Najlepšie recepty na zázvorníky bez vajec: Tradičné slovenské vianočné pečivo

S blížiacimi sa Vianocami napĺňa domácnosti vôňa pečiva a korenín, ktoré im dávajú charakteristickú chuť a vôňu. Medzi typické vianočné pečivo patria medovníčky, krehké linecké a zrejme naše najstaršie pečivo - zázvorníky. Tento článok sa zameriava na históriu a recepty zázvorníkov, tradičného slovenského pečiva s koreňmi siahajúcimi do 18. storočia. Preskúmame pôvod zázvorníkov, ich vývoj v priebehu času, a tiež si priblížime receptúry, ktoré sa tradovali z generácie na generáciu.

História zázvorníkov

Špecifickú chuť zázvorníkov vytvára korenie zázvor (ďumbier), podľa ktorého dostali pomenovanie. Pôvodne táto rastlina s koreňmi obsahujúcimi zázvor rástla v juhovýchodnej Ázii, odkiaľ sa pestovaním rozšírila do Číny a Indie. Neskôr ju priviezli Feničania do Grécka a sušený zázvor ako korenie Benátčania do Benátok. Na Slovensko sa rozšírila v 16. - 17. storočí ako korenie na ochucovanie jedla na hostinách šľachty a majetnejšieho meštianstva.

Vianočné pečivo sa v našich krajinách objavuje zhruba od 16. storočia. Išlo najmä o drobné figúrky zo sušeného ovocia, ktoré deti dostávali za odmenu. Postupom času sa začali piecť a sortiment pečených dobrôt sa postupne rozširoval. V chudobnejších domácnostiach sa vianočné pečivo zo začiatku pieklo najmä z bežne dostupných surovín - medu, ale aj cesnaku, oškvarkov a korenia. Bolo veľmi odlišné od toho, ako ho poznáme dnes.

Podľa dobových zdrojov sa začali zázvorníky piecť v kláštore milosrdných bratov začiatkom 19. storočia pôvodne ako liečebné pečivo s utajovanou receptúrou.

Skalické zázvorníky

Prvá zachovaná archívna zmienka o zázvore v Skalici pochádza z roku 1633. V ročnom zúčtovaní mestského rozpočtu za rok 1632/33 sa po položkách uvádzajú náklady na povolebnú hostinu - kolaciu, medzi ktorými sa nachádza i wěrdunk zazworu za 40 d., zúčtovanie publikoval František Víťazoslav Sasinek v Slovenskom letopise v roku 1880. O propagáciu skalického zázvorníka na Slovensku i v zahraničí sa výrazným spôsobom zapríčinil MUDr. Od r. 1906 začali Skaličania ponúkať zázvorníky a skalický rubín potravnému spolku, ktorý ich predával v Luhačoviciach. Postupne sa pečenie zázvorníka rozšírilo po celom Záhorí, v 30-tych rokoch 20. storočia už ho pieklo niekoľko desiatok rodín.

Zázvorník zľudovel, stal sa súčasťou ľudovej kuchyne a nechýbal na rodinných oslavách a stretnutiach vo vinohradníckych búdach. Gazdiné ho odporúčali pre jeho priaznivé liečivé účinky konzumovať pri nevoľnostiach na počiatku tehotenstva, takisto sa dávali malým deťom pri prerezávaní zúbkov. Koncom 30-tych rokov 20. Skalická firma Cukránka sa venuje pečeniu tradičných skalických zázvorníkov a rôznych druhov cukroviniek od r.

Pravdepodobne prvými pestovateľmi zázvoru v Skalici boli františkáni a neskôr aj milosrdní bratia. Postupne sa rozširoval okruh spoznaných liečebných účinkov zázvoru. Obsahuje viaceré vitamíny skupiny B, silice, pikantnú látku gingerol a ďalšie antiseptické, protizápalové a analgetické látky. Tlmí zrážanlivosť krvi, znižuje cholesterol, pomáha starším ľuďom pri liečbe artritídy (pri zápaloch kĺbov) a prekrvovaní periférnych častí tela. Najnovšie výskumy potvrdzujú, že zázvor bráni množeniu baktérií a vírusov, pomáha v prevencii proti respiračným ochoreniam, nádche, chrípke a najmä zvyšuje imunitu organizmu. Má veľa pozitívnych účinkov na zdravie a nemal by chýbať v domácnosti pri príprave slaných i sladkých pokrmov a nápojov. Nie je však všeliek a užívanie je obmedzené odporučeným denným limitom okolo 5 - 10 gramov čistej sušiny. Táto široká škála liečebných účinkov zázvoru je známa až v posledných desaťročiach.

Rehoľníci skalického konventu milosrdných bratov ponúkali vo svojej lekárni pre civilné obyvateľstvo surový i práškový zázvor najmä pri oslabení tela, menštruačných ťažkostiach a problémoch zažívacieho traktu. Zachované inventáre kláštora z rokov 1813 - 1841 uvádzajú 300 - 400 liečivých tinktúr, piluliek, práškov, lekvárov, medzi nimi aj zázvor (Zingyber) a amoniak (Amonium). Prekvapivé sú pomerne vysoké zásoby amoniaku a zázvoru oproti iným liečivám, čo dokladá väčšie využívanie. Obrat lekárne dosahoval v 1. polovici 19. storočia 1000 - 2000 zlatých, z toho najväčší bol z predaja zázvoru a amoniaku. Vedúcim lekárne bol asi do roku 1835 brat Fulgentius Krois, ktorý by mohol stáť aj pri zrode liečivého pečiva - zázvorníka.

Zázvorník začali piecť v skalickom kláštore milosrdných bratov okolo roku 1830 pôvodne ako liečivé pečivo typického tvaru dvoch spojených dvojkrížov s utajovanou receptúrou. Špecifický vzhľad pôvodného zázvorníka v tvare dvoch spojených dvojkrížov umocňuje domnienku, že mal poukazovať na zvýraznenie liečivých vlastností zázvorovej rastliny z Božej záhrady.

V závere článku píše: Tu okolo Skalice pečú zvláštne chutné pagáčky pod menom zázvorníkov, čo svedčí tiež za národnú obľúbenosť tohože korenia. Na tento článok reagovala neznáma čitateľka z Považia a žiadala redaktora D. G. Licharda uverejniť recept zázvorníka, o ktorých sme pravda inde na Slovensku nepočuli. Úzke lokálne rozšírenie pečenia zázvorníkov zrejme dokladá aj dlhé roky pripravovaná kuchárska kniha, prvá v slovenskom jazyku, ktorú autor Ján Babilon vydal vlastným nákladom v budapeštianskej Minerve v roku 1870 pod názvom Prvá kuchárska kniha. Recept na zázvorník sa v nej nenachádza, ani v troch kuchárskych knihách vydaných v Škarniclovej kníhtlačiarni v 1. polovici 19. storočia zásluhou F. X. Škarnicla a v 2. polovici 19. storočia pričinením riaditeľky kníhtlačiarne Márie Bočkovej. Absencia receptu na zázvorník v kuchárskych knihách preložených z nemčiny potvrdzuje domnienku o pôvodnosti lokality vzniku zázvorníka, jeho neznalosti inde na Slovensku, k čomu iste prispelo aj utajovanie receptu v kláštore a v niekoľkých skalických rodinách, kde sa tiež začal piecť.

Prvé, doposiaľ známe, zverejnenie receptu na pečenie zázvorníka pochádza z roku 1875, keď D. G. Lichard zvolal vojanskú radu v sukniach, uverejnil ich wýwod (návod) v spomínanom Obzore, kde sa nachádza aj náčrt štvorramenného zázvorníka. Recept okrem spätosti s vínom zdôrazňuje liečivý účinok zázvorníkov a ich miestnu obľúbenosť.

Podľa ich spomienok zaznamenaných v 70. rokoch 20. storočia v kláštornej lekárni predávali už pred vyše 100 rokmi malé balíčky liečivých zázvorníkov. Zázvorníky slúžili zároveň ako darček k listom, v ktorých milosrdní bratia prosili majetnejších obyvateľov Skalice o milodary pre kláštor. Zrejme prostredníctvom personálu kláštora sa receptúra dostala do niektorých skalických rodín. Tak začali pečenie skalických zázvorníkov skúšať po roku 1850 v niekoľkých domácnostiach. Medzi prvé patrili sedliacke meštianske rodiny Černá, Ivičičová, Bellayová, Buchtová, Hránková, Martinčičová a ďalšie. Koncom 19. storočia piekli zázvorník na katolíckej aj evanjelickej fare a v dome sestier Jurkovičových.

Obľúbený zvyk konzumovať zázvorníky s vínom dokumentuje viacero zmienok, jedna z nich v spomienkach evanjelického kňaza, botanika Jozefa Ľudovíta Holubyho na kaplánske roky 1860 - 1861, kde popisuje zvyklosti vo vinohradníckych búdach. František Buchta v príspevku o známom šľachtiteľovi Jozefovi Agnellim (1852 - 1923) a jeho otcovi píše. Evanjelický kňaz zo Skalice Ladislav Novomestský (1859 - 1939), ktorý pôsobil v Šalgove, popisuje návštevu u príbuzných v Skalici v roku 1903.

Zázvorník sa tešil pozornosti a neznámy autor uverejnil v roku 1899 v ženskom časopise Dennica báseň Zázvorníky (č. 11). Opisuje v nej, ako mladá žena piekla milému zázvorníky. Omylom zamenila cukor za zázvor. Cukru dala štipku a zázvoru veľa. Zázvorníky sa nedali jesť, lebo boli veľmi štipľavé. Rodičia dcéru hrešili, ale milý chválil a utešoval, že sú veľmi dobré. V poradí druhý recept na zázvorníky časopis Dennica uverejnil v roku 1899 (č. 5) v rubrike Pre kuchyňu pod názvom Skalické zázvorníky. Autorka článku pod skratkou L. vyzvala čitateľky, aby poslali redakcii lepší recept, ak ho vedia. Nestalo sa tak. Tento recept je zaujímavý z viacerých hľadísk pre nové momenty. Uvádza lokalitné pomenovanie Skalický zázvorník, teda tým aj lokalitný výskyt pečenia, ďalej presnejšiu gramáž a odporúča ho ako čajové pečivo.

Pavel Blaho po návrate do rodnej Skalice po ukončení vysokoškolského štúdia začal po roku 1900 propagovať priaznivé zdravotné účinky skalického červeného vína, skalického zázvorníka a k vínu patriaceho skalického trdelníka. Tieto produkty sa jeho pričinením objavili na otváracom ceremoniáli výstav ľudového umenia v Prahe, v Hodoníne, na mnohých stretnutiach Slovákov a Čechov v Čechách a na Morave. Zázvorník a trdelník nechýbali na posedeniach majetnejších obyvateľov v miestnych vinohradníckych búdach a rodila sa spojitosť trojice skalických dobrôt; červeného vína, trdelníka a zázvorníka, ktorá pretrvala doteraz.

Potravný spolok Skalica, MUDr. Pavel Blaho, architekt Dušan Jurkovič, ThDr. Ľudovít Okánik a sestry Emília Boorová a Anna Jurkovičová iniciovali v roku 1906 výstavbu letnej reštaurácie Slovenská búda v Luhačoviciach. Tu začali ponúkať spomenutú trojicu skalických dobrôt. Blaho si umienil stvoriť v Luhačoviciach slovenskú kolóniu a tento svoj úmysel splnil hádam najlepšie zo všetkých svojich životných plánov. Slovenská búda vystavaná v slohu drevených slovenských domčekov nebola ani reštaurácia, ani kaviareň, ani vináreň, ale skorej zo všetkého niečo… skúsenosť poučila Blahu, že zoznamovanie Čechov a Slovákov musí sa opierať i o telesné pôžitky, nielen o duševné. Zázvorníky teda figurovali aj na jedálnom lístku.

Keď nás koronavírus minulý rok na jeseň znova zatvoril doma, hovorím si, že to musíme voľajako využiť. Tak som sa rozhodla napiecť k Vianociam. Moja vnučka má rada zázvorky a čo by som pre moje vnúčence nespravila! Pozor - zázvorky nie sú zázvorníky. Cesto je podobné, len namiesto jelenej soli sa dá do cesta prášok do pečiva a nastrúhaná citrónová kôra. Nakoniec sa ešte teplé potrú citrónovou polevou. Normálne je to pekné a chutné pečivo, tak som sa do toho pečenia pustila.

Zázvorníky 🥠 | Veronika Bušová | Kuchyňa Lidla

Recepty na zázvorníky

Existuje mnoho variácií na recepty na zázvorníky, ktoré sa líšia v ingredienciách a spôsobe prípravy.

Tradičné recepty

Vynikajúce zázvorníky piekli už naše prababky, väčšina overených receptov pochádza od našich starých a prastarých mám a dedia sa z generácie na generáciu. Aj také nájdete v rebríčku najčítanejších receptov na toto drobné pečivo. Keď sa povie zázvorové pečivo, mnohí mladí ľudia si predstavia vianočné sušienky typické pre Spojené štáty či Anglicko. Pritom zázvorovníky boli kedysi tradičným pečivom aj v rôznych častiach Slovenska, pravdaže, inak spracované ako tie moderné americké. Chutili však famózne! Nikdy nezabudnem na príchuť predvianočných dní, akú mali u mojej babičky. Patrili k nim totiž tradičné zázvorníky. Hneď, keď sme prišli na návštevu, som tam zamierila. Okrem iného v tejto špajze boli aj iné dobroty. Ale predsa len tie zázvorníky boli topkou. Dnes na internete nájdeme množstvo rôznych receptov na perníky, koláče či sušienky, ktoré používajú aj zázvor. Našťastie sa mi podarilo zachovať recept od babičky, a tak vám ho posúvame. Vyskúšajte si urobiť nielen vianočné medovníky, ale aj tieto chutné zázvorníky.

Recepty od našich babičiek

  • Zázvorníky od babky: Podľa tohto receptu ich robila ešte babka, potom ho zdedila moja mamina a po mamine ja. Vrele odporúčam, sú vynikajúce, výborné cesto, dobre sa s ním pracuje.
  • Zázvorníky od starenky: Zázvorníky u nás nesmú chýbať na sviatočnom stole. Recept mám od starenky, takže sa u nás pečú už desaťročia.
  • Záhorácke zázvorníky: Tento recept sa na Záhorí robí už dlhé roky. Pečú sa k Vianociam, ale aj na rôzne iné príležitosti.
  • Recept od mamičky: Tento recept mám ešte od mojej mamičky a ona od svojej, takže už je pekne starý.

Tipy a triky pre dokonalé zázvorníky

Iste nepočujete prvýkrát, že zázvorníky sa pečú z vianočného pečiva ako prvé. Malo by sa jednať minimálne o mesiac pred Štedrým dňom. Nie sú dôležité len ingrediencie, ale aj niektoré špeciálne finty v priebehu prípravy.

  • Používajte kvalitné suroviny: Bez kvalitnej drevenej dosky a valčeka sa o zázvorníky ani nepokúšajte.
  • Správna konzistencia cesta: Príliš tuhé cesto zapríčiní aj tuhé zázvorníky. Preto sa pokúste vytvoriť také cesto, ktoré zvládnete vyváľať a pokoriť.
  • Odležanie cesta: Odležanie cesta je kľúčové. Najlepšie urobíte, keď ho necháte odpočívať minimálne 2 hodiny prikryté potravinárskou fóliou na kuchynskej linke. Takto vykrojené zázvorníky babička uložila na plech vystlaný papierom na pečenie, jemne prikryla druhým a odložila na noc do chladnej špajze. Tento moment je dôležitý pre pekný nafúknutý tvar koláčikov.
  • Formičky: Formičky na zázvorníky si určite vybavíte a som presvedčená, že ich niekde z hlbín skrine aj vytiahnete. Typická formička na zázvorník mala podlhovastý tvar, na oboch koncoch rozšírený. Tá typická formička v tvare obojstranného hrebeňa sa ručne vyrábala. Nie je prikázané, aby to bol tento konkrétny tvar.
  • Sušenie: Plech odložíme do chladnejšej miestnosti, zázvorníky sa zvykli ,,sušiť“ cez noc a aspoň raz v polovici sušenia otočiť. Tento krok môžete však preskočiť, upečú sa i tak len vraj tým otočením sú vraj viac nadýchané. Cesto je jednoduché, spracuje sa a povykrajujú sa zázvorníky, ktoré sa nechajú na pomastenom plechu voľne sušiť. Ja ich mám normálne na kredenci cez noc v kuchyni, vtedy nevarím a v kuchyni je suchý vzduch. Doobeda na druhý deň ich potom pečieme len na 150 stupňov, aby sa neroztiekli. Ak máme doma vlhko- myslím tým, že zázvorníky schnú v blízkosti varnej dosky, kde varíme a je tam teda viac vlhko, zázvorníky sa nepodaria.

Recept krok za krokom

My ponúkame tento, veľmi jednoduchý. 3 žĺtky a 1 celé vajce postupne vymiešame s cukrom do hladkej svetlej peny. Všetky suroviny spolu dôkladne premiešame vo veľkej miske. Dôkladne znamená mixérom zhruba 6 až 10 minút. Tak dlho kvôli čerstvému zázvoru, je podstatné, aby bol dokonale zapracovaný a rovnomerne rozložený v celom ceste. Cesto necháme odpočívať 2 hodiny aby sa ingrediencie spojili. Na pomúčenej doske cesto vyvaľkáme, podobne ako pri medovníkoch. Následne cesto vyvaľkáme na plát hrubý pol centimetra. Z vyvaľkaného cesta vykrajujeme rôzne tvary. Vykrajujeme zázvorníky a položíme na plech pomúčený hrubou múkou. Prebytočnú múku na druhý deň zmetieme z plechu/ odpočívajú cez noc aspoň 12 hodín/ upečieme pri teplote 180 stupňov celzia cca 8-10min.

Ingrediencie a ich vplyv

Sú naozaj rôzne: s bravčovou masťou, margarínom, olejom, maslom, sušeným zázvorom, čerstvým, salajkou, dokonca bez pridania akéhokoľvek tuku…

  • Zázvor: Množstvo zázvoru má minimálny vplyv na konzistenciu cesta. Pridajte si ho teda podľa svojho uváženia. Ak máte rovnako ako ja radi ostrejšiu a výraznejšiu chuť, 15 g bude možno málo.
  • Múka: Múky sú vhodné na prípravu cesta s akýmkoľvek kypridlom. Výsledné množstvo múky závisí od veľkosti vajec. Vajíčka ťukneme do nádoby, preosejeme k nim práškový cukor. Pridáme aj rozpustené maslo a všetko poriadne metličkou premiešame do peny. V druhej miske odvážime múky. Najprv hladkú a odoberieme z nej hrsť do inej misky. Následne polohrubú a aj z tej odoberieme hrsť do misky. Navážené múky premiešame rukou alebo varechou. Múku postupne, asi na 3- krát, pridávame do vaječnej zmesi a miesime. Cesto musí byť pomerne husté a tuhé. Hustotu spoznáme jednoducho.
  • Sladidlo: Namiesto cukru je možné použiť tradičný med.
  • Salajka: Salajka je druh kypridla podobne ako sóda. Chemický názov je hydrogénuhličitan amónny, označuje sa aj ako E503. Používa sa v pekárskej výrobe na kyprenie krehkých múčnikov s vyšším obsahom tuku a častejšie sa používa na kyprenie cukrárskych ciest (sušienkové, medovníkové, linecké a pod.). Jeho kypriaca schopnosť je veľmi mohutná. Preto sa zvykne označovať aj ako „cukrárske droždie“. Utekala do obchodu kúpiť salajku. Kypriaci prášok, ktorému hovorili aj „jelenia soľ“.

Recept na zázvorníky, ktoré veľmi rýchlo zmäknú

Zo všetkých surovín dôkladne vypracujeme cesto. Chvíľku to síce trvá, ale ide to. Ak by nebolo cesto kompaktné, tak sa môže pridať troška masla, cca 2 dkg - nie viac. Cesto vyvaľkáme na hrúbku 2- 3 mm a vykrojíme formičkami zázvorníky. Dáme na plechy vystlané papierom na pečenie a necháme sušiť do rána na plechoch. Moja mamka vraví, že čím viacej sú usušené, tým budú lepšie. Ja som ich vykrajovala večer a piekla na druhý deň po obede. Piekla som cca 10 min. pri teplote 200 C - každá rúra však pečie inak, preto treba sledovať. Keď zružovejú na povrchu, tak sú upečené. Tento recept mám z českého MMB od Pavlína S. (pauline) ID 5251. A táto pani písala, že na tomto recepte je najlepšie to, že sa zázvorníky nemusia piecť dlho dopredu, aby zmäkli, že sú mäkké hneď ako vychladnú.

Vplyv zázvoru na zdravie

Výrazný vplyv majú samotné zázvorníky aj na naše trávenie. Aj keď má zázvor veľa pozitívnych vlastností na naše telo, tak mnohí pochúťku mylne považujú za zdravú.

  • Znižuje bolestivosť: Zistilo sa, že zázvor obsahuje látku gingerol, ktorá má silné pritizápalové účinky.
  • Znižuje cholesterol a hladinu cukru v krvi: Zázvor a látky, ktoré obsahuje, pozitívne vplývajú na množstvo LDL cholesterolu.
  • Zohrieva organizmus: Pre zimomrivých je nastrúhaný zázvor zaliaty horúcou vodou a následne odstáty niekoľko minút super tip na zahriatie.

Skladovanie

Vychladnuté zázvorníky skladujeme vo vzduchotesnej nádobe a uložíme ich do chladnejšej miestnosti, na balkón, prípadne chladničky. Ak ich budeme skladovať v uzavretej nádobe, mierne zmäknú. Vysušené zázvorníky preložíme na plech s papierom na pečenie a pečieme v rozohriatej rúre na 200’C do mierneho zhnednutia, cca 10 - 15 minút. Každá rúra pečie inak, treba si čas odsledovať- najlepšie sa to určuje zo spodu zázvorníkov.

Vegánske zázvorníky

Zázvorníky, alebo ginger cookies sú celosvetovo obľúbené koláčiky počas Vianoc. Sú veľmi zaujímavé pre svoju jemne štipľavú chuť. A keďže som vám sľúbila, že tento rok budem pripravovať iba vegánske vianočné recepty, mám pre vás recept na krehké a voňavé zázvorníky, bez vajec, masla či kypriaceho prášku. Aby cesto držalo použila som banán, sójové mlieko, agáve sirup a kokosový olej, ktoré dokonale zlepia cesto. Arómu týmto zázvorníčkom dodala vanilka, cejlónska škorica a samozrejme zázvor, ktorým v tomto prípade netreba šetriť. Z daného množstva vám vyjde cca 24 ks, budú upečené do 15 minút, a vykrajovať ich môžete rôznymi formičkami s vianočnými motívmi. Prajem vám príjemnú prípravu, nech sa páči recept:

Ingrediencie:

  • 1,5 hrnčeka špaldovej múky
  • 50 g mandľovej múky
  • 3 PL kokosového oleja
  • 1 banán
  • 50 ml sójového mlieka
  • 30-40 ml agáve sirupu
  • 1 PL nastrúhaného čerstvého zázvoru/+ 1 ČL sušeného
  • 1 ČL cejlónskej škorice
  • štipka mletej vanilky

Postup:

V miske zmiešame najprv suché ingrediencie - špaldovú múku, mandľovú múku, škoricu, vanilku a zázvor. Banán rozmixujeme so sójovým mliekom a pridáme do misky. Tiež pridáme agáve sirup, zľahka roztopený kokosový olej, a všetko dobre zmiešame, cesto má byť tuhé, a odporúčam ho dať na chvíľu do chladničky. Na pomúčenej doske vyvaľkáme potom placku cca 7 mm hrubú, a formičkami vykrajujeme koláčiky, ktoré dávame na plech vystlaný papierom na pečenie.

tags: #najlepšie #recepty #zázvorníky #bez #vajec

Populárne príspevky: