Nakladané uhorky: Recepty na kvašáky, rusle a rýchle pickles

Leto je ideálne na spracovanie uhoriek, ktoré sú osviežujúce, zdravé a jednoduché na prípravu. Uhorky nakladačky sú obľúbenou pochúťkou a existuje mnoho spôsobov, ako si ich pripraviť doma. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty, od klasických sladkokyslých nálevov, cez fermentované uhorky, až po rýchle recepty na okamžitú konzumáciu. Ešte stále máte možnosť pripraviť z nich aspoň pár pohárov.

Výber uhoriek a príprava

Na zaváranie sú najvhodnejšie uhorky nakladačky, ktoré sú menšie, pevné a chrumkavé. Ideálna veľkosť je 5 - 10 cm. Väčšie uhorky sa dajú použiť na fermentovanie alebo na rýchlu úpravu. Pred nakladaním je dôležité uhorky poriadne očistiť. Ak sú od hliny, vydrhnite ich kefkou. Môžete použiť aj drsnejšiu stranu novej hubky na riad na odstránenie drobných pichliačov.

Ak chcete zavárať uhorky, ktoré budú chutiť aj o pol roka ako čerstvé, základom je výber tých správnych kúskov - čerstvých, pevných, dobre umytých a podľa potreby pripravených. Úplným základom dobrého zavárania je použiť uhorky čo najskôr po zbere. Ideálne je zavárať ešte v ten istý deň. Čím sú uhorky čerstvejšie, tým lepšie si zachovajú chuť aj konzistenciu. Pred samotným zaváraním uhorky dobre umyte a zbavte zvyškov stoniek a kvietkov. Ak sa vám uhorky zdajú trochu zvädnuté alebo unavené, doprajte im kúpeľ v studenej vode.

Uhorky aspoň na hodinu namočte do studenej vody. Ak máte len veľké nakladačky, tie môžete pozdĺžne rozrezať na štyri časti alebo ich nakrájajte na krúžky. Šalátovky je najlepšie nakrájať na plátky alebo pozdĺžne na štvrtiny. Ak chcete zavárať uhorky, ktoré budú chutiť aj o pol roka ako čerstvé, základom je výber tých správnych kúskov - čerstvých, pevných, dobre umytých a podľa potreby pripravených.

Klasické sladkokyslé nakladané uhorky

Túto klasiku pozná asi každý. Domáce nakladané uhorky si môžete dochutiť podľa vlastného gusta. Chuť ovplyvní použité korenie, napríklad horčičné semienka, čierne korenie, bobkový list, kôpor, ale aj ďalšia zelenina, ktorú použijete.

Ingrediencie:

• Uhorky nakladačky (5 - 10 cm)
• Voda
• Kvasný ocot 8 %
• Cukor
• Nakladač (alebo Zeko/Zelko/Dia Zeko)
• Zelenina a bylinky podľa chuti: plátky cibule, mrkva nakrájaná na krúžky, cesnak, kôpor, bobkový list, chilli papričky

Sladkokyslý nálev na uhorky:

• 3 l vody
• 300 g cukru
• 1 l octu
• 2 x Nakladač 100 g (alebo Zeko/Zelko)

Postup:

1. Nálev pripravíte tak, že vo väčšom hrnci priveďte k varu 3 l vody, pridáte 300 g cukru, 1 l octu a 2 balenia Nakladača.
2. Dobre premiešajte, priveďte opätovne k varu a 5 minút povaríte.
3. Umyté uhorky nakladačky naložíte do pripravených pohárov. Uhorky vkladajte nastojato.
4. Zvyšok ingrediencií naukladajte do pohárov.
5. Zalejete horúcim nálevom na uhorky, poháre dobre uzavriete a sterilizujete.
6. Takto pripravené poháre vysterilizujete 20-25 minút pri 85°C. Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
7. Uložíte hore dnom a necháte vychladnúť.
8. Nechajte vychladnúť a uložte do špajzy.

Jedinou nevýhodou týchto uhoriek oproti ostatným dvom spôsobom nakladania je to, že ich môžete konzumovať najskôr za 2 týždne, ideálne ale až za 4, aby sa všetky chute pekne preležali a spojili.

Kvasené uhorky (Kvasáky)

Kvasené uhorky, alebo kvasáky, sú ďalšou obľúbenou variantou. Na tomto druhu nakladaných uhoriek si môžete pochutnávať už týždeň od prípravy. Do pohára k uhorkám môžete pridať aj iný druh zeleniny. Skúste mrkvu a cibuľu. Letné obdobie je ideálne na prípravu rôznych zaváranín, džemov, kompótov a zeleninových pochúťok. Medzi tradičné a obľúbené spôsoby spracovania zeleniny patrí aj kvasenie, ktoré nielenže predlžuje trvanlivosť, ale aj obohacuje zeleninu o cenné probiotiká. V tomto článku sa zameriame na prípravu kvašákov, teda kvasených uhoriek, a ponúkneme vám rôzne recepty a tipy, ako si ich pripraviť doma.

Kvasené uhorky sú bohaté na probiotiká, teda prospešné črevné baktérie. Tieto baktérie majú priaznivý vplyv na trávenie a podporujú zdravie črevnej mikroflóry, čo pozitívne ovplyvňuje aj našu imunitu. Klasické zavárané uhorky nakladané v octe tieto živé kultúry neobsahujú.

Ingrediencie:

• Uhorky nakladačky (strednej veľkosti, približne rovnakej veľkosti)
• Kôpor (veľké množstvo, vrátane stoniek a kvetov)
• Cesnak (podľa chuti, kvasený cesnak chutí ako oriešky)
• Chren (koreň a listy)
• Rasca (celá alebo mletá)
• Voliteľné: čili papričky, baranie rohy, vínny list, višňový list, bobkový list, zelerový list
• Soľ (bez jódu)
• Voda

Postup:

1. Uhorky dôkladne umyte kefkou, aby ste odstránili všetky nečistoty a pichliačiky. Do každej uhorky urobte 3 vpichy ihlicou (do vrchnej, strednej a spodnej časti), aby nezostali mäkké.
2. Na spodok veľkého zaváraninového pohára (4-5 litrového) dajte vínny list (ak máte).
3. Začnite ukladať uhorky do pohára. Medzi uhorky pridávajte višňový list, bobkový list, cesnak, chren a rascu. Navrch dajte kôpor a zelerový list.
4. Pripravte si nálev z vody, soli a rasce. Pomer soli závisí od množstva vody, zvyčajne sa používa 60-80 g soli na 1 liter vody. Dobre zamiešajte, aby sa soľ rozpustila.
5. Zalejte uhorky nálevom až po úplný vrch hrdla pohára.
6. Zavíčkujte pohár (nie úplne napevno) a položte ho na tanierik, pretože počas kvasenia môže voda vytekať. Nechajte uhorky kysnúť 7-10 dní v špajze alebo na inom tmavom mieste pri izbovej teplote.
7. Po vykvasení môžete uhorky preložiť do menších (7 dcl) pohárov, zaliať šťavou a dať do chladničky, čím sa proces kvasenia zastaví. Ak chcete uhorky uchovať na dlhšie obdobie (aj rok), uistite sa, že sú poháre dobre uzavreté (víčko sa úplne natlačí a akoby zavarí) a skladujte ich v chladnejšej špajze alebo pivnici.

Potom pohár presuňte na studené miesto, čím zastavíte proces kvasenia.

Rýchlo naložené uhorky na ázijský spôsob

Uhorky nakladané týmto spôsobom môžete konzumovať prakticky okamžite. Je to skvelý doplnok k hlavnému jedlu.

Ocot, cukor, limetovú šťavu a soľ priveďte do varu. Uhorku a čili nakrájajte na tenké kolieska, kôpor nasekajte. Vsypte do zaváracieho pohára, zalejte mierne vychladnutou zálievkou, zatvprte a po úplnom vychladnutí odložte do chladničky. Takto naložené uhorky vychlaďte a môžete podávať.

Tento recept na rýchle nakladané uhorky zvládnete za dve hodiny a výsledok vás prekvapí svojou chuťou aj chrumkavosťou. Ak hľadáte rýchly spôsob, ako si pripraviť lahodné nakladané uhorky bez zavárania a čakania niekoľko dní, tento recept je presne pre vás.

1. Uhorky dobre umyte.
2. Vložte potom uhorky do väčšej misy.
3. Po vybratí sú uhorky pripravené na konzumáciu - svieže, mierne kyslé a krásne chrumkavé.

Tieto expresne rýchle nakladané uhorky si zamilujete - stačí pár surovín a pár hodín a na stole máte zdravú, sviežu pochúťku!

Kozácke uhorky

Kozácke uhorky sú chrumkavou pochúťkou, ktorá vďaka horčicovej marináde dodáva uhorkám jedinečnú chuť. Tento recept je ideálny pre tých, ktorí hľadajú originálny spôsob, ako si vychutnať uhorky. Uhorky sú vďaka horčici pikantné a zároveň mierne sladké, čo vytvára dokonalú harmóniu chutí.

Kozácke uhorky, chrumkavé uhorky v horčicovej marináde, sú skvelým doplnkom k hlavným jedlám, ale aj ako samostatná pochúťka. Ich príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to.

🕒 Čas prípravy:

• Príprava: 30 minút
• Namočenie uhoriek: 2 hodiny
• Pasterizácia: 10 minút
• Celkový čas: približne 2,5 hodiny + 7 - 10 dní na odležanie

Ingrediencie (7 pohárov po 450 ml):

• 2 kg malých alebo stredne veľkých uhoriek
• Marináda:
  • 1 liter vody
  • 150 ml 10% liehového octu
  • 1 1/3 šálky cukru
  • 3 PL nejódovanej kamennej soli
  • 175 g medovej horčice
• Do každého pohára:
  • 3 guľôčky nového korenia
  • 1 malý bobkový list

Postup prípravy:

1. Uhorky namočíme do studenej vody na 2 hodiny, aby zostali chrumkavé. Po namočení ich dôkladne umyjeme a nakrájame na štvrtiny, polovice alebo kolieska podľa preferencie.
2. Do hrnca nalejeme vodu, pridáme cukor, soľ a ocot. Premiešame a privedieme do varu, potom necháme mierne vychladnúť. Do horčice nalejeme trochu teplej marinády, premiešame a následne ju vlejeme späť do hrnca s marinádou.
3. Do každého sterilizovaného pohára vložíme 3 guľôčky nového korenia a 1 bobkový list. Uložíme uhorky a zalejeme horčicovou marinádou tak, aby boli celé ponorené. Poháre pevne uzavrieme.
4. Poháre vložíme do hrnca s vodou do 3/4 ich výšky. Privedieme k varu a pasterizujeme na strednom ohni 10 minút. Poháre opatrne vyberieme, necháme vychladnúť a uskladníme v špajzi alebo pivnici. Uhorky sú najlepšie po 7 - 10 dňoch odležania.

Tipy a triky pre dokonalé zavárané uhorky

• Čistota: Zaváraninové poháre a viečka dôkladne umyte, opláchnite a nechajte usušiť. Pri každom zaváraní použite nepoškodené poháre a vždy nové viečka. Viečko sa totiž pri každom otvorení poškodí a nemusí tak správne tesniť. Poháre na zaváranie a viečka dôkladne umyte teplou vodou so saponátom. Potom ich niekoľkokrát opláchnite vriacou vodou alebo ich sterilizujte v rúre či v umývačke riadu. Pri ďalšej manipulácii sa ich dotýkajte minimálne, aby ste do nich nezaniesli nečistoty - vyhýbajte sa najmä vnútorným stranám a okrajom pohárov a viečok.
• Ukladanie: Umyté uhorky naukladajte do pohárov čo najtesnejšie. Potom postupne vkladajte najväčšie uhorky „na stojáka“. Klaďte ich tesne vedľa seba a do medzier postupne vkladajte menšie a tenšie uhorky. Na toto „stojákové“ poschodie potom klaďte ďalšie uhorky podľa veľkosti, častejšie už „na ležáka“ a priebežne pridajte ešte kolieska mrkvy, či vínny list alebo cesnak. Ak zeleninu umiestnite po okrajoch, vo výsledku bude zaváranina vyzerať veľmi elegantne. Poháre neprepĺňajte, mali by ostať voľné asi 1 cm od vrchu, aby na pohár dobre sadlo viečko.
• Nálev: Uhorky zalievajte horúcim nálevom na uhorky. Uhorky by mali byť celé zaliate, nemali by pretŕčať smerom hore a brániť pohodlnému uzatvoreniu pohára viečkom.
• Čisté viečka: Snažte sa, aby ste nepooblievali zaváraninový pohár z vonkajšej strany a hlavne oblasť, kde bude priliehať viečko. Ak vám predsa len trochu nálevu pokvapká na pohár, utrite ho dočista. Pre správne prisatie viečka je dôležité, aby bol povrch maximálne čistý.
• Uzatvorenie: Pohár uzavrite čistým a suchým viečkom, prekryte bavlnenou utierkou a pritlačte viečko zaváracou hlavicou. V prípade viečok, ktoré sa zatvárajú „zatváracou hlavou“ poriadne pritlačte, prípadne využite hrubú mužskú silu, ak sa doma nejaká nachádza. Osvedčený tip je prikladať „hlavu“ na viečko cez utierku.
• Chrumkavosť: Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
• Kontrola: Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť. Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.

Ako dosiahnuť chrumkavé uhorky

Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí. Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené. Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C. Ak si chcete byť istí, že uhorky budú naozaj chrumkavé, použite prípravok Zelko a vynechajte sterilizáciu.

Možnosti sterilizácie

Zavárací parný hrniec nepatrí medzi štandardnú výbavu domácností, ale možností, ako ho nahradiť, je viacero.

Sterilizácia v rúre

Na sterilizovanie uhoriek v rúre je najvhodnejšia elektrická rúra, pri ktorej môžete veľmi dobre a jednoducho kontrolovať prevádzkovú teplotu. Pri plynovej rúre je kontrola teploty ťažšia a ideálny čas na zaváranie uhoriek v rúre si budete musieť vyskúšať. Na spodok plechu umiestnite bavlnenú utierku a do plechu nalejte 2-3 cm horúcej vody (nie vriacej). Pripravené poháre naukladajte na plech tak, aby sa nedotýkali vzájomne, ale aby sa nedotýkali ani okrajov plechu. Najlepšie je, ak použijete poháre rovnakej veľkosti. Sterilizujte cca 40 minút, následne rúru vypnite a nechajte zavárané uhorky v uzatvorenej rúre mierne vychladnúť.

Na konzervovanie v rúre sú vhodnejšie nádoby so skrutkovacími viečkami. Patentné viečka so silikónovým tesnením by v nich mohli narobiť neplechu.

Sterilizácia v umývačke riadu

Táto metóda je skvelá na prípravu viacerých pohárov naraz a zvlášť preto, že sa v umývačke riadu navyše pekne umyjú a uschnú. Sterilné poháre naplňte uhorkami, zeleninou a korením a zalejte nálevom 0,5-1 cm od horného okraja. Zaviečkujte a postavte do umývačky viečkami nahor. Spotrebič zapnite na štandardný program, ktorý by mal pri teplote 70-80 °C umývať 1,5-2 hodiny. Umývací prípravok nepridávajte. Nechajte prebehnúť celý program, potom uhorky vyberte a otočené hore dnom nechajte niekoľko minút alebo až cez noc vychladnúť. Uskladnite v pivnici alebo v špajze.

Sterilizácia v hrnci (klasický, zavárací)

Na dno veľkého klasického hrnca položte utierku a zalejte ju 5 cm vody. Na to položte poháre s uhorkami a nálevom, prikryte pokrievkou a na miernom plameni či pri menšom výkone sterilizujte zhruba 20 minút. Teplota by mala dosahovať cez 80 °C. Potom poháre opatrne vyberte, nechajte vychladnúť a následne uložte do pivnice alebo chladnej špajze.

Utierka slúži na tlmenie nárazov pohárov o seba a dno hrnca, čím by mohlo dôjsť k ich prasknutiu.

Na použitie zaváracieho hrnca vám stačí doň vliať 5-10 cm vody a pripravené poháre s uhorkami vložiť na vnútorný rošt. Potom hrniec uzavrite a obsah sterilizujte zhruba 10 minút na 80-90 °C, riaďte sa však odporúčaním výrobcu vášho konkrétneho prístroja.

Aby uhorky zostali chrumkavé, odporúča sa ich po zavarení čo najskôr schladiť. Pri prudkej zmene teploty by poháre popraskali, a tak ich treba presunúť do nádoby s teplou vodou a postupne prilievať studenou, kým sa teplota nevyrovná.

Recept bez cukru so sacharínom

Uhorky je možné pripraviť aj bez cukru, čo je ideálne pre diabetikov.

Potrebujeme:

• Uhorky na zaváranie - umyté
• 3 litre horúcej vody
• 1 l octu
• 100 g soli
• 40-50 tabletiek sacharínu
• Horčičné semienka
• Voliteľné: čierne korenie, nové korenie

Postup:

1. Vodu privedieme do varu, pridáme ocot, soľ, sacharín, korenie podľa chuti.
2. Nálev prevaríme a medzitým si do pohárov naukladáme uhorky. Na dno pohárov môžeme uložiť plátok cibuľky a plátky mrkvy. Medzi uhorky môžeme sem-tam položiť strúčik cesnaku.
3. Do pohárov nalejeme vriaci nálev, zatvoríme a poháre hneď uložíme na miesto, kde budú mať stabilnú teplotu. Ideálne do rúry (rúra je samozrejme vypnutá).

Netradičné príchute a kombinácie

Chuť sterilizovaných uhoriek ovplyvňujú aj prísady, ktoré ku nim pridáte. Vyskúšajte rôzne kombinácie, ktoré docielia zaujímavejší gastronomický zážitok. Dochuťte nakladačky zaujímavou marinádou. Väčšinou sa používa zmes mletých korenín a trošky oleja či vody. Zmiešajte napríklad sušenú bazalku či tymián, mletú červenú papriku a kari. S tekutými ingredienciami ich vymiešajte na hustú pastu, v ktorej obaľte umyté uhorky.

Pri sterilizovaní nemusíte použiť len liehový ocot, na ktorý sme u nás zvyknutí. Vyskúšajte aj alternatívu s vínnym, ktorý môžete pridať aj v zaujímavej červenej verzii alebo pivným, ktorý im dodá zaujímavéjú chuť.

Čo robiť s uhorkami, ktoré už nie sú ideálne?

Ak máte len veľké nakladačky, tie môžete pozdĺžne rozrezať na štyri časti alebo ich nakrájajte na krúžky. Nastrúhajte ich spolu s mrkvou a kapustou a zalejte sladko-kyslým nálevom s olejom, ochutený cesnakom, soľou, korením. Dajte do zaváracích fliaš s trochou kôpru a zavarte. Prekrojte ich pozdĺžne na polovice alebo štvrtiny a spolu s kolieskami mrkvy klasicky zavarte v sladko-kyslom náleve.

Zdravotné benefity uhoriek

Uhorky sú plné vitamínov a živín. Majú veľký podiel vody, skoro žiadne kalórie. Z vitamínov majú zastúpenie vitamín A, C a vitamíny skupiny B. Z minerálov je to síra, fosfor, mangán, vápnik, bór a draslík. Zelené uhorky sú vynikajúce aj zvonka - skvelé pre našu pleť a vlasy. Zelená uhorka hydratuje, je vhodná pri mnohých diétach, výborná proti zápche.

Nakladané pochúťky na posilnenie imunity

Najmä teraz, počas jesene a zimy, keď sme obzvlášť náchylní na pokles imunity a infekcie, sa oplatí siahnuť po nakladaných prosuktoch. Pripravili sme niekoľko receptov pre tých, ktorých už nudia uhorky a kapusta.

1. Nakladaný citrón

Ide o špecialitu stredomorskej kuchyne, najmä marockej. Citróny sú výborným zdrojom vitamínu C, ktorý účinne spomaľuje proces starnutia, zlepšuje štruktúru a vzhľad pokožky, znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu. Ak máte chuť na originálne občerstvenie, určite vyskúšajte tento recept.

1. Citróny sparíme a vydrhneme.
2. Všetky citróny nakrájajte na štvrtiny tak, aby ste ich úplne neprekrojili.
3. Vnútro citrónov potrite soľou a potom ich vložte do nádoby a pevne ich pritlačte k sebe. Pridajte bobkové listy, strúčik cesnaku a škoricu.
4. Prilejte citrónovú šťavu a potom naplňte nádobu prevarenou vodou.
5. Pevne uzavrite a odložte na chladné miesto. Na konzumáciu sú pripravené už po jednom týždni.

2. Nakladaná cvikla

Cvikla znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu a dusičnany v červenej repe podporujú koncentráciu a fyzickú výkonnosť. Nakladané cvikla je skvelou prílohou alebo prísadou do šalátov. Môžete ju použiť aj ako základ do polievok.

1. Červenú repu ošúpeme a nakrájame na hrubé kocky, vložíme do pohárov a zalejeme vodou. Pridáme cesnak a soľ.
2. Prikryjeme ľanovou utierkou a odložíme na teplé miesto kvasiť.
3. Raz denne premiešajte pomocou drevenej lyžice. Po 5-7 dňoch je nakladaná cvikla hotová.

Je dobré piť nálev z nakladania?

Vylievate nálev z nakladaných produktov? Je to chyba, pretože sa tým pripravujete o mnohé cenné zložky. Tento „nápoj“ je nielen chutný, ale aj skutočne zdravý. Vďaka vysokému obsahu vitamínov a minerálov má pozitívny vplyv na naše zdravie. Pomáha tiež bojovať proti zápche. Ale pozor! Nálev môže spôsobiť žalúdočné ťažkosti. Odporúčame vám, aby ste na začiatok začali piť malé množstvo - cca 50 ml. Ak sa u vás neprejavia žiadne vedľajšie účinky, môžete dávku postupne zvyšovať.

Je tiež dôležité mať na pamäti, že voda z nakladania obsahuje veľa soli a nadbytok sodíka nášmu zdraviu neprospieva. Pite túto tekutinu, ale s mierou. Ak máte akékoľvek pochybnosti alebo ochorenia, pred začatím liečby sa poraďte so svojím lekárom.

Ako ich skladovať a ako dlho vydržia?

Naložené uhorky uskladnite na tmavom chladnom mieste bez prístupu priameho slnečného svetla. Ideálna tak je pivnica alebo chladná špajza. Otvorené poháre uložte do chladničky a spotrebujte do niekoľkých dní.

Správne sterilizovaná úroda by vám bez poškodenia mala vydržať niekoľko rokov. Nálev sa postará o konzerváciu a pokiaľ ste správne vymyli poháre a nepoužili žiadnu pokazenú ingredienciu, môžu vám vydržať aj 5 rokov a dlhšie. Ak máte pochybnosti o kvalite či trvanlivosti, pohár otvorte a uhorky ochutnajte. Zakalenie alebo zmena farby uhoriek je tiež známkou možnej zhoršenej kvality. Aj tak ich však najprv ochutnajte, než ich vyhodíte.

tags: #nakladane #uhorky #recept #stvrtiny

Populárne príspevky:

• Zákon č. 9/2010 Z. z. - sťažnosti
• Recept na obrátený rezeň
• Rajčinová Omáčka s Mäsom
• Tradičné recepty na husacinu a kačacinu
• Jednoduchá montáž dvierok