Najlepšie Recepty na Špargľové Rizoto
Špargľa je ideálna jarná spoločníčka, ktorej sezóna je práve v plnom prúde a bude trvať až do júla. Pravé talianske krémové rizoto je neodolateľné, pridať si doň môžeme zeleninu podľa sezóny a toho, čo nám chutí. Teraz na jar napríklad zelenú špargľu. Takéto rizoto je sýte, veľmi chutné a hotové do pol hodiny, čo vždy poteší.
História rizota sa viaže k Taliansku a v pôvodnom recepte sa vraj ryža varila v bujóne s pridaním masla a syra. Veľmi podobne, ale oveľa modernejšie a s využitím sezónnej špargle si ho vďaka nášmu receptu môžete pripraviť aj vy doma. Je bohato krémové a plné sviežosti. Špargľa s citrónom v takomto krémovom rizote vám ukáže, že aj bežný obed môže byť malým sviatkom. Prajem vám dobrú chuť 🙂.
Recept č. 1: Klasické špargľové rizoto
Tento recept je jednoduchý, ale napriek tomu plný chuti. Špargľa a biele víno sa dokonale dopĺňajú v tejto hladkej, krémovej verzii jedného z talianskych favoritov. Stane sa aj vašim favoritom? Sme si istí, že áno!
Jednoduché špargľové rizoto pre začiatočníkov, krémové syrové maslové
Ingrediencie:
- 1 šalotka
- olivový olej extra panenský
- 350 g ryže arborio
- 200 ml bieleho vína
- 800 ml hydinového alebo zeleninového vývaru
- soľ
- zväzok zelenej špargle (asi 500 g)
- 25 g parmezánu
- 1 lyžica masla
- 200 g údeného lososa
- nasekaný hladkolistý petržlen alebo estragón
Postup:
- V kastróly alebo hlbokej panvici nechajte zosklovatieť šalotku na olivovom oleji.
- Vsypte ryžu a 2 minúty ju opekajte za priebežného miešania.
- Vlejte biele víno a miešajte, dokiaľ sa neodparí.
- Potom po naberačkách prilievajte vývar. Naberačku pridajte vždy, keď sa tá predchádzajúca vstrebe do ryže.
- Medzitým v hrnci s vriacou osolenou vodou na 2 minúty sparte špargľu, sceďte ju a osviežte pod tečúcou studenou vodou alebo vo vode s kockami ľadu, aby si udržala sviežosť a farbu.
- Špargľu nakrájajte na malé kúsky 2-3 cm dlhé, hlavičky ponechajte v celku.
- Zhruba po 15 - 20 minútach prilievania a miešania bude rizoto hotové.
- Vmiešajte parmezán a maslo, na záver pridajte lososa a špargľu.
Recept č. 2: Špargľové rizoto s citrónom
Inšpirujte sa talianskym kuchárom a pripravte si jednoduché jarné špargľové rizoto so sviežosťou citróna.
Postup:
- Vo väčšej panvici alebo hrnci si zohrejeme olivový olej a pridáme aj 1 lyžicu masla.
- Šalotku nakrájame na menšie kúsky a orestujeme na masle a olivovom oleji dozlatista.
- Potom pridáme ryžu a chvíľu restujeme. Ryžu zalejeme vínom a necháme odpariť alkohol.
- Do rizota začneme postupne pridávať vývar. Varešku po vareške, necháme ho postupne odparovať a kontrolujeme stav ryže. Nechceme ju úplne rozvariť.
- Zo špargle odrežeme drevené konce a nakrájame ju na kocky. Hlavičky dáme bokom, tie použijeme až neskôr.
- Zhruba po 10 minútach pridáme k ryži kúsky špargle a ďalej varíme ešte cca 8-10 minút. Stále postupne pridávame vývar podľa potreby.
- Približne 5 minút pred koncom pridáme do rizota aj hlavičky špargle.
- Keď je ryža hotová a špargľa mäkká, odstavíme rizoto, primiešame lyžicu masla a strúhaný parmezán. Rizoto by malo byť pekne krémové.
- Podľa chuti pridáme soľ a korenie. Podávame čerstvé, keď chutí najlepšie.
Tip: Rizoto si môžeme posypať bylinkami podľa chuti.
Recept č. 3: Špargľové rizoto s pyré
Tento recept využíva špargľové pyré pre intenzívnejšiu chuť.
Postup:
- Zo špargľových stoniek odlomíme tvrdé končeky. Zeleninový vývar necháme zovrieť a celé špargľové stonky v ňom povaríme cca 5 minút. Vyberieme a schladíme ich v ľadovo studenej vode.
- Špičky špargle odrežeme a ostatok nakrájame na menšie kúsky a rozmixujeme v mixéri s 1-2 naberačkami vývaru na hladké pyré.
- Na olivovom oleji restujeme najemno nakrájanú šalotku, kým nie je priesvitná. Pridáme k nej ryžu a miešame, aby sa celá obalila tukom.
- Na ryžu nalejeme biele víno a necháme ho odpariť. Pridáme špargľové pyré a za občasného miešania ďalej varíme.
- Podlejeme dvoma naberačkami vriaceho vývaru a ďalej za občasného miešania varíme. Postup opakujeme niekoľko krát, kým ryža nie je uvarená „na skus“. To by mohlo trvať maximálne 15 minút.
- Medzitým pripravíme chrumkavú slaninku.
Ďalšie tipy a triky
- Do hlbokej panvice dáme opražiť šalotku, či cibuľu. Pridáme 4 hrste neumytej ryže. Opražíme asi 3 minúty, kým nie je ryža priesvitná. Zalejeme vínom. Za stáleho miešania necháme vypariť. Postupne prilievame horúci vývar, kým nie je ryža polomäkká. Trvá to asi 15 minút. Medzitým uvaríme v slanej vode nakrájanú špargľu. Pridáme lyžicu masla a hrsť nastrúhaného parmezánu.
- Nakrájanú cibuľu osmažíme na troche oleja. Pridáme prepláchnutú ryžu, osmahneme, podlejeme vývarom a necháme variť. Jemné špičky špargle odkrojíme a odložíme a zvyšok nakrájame na menšie kúsky. Tie pridáme k ryži, a ak je potrebné, opäť podlejeme vývarom. Ryžu počas varenia často miešame, aby sa neprichytila. Keď sa vývar vpije do ryže, prilejeme trochu vína. Na koniec pridáme odložené kúsky špargle, dochutíme, pridáme časť nastrúhaného parmezánu a premiešame. Podávame posypané zvyšným nastrúhaným parmezánom.
- Pridáme štipku soli, celé čierne korenie a varíme 12 minút. V hrnci na lyžici oleja zľahka opekáme hlavičky špargle 1 - 2 minúty. Potom ich vyberieme a odložíme na záverečné zdobenie. Do hrnca dáme dve lyžice oleja, 10 g masla a necháme roztopiť. Základ ochutíme citrónovou kôrou a prisypeme ryžu. Stredové časti špargle pokrájame na malé kúsky a pridáme do hrnca. Postupne prilievame horúci špargľový vývar, až keď ryža vsiakne predošlú dávku. Odstavíme od tepelného zdroja, prilejeme šťavu z polovice citróna, dochutíme soľou a pridáme 10 g masla. Tip: Použitím špargľového vývaru v kombinácii s citrónovou kôrou a šťavou si rizoto zachová veľmi jemnú chuť špargle, ktorú tak neprekryje iný typ vývaru.
tags: #najlepšie #recepty #na #špargľové #rizoto
