Najlepšia zemiaková kaša: Recept na dokonalú prílohu

Zemiaková kaša je jednou z najobľúbenejších príloh, ktorú si radi doprajú dospelí aj deti. Jej príprava sa môže zdať jednoduchá, no pri jej príprave sa často robia chyby, ktoré ovplyvňujú jej chuť a konzistenciu. Ako teda pripraviť tú najlepšiu zemiakovú kašu, ktorá bude nadýchaná, krémová a plná chuti?

Výber správnych surovín

Zemiaky, soľ, maslo, mlieko alebo smotana. To sú základné ingrediencie na prípravu zemiakovej kaše. Záleží však na výbere vhodných ingrediencií, postupe aj pomere.

Prvý krok na dosiahnutie čo najchutnejšieho výsledku je výber vhodného typu zemiakov. Ani ten najlepší kúzelník nedokáže zo zemiakov typu A alebo B vykúzliť hebkú a jemnú kašu. Tieto zemiaky radšej nechajte ďalej ležať v regáli a siahnite po zemiakoch typu C, takzvaných „rozsýpacích zemiakoch“!

Nikdy nerobte kašu z nových zemiakov, pretože nové zemiaky sú plné škrobu a s výsledkom určite nebudete spokojný, tak isto sa neodporúča používať naklíčené zemiaky.

Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.

Postup prípravy

Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu.

Možno si poviete, že sa zemiaky aj tak budú mixovať, preto nie je dôležité, na aké veľké či malé kúsky ich krájate. Omyl, dámy. Čím menšie by boli, tým viac vody pri varení do seba zemiaky nasiakli. Takže rozhodne varte veľké kusy alebo pokojne zemiaky v šupke, ktorá ich pred nasiaknutím vody ochráni úplne.

Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú.

Po dovarení zemiakov a ich scedení, prípadne ošúpaní, ich vráťte naspäť do hrnca a postavte na sporák, aby sa udržiavali v teple. V tomto vode je potrebné nič neodkladať a zemiaky rovno popučiť. Profesionáli nepoužívajú mixér, ale zemiaky pučia ručne, a to až dovtedy, kým v nich nezostane žiadna hrudka.

Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite. Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku. To preto, aby zemiaky ihneď po uvarení nevychladli a Vy ste sa vyhli lepkavej kaši, ktorú už naozaj nič nezachráni.

Ďalším krokom je pridanie masla do precízne popučených zemiakov. Hoci vo väčšine receptov sa píše, že by malo mať izbovú teplotu, v tomto prípade vyberajte maslo priamo z chladničky, potrebujete, aby bolo naozaj studené. Udrží to pevnú štruktúru kaše.

V tomto kroku šéfkuchári berú do rúk soľničku, teda nevaria zemiaky v slanej vode. Chce to trpezlivosť, pretože by ste mali kašu posoliť, zamiešať a ochutnať a takto to opakovať niekoľkokrát, aby ste dosiahli želanú chuť. Zemiaky, ako všetky jedlá obsahujúce škrob, pohlcujú množstvo soli, preto sa odporúča dochucovanie až v tomto kroku.

Odborníci volia jednoznačne smotanu na šľahanie, doma si však vystačíte aj s mliekom. Aj tu je však podstatná teplota. Kým maslo malo byť studené, táto ingrediencia by sa do kaše mala primiešavať zohriata, aby neochladila celé jedlo a nerozbila jeho štruktúru.

Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.

Kaša sa dá pripraviť aj bez mlieka, napríklad s vodou, no výsledok nebude tak lahodný.

Časté chyby pri príprave zemiakovej kaše

Zemiaková kaša patrí medzi tie najklasickejšie prílohy, ktoré nikdy nesklamú - teda aspoň vtedy, keď sa podarí. No určite to poznáte: namiesto nadýchanej a jemnej dobroty vznikne riedka hmota, hustý „betón“ alebo nepekné hrudkovité prekvapenie. Pravda je taká, že chyby pri príprave zemiakovej kaše robí mnoho ľudí a často si to ani neuvedomujú.

1. Používanie viacerých druhov zemiakov: Mnohé gazdinky miešajú do kaše rôzne druhy zemiakov, čo môže mať za následok rôznu štruktúru a chuť. Na dosiahnutie čo najhomogénnejších a najkrémovejších výsledkov použite jeden druh zemiakov.
2. Zemiaky nakrájané na malé plátky: Príliš malé kúsky zemiakov môžu počas varenia absorbovať príliš veľa vody, takže kaša bude vodnatá a bez chuti. Zemiaky nakrájajte na rovnomerné väčšie kocky. Takto zmäknú rovnomerne bez toho, aby absorbovali príliš veľa vody.
3. Varenie zemiakov na kašu v mlieku: Varenie zemiakov v mlieku môže spôsobiť, že budú tvrdšie a gumovité. Zemiaky varte v čistej vode. Pridanie mlieka si nechajte na neskôr, keď uvarené zemiaky roztlačíte.
4. Nedostatočné alebo nadmerné roztláčanie a miešanie zemiakov: Nedostatočné miešanie alebo nadmerné miešanie tiež ovplyvní kvalitu pyré. Príliš slabé miešanie môže spôsobiť, že kaša bude hrudkovitá, zatiaľ čo nadmerné miešanie môže spôsobiť, že bude gumová. Použite šľahač a šľahajte, kým zemiaky nie sú hladké a krémové. Nepoužívajte mixér ani kuchynský robot, pretože môžu zemiaky príliš rozmixovať.
5. Riedka kaša: Najčastejšie je na vine zle odliata voda.
6. Použitie ponorného mixéra: Ponorný mixér rozbije štruktúru zemiakov na škrobové „lepidlo“, ktoré sa nedá jesť.
7. Pridávanie studeného mlieka alebo smotany: Nikdy, naozaj nikdy nepridávajte do kaše studené mlieko alebo smotanu priamo z chladničky. Zemiaky sa rýchlo ochladia, zmení sa ich štruktúra a na svete sú hrudky.
8. Prešľahávanie kaše: Mnoho ľudí sa snaží kašu vyšľahať do dokonalosti, no namiesto nadýchanej štruktúry získajú hutnú a ťažkú hmotu.

Ako vylepšiť chuť zemiakovej kaše

Chuť zemiakovej kaše môžete obohatiť rôznymi koreninami a prísadami. Soľ a maslo sú základ, no ak chcete posunúť kašu na vyšší level, pridajte strúhaný parmezán, pečený cesnak alebo dokonca trošku muškátového orieška. Skúste primiešať čerstvé bylinky (napríklad petržlenovú vňať alebo pažítku), prípadne pridajte pečený cesnak, strúhaný parmezán alebo ešte trochu masla či smotany pre bohatšiu chuť.

Základné ingrediencie zemiakovej kaše môžete vždy obohatiť o ďalšiu zeleninu, aby bola príloha ešte zaujímavejšia.

• Sladké zemiaky dodajú zemiakovej kaši sladšiu chuť a krémovú konzistenciu.
• Paštrnák dodá pyré sladkú zemitú chuť a zvýši jeho výživovú hodnotu.
• Karfiol môže byť ľahkým prídavkom zemiakového pyré s nízkym obsahom sacharidov, pričom dodá pyré krémovú chuť a textúru.
• Chren nastrúhajte, primiešajte do hotovej kaše a môžete podávať. Množstvo chrenu sa odvíja od vašich preferencií. Spravidla sa odporúča jedna lyžica na kilogram zemiakov.

Čo so zvyšnou zemiakovou kašou?

Máte zvyšky zemiakovej kaše a nechcete ich vyhodiť? Nemusíte. Použite ju do ďalších obľúbených receptov.

• Placky zo zemiakovej kaše: Do vychladnutej kaše pridajte vajíčka a hrubú múku. Vytvorte cesto, z ktorého vytvarujte placky. Smažte ich na panvici na oleji alebo pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 20 minút.
• Zemiakové krokety pečené v rúre: Do kaše pridajte vajíčka, hrubú múku, strúhaný sýr a čerstvé bylinky, napríklad petržlenovú vňať, tymian, rozmarín alebo koriander. Zo zmesi vytvarujte malé guľky s priemerom tri centimetre.
• Zemiakové muffiny: Do kaše pridajte vajcia, syr feta, baby špenát, údené mäso nakrájané na malé kocky alebo obľúbený jamón nakrájaný na kúsky. Všetko spolu premiešajte, pridajte korenie, obľúbené bylinky a zmes rozložte do formičiek na muffiny.

K čomu podávať zemiakovú kašu?

Výhodou zemiakovej kaše je, že sa hodí rovnako dobre k mäsu aj k rybám! Dá sa použiť aj do jedál, ako je pastiersky koláč alebo brandáda. K dobrej zemiakovej kaši sa hodí aj kúsok pečeného mäsa.

FAQ

tags: #najlepsia #zemiakova #kasa #recept

Populárne príspevky:

• Mrazené ovocie v kuchyni
• Sprievodca výberom korpusu na tortu
• Recept na Cuketové Placky
• Recepty na futbalovú tortu
• Thajské bravčové rezne