Najlepšia Mascarpone Torta: Recept pre Každého

Hľadáte recept na tortu, ktorá je nielen nádherná na pohľad, ale aj božsky chutí? Práve ste ho našli! Táto domáca ovocná torta s jemným krémom z mascarpone a tvarohu je absolútnym hitom každej oslavy, či už ide o narodeniny, rodinné stretnutie alebo len chuť na niečo sladké a výnimočné. Inšpirovali sme sa receptom z populárneho YouTube kanála Viktor Nagy a mierne ho upravili, aby bol výsledok zaručene dokonalý. Základom je nadýchaný piškótový korpus, ktorý v kombinácii so zamatovým krémom a sviežosťou ovocia vytvára dokonalú harmóniu chutí. Hoci sa môže zdať, že príprava torty je zložitá, tento recept vás prevedie všetkými krokmi jednoducho a zrozumiteľne. Výsledok - pôsobivá a lahodná torta plná ovocia - rozhodne stojí za tú námahu. Torta s mascarpone a ovocím je ideálna na letné oslavy, ale s použitím mrazeného ovocia si ju môžete dopriať kedykoľvek počas roka.

Čo je Mascarpone?

Mascarpone je obľúbený krémový syr ideálny na prípravu lahodných smotanových krémov. Mascarpone pochádza z Lombardie. Je to jemný krémový čerstvý syr, vyrábaný zo smotany pôsobením kyseliny vínnej bez odoberania srvátky. Obsahuje vysoké percento tuku, cca 60%. Používa sa predovšetkým pri príprave sladkých dezertov, pretože má jemnú krémovú štruktúru a lahodnú chuť.

Syr prvýkrát uzrel svetlo sveta v 16. storočí v talianskej Lombardii, odkiaľ sa rýchlo rozšíril po celom území krajiny. Dnes ide nepochybne o jeden z najznámejších talianskych syrov. Okrem tiramisu, teda tradičného talianskeho dezertu s mascarpone, sa čoraz viac používa aj v iných zákuskoch - dokonca i v takých, kde by ste to vôbec nečakali.

Mascarpone dobre poslúži ako základ rôznych krémov, resp. plniek, ktoré môžete použiť do zákuskov, rolád, muffinov alebo už spomínaných tort a tortičiek.

👩🏼‍🍳Torta s mascarpone a ovocím👩🏼‍🍳

Recept na Mascarpone Tortu s Ovocím

Tu je podrobný recept, ako si pripraviť túto lahodnú tortu:

Ingrediencie:

Na korpus:

  • Vajcia
  • Kryštálový cukor
  • Múka
  • Kakao
  • Olej
  • Štipka soli
  • Prášok do pečiva

Na krém:

  • Mascarpone
  • Tvaroh
  • Práškový cukor
  • Smotana na šľahanie (min. 33%)

Na ovocné pyré:

  • Lesné ovocie (čerstvé alebo mrazené)
  • Trocha vody

Na ozdobenie:

  • Čerstvé ovocie podľa chuti (napr. jahody, maliny, čučoriedky, granátové jablko)
  • Raffaello guľôčky (voliteľné)
  • Drvené lyofilizované maliny (voliteľné)
  • Ríbezľový džem
  • Mandľové lupienky

Na ganache (voliteľné):

  • Smotana na šľahanie
  • Čokoláda

Ostatné:

  • Vanilková pasta
  • Vanilínový cukor
  • Citrónová šťava
  • Stužovač šľahačky
  • Mandľová aróma
  • Rastlinný olej (napr. slnečnicový)
  • Jogurt
  • Kôra a šťava z citróna

Postup:

Príprava korpusu:

  1. Oddelíme bielky od žĺtkov.
  2. Bielky so štipkou soli šľaháme do peny.
  3. Postupne pridávame kryštálový cukor a vyšľaháme tuhý lesklý sneh.
  4. Do snehu postupne zapracujeme všetky žĺtky a olej.
  5. Múku zmiešame s kakaom (alebo práškom do pečiva, ak nerobíme kakaový korpus), preosejeme a po častiach stierkou primiešame do vaječného základu.
  6. Cesto prenesieme do tortovej formy s priemerom 20 cm (alebo 28-30 cm pre väčšiu tortu), ktorej dno sme vystlali papierom na pečenie. Boky jemne potrite maslom a vysypte múkou, alebo ich nechajte nepotreté.
  7. Uhladíme a pečieme v rúre vyhriatej na 175-180 °C približne 25-60 minút (podľa veľkosti formy a typu rúry). Upečený korpus necháme vychladnúť. Po 40 minútach skontrolujeme špáradlom, v prípade potreby prikryjeme alobalom.
  8. Upečený korpus necháme pár minút chladnúť vo forme na mriežke, potom opatrne uvoľníme obruč formy.

Príprava ovocného pyré a šťavy:

  1. Lesné ovocie dáme do hrnca s trochou vody a necháme zhruba 10 minút variť do zhustnutia.
  2. Ovocnú zmes rozmixujeme a môžeme precediť cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok. Ovocné pyré necháme vychladnúť.
  3. Jahody a maliny rozmixujeme dohladka, pridáme vanilínový cukor a vodu a znova premixujeme. Následne pyré prepasírujeme cez sitko, získame tak ovocnú šťavu. Touto šťavou budeme polievať korpusy.

Príprava krému:

  1. V miske metličkou zmiešame mascarpone, tvaroh a práškový cukor. Do veľkej misy dajte dobre vychladené mascarpone, vychladený (prípadne odkvapkaný) tvaroh a preosiaty práškový cukor.
  2. Smotanu na šľahanie vyšľaháme dotuha. Postupne prilievajte dobre vychladenú smotanu na šľahanie a šľahajte na stredných otáčkach, kým nevznikne hladký a dostatočne pevný krém. Dôležité: Neprešľahajte! Smotanu na šľahanie vyšľaháme spolu so stužovačom dotuha. Mascarpone zmiešame s tvarohom, cukrom a citrónovou šťavou. Na záver zľahka primiešame vyšľahanú šľahačku.
  3. Vyšľahanú šľahačku po častiach stierkou primiešame do mascarpone-tvarohového krému.
  4. Prilejeme husté ovocné pyré. Dôkladne premiešame a odložíme do chladu.

Zostavenie torty:

  1. Prvý plát položíme na podložku, polejeme 2 PL ovocnej šťavy (ak sme ju pripravili). Nanesieme časť krému, na krém ešte môžeme poukladať trochu mrazeného ovocia.
  2. Opatrne priklopte druhým plátom korpusu, jemne pritlačte a postup opakujte: vrstva krému, vrstva ovocia. Pokračujte, kým neminiete všetky pláty (okrem vrchného).
  3. Prikryjeme druhým plátom, nanesieme krém.
  4. Uložíme zvyšný plát a celú tortu potrieme krémom. Zvyšným krémom potrite celý povrch torty - vrch aj boky.
  5. Dáme do chladničky na 30 minút, ideálne však dlhšie (3-4 hodiny alebo aj cez noc).

Zdobenie:

  1. Tortu vytiahneme z chladničky a dozdobíme čerstvým ovocím. Hotovú tortu bohato ozdobte čerstvým ovocím podľa vašej fantázie. Veľmi moderné je zdobenie do kruhu. V zdobení by mali dominovať komponenty, ktoré sa nachádzajú aj vo vnútri, v tomto prípade sú to jahody a maliny. Jahody a maliny dopĺňajú čučoriedky, granátové jablko a guľôčky Raffaello, ktoré sú nádherným kontrastom.
  2. (Voliteľné) Pripravíme ganache: Smotanu zohrejeme, zalejeme ňou na kúsky nalámanú čokoládu a rozmiešame. Ganache prenesieme do cukrárskeho vrecka, na ktorom následne odstrihneme malý otvor. Polevou ozdobíme tortu (drip effect - efekt stekajúcej čokolády, čo je momentálne veľmi moderné). Tortu dozdobíme čerstvým ovocím, rozdrvenými lyofilizovanými malinami a Raffaello guľôčkami.
  3. Boky posypeme lupienkami a tortu dáme stuhnúť do chladničky aspoň na dve hodiny.

Tipy a triky pre dokonalú Mascarpone Tortu

  • Pre naozaj pevný krém: Dbám na to, aby boli mascarpone, tvaroh aj šľahačka naozaj dobre vychladené. Ak používam mäkký tvaroh vo vaničke, ktorý býva redší, nechám ho pred použitím pár hodín odkvapkať v sitku vystlanom gázou alebo jemnou utierkou.
  • Pri ovocí sa fantázii medze nekladú! Na plnenie je skvelé aj drobné kôstkové ovocie ako odkôstkované višne či čerešne (kompótové treba dobre odkvapkať).
  • Hotovú tortu skladujem v chladničke, ideálne v uzatvárateľnej dóze na torty.
  • Ak sa ponáhľate, môžete použiť kupovaný piškótový korpus.
  • Pre ešte intenzívnejšiu chuť, môžete korpus pred plnením pokvapkať likérom alebo rumom.
  • Namiesto lesného ovocia môžete použiť akékoľvek iné ovocie podľa sezóny a chuti.
  • Mascarpone sa dá využiť v mnohých dezertoch okrem tort.

Tabuľka variantov náplní

Náplň Ovocie Ďalšie prísady
Klasická Jahody, maliny Vanilková pasta
Letná Čučoriedky, marhule Citrónová kôra
Exotická Mango, ananás Kokosové lupienky

tags: #najlepsie #mascarpone #torta #recept

Populárne príspevky: