Najlepšie domáce hranolky: Recept na chrumkavú dokonalosť

Na najlepšie hranolky človek nemusí do fastfoodov alebo ich kupovať zmrazené. Dajú sa perfektne a veľakrát oveľa lepšie pripraviť doma zo zemiakov a určite to nie je žiadna veda! Hranolky patria medzi najvyhľadávanejšie a najobľúbenejšie prílohy vôbec.

Mnohí z nás si ich s obľubou objednávajú v reštauráciách či fast foodoch, prípadne využívajú donášku. Napadlo vám však niekedy vyskúšať ich pripraviť v pohodlí vlastnej kuchyne? Ak ste si doteraz mysleli, že sa to neoplatí, určite dajte šancu tomuto receptu.

Keď však raz ochutnáte hranolky vyrobené svojpomocne doma, ostanete milo prekvapení, aké vedia byť voňavé, chrumkavé a bez prebytočnej chémie. Je veľmi pravdepodobné, že budete mať chuť pripravovať si ich opakovane. Samozrejme, tie kupované či fastfoodové si občas doprajete tiež, no domáca verzia vám dá do rúk plnú kontrolu nad kvalitou surovín aj finálnou konzistenciou.

Najlepšie domáce hranolky robím technikou dvojitého smaženia.

A jedna z najzásadnejších vecí, ktorú musia spĺňať dobré hranolky sú chrumkavý povrch a šťavnaté vnútro.

Pri príprave musíte teda vystihnúť presný bod je, keď sa vo vnútro premení na lahodné pyré a povrch ostane chrumkavý.

Práve z tohoto dôvodu môže byť príprava hranoliek niekedy ťažká.

Hranolky s často príliš vysušené, alebo naopak mäkké.

Preto sme sa dnes rozhodli podeliť sa s vami o recept, ktorý vám umožní pripraviť najchrumkavejšie hranolky zo všetkých.

Tajomstvo sa ukrýva v jednom malom detaile - v pridaní octu ktorý spôsobí, že počas vyprážania sa na hranolkách vytvorí chrumkavá kôrka a vnútro sa nevysuši.

Je to úplne jednoduché a všetko, čo na to budete potrebovať sú obyčajné zemiaky, voda a ocot.

Ak chcete získať perfektné zemiaky, musíte pochopiť, že existujú triky, ktoré uľahčujú prípravu.

Potom sa naučte pripraviť dokonalé zemiaky s octom.

Hranolky ako z McDonald's | Viktor Nagy | recepty

Výber zemiakov a príprava

Začnite výberom zemiakov.

Na domáce hranolky sa najlepšie hodia zemiaky varného typu C, ktoré sú múčne a plné škrobu.

Veľkosť je iba na vás.

Jednoducho čím dlhšie hranolky chcete, tým väčšie zemiaky vyberajte.

Zemiaky môžete zbaviť šupky, alebo ich aj so šupkou dôkladne umyť, prípadne očistiť kefkou pod tečúcou vodou.

Potom ich nakrájajte na plátky a tie potom na hranolky cca 1 cm široké.

Hneď z dosky ich hádžte do misky so studenou vodou.

Pre tých menej zručných alebo tých, čo sa nekamarátia s nožom - použite krájač na hranolky.

V studenej vode im potom doprajte kúpeľ (ak ich robíte v predstihu, pokojne ich nechajte odpočívať do druhého dňa).

Po ňom zemiaky ešte raz prepláchnite a potom poriadne osušte, najlepšie papierovou utierkou.

Krok 1: Začnite klasicky očistením zemiakov.
Krok 2: Zemiaky nakrájajte na tyčinky a všetky kúsky vložte do misky s studenou vodou (1 liter) a octom (2 polievkové lyžice) na 20 minút. odložte do chladničky, ideálne aj na 1 hodinu, ale minimálny čas je 20 minút.

Predvarenie a smaženie

Na prípravu hranoliek používam výhradne repkový olej a to ako kvôli jeho chuti, ktorá príliš neovplyvňuje výslednú chuť hranoliek, tak aj pre jeho vlastnosti, ktoré sú pre vysoké teploty ideálnejšie ako napríklad pri slnečnicovom oleji.

Predvarte ich: Vložte nakrájané zemiaky do osolenej vriacej vody a 5 minút ich varte.

Potom ich sceďte a nechajte úplne vychladnúť rozložené napr. na utierke na plechu.

Môžete ich pokojne dať aj do chladničky.

Smažte dvakrát: Vyskúšajte jednoduchý fígeľ, ktorý dovedie chuť aj chrumkavosť na vrchol.

Hranolky jednoducho len vypražte dvakrát.

Ako na to?

Krájajte na rovnaké kúsky: Či už budete robiť tenšie kúsky alebo širšie, vždy krájajte hranolky tak, aby boli rovnako veľké.
Dodržujte teplotu: Zásadné je vložiť zemiaky do oleja až vo chvíli, keď je naozaj rozpálený.
Smažte po častiach: Ak robíte väčšie množstvo hranoliek, rozdeľte ich na niekoľko dávok.

Najjednoduchšie to je samozrejme vo fritéze, ale nie každý ju má doma.

Môžete si ale vypomôcť aj menším kastrólikom, do ktorého nalejete dostatok oleja a s pomocou kuchynského teplomera ho zahrejete na správnu teplotu.

Veľkým trendom je teraz používanie tzv. airfryera, kde osmažíte hranolky krásne dochrumkava s použitím minimálneho množstva oleja.

Krok 3: Následne sceďte vodu, osušte zemiaky na papierových utierkach alebo čistej nepoužitej utierke a osmažte v oleji zahriatom na 190 ° C.
Smažíme do zlatista - výsledkom sú fantasticky chrumkavé a vo vnútri jemné hranolky.

Pečenie hranoliek v rúre

Hranolky pečené v rúre sú samozrejme o chlp zdravšie, takže ich robím predovšetkým pre deti, prípadne keď je horúco a nechcem jesť úplne ťažké smažené jedlo.

Aj v tomto prípade si môžete pomôcť predvarením zemiakov.

Rúru si medzitým vyhrejte na 200 stupňov (horkovzduch na 180 stupňov).

Na plech položte papier na pečenie, zľahka potrite olejom a rozprestrite naň hranolky osušené od vody a zmiešané s dvomi lyžicami oleja a so soľou.

V jednej vrstve tak, aby sa najlepšie nedotýkali jedna druhej.

Pečte približne 15 minút, potom plech vytiahnite a hranolky premiešajte.

Dochucovanie hranoliek

Hranolky niekedy podávam napríklad aj namiesto chipsov, ako sa hovorí „na chrumkanie“, napríklad k poháriku niečoho ostrejšieho.

A práve v takejto chvíli ich často nejako dochucujem.

Zemiaky ochucujem ešte pred tým, ako ich dám piecť.

Určite vyskúšajte moju obľúbenú verziu s balzamikom a bylinkami, ako je ligurček a bazalka.

V kombinácii s olivovým olejom sa hodí napr. rozmarín alebo tymian.

Čo si ale určite zamilujete, sú hranolky s cesnakom a paprikou.

Ak by ste si ich chceli pripraviť, stačí vám len olej, čierne korenie, sušený alebo ešte lepšie čerstvý prelisovaný cesnak a mletá paprika.

Oproti pečeným hranolkám, tie smažené sa ochucujú až po tepelnej úprave.

Najradšej to robím zmesou sušeného mletého korenia.

Odporúčam údenú papriku, sušenú cibuľu a cesnak, najrôznejšie bylinky.

Môžete dokonca zohnať aj sušený mletý syr.

Ten dodá hranolkám super šmrnc.

Z klasických syrov je zase dobré premiešať hranolky s jemne mletým parmezánom (s trochou cesnaku).

Hranolky ochucujte vždy hneď po vytiahnutí z oleja a osušení.

Robím ich z majonézy alebo kyslej smotany.

Vmiešam trošku cesnaku, jemne strúhaného syra, s nadrobno nasekaným rozmarínom, čerstvo mletým korením, chilli a podobne.

Obľúbená je u nás aj hľuzovková majonéza: do klasickej majonézy vmiešajte trošku hľuzovkovej pasty a potom to chutí vážne skvelo.

Tip: Domáci kečup k hranolkám

Potrebujeme:

Paradajka 1 kg
1 cibuľa
1 strúčik cesnaku
2 lyžice medu
1 čajová lyžička mletého zázvoru
1 lyžička mletých klinčekov
2 čajové lyžičky mletej škorice
1 lyžica bieleho octu
2 čajové lyžičky cukru
Soľ
Korenie

Postup:

Nakrájajte cibuľu na drobno. Paradajky nakrájajte na kocky.
Nakrájajte cesnak. Vložte všetko do mixéra a mixujte dohladka.
Nalejte obsah do hrnca a povarte ho na strednom ohni. Keď začne zmes bublinkovať, pridáme všetky ostatné prísady.

Tipy od „Starého fotra“ pre extra chrumkavosť

Vášňou k príprave jedla je známy aj populárny tvorca videí prezývaný „Starý fotr“, ktorý vo svojom návode ukazuje, ako vykúzliť hranolky mimoriadne chrumkavé a zároveň lahodné.

Celý proces prezentuje jednoducho a zrozumiteľne, aby to zvládol aj začiatočník.

Jeho triky môžu byť skvelým východiskovým bodom pre všetkých, ktorí chcú hranolky doma začať pripravovať pravidelne.

Na čo nezabudnúť?

Zemiaky typu C: Mäkké vnútro a chrumkavý povrch sú výsledkom správneho výberu zemiakov.
Nakrájanie na rovnakú veľkosť: Dosiahnete rovnomerné prepečenie.
Predvarenie v horúcej vode: Skráti čas smaženia a zaručí lahodnú textúru.
Teplotný šok v studenej vode: Hranolky zostanú „pevné“ a nebudú sa rozpadávať.
Solamyl: Postará sa o jedinečnú chrumkavosť na povrchu.
Smaženie vo vhodnej nádobe: Fritéza alebo wok panvica - vyberte si to, čo máte k dispozícii.
Korenie a soľ na záver: Dochucujte, kým sú hranolky ešte teplé.

Domáce hranolky podľa tohto návodu vás presvedčia, že aj z jednoduchého jedla sa dá vykúzliť niečo výnimočne chutné.

Navyše budete presne vedieť, čo jete, a môžete si dovoliť experimentovať s rôznymi oblohami či koreninami.

Ak ste sa doteraz hranolkám vyhýbali len preto, že ste nemali istotu, či sa vám podaria, už nemusíte váhať.

S pomocou trikov od „Starého fotra“ a s použitím čerstvých surovín budete môcť na tanier položiť chrumkavé kúsky, ktoré dokonale doplnia každé jedlo.

Vychutnajte si každé sústo a pochváľte sa rodine alebo priateľom: Domáce hranolky môžu byť oveľa lepšie než tie, na ktoré ste zvyknutí z reštaurácie.

Stačí to raz vyskúšať - a možno zistíte, že už nikdy nebudete chcieť siahnuť po polotovare z obchodu!

tags: #najlepšie #hranolky #recept