Najlepšia zaváraná cvikla s chrenom: Recept na tradičnú pochúťku

Zaváraná cvikla patrí spolu so zaváranými uhorkami k evergreenom slovenskej kuchyne. Je dokonalým zdrojom vitamínov a živín, po ktorom môžete siahnuť počas celého roka. Cvikla je vynikajúcim zdrojom vitamínov a minerálov, predovšetkým vitamínov C a E, draslíka, horčíka a mangánu.

Jej pozitívne účinky na naše zdravie sú neodškriepiteľné a požitie veľmi široké. Ako jedna z mála zaváraných a sterilizovaných potravín nestráca ani pri tepelnej úprave svoju farbu. V surovom stave je cvikla (alebo aj červená repa) plná cenných vitamínov, minerálov a antioxidantov, ktoré pomáhajú zvyšovať obranyschopnosť organizmu a prečisťujú telo. Tepelnou úpravou sa síce časť živín stratí, no už za niekoľko hodín práce v kuchyni môžete získať chuťovo výraznú zeleninovú pochúťku k údeninám, pečenému alebo vysmážanému mäsu.

Pravidelná konzumácia cvikly pomáha správnej činnosti pečene, pôsobí priaznivo na obehový systém, pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol. Zvyšuje obranyschopnosť organizmu a má výrazné detoxikačné účinky. Nevýhodou čerstvej cvikly je jej chuť - je výrazne zemitá až horká. Zaváraná cvikla je ideálnym riešením, ako z cvikly získať všetky jej benefity v podobe vitamínov a minerálov a zároveň pri tom vylepšiť jej chuť tak, aby ju bez problémov skonzumovali napríklad aj deti.

Cvikla (červená repa) je účinnou prevenciou, ale aj liekom na mnohé vážne choroby. Cvikla je naplnená plnohodnotnými živinami, vďaka ktorým napr. prečístíme organizmus od nečistôt, má antibiotické a antiseptické účinky, priaznivo pôsobí pri tvorbe krvi, najmä ako jeden z prostriedkov proti málokrvnosti a podobne. Cvikla je vysoko výživovo hodnotná, obsahuje bielkoviny, sacharidy, tuk, vlákninu, vápnik, železo, fosfor, horčík, sodík, zinok, mangán, selén, meď, vitamín A,B,C,K, beta karotén, kyselinu listovú a kyselinu pantoténovú.

Ako nakladať cviklu - Martha Stewart

Príprava cvikly na zaváranie

Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Cviklu je potrebné variť do polomäkka - ak by ste ju príliš uvarili, zle by sa vám s ňou následne pracovalo.

Uvarenú cviklu na zaváranie zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať. Uvarenú, ešte teplú olúpeme a necháme vychladnúť.

Fáza šúpania a strúhania je asi najmenej príjemná, pretože pri nej môže vzniknúť značný neporiadok. Vopred si pripravte pracovné prostredie tak, aby ste mali následné upratovanie čo najjednoduchšie. Použite igelit alebo pogumovaný obrus na stôl. Gumené rukavice a zástera zase ochránia od striekajúcej šťavy vás.

Nálev na zaváranú cviklu

Receptov na nálev je neúrekom, líšia sa použitím rôznych korenín a množstvo použitého octu a cukru. Je preto dôležité mať na úvod predstavu, akými chuťami by ste chceli cviklu doplniť. Tak, ako neexistuje jediný recept na zavárané uhorky, tak sú rôzne chuťové výsledky aj pri zaváraní cvikle. Najobľúbenejší je sladkokyslý nálev, no v niektorých rodinách má väčší úspech kyslejší nálev, v iných zase sladší. Stretnúť sa môžete s nálevmi, ktoré obsahujú anízové semienka, bobkový list, cesnak, chilli či hotové práškové prípravky určené na nakladanie zeleniny.

Medzi najčastejšie používané koreniny na zaváranú cviklu patrí rasca, bobkový list, fenikel a aníz. Ako pripraviť nálev na cviklu? Vodu, ocot, cukor, soľ a koreniny dáme spolu do hrnca a túto zmes pomaly privedieme do varu. Miešame, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Po dosiahnutí varu povaríme ešte 3 minúty.

Sladkokyslý nálev na cviklu

Ingrediencie:

2 l vody
500 ml octu
500 g kryštálového cukru
100 g Zeko (alebo iný prípravok na zaváranie)

Postup:

Vodu v hrnci priveďte k varu.
Pridajte ocot, cukor a Zeko.
Opätovne priveďte k varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa.
Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu, poháre zakryte viečkom, viečko dobre pritlačte a sterilizujte asi 15 minút pri teplote 85°C.
Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku. Nálev pripravte rovnakým spôsobom - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút.

Zaváraná cvikla s chrenom

Veľmi obľúbenou variáciou je zaváraná cvikla s chrenom. Gurmáni by nám dali za pravdu, že je to pre mnohých tá najlepšia zaváraná cvikla. Zemitá chuť cvikly sa totiž nesmierne hodí k ostrej chuti a vôni chrenu. Pikantnou zložkou je práve čerstvý chren v množstve približne 100 g chrenu na 1 kilogram cvikle. Odvážnejší môžu vyskúšať aj dávku zaváranej cvikle s dvojnásobným množstvom chrenu (200 g chrenu na 1 kg cvikle).

Ak chcete pripraviť zaváranú cviklu s chrenom, odporúčame vám cviklu nastrúhať a na rovnakom strúhadle nastrúhať aj čerstvý chren. Množstvo chrenu závisí od toho, nakoľko ostrú chuť chcete dosiahnuť. Nepridávajte ho ale príliš veľa, aby ste úplne nepotlačili chuť cvikli. Dve polievkové lyžice strúhaného čerstvého chrenu budú bohate stačiť na 1 l nastrúhanej cvikli. Chren treba najskôr očistiť, nakrájať na kúsky a v elektrickom mixéri/sekáčiku posekať s trochou vody na redšiu chrenovú hmotu. Alebo chren jednoducho nastrúhať na jemnejšom strúhadle.

Postup zavárania cvikly

O tom, či cvikla ulahodí chuťovým pohárikom, rozhoduje i samotná konzistencia zaváranej cvikle. Cvikla sa totiž môže strúhať, ručne krájať na kúsky, strúhať na prúžky, plátky, no aj kolieska. Práve pri zaváraní strúhanej cvikly si treba obzvlášť dávať pozor na čas zavárania, inak sa obsah pohárov zmení na nevábnu rozvarenú hmotu. Postup prípravy je rovnaký ako pri strúhanej cvikle, rozdielny je len jej tvar. Pri krájaní oceníte pomocníkov vo forme kuchynského krájača, vďaka ktorému cviklu nakrájate na rovnomerné kocky.

Cviklou naplníme čisté a vysterilizované zaváracie poháre. Poháre plníme po úroveň hrdla a dolejeme nálevom tak, aby bol každý kúsok cvikle pod jeho hladinou. Naplnené poháre s cviklou sterilizujeme v hrnci s horúcou vodou pri teplote 85 °C približne 15 - 20 minút.

Pri zaváraní cvikly sa nemusíte obmedziť len na štandardne používané koreniny. Vyskúšajte pridať do nálevu drvený koriander, alebo už hotovú zaváranú cviklu posypte nasekanou čerstvou koriandrovou vňaťou.

Tipy a triky

Výber cvikly: Nie každá cvikla je vhodná na zaváranie. Najlepšie sú stredne veľké kusy s priemerom 5-8 cm - tie sú najsladšie a najšťavnatejšie. Vyhýbajte sa prílišným veľkým kusom, pretože bývajú drevnaté a vláknité.
Tvar: Chcete aby si cviklu obľúbili aj deti? Kocky nemusia byť jediný tvar 😊. Nakrájajte cviklu na plátky. Z plátkov vyrežte rôzne tvary pomocou vykrajovátok na perníčky (napr. rybku, srdiečko….) a zavarte podľa postupu. Zvyšky viete pokrájať na kocky a tiež zavariť. Tento tip je odskúšaný na menších deťoch.
Skladovanie: Po sterilizácii pohára otočte dnom hore a nechajte vychladnúť.
Servírovanie: Zaváranú cviklu podávajte vychladenú.

Často kladené otázky

Musí sa cvikla pred zaváraním variť? Áno, cvikla sa vždy varí pred zaváraním. Surová by zostala tvrdá a nálev by do nej neprenikol.
Ako dlho vydrží zaváraná cvikla? Pri správnom zaváraní a skladovaní vydrží zaváraná cvikla 12-24 mesiacov.
Môžem použiť balzamikový ocot? Áno, balzamikový ocot dodá cvikle jemnejšiu, sladkastú chuť.
Prečo cvikla bledne? Cvikla bledne pri kontakte so vzduchom alebo pri použití príliš málo kyslého nálevu.
Môžem zavárať aj žltú cviklu? Samozrejme! Žltá cvikla sa zavára rovnako ako červená.

Veríme, že si vďaka tomuto receptu pripravíte tú najlepšiu zaváranú cviklu s chrenom a vychutnáte si jej skvelú chuť a zdravotné benefity. Dobrú chuť!

tags: #najlepsia #zavarana #cvikla #s #chrenom #recept