Najlepší jogurt na domáci jogurt: recepty, tipy a hodnotenia

Jogurty sú obľúbenou súčasťou stravy mnohých ľudí, najmä ako raňajky. Sú skvelé pre našu mikroflóru v žalúdku, kde blahodarne pôsobia na tráviace ústrojenstvo. Počas užívania antibiotík odporúčajú lekári pravidelne konzumovať jogurty, pretože pomáhajú obnoviť črevnú mikroflóru, ktorú antibiotiká zabili.

Na trhu je však široká škála jogurtov, preto je dôležité vedieť, ako si vybrať ten najkvalitnejší. Alternatívou je domáca výroba jogurtu, pri ktorej máte úplnú kontrolu nad surovinami a môžete sa vyhnúť pridaným látkam. Tento článok sa zameriava na prípravu domáceho jogurtu a hodnotenie jogurtov dostupných na slovenskom trhu, aby vám pomohol pri výbere.

Čo je jogurt a ako vzniká?

Jogurt je mlieko fermentované pomocou bakteriálnej kultúry, ktorá mu dodáva známu kyslú chuť. Jogurt je fermentovaný mliečny výrobok, ktorý sa vyrába z mlieka, najčastejšie kravského, ale aj ovčieho alebo kozieho. Pri výrobe sa používajú jogurtové kultúry, mikroorganizmy, ktoré fermentujú mliečny cukor (laktózu) na kyselinu mliečnu.

Kyselina mliečna znižuje pH, čím zabraňuje rastu škodlivých baktérií, zlepšuje stráviteľnosť bielkovín a vytvára charakteristickú arómu. Pred tým, ako si ho vychutnáte musí prejsť procesom fermentácie. Tento proces navodia ušľachtilé kultúry, ktorými sa naočkuje pasterizované mlieko. Vďaka týmto mikroorganizmom sa zníži pH mliečneho základu, vyzrážajú sa mliečne bielkoviny.

Jogurt patrí medzi jedny z nutrične najcennejších potravín. Má veľa schopností, najmä zlepšuje mikroflóru tráviaceho traktu a posilňuje imunitu.

Nutričná hodnota jogurtov

Jogurty sú zdrojom bielkovín, vápnika, vitamínov (A, B, D) a minerálnych látok. Obsahujú aj živé kultúry a probiotiká, ktoré majú pozitívny vplyv na trávenie a črevnú mikroflóru.

„Ukazuje sa, že pravidelní konzumenti jogurtu majú v porovnaní s nekonzumentmi celkovo zdravšie stravovacie návyky,“ hovorí Karolína Hlavatá z portálu Vimcojim. Viac sa venujú fyzickej aktivite a menej fajčia. Jogurt môže byť považovaný za „značku zdravia“ pre svoje nutričné zloženie, vplyv na metabolizmus, udržanie telesnej hmotnosti a celkovo vzhľadom na faktory životného štýlu.

Laktobacily v jogurtoch, kefíroch či v acidofilných mliekach pôsobia ako balzam na tráviacu sústavu, podráždený žalúdok, dokonca sú prospešné nielen pri zápche, ale aj pri hnačkách. Aktívne baktérie pôsobia antibioticky, podporujú zdravú črevnú mikroflóru a s ňou aj imunitu a zdravie mozgu.

Ako rozdeliť jogurty?

Na trhu je veľké množstvo bielych jogurtov rôznych značiek aj zloženia. Na trhu je veľké množstvo bielych jogurtov rôznych značiek aj zloženia. Ako si vybrať? Ktorý má vhodné nutričné zloženie a ktorý najlepšie chutí?

Jogurty je možné rozdeliť do týchto kategórií:

  • Kravské jogurty 3,5% tuku
  • Kravské jogurty 10% tuku (smotanové jogurty)
  • Ovčie a kozie jogurty

Okrem toho existujú aj:

  • Sójové jogurty
  • Čokoládové jogurty
  • Vanilkové jogurty

Klasický biely jogurt obsahuje najmenej 3 percentá tuku, jogurt so zníženým obsahom tuku ešte menej, niekedy len 1 percento. Nízkotučný alebo odtučnený neobsahuje viac ako 0,5 percenta tuku. Tukov v jogurtoch sa netreba báť, sú totiž prospešné.

Ako variť s jogurtom?

Varenie s jogurtom má určité pravidlá. Nikdy ho nevarte, lebo sa zrazí. Po dovarení základu polievky ho do nej jednoducho zašľahajte. Nemáte jogurt a do receptu patrí? Najlepšou náhradou za jogurt je kyslá smotana zmiešaná s pár kvapkami citrónovej šťavy. Ak potrebujete nahradiť cmar vyšľahajte asi 2 polievkové lyžice jogurtu s ½ šálky vody, aby ste dosiahli najlepšiu textúru.

Kefír a acidko: V čom je rozdiel?

Acidofilné mlieko vzniká naočkovaním mlieka probiotickou mikrobiálnou kultúrou Lactobacillus acidophilus. Výsledok sa mieša ešte s kyslým mliekom sfermentovaným smotanovou kultúrou. Tým získava vyváženú, lahodne kyslú chuť. Je ľahko stráviteľné a priaznivo pôsobí na črevnú mikroflóru.

V kefíre na rozdiel od acidka prebehlo mliečne, aj alkoholové kvasenie prostredníctvom baktérií (Lactobacillus, Lactococcus, Leuconostoc) a kvasiniek (Kluyveromyces, Candida, Saccharomyces a Acetobacter). Ich pôsobením vzniká oxid uhličitý a malé množstvo alkoholu.

Čo obsahuje viac probiotík kefír alebo jogurt?

Kyslomliečne nápoje sú tiež bohaté na vitamín A a vitamíny B, ako je riboflavín, folát, biotín a B12. Zaujímavé je, že kefír obsahuje viac probiotík ako jogurt. Ak hľadáte pomoc na zlepšenie trávenia alebo zdravia čriev, kefír je lepšou voľbou. Má približne 12 živých a aktívnych kultúr a 15 až 20 miliárd jednotiek tvoriacich kolónie (CFU). Jogurt má jednu až päť aktívnych kultúr a šesť miliárd CFU.

Domáca výroba jogurtu

To všetko si ľahko pripravíte sami doma. Na domáci jogurt potrebujete len čerstvé mlieko a jogurtovú kultúru. Tento jednoduchý recept vám umožní vytvoriť vlastný čerstvý jogurt bez pridaných konzervantov a umelých látok.

Skúšali ste si už pripraviť domáci jogurt? Do základného receptu idú iba dve suroviny a nemusíte mať ani jogurtovač. Z jedného kupovaného bieleho jogurtu a litra plnotučného mlieka si ľahko urobíte dávku pre celú rodinu.

Ideálne je kvalitné mlieko z mliečneho automatu, priamo z lokálnej farmy, ktoré si možno načapovať do vlastnej sklenenej fľaše. Čím kvalitnejšie mlieko, tým lepší jogurt.

Domácí jogurt - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Recept na domáci jogurt

Pripravíme si mlieko, biely jogurt so živou kultúrou, čistý hrniec, lyžičku, čisté sklenené poháre s viečkami, teplomer.

  1. V hrnci zohrejeme 500 ml mlieka cca na 80°C. Ak nemáme teplomer, tak stačí sledovať, kedy sa začnú tvoriť bublinky a koža.
  2. Mlieko necháme vychladnúť na 40 - 43 °C (hrniec už na dotyk nie je horúci a mlieko by sa dalo piť). Tento krok treba naozaj dodržiavať, lebo vyššia teplota by zabila jogurtové baktérie.
  3. Odoberieme do pohára 150 ml mlieka a dohladka v ňom rozmiešame dve kopcovité čajové lyžičky bieleho jogurtu. POZOR na to, aby to bol jogurt so živou kultúrou (je to vždy uvedené na kelímku). V tejto prvej várke použijeme kúpený jogurt, no v každej ďalšej už môžeme použiť jogurt z predchádzajúcej dávky.
  4. Jogurtové mlieko nalejeme späť do hrnca a rozmiešame so zvyškom mlieka.
  5. Plníme do čistých sklenených pohárov a viečka pevne uzavrieme.
  6. Zohrejeme rúru na 40 - 50°C a jogurty vložíme do hrnca s horúcou vodou. Rúru vypneme a necháme jogurt odpočívať v teplom prostredí aspoň 5 - 8 hodín (cez noc).
  7. Jogurty uložíme do chladničky, kde vydržia minimálne dva týždne; ideálne je ich skonzumovať čo najskôr.

Ak chcete mať istotu, že jogurt bude kvalitný a hustý, jogurtovú kultúru si možete aj zakúpiť. Spoločnosť VETIS má vo svoje ponuke JOGURTOVU KULTÚRU - obsah balenia vystačí podľa návodu na výrobu jedného litra jogurtu. Úžasný smotanový jogurt, ktorý vám v chladničke vydrží 3-4 mesiace bez toho, aby sa pokazil. Takýto úžasne chutný a hustý jogurt v obchode rozhodne nedostanete. Unikátny recept na najlepší domáci jogurt z youtube kanála Minel Mutfak.

Alternatívny postup prípravy domáceho jogurtu

  1. Mlieko nalejeme do hrnca a bez miešania ho zahrejeme na cca 80 stupňov.
  2. Hrniec odstavíme z plameňa a mlieko necháme schladiť na 35 maximálne však 40°C. Vyššie teplota by zabila živé kultúry. Teplotu bez teplomera odhadnete veľmi jednoducho. Priložte dlane na vonkajšie steny hrnca, ak ich dokážete udržať dlhšiu dobu na príjemne teplom hrnci - teplota mlieka je pod hranicou 40 stupňov.
  3. V tomto momente zamiešame do mlieka jogurt a ešte teplý nápoj lejeme do vriacou vodovou vypláchnutých fliaš.
  4. Na druhý deň je jogurt hotový. Uložíme ho do chladničky, kde vydrží až 14 dní.

Ak chcete jogurt urobiť zaujímavým aj pre najmenších členov domácnosti, určite ho v procese zarobte do veľkej fľaše. Na dno menších fliaš pridajte vrstvu domáceho džemu, domáceho kakaového sirupu alebo ovocného pyré.

Ak ste milovníkmi hustého gréckeho jogurtu, tiež si základný jogurt zarobte do väčšej fľaše. Po odpočinku pod prikrývkou ho vyklopte do sitka s plátennou utierkou, ktoré ste preložili cez misku, a takto ho uložte do chladu. Nechajte srvátku odkvapkávať asi 4 hodiny.

Prednosti domáceho jogurtu

  • Čerstvosť a kvalita: Domáci jogurt je vždy čerstvý, vyrobený z čerstvého kravského mlieka a jogurtovej kultúry bez umelých konzervantov. Pri príprave domáceho jogurtu máte úplnú kontrolu nad použitými surovinami, čo zaručuje najvyššiu kvalitu výsledného produktu.
  • Bez chemických prísad: Jogurt neobsahuje žiadne umelé konzervanty, farbivá ani stabilizátory, ktoré sa často nachádzajú v komerčných produktoch. Výsledkom je čistý a prirodzený produkt.
  • Chuť a textúra: Jogurt má bohatú a krémovú textúru, ktorá je prirodzene hustá, bez potreby pridaných zahusťovadiel. Chuť je jemná, čerstvá a ľahko kyslá, čo robí tento jogurt ideálnym na raňajky s ovocím, pečivom, alebo ako základ na prípravu dezertov.
  • Výživové hodnoty: Domáci jogurt obsahuje množstvo prospešných živých baktérií, ktoré pomáhajú pri trávení a podporujú zdravie čriev. Okrem toho poskytuje esenciálne bielkoviny, vitamíny a minerály ako vápnik, ktoré prispievajú k zdraviu kostí a zubov.
  • Zdravé živé kultúry: Jogurt obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru, zlepšujú trávenie a môžu posilniť imunitný systém. Domáci jogurt chutí sviežejšie, bohatšie a presne viete koľko a kedy ho treba pripraviť. Základom výroby jogurtu je rozmnoženie tých správnych baktérií v mlieku. Živé kultúry fermentujú a zahustia mlieko, z ktorého sa postupným chladnutím stane výborný a zdravý jogurt.
  • Ekologicky šetrná alternatíva: Výroba domáceho jogurtu je šetrná k životnému prostrediu, pretože znižuje odpad z plastových obalov kupovaných jogurtov.

Domáci jogurt má oproti kupovanému jogurtu z obchodu viacero benefitov pre zdravie

  • Kontrola nad surovinami: Pri výrobe domáceho jogurtu máte úplnú kontrolu nad tým, čo doňho ide. Môžete si vybrať kvalitné mlieko, ako napríklad plnotučné, bio alebo kozie, a vyhnúť sa tak pridanému cukru, umelým sladidlám a konzervačným látkam, ktoré sa bežne vyskytujú v kupovaných jogurtoch.
  • Probiotické bohatstvo: Domáci jogurt je plný probiotík, živých kultúr prospešných baktérií, ktoré podporujú zdravé trávenie a posilňujú imunitný systém. Tieto baktérie bojujú proti škodlivým baktériám v črevách a pomáhajú predchádzať hnačke, zápche a nadúvaniu.
  • Zvýšený obsah bielkovín: Domáci jogurt má prirodzene vyšší obsah bielkovín ako kupovaný jogurt. Bielkoviny sú dôležité pre budovanie a udržiavanie svalovej hmoty, podporujú pocit sýtosti a pomáhajú pri chudnutí.
  • Všestrannosť: Domáci jogurt je skvelý základ pre rôzne zdravé a chutné jedlá a dezerty. Môžete ho pridať do ovsených vločiek, smoothie, granoly, šalátov, omáčok a dipov, alebo si ho vychutnať samostatne s ovocím, orechmi a medom.

Testovanie a hodnotenie jogurtov

Odborníci z českého magazínu Vimcojim sa pozreli na najpredávanejšie značky, aby zhodnotili v prvom rade senzorické vlastnosti vzoriek, ale aj zloženie. Pri testovaní vanilkových jogurtov sa hodnotila chuť, konzistencia, obal a pomer ceny a kvality.

Výsledky testu smotanových jogurtov (10% tuku)

V kategórii smotanových jogurtov (10% tuku) bol za chuťovo najdokonalejší označený jogurt SABI od Milk agro. Tento jogurt mal zamatovú, krémovú chuť, nebol kyslý a obsahoval kultúry Lactobacillus a Bifidobacterium. Ako jediný z testovaných mal na obale uvedené, že je bez GMO. Cena za 150 gramov bola 0,45 €. V tesnom závese sa umiestnili Bánovecký (0,45 € za 145 g), Selčiansky a Zvolenský (0,42 € za 145 g).

Testovali sa aj štyri druhy ochutených smotanových jogurtov, pričom každý výrobca mal špecifické príchute. Testovanie prebiehalo naslepo a jogurty mali rovnakú teplotu. Najvyššie hodnotenie získal čučoriedkový smotanový jogurt z PD Lovčina Trubín, ktorý obsahoval až o 5 % vyšší podiel ovocnej zložky ako ostatné.

Hodnotenie jahodových smotanových jogurtov

Testovali sa jahodové smotanové jogurty od rôznych slovenských výrobcov:

  • Bánovecký smotanový jogurt (Milsy): Krémová smotanová zložka, hustá štruktúra, prirodzená chuť jahôd bez rušivých aróm.
  • Bezlaktózový Rajo smotanový jogurt: Jemná smotanová zložka, sladká jahodová zložka s kúskami jahôd.
  • Rajo Mňam Duo jahodový: Kyslá smotanová zložka, osviežujúca chuť.
  • Tami smotanový jogurt: Redšia konzistencia, výraznejšia jahodová chuť.
  • Zvolenský smotanový jogurt: Hustá konzistencia, kyslastá smotanová časť, sladká jahodová zložka s realistickou chuťou.

Hodnotenie vanilkových jogurtov

Najlepšie z testu vzišiel Bánovecký vanilkový jogurt, ktorý mal skvelú konzistenciu aj plnú chuť. Pri testovaní sa zistilo:

  • Zvolenský smotanový jogurt: Výrazná chuť po vanilke a sladká zároveň, neutrálna vôňa.
  • Rajo: Jogurt obsahuje výťažok priamo z vanilkových strukov Bourbon.
  • Bánovecký jogurt: Sladká vôňa, bledožltá farba po zamiešaní vanilkovej príchute, výborná chuť.
  • Rajo (bezlaktózový): Chuť skôr ako klasický biely než ako vanilkový jogurt.
  • Probia: Jemne sladká vôňa, bledožltá farba, drobné čierne bodky potvrdzujú prítomnosť pravej vanilky.

Hodnotenie gréckych jogurtov

Testované grécke jogurty:

  • Kri Kri My autenthic greek yogurt: Svieža, prenikavá a zreteľne kyslomliečna aróma, správna hustota a vyvážený podiel tukov.
  • Hermes Grécky jogurt: Svieža, chladivá, takmer mätová a jemne mliečnokyslá aróma.
  • Zvolenský Grécky biely: Smotanový typ gréckeho jogurtu s jemne oranžovou farbou a hladkou konzistenciou, smotanová sladkokyslá vôňa.
  • Milko Řecký jogurt bílý: Jasno biely jogurt, hustý jogurt s oddelenou srvátkou si aj po zamiešaní udržiava svoju konzistenciu.

Hodnotenie čokoládových jogurtov

Po otestovaní piatich čokoládových jogurtov bol za víťaza označený jogurt Hollandia, ktorý mal kvalitné zloženie a najvýraznejšiu čokoládovú vôňu.

Zloženie testovaného jogurtu Hollandia: Pasterizovaná smotana, ochucujúca zložka s čokoládou 15 % (cukor, voda, kakaový prášok so zníženým množstvom tuku 7, 4 %, kukuričný škrob, úlomky z horkej čokolády 0, 5 %, aróma), jogurtová kultúra, tuk v mliečnej zložke min.

Pri testovaní sa zistilo, že čokoládová hmota sa nachádza až na dne téglika.

Hodnotenie sójových jogurtov

Chuťovo najlepšie hodnotené boli výrobky Alpro, ktoré sú obohatené o vitamín B12, vápnik či vitamín D a nepotrebujú byť v chladničke.

Ako si vybrať kvalitný jogurt?

Pri výbere jogurtu je dôležité sledovať zloženie, obsah tuku a prítomnosť pridaných látok.

Biele jogurty vs. ochutené jogurty

Ak chcete z jogurtu vyťažiť maximum pre svoje zdravie, voľte biele a neprisladzované jogurty. Vyvarujte sa jogurtom, ktoré obsahujú aditíva alebo zahusťovadlá. Tradičné biele jogurty obsahujú iba mliečny cukor v podobe laktózy, bez pridaných monosacharidov.

Čítajte etikety

Na etiketách sa dozviete podiel tuku a zloženie jogurtu. Ideálne na každodennú konzumáciu sú polotučné jogurty, ktoré majú obsah tuku viac než tri percentá. Pozor dávajte na ovocné jogurty, kde ovocná zložka môže obsahovať pridané cukry, farbivá či arómy.

Zloženie

Pri výbere jogurtu je dôležité sledovať zloženie. Uprednostňujte jogurty, ktoré obsahujú iba mlieko a jogurtovú kultúru. V prípade fortifikácie môžu obsahovať aj iné kultúry, ktoré zvyšujú nutričnú hodnotu potraviny.

Tuk

Smotanové jogurty majú najvyšší obsah tuku a kalórií. Alternatívou sú jogurty s obsahom tuku najmenej 3 % hmotnosti. Pre tých, ktorí chcú schudnúť, je vhodný odtučnený grécky jogurt.

Označenie

Hľadajte označenie „jogurt“ na výrobku, ktoré zaručuje, že ide o skutočný jogurt s obsahom symbiotických kultúr Lactobacillus delbruckeii subsp.

Dve technológie výroby jogurtu

  • Jogurt zrejúci v obale: Princíp výroby spočíva v tom, že sa mlieko naočkuje jogurtovými kultúrami, naplní sa do obalu, v ktorom potom pri teplote 40 - 45 °C prebehne fermentácia. Tieto jogurty majú pevnú, porcelánovitú konzistenciu.
  • Jogurt zrejúci v tanku: Ide o zrejme najrozšírenejší spôsob výroby jogurtu. Fermentácia prebieha vo veľkom tanku a potom sa už hotový výrobok balí.

tags: #najlepší #jogurt #na #domáci #jogurt

Populárne príspevky: