Nakladané uhorky s jablčným octom: Recept pre každého

Zavárané uhorky sú tradičnou pochúťkou, ktorá nechýba v žiadnej slovenskej domácnosti. Aj keď si ich môžeme kúpiť v obchode, domáce zavárané uhorky majú tú správnu chuť, ktorá nám pripomína detstvo a recepty našich mám a starých mám. V tomto článku nájdete podrobný návod, ako si pripraviť chutné nakladačky aj v menšom množstve, aby ste si mohli vychutnať túto klasiku bez zbytočného plytvania.

Zdroj: planto.sk

Predovšetkým na tie doma zavarené nedáte dopustiť, pretože pravdupovediac - tie kupované - väčšinou nie sú ono. Preto si každý rok s veľkým úsilím sami vypestujete alebo za nemalý peniaz nakúpite uhorky, zeleninku, ocot a s chuťou do toho.

Výber a zber uhoriek

Úspech každého receptu s uhorkami sa začína ešte na záhone. Keď zbierame v správny čas, získame pevné, šťavnaté a sladké plody. Takéto uhorky držia tvar pri krájaní, neštiepia sa a majú ideálnu textúru na šaláty, nálev aj fermentáciu.

Pri zbere sa zameriavame na vizuálne znaky, povrch a pružnosť. Vyhýbame sa prezretým kusom s hrubými semienkami a zažltnutou šupkou. Tie sa v kuchyni dajú využiť, no na nakladanie už vhodné nie sú. Pri nakladačkách (krátke, menšie plody) hľadáme kompaktné uhorky bez žltých tónov na šupke.

Uhorky nikdy neodtrhávajme hrubou silou. Režeme ich ostrým nožíkom alebo nožnicami pár milimetrov za stopkou. Čistý rez znižuje riziko infekcie, rastlina sa lepšie hojí a pokračuje v plodení.

Ingrediencie na zavárané uhorky

Budete potrebovať len čerstvo natrhané uhorky, ocot, koreniny a trochu námahy. 😊

  • Uhorky nakladačky, 5 - 10 cm
  • Voda
  • Kvasný ocot 8 %
  • Cukor
  • Nakladač/ Zeko/ Zelko/ Dia Zeko - podľa toho, či budeme uhorky sterilizovať alebo uprednostníme prípravu bez sterilizácie.
  • Zelenina a bylinky podľa vlastnej chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky, …

Sladkokyslý nálev na uhorky - ingrediencie:

  • 3 l vody
  • 300 g cukru
  • 1 l octu
  • 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/ Zelko)

Postup prípravy

  1. Nálev na uhorky pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 300 g cukru, 1 l octu a 2 balenia Nakladača.
  2. Dobre premiešate, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
  3. Umyté uhorky nakladačky naložíte do pripravených pohárov, zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavriete a sterilizujete.
  4. Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C.
  5. Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť.
  6. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.
  7. Ak vám časť nálevu zostane aj po naložení uhoriek, odložte ho do chladničky a použite opäť, keď na záhrade dozrie ďalšia dávka.

Recepty na sladkokyslý nálev na uhorky sa často medzi sebou líšia, predovšetkým množstvom použitého cukru. Nebojte sa experimentovať a jeho množstvo prispôsobiť svojim preferenciám.

  • Uhorky nakladačky dôkladne umyte, zbavte ich aj najmenších nečistôt, lístkov, kvietkov a stoniek. Na odstránenie drobných pichliačov môžete použiť drsnejšiu stranu bežnej hubky na riad - samozrejme novej, predtým nepoužitej.
  • Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť.
  • Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie.
  • Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom. Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
  • Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou.
  • Uzatvorené poháre sterilizujte pri teplote 85°C po dobu cca 20 minút. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
  • Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.

Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Sterilizácia je úprava potravín prevarením, resp. dosiahnutím teploty, pri ktorej sa ničia choroboplodné, bakteriálne, plesňové zárodky či organizmy. Ich zničením dosiahneme, že sterilizované potraviny môžeme dlhšie skladovať. Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.

Alternatívne metódy sterilizácie

Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero.

Sterilizácia v rúre

Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Ideálna teplota na sterilizovanie uhoriek v elektrickej rúre so zapnutým horným a dolným ohrevom je 170°C, pri teplovzdušnej rúre je potrebné nastaviť teplotu na 150°C a použiť ohrev s ventilátorom.

Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.

Sterilizácia v umývačke riadu

Znie to neuveriteľne, ale naozaj sa to dá! Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.

Možností ako pripraviť zavárané uhorky je neúrekom, stačí nabrať odvahu a skúšať!

Tipy a triky pre dokonalé nakladané uhorky

  • Pre chrumkavé uhorky: Použite menšie uhorky, sterilizujte ich kratšie (15 minút) pri nižšej teplote (80°C) alebo použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu. Pridajte lístok čiernej ríbezle alebo viniča pre extra chrumkavosť.
  • Ak nemáte nakladač: Použite nasledujúci recept na nálev od Dity P.: na 1 liter vody pridajte 100 g cukru, 30 g soli a 350 ml octu.
  • Na dno pohára: Dávajte 3 krúžky cibule, 4 nové korenie, 4 čierne celé korenie, 4 klinčeky, 1 bobkový list a kvet kôpru.
  • Obracanie fliaš: Po sterilizácii poháre otočte a nechajte ležať, aby sa cukor dobre roztopil.

Čo s uhorkami, ktoré nevyzerajú dokonale?

Nie každá uhorka vyzerá perfektne. Krivé, fľakaté alebo prerastené plody nemusíte vyhodiť. Pri zaváraní je najdôležitejší ocot.

Ocot v kuchyni

V kuchyniach nesmú chýbať tradičné ingrediencie a produkty, ktoré pomáhajú gazdinám pri výrobe rôznych dobrôt. Múka, cukor, soľ, majonéza, sóda, korenie, droždie či iné gastronomické pomôcky. Jednou z najviac nenahraditeľných súčastí kuchýň je aj ocot, ktorý z každej zaváraniny vyčarí pochúťku.

Dnes spoločnosti vyrábajú farebnú paletu octov. Z pultov na nás môže sršať vinný ocot, ocot jablčný, balzamikový, bylinkový, cesnakový či dokonca estragónový. Na zaváranie by ste mali používať výhradne kvasný liehový ocot, najlepšie v 8 % koncentrácii. Ak budete pri zaváraní skúšať iné octy, môže sa vám stať, že chuť nebude tá pravá, na ktorú ste zvyknutí. Pretože ide o najtradičnejší ocot v našich končinách, pričom sa vyrába z destilovaného alkoholu. Zložením je na zaváranie nielen chuťovo najlepší, ale taktiež preto, že svojou koncentráciou dokáže uchovať potraviny konzervované a nedopustí, aby sa v náleve množili nebezpečné mikroorganizmy.

Pri výbere octu treba vždy pamätať na to, že zlú voľbu už nie je možné nahradiť. Hlavne vtedy, keď kupujete, resp. pestujete sezónnu zeleninu. Len čo po pár mesiacoch zistíte, že vaše zaváraniny nie sú to pravé orechové, už to v danom roku nenapravíte.

Histaminici a nakladané uhorky

Nie, stále neplatí, že by histaminici mohli nakladačky… Je to hlavne z dôvodu, že sa pri ich výrobe používa ocot a často aj rôzne konzervačné látky, ktoré by taktiež mohli narobiť šaraptu. Keďže histaminičkou som už roky a časom skúšam všelijaké variácie a alternatívy, tento rok som si povedala, že na svoj blog zavesím aj niečo takéto, čo síce nie je na 100% hitfriendly a možno to nebude každý tolerovať (najmä nie tí, ktorí ste v začiatkoch!!), no keď som ich prvýkrát robila minulý rok, u mňa sa osvedčili.

Dôležité zásady pri príprave:

  1. Domáca príprava - áno, prvoradá je príprava, ktorú si dnes ukážeme! NEKUPUJEM nakladačky v obchode! A snažím sa vyhýbať aj doma robeným s rôznymi „deko, veko“ prípravkami.
  2. Rýchla spotreba - nemám ich otvorené v chladničke mesiac. Proste sa snažím zjesť ich MAX do 2 týždňov. Keď už ich otvorím, vždy sa snažím vymyslieť obedy tak, aby sa k nim hodili uhorky. Ale aj to nie, že každý deň po sebe. Napríklad spravím v nedeľu perkelt a potom cez týždeň granadír. Takto dvaja zjeme jednu fľašku bez problémov aj za týždeň. A keď máte väčšiu rodinu, tak toto vôbec nemusíte riešiť, lebo sa v pohode jedna fľaška dá spotrebovať aj k jednému obedu.
  3. Menšie fľašky - kto povedal, že musia byť všetky „sedemdecky“? Kľudne si spravte menšie fľašky, kde sa zmestí iba 4-5 uhoriek. Mne sa tak osvedčili napr. fľašky od Powerlogy orechových masiel.
  4. Skúšajte ich iba keď ste stabilizovaní! - ja som histaminičkou už niekoľko rokov. Ak na tento recept natrafíte ako nováčik v domnení, že „super, nakladačky môžem“, nemusí to tak vôbec byť! Doprajte svojmu telu čas, aby sa dalo dokopy a až potom skúšajte!

Postup pre histaminikov

  1. Uhorky poriadne umyjeme a drevenou kefkou očistíme.
  2. Nálev si pripravíme zmiešaním všetkých ingrediencií a korenín.
  3. Pripravíme si fľašky, poriadne ich umyjeme a následne naplníme uhorkami a mrkvou. Niektorí pridávajú aj iné, napr. cibuľu či kôpor..v našej rodine sa nezvyklo, ale pokojne si pridajte podľa chuti.
  4. A teraz prichádza na rad sterilizácia, aby boli uhorky pekne zakonzervované a nemuseli sme sa báť, že sa nám bez konzervantu pokazia. 🙂 Sterilizovať som si zvykla v umývačke riadu.
  5. Fľašky pukladáme na spodok umývačky aby pekne stáli a nepopadali. Nastavíme program 65°C alebo 70°C a necháme ho bežať. Samozrejme myčka musí byť prázdna, nie len bez riadov ale aj bez čistiacich prostriedkov. Po sterilizácii fľašky necháme vychladnúť a odložíme do komory. Takto sterilizované uhorky mi vydržali .. kým sme ich nezjedli .. 😀 Ale teda skoro rok.

Zavárané uhorky sú nesmrteľnou klasikou v slovenskej kuchyni, priam neoddeliteľná súčasť mnohých receptov našich mám a starých mám. V súčasnej dobe si môžeme nakladané uhorky kúpiť v každom obchode. Nie vždy však nájdeme uhorky s tou správnou chuťou, ktorá ulahodí našim chuťovým bunkám a spomienkam. Pripravte si teda spolu s nami zavárané uhorky tak, ako ich pripravovali naše mamy.

Ako pripraviť chrumkavé kôprové uhorky z chladničky (rýchle domáce uhorky) | Všetky recepty

tags: #nakladane #uhorky #recept #s #jablcnym #octom

Populárne príspevky: