ s rascou a poriadne ju posypte z vnútra aj vonku. A potom s ňou šup do chladničky odpočívať. Vy si doprajte pohár vínka, lebo prvú fázu máte za sebou.

Kačicu vyberieme z chladničky, umyjeme ju, trochu osolíme a vložíme do pekáča. Potom ju podlejeme trochou vody (kačka sa v nej nesmie kúpať, asi 1 dl). Zoberieme včelí med a natrieme ho na kačku, aby mala chrumkavejšiu a zlatistú kôrku po upečení, prikryjeme ju alobalom a dáme ju do vopred ohriatej rúry na 180°C asi na 2 hodiny (závisí od veľkosti kačice).

Pečenie kačice

2. krok: Pečte v rúre predhriatej na 180 °C približne 3-4 hodiny. Prvé dve hodiny pečte prikryté, potom kačku odokryte, preklopte a dopečte do chrumkava.

Kačku dajte na plech, do vnútra hrudného koša vložte umyté a neprekrojené jabĺčko. A kačicu obráťte chrbtom nahor, prsiami dole. Podlejte ak máte 2dcl vývarom + voda. Rúru predhrejte na 200°C a nezakrytú kačku dajte piecť na 10 minút aby sa koža zatiahla.

Potom ju zakryte pod pokrievku alebo alobal a pečte pomaly pri 160°C a často podlievajte. Zhruba po hodine kačičku obráťte prsiami hore aby Vám už koža krásne schrumkavela, popichajte vydličkou na pár miestach kožu a pečieme ďalšiu hodinu stále zakrytú. Nezabúdajte podlievať výpekom.

V priebehu pečenia ju otočíme. Po 2 hodinách kačku odokryjeme, oblejeme ju jej vlastným výpekom a necháme ešte piecť. Keď je pečená kačka hotová, musí mať mäkké mäso (jednoducho do nej pichnite vidličkou a podľa potreby ešte dopekajte). Celkovo sa kačka pečie asi 3 hodiny.

Na druhý deň kačku umiestnite do pekáča, alebo vhodnej nádoby na pečenie. Vložte ju do rúry a pečte 20 min. na 180 stupňov pokiaľ sa kôrka nezapečie a nepustí trochu tuku. Časť tuku odstráňte do inej nádoby, budete ho potrebovať na potretie lokší. Do zvyšného tuku okolo kačky naukladaj na mesiačiky nakrájané jablká a na kolieska nakrájanú cibuľu.

Kačku potrite mliekom, Prikryte pokrievkou, alebo alobalom, teplotu znížte na 150 St.C. a pečte ďalej podľa váhy 3-3,5 hodiny. Každú polhodinu kačku otočte, prípadne odstráňte časť tuku. Kačku vždy potrite mliekom.

Príprava kapusty

Kým sa nám kačička pečie, pripravíme si kapustu. Červenú kapustu si očistite a nakrájajte alebo nasekajte na pásiky.

3. krok: Na masti speníte nakrájanú cibuľu, pridáte najemno nakrájanú červenú kapustu, soľ, cukor, rascu a bobkový list.

Na výpeku z kačičky si orestujte nakrájanú cibuľu, pridajte kryštálový cukor a pomaly zkaramelizujte. Pridajte potom celú rascu a zhruba deci červeného vína, to druhé deci zdegustujte. Samozrejme ideál je podlievať dobrým vínkom, kľudne aj s tým ktoré sa ku kačičke bude podávať.

Nakrájame cibuľu a dáme opražiť na trošku oleja. Pridáme 2 lyžičky kryštálového cukru a necháme jemne skaramelizovať. Pridáme kapustu nakrájanú na rezance. Osolíme, okoreníme, posypeme rascou a podlejeme vodou. Prikryté dusíme.

Keď je už takmer hotová pridáme ocot podľa chuti a necháme ešte chvíľu prevrieť.

4. krok: Keď je kapusta mäkká, dochuťte ju octom podľa chuti.

Recept na dusenú červenú kapustu

Najlepšia kapusta ku kačke je u nás doma rozhodne na karameli dusená červená. Najlepšia kapusta ku kačke je nielen chutná, ale aj plná vitamínov a vlákniny, čo z nej robí nielen lahodný, ale aj zdravý doplnok k vašim obľúbeným jedlám. Dusená červená kapusta je výborný doplnok k rôznym pokrmom, najmä k pečenej kačici.

  1. Príprava kapusty: Zbavte červenú kapustu vrchných listov, umyte ju a nastrúhajte na krajaci na menšie kocky.
  2. Príprava základu: Očistite a na drobno nakrájajte cibuľu. Na panvici rozohrejte olej a pridajte cibuľu. Opražte ju, až kým nezosklovatí.
  3. Pridanie kapusty a korenín: K skaramelizovanej cibuli pridajte nastrúhanú červenú kapustu. Pridajte rascu, mleté čierne korenie a mierne podlejte vodou. Kapustu dusite pod pokrievkou asi 15 minút, podľa chuti ešte prípadne duste ďalej.
  4. Finálna úprava: Kapustu nechajte na miernom ohni, kým sa neodparí prebytočná voda.

Tip: Táto najlepšia kapusta ku kačke chutí naozaj najlepšie, keď odleží aspoň jednu hodinu, aby prešli chute. Je však veľmi dôležité, aby ste správne doladili chuť - sladkosť, slanosť a kyslosť. Dusená červená kapusta je vynikajúcim doplnkom k mnohým pokrmom, najmä k pečenej kačici, a jej sladkokyslá chuť dokonale dopĺňa bohaté mäsové jedlá.

Ďalšie možnosti kapusty ku kačke

Pri podávaní pečenej kačky je možné zvoliť viacero druhov kapusty, ktoré výborne doplnia chuť tohto tradičného jedla. Každý typ kapusty pridáva k jedlu svoju jedinečnú chuť a textúru.

  • Červená kapusta: Najčastejšie sa podáva dusená.
  • Biela dusená kapusta: Rovnako ako červená kapusta, aj biela kapusta sa často dusí a ochucuje bylinkami a koreninami.
  • Savojová kapusta: Má jemnejšiu chuť a menej kompaktnú štruktúru.

Pri výbere najlepšej kapusty na podávanie s pečenou kačkou je dôležité zvážiť, akú chuť a textúru chcete dosiahnuť.

Prílohy ku kačke

Kým sa pečie kačička a dusí kapusta dokážeme ovládať svoje chuťové poháriky, uvaríme si zemiaky v šupke. Očistíme a na doske popučíme, pridáme soľ a múku podľa potreby. Vypracujeme krásne hladké, nelepivé cesto. Nakrájame na kúsky a každý vyvaľkáme na pomúčenej doske na veľkosť pekáča. Pečieme bez oleja. Prebytočnú múku z času na čas oprášime, aby sa nám nepripaľovala.

V priebehu pečenia kačice si môžeme pripraviť domácu knedľu. Do múky pridáme soľ, vodu a mlieko, v ktorom sme si rozmiešali žĺtky. Vypracujeme si polo-riedke cesto. Na rozhriatom masle pražíme žemle pokrájané na kocky. Necháme ich vychladnúť, a potom ich zamiešame do cesta. Následne necháme cesto 30 minút odpočinúť. Na pomúčenej doske sformujeme z cesta pozdĺžne valčeky, ktoré v posolenej horúcej vode varíme podľa veľkosti cca 15 až 25 minút. Počas varenia ich obrátime.

Na lokše si zemiaky uvarte v šupke deň vopred. Veľmi vhodné sú zemiaky typu C, ktoré neobsahujú toľko vody a nebudete potrebovať až tak veľa múky. Na pracovnú dosku pridaj múku a nastrúhané zemiaky. Dobre je si rozdeliť zemiaky aj múku na polovičku a vypracovať len časť cesta, lebo pri dlhšom státi cesto začne rednúť a je treba pridať múku, ale čím viac múky, tým budú lokše tvrdšie.

Z múky a zemiakov vypracujte cesto, ktoré vygúľajte na valček, a ten nakrájajte asi na 10 menších kúskov. Každý rozvaľkajte na placku. Ak sa cesto lepí treba podsýpať múku. Vyvaľkané cesto opečte z každej strany na suchej panvici, alebo na liatinovej platni. Na lokši by sa mali objaviť malé tmavšie fliačiky. Ak lokše budete dlhšie skladovať, nechajte ich suché. Ak ich budete priamo konzumovať, natrite ich po upečení husacou alebo kačacou masťou.

Servírovanie

Pečenú kačku podávame s teplou knedľou a dusenou červenou kapustou. Toto jedlo je veľmi sýte a mastné, nenaberajte si veľa. Ja viem vyzerá to veľmi lahodne, ale berte ohľad na Vaše zdravie.

Podavame idealne s loksami potretymi vypecenou kacacou mastou, alebo hrncekovou knedlou. Dávajte si pozor! Kačka v kombinácii s lokšami je mimoriadne mastná. Určite si nechcete zamastiť nový návlek na stoličku, alebo obrus.

tags: #najlepsia #kapusta #kacka

Populárne príspevky: