Legendárne Dobošové Rezy: Recept na Vláčnu Klasiku

Ľahučké cesto, lahodný čokoládový krém a chrumkavá vrstva karamelu navrchu. Je vám táto kombinácia povedomá? Reč je o tradičných dobošových rezoch, bez ktorých sa nezaobíde žiadna oslava či iná významná udalosť. Kedysi patrili k jedným z mála, ktoré sme mohli kúpiť v cukrárni. Zakaždým táto klasika chutila fantasticky. Koláčiky pochádzajú z Maďarska a pozostávajú z piškótových vrstiev natretých čokoládovým krémom a poliatych polevou. Ich chuť je naozaj skvelá, a preto sú ideálne na slávnostnejšie príležitosti.

Pripravte si s nami túto legendárnu pochúťku podľa overeného receptu. Či už máte radi tradičné postupy alebo hľadáte inšpiráciu na vylepšenie, tento článok vám poskytne všetky potrebné informácie.

Dobošová torta | Veronika Bušová | Kuchyna Lidla

História Dobošovej Torty

Preslávená Dobošova torta nesie meno známeho maďarského cukrára Józsefa C. Dobosa. Dobos sa narodil sa v roku 1847 v Pešti do skutočnej kuchárskej dynastie. Kuchárskemu umeniu sa priučil najprv u svojho otca, neskôr u rodiny Andrássy. Svoju prvú predajňu lahôdok otvoril v roku 1878 v Budapešti, kde predával aj vlastnoručne vyhotovené jedlá.

Recept na Dobošovu tortu vytvoril v roku 1884 a predstavil ju na výstave v roku 1885. Na budapeštiansku výstavu s názvom Budapesti Országos Általános Kiállítás v roku 1885 sa prihlásil aj József Dobos so svojou tortou. Výstavy sa zúčastnil aj cisársky pár František Jozef I. a cisárovná Alžbeta-Sissi. Onedlho sa táto torta stala nepostrádateľnou súčasťou slávností a plesov: na miestach, kde chýbala Dobošova torta, hostia priam udivene konštatovali nedostatky, ktorej sa organizátori dopustili.

Ostatní cukrári sa za tú dobu neúnavne snažili rozlúštiť tajný recept Józsefa Dobosa, ale neúspešne. József Dobos sa však nezaoberal len prípravou sladkých jedál, vo svojich predajniach ponúkal aj rôzne druhy potravín: špargľu, hrášok, hľuzovky, husaciu pečeň, šťuku, tokajský ocot, či ocot na prípravu diviny.

Dobos bol uznávaným odborníkom vo svete gastronómie a napriek tomu, že sa intenzívne zaujímal o prípravu slaných jedál, osud zariadil, že sa preslávil práve sladkým dezertom. Dnes je pre nás maslový krém pri pečení samozrejmosťou, no v čase Dobosa ešte vôbec neexistoval: sladkosti sa plnili vareným krémom a zdobili sa šľahačkou. Maslo sa využívalo len na prípravu slaných jedál.

Povráva sa, že slávny krém Dobošovej torty vznikol chybou kuchárskeho učňa, ktorý do maslového základu vložil namiesto soli cukor. Dobos krém ochutnal a pridal do neho ešte kakao. Z „pokazenej” masy sa tak zrodil základ slávnej Dobošovej torty.

Dobošova torta sa stala lákadlom nielen kvôli svojej receptúre, ale aj kvôli svojmu výzoru, ktorý bol taktiež pútavý a unikátny. V tom čase sa pojmom „torta” označovali minimálne jednoposchodové, prezdobené sladké majstrovské diela a tak elegancia a jednoduchosť Dobošovej torty každého ohúrila. Výzdoba z páleného cukru na vrchu torty bol tiež element, ktorý dovtedy nikto takýmto spôsobom nepoužíval.

Zaujímavosťou je, že pri výrobe tejto torty bolo pre Józsefa Dobosa dôležité ani nie to, aby upútala ľudí svojím vzhľadom, ale skôr to, aby bola ľahko prepraviteľná a vydržala čo najdlhšie.

Dobošova torta

Recept na Dobošové Rezy

Ingrediencie

Na cesto (asi 36 ks):

750 g hladkej múky
1 balíček kypriaceho prášku do pečiva Dr. Oetker
300 g práškového cukru
100 g masla (zmäknuté) alebo margarínu
3 ks vajec
150 ml mlieka

Na krém:

3 balíčky Zlatý klas Dr. Oetker (40 g)
900 ml polotučného mlieka
2 balíčky vanilkového cukru Dr. Oetker
100 g čokolády na varenie
375 g masla (zmäknuté)
200 g práškového cukru

Na ozdobenie:

1/2 balíčka Tmavej polevy Dr. Oetker
1 balíček Mliečnej polevy Dr. Oetker

Postup

1. Príprava cesta a pečenie:

Na prípravu cesta zmiešame v mise múku s kypriacim práškom a cukrom. Pridáme maslo a vajce rozmiešané v mlieku a ručne vypracujeme dohladka. Cesto rozdelíme na 6 rovnakých dielov a každý vyvaľkáme na pomúčenej pracovnej ploche na plát s rozmermi 30 × 40 cm. Môžeme využiť aj trik, že pláty neupečieme vnútri plechu, ale práve na jeho vonkajšej strane. Pomocou váľka plát prenesieme na dno obráteného, vymasteného a múkou vysypaného plechu. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme pri 180 stupňoch Celzia približne 6-9 minút. Predhrejte rúru na 180 stupňov Celzia a každé cesto pečte 6 minút.

Doba pečenia: asi 9 minút. Elektrická rúra: 180 °C, Teplovzdušná rúra: 160 °C.

2. Vychladnutie plátov:

Po upečení plát ihneď stiahneme z plechu, položíme na kuchynskú mriežku a necháme vychladnúť. Poprekladajte ich papierom na pečenie, aby pred plnením nevyschli. Najlepšie urobíte, ak si ich pripravíte deň vopred.

3. Pečenie ďalších plátov:

Rovnakým spôsobom upečieme aj ďalších 5 plátov.

4. Príprava krému:

Pripravte si krém. Pudingy rozmiešajte v mlieku a uvarte hustú kašu. Na prípravu krému uvaríme puding s mliekom podľa návodu na obale, namiesto cukru použijeme vanilkový cukor. Do horúceho pudingu vmiešame nalámanú čokoládu a necháme ju úplne rozpustiť. Odstavíme a za občasného miešania necháme úplne vychladnúť. Maslo a cukor vymiešajte do peny a postupne pridávajte vychladnutý puding a nakoniec rozpustenú čokoládu a koňak. Maslo s cukrom vyšľaháme šľahačom na strednom stupni do peny, do ktorej po častiach zašľaháme vychladnutý puding.

5. Zlepenie plátov:

Každý plát natrite čokoládovým krémom. Upečené pláty zlepíme krémom a necháme asi 2 hodiny v chladničke stuhnúť.

6. Ozdobenie rezov:

Na ozdobenie pripravíme polevy podľa návodu na obale. Povrch polejeme mliečnou polevou a necháme stuhnúť. Po stuhnutí pofŕkame tmavou polevou.

Alternatívny recept na prípravu plátov a plnky

Pláty si pripravíme tak, že žĺtky vyšľaháme s práškovým cukrom do peny, zľahka primiešame roztopené maslo, potom polohrubú a hladkú múku. Takto pripravené cesto rozdelíme na 4 rovnaké časti a rozotrieme na plechy vystlané papierom na pečenie. Rozotreté cestá na plechoch by mali mať rozmer zhruba 20 cm × 30 cm. Pečieme pri 170 °C približne 8 minút. Okraje môžu byť jemne zlatisté, stred svetlý.

Plnku pripravíme zmiešaním 3 žĺtkov a 2 celých vajíčok s cukrom nad parou, kým nedosiahnu teplotu aspoň 70 °C. Pri tejto teplote sa vajíčka stabilizujú. Zmes necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo vymiešame do svetlej peny a postupne primiešavame žĺtkovú zmes. Nakoniec primiešame roztopenú horkú čokoládu. Vznikne nám krásny čokoládový krém. Krém rovnomerne vrstvíme na jednotlivé pláty tak, aby sme dosiahli rovnakú šírku krému a plátu. Krém rozotrieme aj po okrajoch plátov, aby bol rez natrený z každej strany. Jeden alebo dva pláty si odložíme bokom, keďže tie neskôr použijeme na cukrovú ozdobu.

Ak sa bojíte toho, že krém nerozotriete na všetky pláty rovnomerne, použite cukrárenské vrecko a špičku. Necháme vychladnúť v chladničke aspoň 6 hodín. Tento krok určite nevynechávajte. Je veľmi dôležité, aby maslo v kréme poriadne stuhlo. Inak by hrozilo, že dobošku nebudete vedieť krájať a mohli by ste ju konzumovať možno len lyžičkou.

Karamelová ozdoba

Karamelovú ozdobu si pripravíme tak, že cukor rozpustíme v hrnci na karamel a polejeme ním jeden plát. Cukor rozpúšťajte pomaly, na nižšej teplote, aby ste sa vyhli horkej chuti karamelu. Jeho farba by mala byť skôr zlatistá ako tmavohnedá. Ešte za tepla krájame tento plát ostrým nožom namočeným v oleji. Zvyšný plát slúži ako náhradný v prípade, že nám karamelová ozdoba nevyšla na prvý pokus. Nezúfajte, ak sa vám karamel nepodarí na prvýkrát. Ide o dobrého učiteľa, ktorý učí trpezlivosti.

Ak sa bojíte karamelovej ozdoby a nezvládnutia jej prípravy, môžete dobošové rezy pripraviť aj bez nej.

Dobré rady na záver

Upečené pláty prekrojte pozdĺžne ešte kým sú teplé a následne ich nechajte vychladnúť. Dbajte na to, aby mali približne rovnakú hrúbku.
Pri plnke v dobošových rezoch sa stáva, že býva príliš maslová a ťažká, preto sa pri príprave krému držte odporúčaného pomeru použitých surovín, aby ste docielili lahodnú čokoládovú chuť.
Cukor na karamelovú ozdobu roztopte za stáleho miešania tak, aby bol hladký a mal zlatistú farbu.
Po rovnomernom rozotrení karamelu na plát ho ešte pred stuhnutím rozrežte, aby karamel neskôr nepopraskal. Ak s ním nebudete pracovať hneď, hrozí, že sa vám s ním kvôli stuhnutiu už nebude dať pracovať vôbec.
Karamelový plát ukladajte na tortu v dostatočnom rozstupe (cca 2 cm).

Milí čitatelia, ak recept na dobošové rezy vyskúšate, neváhajte sa s nami podeliť o výsledok. A ak máte tajné tipy na vylepšenie, určite nám dajte vedieť.

tags: #najlepsie #dobosove #rezy #recept