Najlepšia múka na ravioli: Recept na dokonalé domáce ravioli

Máš rada cestoviny? Je jednoduché kúpiť si ich, ale urobiť si domáce, to už je iná káva. V našej coolinárskej kuchyni sú cestoviny najčastejšie pripravovaným jedlom vo všedný deň. Kupované sú fajn, ale doma vyrobené nemajú konkurenciu. Okrem toho nás výroba cestovín neskutočne baví. Neviem to vysvetliť, je to jednoducho tak.

Ravioli sú tradičné talianske cestoviny a trochu pripomínajú naše poctivé pirohy. Tieto pirôžky môžu byť plnené mäsom, zeleninou, syrom.. a doplnené o omáčky rôznych druhov. Ja som sa odhodlala urobiť ravioli. Hoci je to prácne, výsledok stál za to. Veľké plus je aj to, že som použila celozrnnú špaldovú múku. Chuťovo výborné a už u nás bolo: „Mamí, kedy urobíš opäť domáce ravioli?“

Cesto by pravdaže malo byť pripravené zo semoliny, teda z múky z tvrdej pšenice. Ja sem síce pridávam väčšinou pekárske recepty, ale nie len sladkým je človek živý. A uznajte, aj Kamil si občas potrebuje od varenia oddýchnuť. Preto občas porušíme stereotypy, jedlo nachystám ja a on si ho len vychutnáva. Naozaj len občas.

Ponúkame vám podrobný recept na prípravu týchto lahodných cestovín priamo u vás doma.

Recept na domáce ravioli

Podrobný návod na dokonalý recept na domáce ravioli

Ingrediencie

  • Múka (ideálne semolina alebo špaldová celozrnná)
  • Vajcia (1 vajce na 100g múky)
  • Olivový olej (1 PL na 100g múky)
  • Voda
  • Soľ

Príprava cesta

  1. Na pracovnú dosku si vysypeme preosiatu múku a urobíme v strede kráterik.
  2. Do kráterika vložíme vajíčka (na 100gr múky ide 1 vajíčko + 1PL oleja) a olej.
  3. Postupne primiešavame múku do vajíčka-oleja.
  4. Cesto hnietime oboma rukami až kým nebude dostatočne elastické.
  5. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a odložíme minimálne na 40 minút do chladničky.

Príprava plnky

Medzičasom si spravíme plnku. Tentokrát som použila mleté mäso, ale môžte dať čokoľvek.

Mäsová plnka

  1. Na mäsovú plnku si pomleté mäso opražime na cibuľke a šampiňónoch, ochutíme podľa svojej chuti.
  2. Keď je plnka ochutená a podľa vašej chuti, necháme ju vychladnúť.
  3. Ja som opražené mäsko ešte pomixovala v blenderi a až potom som pridala vajíčko.
  4. Keď je plnka vychladnutá, môžeme začať tvarovať ravioly.

Brokolicová plnka

  1. Brokolicu rozdelíme na ružičky a uvaríme vo vriacej vode.
  2. Na panvici rozohrejeme olivový olej, pridáme nakrájaný cesnak a orestujeme.
  3. Keď je cesnak orestovaný, pridáme uvarenú brokolicu, premiešame a necháme vychladnúť.
  4. Cesnak s brokolicou vložíme do mixéra a vymixujeme na hladkú hmotu.
  5. Pridáme nastrúhaný syr a všetko spolu dobre zamiešame. Ochutíme soľou, avšak opatrne, syr je dosť slaný.

Tvarovanie raviol

  1. Cesto na cestoviny vyberieme z chladničky a rozdelíme na 2 polovice.
  2. Najprv spracujeme prvú polovicu - cesto vyvaľkáme na dostatočnú hrúbku a na stroji nastavíme 1.stupeň.
  3. Stroj to vyvaľká za nás, len treba točiť kľučkou.
  4. Keď robíte ravioly, vaľkajte na hrúbku č. 6 -7 (podľa plnky).
  5. Na každom stupni treba cesto prevaľkať 2x a až potom dať na vyšší stupeň, čiže na tenšie cesto.
  6. Pás takto vyvaľkaného cesta si položíme na pracovnú dosku a malou kávovou lyžičkou urobíme kopčeky plnky.
  7. Prikryjeme dalším kúskom cesta, vyženieme vzduch čiže vytlačime vzduch od plnky smerom k exteriéru ravioly.
  8. Okraje poriadne pritlačíme a vytvarujeme raviol podľa nálady. Niekedy robím štvorčeky, tentokrát som vykrajovala malým poharikom.
  9. Ravioly odložíme na tanier, až kým nespracujeme druhú polovicu cesta.

Varenie raviol

  1. Do hrnca si dáme variť osolenú vodu a ravioly vhodíme do vriacej vody.
  2. Ja som stíšila plameň, niekde som videla, že to odporúčajú.
  3. Keď totiž bublá vriaca vody, môźe poškodiť povrch raviol a preto sú niekedy také zvráskavené.
  4. Ravioly varíme podľa veľkosti - ja som varila 9 minút.

Príprava omáčky

  1. No a omáčka je to najľahšie - opražíme si cibuľku, pridáme paradajky (ešte nie sú tie skvelé šťavnaté chutné paradajky v obchodoch, iba paradajky bez chuti, preto v zime používam radšej paradajky v konzerve), trocha cukru, soli, čierneho korenia.

Paradajková omáčka

  1. V panvici rozohrejeme olivový olej.
  2. Pridáme nakrájané cherry paradajky a chvíľu dusíme.
  3. Posypeme rozmarínom a dochutíme soľou.
  4. Varíme, kým sa paradajky trošku nezredukujú.

Servírovanie

  1. Servírujeme a posypeme parmezánom.
  2. Keď sú ravioli uvarené, servírujeme ich na tanier, prelejeme paradajkovou omáčkou a posypeme strúhaným syrom.

Varianty cesta

Červené ravioly

  • Šťavu z cvikly zredukujeme asi na 100-150 ml.
  • Do robota dáme múku, žĺtky a vajce, cviklovú šťavu, olivový olej a uhnetieme cesto.
  • Cesto zabalíme do fólie a necháme postáť.

Plnka do červených raviol

  • Do mascarpone vmiešame nakrájané sušené slivky, paradajky, olivy, bylinky.

Zelené ravioly

  • Žĺtky, vajce, olej a sparený špenát vymixujeme dohladka.
  • Potom pridáme múku a vypracujeme cesto, ktoré zabalíme do fólie a necháme postáť.

Plnka do zelených raviol

  • Na cibuľke opečieme nakrájané hríby a dusíme, kým sa neodparí všetka voda, pridáme zmixovaný toastový chlieb, vychladnutú zmes vmiešame do mascarpone a dochutíme bylinkami, korením a nastrúhaným muškátovým orechom.

Odstáte cesto rozvaľkáme v strojčeku na cestoviny a pomocou formičiek urobíme ravioly, ktoré plníme plnkami. Okraje potrieme žĺtkom a spojíme s vrchným plátkom cesta. Cestoviny uvaríme v horúcej osolenej vode s troškou oleja. Hotové ešte krátko opečieme na masle. Na červené dáme olivovú tapenádu a hrsť maku, na zelené parmezán.

Ďalšie tipy a triky

  • Ak chcete vytvoriť okrem vynikajúceho jedla i pastvu pre oči použite vykrajovačku. Úplne jednoducho ju ale môžete nahradiť obyčajným nožom. Vykrajovačky na to určené navyše cesto pritlačia tak, aby sa cestovina nerozvarila.
  • Po vytiahnutí v žiadnom prípade neoplachujte pod studenou vodou, ako je to vo viacerých domácnostiach zvykom.
  • Tip: Ravioli si môžeme pripraviť aj dva dni vopred - v chladničke vydržia, kým si ich neuvaríme.

Výživové hodnoty

Mnoho zaujímavých receptov na zdravé jedlé nájdeš aj v našich knihách: Mojim snom bolo pomáhať ľuďom s nadváhou a obezitou. Napísala som motivačnú knihu „Kilá ktoré mi zmenili život", kuchársku knihu „Ako dobre jesť a nepribrať„ a diár ako malý ťahák na štíhlu líniu. Na svojej stránke chudnem-rozumne.com prispievam článkami, receptami, niekedy aj radami o tom ako je najlepšie a najzdravšie chudnúť bez jo-jo efektu. Tvorím výživové plány a snažím sa pomáhať ľuďom večne bojujúcim s kilami navyše. Výživou a zdravším varením sa zaoberám 9 rokov.

tags: #najlepsia #muka #na #ravioli #recept

Populárne príspevky: