Najlepšie Recepty na Kapustníky: Tradičná Slovenská Pochúťka

Pripravte si spolu s nami tradičné voňavé koláče, ktoré s našimi radami zvládnete na jednotku. Kapustníky sú tradičnými slovenskými koláčami z kysnutého cesta na Hornom Považí. Iste ich však poznajú aj v iných častiach...

Pri ponorení sa do histórie nájdeme medzi našimi najstaršími receptami aj kapustníky. Tie sa pripravovali na slaný i sladký spôsob a servírovali sa počas rôznych častí dňa. Ich výhodou je, že dokázali dobre zasýtiť. Obľúbenosť kapustníkov po desaťročia stúpala kvôli tomu, že sa pripravovali z jednoduchých prísad, ktoré sa aj v dávnej minulosti nachádzali vo väčšine domácností. Kapusta patrila k našim tradičným zeleninám a z kysnutého cesta robievala chlieb alebo iné dobroty každá rodinka.

Receptúra sa už potom menila aj čo sa týka regiónov a taktiež i s postupným vývojom. Základ však zostal stále rovnaký, keď išlo o prepojenie týchto dvoch hlavných častí receptu. Výsledkom sú lahodné koláčiky, ktoré sa môžu jesť samostatne alebo ako príloha k niektorým jedlám.

Iste ich však poznajú aj v iných častiach... Nemenej obľúbené sú aj tradičné pagáčiky, ktoré môžete okrem tradičného pohostenia použiť aj ako prílohu k šalátom alebo polievke.

Nakoniec sme dostali RECEPT a teraz je váš! Nech sa vám záhoracké zelníky doma vydaria...

Kapustníky sú mäkučké slano sladké koláče plnené do jemna udusenou kapustou.

Recept na Tradičné Kapustníky

Každá babička pozná tajomstvo tých najlepších kapustníkov. Kým neochutná kapustníky, človek by neveril, aká neuveriteľne dobrá chuť vznikne pri smažení obyčajnej hlávkovej kapusty. Naše staré mamy aj babičky ozaj vedeli, čo je dobré. Určite medzi tradičné dobroty vždy patrili aj slané koláče.

Neboli im treba žiadne špeciálne prísady, ani komplikovaný postup receptu. Kapusta, smažená na troche oleja, k tomu trošku soli, korenia a hotovo. Trošku náročnejšie je to už s prípravou cesta, ale aj to isto zvládne každá šikovná gazdinka. Alebo pokojne aj gazda. Ako na to, ukážeme si nižšie.

Kapustníky sú totiž dokonalá príloha k hustej polievke, či šošovicovému prívarku, alebo si ich spokojne dajte len samé. Prípadne vyskúšajte aj recept na slivkové gule.

Ingrediencie

14 KUSOV, PRÍPRAVA 30 MINÚT, KYSNUTIE 40 MINÚT, PEČENIE 10 MINÚT

  • 250 ml vlažného mlieka
  • 50 g droždia
  • 3 lyžice kryštálového cukru
  • 500 g polohrubej výberovej múky
  • pol balíčka prášku do pečiva
  • pol balíčka vanilkového cukru
  • 1 vajce + 1 žĺtok
  • 100 ml oleja a bravčovú masť na potretie a vymastenie plechu

Na plnku:

  • 1 kg kapusty
  • bravčová masť
  • voda
  • 200 g kryštálového cukru

Postup Prípravy

  1. Najprv pripravte kvások: Do mlieka rozmrvte droždie a prisypte lyžicu kryštálového cukru. Misu dajte na niekoľko minút na teplé miesto a prikryte.
  2. Do vykysnutého kvásku prisypte múku, prášok do pečiva, vanilkový aj kryštálový cukor, vajce, žĺtok a olej. Vymieste hladké cesto a dajte ho asi na 40 kysnúť.
  3. Zatiaľ pripravte plnku z kapusty: Na dobre zohriatu masť nasypte nahrubo nakrájanú alebo nastrúhanú kapustu. Počkajte, kým kapusta pustí šťavu, až potom ju podlejte trochou vody a ďalej duste. Keď je takmer mäkká, pridajte cukor a už varte iba chvíľu. Kapustová plnka by nemala byť suchá ani veľmi vlhká.
  4. Vykysnuté cesto preložte na dosku potretú olejom alebo masťou a vyvaľkajte ho na hrúbku 1 cm. Potom z neho vykrajujte štvorce 8 x 8 cm. Z kapustovej plnky odoberte za lyžicu a v rukách ju vyžmýkajte. Potom kôpku plnky uložte do stredu štvorca a obaľte ju cestom zo všetkých strán. Postup zopakujte so všetkými štvorcami.
  5. Zelníky poukladajte na vymastený plech, každý trochu sploštite dlaňou, omastite a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C asi na 10 minút. Dobrú chuť!

Ďalší recept

Zmiešaním teplého mlieka, cukru, droždia a 50 g hladkej múky vytvorte riedke cestíčko (kvások) a nechajte ho 20 minút odpočívať. Do misy od kuchynského robota navážte 280 g múky, olej, kyslú smotanu, soľ a bielko. Všetky suroviny by mali mať izbovú teplotu. Pridajte odpočinutý kvások a v kuchynskom robote mieste približne 10 minút. Vymiesené cesto vložte do misy potretej olejom a nechajte 1 až 1 a 1/2 hodiny kysnúť.

Kyslú kapustu premyte ak je to potrebné a riadne vyžmýkajte. V hrnci rozpustite bravčovú masť, pridajte kapustu, pretlačený strúčik cesnaku, bobkový list, nové korenie a chvíľu restujte, podlejte trochou vody, dochuťte soľou, čiernym korením a duste asi 30 minút. Kapustu odstavte a nechajte vychladnúť. Riadne ju vyžmýkajte a nakrájajte na drobno.

Na panvičke s trochou tuku opražte na drobno nakrájanú cibuľku s klobáskou a nechajte vychladnúť. Cesto vyvaľkajte na hrúbku 0,5 cm. Vykrajujte krúžka s priemerom 8 cm, bohato plnte plnkou z kyslej kapusty a prstami uzatvárajte ako pirôžky. Kapustníky ukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie vedľa seba s malými rozostupmi. Potrite ich žĺtkom zmiešaným s mliekom, posypte rascou a pečte pri teplote 180 stupňov približne 20 minút.

Ďalší postup

  1. Ako prvú si nakrájame kapustu na tenké pásiky potom si na masle za stáleho miešania prehrejeme med. Pridáme kapustu, posolíme, zakryjeme a necháme podusiť do mäkka. Občas premiešame, aby sa kapusta nepripálila.
  2. Z mlieka, droždia a medu pripravíme kvások. Do teplého mlieka namrvíme droždie a pridáme med.
  3. Do múky v miske pridáme soľ. Hotový kvások potom prilejeme k múke. Pridáme olej, zvyšok medu a vajce. Vymiesime nelepivé cesto.
  4. Vykysnuté cesto preložíme na pracovnú dosku a rozvaľkáme na hrúbku ½ cm. Rozkrájame na 16 štvorcov, na každý položíme kopcovitú lyžicu náplne. Štvorce zahneme v strede a zlepíme rožteky dokopy. Potom ručne vyformujeme guľaté bochníčky.
  5. Rúru vyhrejeme na 200 °C. Kapustníky necháme na plechu ešte 15 minút podkysnúť. Pred pečením ich potrieme olejom a popicháme vidličkou. Pečieme do zlata približne 15 až 20 minút.

Tipy a Triky

  • Super finta! Gazdinky z Brodského vaľkajú cesto na svoje slávne zelníky na omastenej, nie na pomúčenej doske. Vďaka tomu sú po upečení mäkučké ako perinka. Aj na druhý deň.
  • Dobrý tip: Do sladkej kapusty môžete pridať mletú škoricu - rozumie si s ňou ako s jablkami.
  • Veľmi dôležité je, aby ste múku na začiatku preosiali.

Tradičné ukrajinské plnené kapustové rolky! Pôvodný recept Golubtsi

tags: #najlepsie #kapustniky #recepty

Populárne príspevky: