Najlepšie odrody žltých zemiakov pre vašu záhradu

S príchodom záhradkárskej sezóny je správny čas zamyslieť sa nad výberom vhodných odrôd zemiakov. Ak preferujete žlté zemiaky, máte na výber z množstva odrôd, ktoré sa líšia dobou vegetácie, chuťou a využitím v kuchyni. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o najlepších odrodách žltých zemiakov, aby ste si mohli vybrať tie pravé pre vašu záhradu a kuchyňu.

Ako si vybrať správnu odrodu zemiakov?

Skôr ako sa pustíte do výberu konkrétnej odrody, zvážte, aké máte od zemiakov očakávania. Dôležité je zohľadniť:

Kuchynské využitie: Preferujete zemiaky na šalát, ako prílohu, alebo na prípravu pyré?
Dobu vegetácie: Chcete skoré zemiaky, ktoré môžete zbierať už v lete, alebo neskoré odrody na uskladnenie počas zimy?
Skladovateľnosť: Plánujete zemiaky uskladniť na dlhšiu dobu?
Odolnosť voči chorobám: Je vaša záhrada náchylná na určité choroby zemiakov?
Typ pôdy: Máte v záhrade ľahkú piesočnatú pôdu, alebo ťažkú ílovitú pôdu?

Varné typy zemiakov

Z hľadiska kuchynského využitia sa zemiaky delia na varné typy A, B, C a zmiešané typy AB a BC.

Varný typ A: Zemiaky sa nerozvárajú a sú ideálne na zemiakové šaláty. Sú pevné, lojovité a majú jemnú štruktúru.
Varný typ B: Zemiaky sú univerzálne a vhodné ako príloha na rôzne spôsoby. Majú polopevnú dužinu a mierne múčnatú štruktúru.
Varný typ C: Zemiaky sa ľahko rozvárajú a sú vhodné do polievok, na kaše a výrobky zo zemiakov. Sú múčnaté a obsahujú najviac škrobu.
Zmiešané typy (AB, BC): Kombinujú vlastnosti dvoch základných varných typov.

Výber varného typu je veľmi individuálny, ale záhradkári sa najčastejšie rozhodnú pre odrody AB/B a B/BC. Mnohí si vyberajú na základe dlhodobej dobrej skúsenosti a celkovej spokojnosti s odrodou a jej chuťovými vlastnosťami, ale zaváži aj farba šupky, dužiny či výnos.

Odrody žltých zemiakov

Veľmi skoré odrody

Veľmi skoré odrody sú pomerne populárnou voľbou, keďže už v priebehu júna a júla získate vlastnú úrodu chutných nových zemiakov, kým cena nových zemiakov v obchode je ešte stále vysoká.

Adora: Holandská odroda so superrýchlym nárastom hľúz do konzumnej veľkosti. Má pekné oválne hľuzy so žltou šupkou a svetložltou dužinou. Je určená pre najskoršie zbery, už po 60 dňoch. Obsahuje najnižšie množstvo uhľohydrátov, čo ocenia cukrovkári.
Impala: Veľmi skorá odroda určená najmä na priamy konzum.
Carrera: Veľmi skorá odroda s veľkostne a tvarovo vyrovnanými hľuzami a jasnou zlatožltou šupkou. Je vysokoúrodná a vhodná pre skorý zber a na pranie.
Volumia: Veľmi skorá odroda s peknými oválnymi hľuzami určená na konzumné účely. Má hladkú a jasnú žltú šupku a dobre sa skladuje. Je veľmi vhodná na skorý zber. Nakoľko žltá šupka je hladká a jasná, je tiež odporúčaná na pranie a balenie. Odroda sa skladuje dobre.
Anuschka: Veľmi skorá odroda s vysokou dormanciou, čo znamená, že sa dá dobre skladovať.
Colette: Veľmi skorá odroda s vysokou dormanciou a dobrou skladovateľnosťou.
Vivaldi: Vysokoúrodná odroda vhodná aj pre skoré letné zbery. Má veľkostne a tvarovo vyrovnané hľuzy, dobrú konzumnú kvalitu a dobrú skladovateľnosť.
Veľmi skoré majú vegetačné obdobie 60 až 100 dní a sú zastúpené odrodami: Adora, Riviera, Anuschka, Impala, Flavia, Colette, Belarosa. K najskorším z nich patria Adora a Riviera so zberom už 65 dní po výsadbe, čo je neraz už koncom mája. Skoré odrody zemiakov po zbere uvoľnia miesto následným plodinám, neskoré zase nahradia skorú zeleninu, a tak môžete naplno využiť pestovateľskú plochu.

Skoré odrody

Skoré odrody dozrievajú o niečo neskôr ako veľmi skoré, ale stále umožňujú zber úrody v priebehu leta.

Bohémia: Skorá odroda s vysokým výnosom a výbornou chuťou.
Sunita: Vysokoúrodná skorá odroda s peknými oválnymi hľuzami, žltou dužinou, ktorá netmavne, a dobrou skladovateľnosťou. Je vhodná pre rôzne pestovateľské podmienky.
Malvína: Skorá slovenská odroda s dobrou odolnosťou voči suchu a tvorbou veľkostne a tvarovo vyrovnaných hľúz.
Annabelle: Konzumné zemiaky vynikajúcej chuti, vhodné na šaláty, pretože sa nerozvárajú. Majú veľmi atraktívnu šupku, vysoký počet hľúz pod trsom a vysokú úrodu.
Cicero: Úrodná odroda s oválnymi hľuzami so žltou šupkou a svetložltou dužinou. Má výbornú odolnosť proti plesni zemiakovej, vynikajúco sa skladuje a je vhodná aj na pranie a pre bio pestovanie.
Monalisa: Odroda s dlhooválnymi hľuzami so žltou šupkou a svetložltou dužinou. Má výbornú konzumnú kvalitu, vysokú úrodnosť a dobrú skladovateľnosť.
Madelaine: Skorá odroda, ktorá pri správnych podmienkach zvládne skladovanie.
Julinka: Skorá odroda, ktorá pri správnych podmienkach zvládne skladovanie.
Skoré odrody dozrievajú za 100 až 110 dní. Patria k nim: Adela, Belana, Bohemia, Elfe, Julinka, Marabel, Malvina, Rosara, Sunita. Jeden z najvšestrannejších zemiakov, čo sa týka použitia, je Elfe, jemný krémový svetložltý zemiak. Hodí sa na varenie, pečenie, prípravu pyré.

Stredne skoré a neskoré odrody

Sadbové zemiaky stredne skorých a neskorých odrôd sú vkladané do o čosi teplejšej pôdy. Dobré je staviť na odrody, ktoré sú schopné zvládať aj prípadné letné suchá a vyššie denné teploty. Zvyčajne vynikajú solídnou skladovateľnosťou, čo z nich robí ďalších favoritov našich záhrad.

Manitou: Pod ružovo-červenou šupkou sa ukrýva svetložltá dužina s výbornými chuťovými vlastnosťami.
Soraya: Stredne skoré až neskoré zemiaky s predpokladom vysokého výnosu.
Agria: Patrí medzi najžiadanejšie odrody. Má oválne veľmi veľké hľuzy s tmavožltou dužinou a je vysoko úrodná. Je vhodná na priamu spotrebu, na výrobu hranolkov, chipsov, ale aj na bežný konzum. Zachováva si výbornú kvalitu konzumu až do jari a dobre znáša teplo i sucho.
Noblesse: Má tmavožltú dužinu, perfektnú veľkostnú vyrovnanosť hľúz, vysoké úrody, atraktívnu šupku a dobrú skladovateľnosť. Je vhodná do rôznych pestovateľských podmienok.
Orlena: Konzumné zemiaky s vysoko úrodnou tmavožltou dužinou a peknými väčšími oválnymi hľuzami vyrovnanými tvarom a veľkosťou. Sú vhodné pre dlhodobé skladovanie a pre rôzne pestovateľské podmienky.
Sylvana: Skorá až poloskorá vysokokvalitná konzumná odroda varného typu B s oválnymi hľuzami, hladkou žltou šupkou s plytkými očkami a žltou farbou dužiny. Má výbornú skladovateľnosť.
Victoria: Stredne skorá odroda s oválnymi až dlhooválnymi hľuzami so žltou šupkou, plytkými očkami a svetložltou dužinou. Je veľmi vhodná na spracovanie na hranolky a konzumné účely. Varný typ B, po uvarení netmavne.

Ďalšie odrody

Gioconda: Veľmi atraktívna jasná šupka, vyrovnaná veľkosť a tvar hľúz. Pevná dužina po uvarení, dobrá skladovateľnosť.
Desiree: Úrodná odroda so svetločervenými oválnymi až dlhooválnymi hľuzami a svetložltou dužinou. Dobre sa skladuje a znáša sucho.
Mozart: Odroda s veľkými oválnymi hľuzami so svetložltou dužinou a červenou šupkou. Vhodná na konzumné účely, veľmi dobre znáša sucho a teplo a dobre sa skladuje.
Talentine: Šalátová odroda, hľuzy sa nerozvárajú, vysokoúrodná odroda, atraktívna hladká a jasná šupka. Dlhooválne vyrovnané hľuzy so žltou dužinou, vysoký počet hľúz pod trsom, dlhá dormancia a dobrá skladovateľnosť.

Ako správne pestovať zemiaky?

Pri výbere odrody treba zvážiť, či sú vhodné pre konkrétny typ pôdy vo vašej záhrade. Platí, že niektoré odrody sú menej náročné na jej kvalitu, iné sú odolné proti chorobám, ktoré sa v nej vyskytujú.

Výber sadby: Používajte certifikovanú sadbu, ktorá zaručuje bezviróznosť a zdravie sadivového materiálu. Certifikát je zárukou, že sadba prešla skúšobným ústavom a neobsahuje zárodky hubových a vírusových chorôb.

Predklíčenie: Ešte pred výsadbou je nutné hľuzy predklíčiť. Predklíčenie prebieha dva až tri týždne pri teplote 12 - 16 °C. Ideálna dĺžka klíčkov je 0,5 až 1,5 cm. Robustné a zdravé tmavozelené klíčky dosiahneme tak, že sadbové zemiaky premiestnime do chladnejšej svetlej miestnosti.

Výsadba: Správny spôsob výsadby výrazne ovplyvňuje výnos a veľkosť hľúz. Jej termín volíme podľa klimatických podmienok. Teplota pôdy pri výsadbe by nemala byť nižšia ako 6 až 8 °C. Sadbové zemiaky môžeme tiež pokrájať, ak má každý pokrájaný kúsok minimálne jedno očko. Sadiť môžeme celé, ale aj pokrájané zemiaky, platí však pravidlo: viac očiek znamená vo výsledku viac menších hľúz, jedno alebo dve očká na hľuze znamenajú menej väčších hľúz. V prípade mrazov chránime vychádzajúce zemiaky použitím netkanej textílie.

Pôda: Zemiaky majú rady kyprú, prevzdušnenú pôdu, ktorá je dobre priepustná. Najvhodnejším typom pôd sú hlinito-piesočnaté pôdy s dostatkom humusu. Pred výsadbou ju preorieme, prvýkrát na jeseň, keď zapracujeme organické hnojivá, napríklad maštaľný hnoj alebo anorganický síran draselný, a druhýkrát na jar, keď tiež môžeme prihnojovať. Z pevných dusíkatých hnojív používame síran amónny, liadok.

Starostlivosť: Dôležité je prihŕňanie (kopcovanie) zemiakov, odburiňovanie a ochrana pred škodcami a chorobami.

Zber: Ak sa prejaví žltnutie a poklesávanie vňate, je to znak, že zemiaky už môžeme vyberať na okamžitú spotrebu. Skoré zemiaky sa zbierajú ešte s nie úplne vyzretou šupkou, a preto nemajú dlhú skladovateľnosť. Celkom suchá vňať je znakom, že úroda je pripravená na zber. Pri samotnom zbere dávame pozor na mechanické poškodenia hľúz. Následne ich roztriedime podľa veľkosti a necháme na voľno, ideálne pod strechou a na tmavom mieste počas cca dvoch týždňov vysušiť pri teplote 12 - 18 °C. Mechanicky poškodené hľuzy dávame bokom na prednostné spracovanie. Zelené a nahnité hľuzy neskladujeme.

Ak sa stane, že sa na listoch začne rozvíjať pleseň zemiaková, treba ich zničiť. Tak predídete prechodu huby k hľuzám, čo je ekologický spôsob pestovania - vyhnete sa použitiu chemických postrekov.

Pestovanie zemiakov na Slovensku (12. 6. 2019)

Ako správne skladovať zemiaky?

Nie každé zemiaky sú vhodné na uskladnenie. Veľmi skoré a skoré odrody sú určené na priamu spotrebu. Stredne neskoré a neskoré odrody môžete po vydýchaní uložiť do pivnice.

Po zbere ich nechajte trochu vyschnúť a 7 - 10 dní vydýchať na vetranom a tienistom mieste.

Jednotlivé odrody uskladnite oddelene v drevených debničkách na tmavom chladnom mieste bez mrazu.

Teplota by sa mala pohybovať medzi 2 - 8 °C. Pri vyšších teplotách hrozí, že zhnijú alebo naklíčia.

Aby vám zásoba zemiakov vydržala čo najdlhšie, dajte ich na suché a tmavé miesto. Teplota by sa mala pohybovať medzi 2 - 8 °C. Pri vyšších teplotách hrozí, že zhnijú alebo naklíčia a ako už vieme, klíčky obsahujú toxické látky.

Niektoré druhy skorých zemiakov majú vysokú dormanciu a dajú sa dobre skladovať. Napríklad aj veľmi skorá ‘Anuschka’, ‘Colette’ či ‘Vivaldi’. Skoré odrody ‘Madelaine’, ‘Julinky’ a ‘Sunita’ tiež zvládnu skladovanie pri zachovaní správnych podmienok.

Nutričné hodnoty zemiakov

Zemiaky sú cenným zdrojom sacharidov, vitamínov a minerálov. Obsahujú vitamín C, vitamíny skupiny A, kyselinu listovú, flavonoidy, karotenoidy, draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík a chróm.

Zemiaky sú azda naša najobľúbenejšia zelenina a úplnou klasikou sú žlté, ktoré sa líšia konzistenciou ako šalátové, prílohové či na pyré. Mnohí sa v rámci stravovania zemiakom vyhýbajú, aby si dali "zdravšiu" prílohu. Nie je to vôbec nutné.

Aj skromné zemiaky sú v skutočnosti dobrým zdrojom množstva živín. Ako aj iné plody, hoci jablká či uhorky, aj u zemiakov platí, že najviac toho zdravého je hlavne v šupke a tesne pod ňou. Preto je dobré konzumovať zemiaky v takých jedlách, kde môže ostať aj šupka.

Jeden väčší zemiak, s váhou v surovom stave okolo 200 gramov, vás zásobí mnohými dôležitými vitamínmi a stopovými prvkami. Jeho konzumáciou do seba dostanete asi 14% dennej dávky niacínu (vitamín B3), 12% kyseliny pantoténovej (vitamín B5), 35% vitamínu B6, 47% vitamínu C, 12% horčíka, 9% železa, 10% fosforu, 19% draslíka či 22% medi.

Zemiaky vám dajú tieto živinyIde o živiny, ktoré sa podieľajú na podpore imunitného systému, kostí, krvi, metabolizmu a zdravia srdca. Zemiaky sú tiež fenolových zlúčenín a flavonoidov a pôsobia v tele ako antioxidanty, čiže pomáhajú znižovať zápal a vplyv voľných radikálov.

Z diétneho hľadiska prijmete 164 kalórií, 4 gramy bielkovín, 37 gramov sacharidov, 5 gramov vlákniny a žiadne tuky.

Zemiaky sú bohatým zdrojom vlákniny, najmä nerozpustnej, ale aj rozpustnej vlákniny. Tieto typy vlákniny vyživujú baktérie v črevách a pomáhajú zlepšovať zdravie trávenia, a tiež pomáhajú lepšie kontrolovať hladiny cukru v krvi.

Vzhľadom na vyššie nutričné porovnanie sa pri výbere odrody zemiakov vlastne ani nemôžete pomýliť. Neexistuje jeden najzdravší druh zemiakov, všetky odrody ponúkajú okrem spoločných aj nejaké svoje menšie odlišnosti, vlastnosti a nutričné profily.

Trošku sa líšia akurát sladké zemiaky zvýšeným obsahom vlákniny, kyseliny pantoténovej, betakaroténu a vitamínu A, no nie sú také univerzálne ako zvyšné druhy.

Zemiaky obsahujú sacharidy vo forme škrobu a sú teda zdrojom energie, vitamínov a minerálov. Tento zázrak z Južnej Ameriky vás zasýti na dlhú dobu. K správnej funkcii vašej tráviacej sústavy prispieva vláknina obsiahnutá v zemiakoch. Najzdravšiu úpravu zemiakov predstavuje varenie v šupke, a to buď vo vode, alebo v pare. Pri tejto úprave sa zachová najviac cenných látok. Najmenej zdravé je potom smaženie, kedy teplota dosahuje viac ako 185 ˚C. Dochádza totiž k vzniku potencionálne karcinogénnych látok.

Zemiaky sú zdrojom vitamínu C. Okrem vlákniny a sacharidov sa zemiaky môžu chváliť aj vysokým obsahom vitamínu C. Najviac tohto vitamínu majú surové zemiaky, nie každému však surový zemiak chutí. Našťastie aj po uvarení zostane v zemiakoch dosť Céčka. V zemiakoch nechýbajú ani vitamíny skupiny A, obsahujú kyselinu listovú a tiež flavonoidy a karotenoidy, ktoré zaraďujeme k antioxidantom. Túto zeleninu si teda doprajte aj v tehotenstve. Zo stopových prvkov nájdeme v zemiakoch: draslík, horčík, zinok, vápnik, fosfor, železo, meď, fluór, sodík, chróm.

Ako správne variť zemiaky?

Predtým, než hodíte zemiaky do vody a uvaríte ich, vykrojte všetky klíčky. Obsahujú totiž toxické látky.

Na varenie zemiakov použite čo najmenej vody, ale tak, aby ale boli celé ponorené. Takto si zachovajú čo najviac výživných látok.

Vodu, v ktorej ste zemiaky varili, sa nebojte pridať napríklad do polievky. Využijete tak všetky živiny, ktoré zemiaky majú.

Pre redukčnú diétu sú najvhodnejšie skoré zemiaky, však doba, po ktorú je možné konzumovať, je veľmi obmedzená. „Ak práve bojujete s nadváhou, odporúčam v zime uprednostňovať zemiaky varené, poprípade pečené po dlhšiu dobu pri nižšej teplote. Dobrá je tiež múkou nekoncentrovaná zemiaková kaša. Vyhla by som sa kombináciám s mäsom a uprednostnila spojenie s inou zeleninou. Tiež by som zemiaky nejedla na noc, "hovorí odborníčka na výživu Zuzana Pavelková Šafářová.

Varenie zemiakov je hotová alchýmia. Na to, aby sme zo zemiakov vyťažili čo najviac nutrientov, sa odporúča zemiaky zaliať mierne nad ich povrch.

Naopak, za najmenej zdraviu prospešnú prípravu zemiakových jedál sa považuje práve, mnohými najobľúbenejší spôsob, vyprážanie.

V hrnci zemiaky zalejte takým množstvom vody, aby zemiaky zakryla.

Dôležité je poznamenať, že čím dlhšie trvá zemiakom prísť k varu, tým rýchlejšie strácajú na vitamínoch a mineráloch.

Varenie na pare patrí k najzdravším spôsobom prípravy zeleniny celkovo. Parením sa v zemiakoch zachová najväčšie množstvo vitamínov a udrží sa ich typická chuť.

tags: #najlepsie #odrody #zltych #zemiakov