Recepty na nakladanú červenú repu: Tradičná slovenská pochúťka

Zaváraná cvikla patrí medzi tradičné slovenské pochúťky, ktoré si obľúbili už naše staré mamy. Tento článok vám ponúkne komplexný pohľad na zaváranie cvikly, od výberu správnej cvikly, cez prípravu nálevu, rôzne recepty až po tipy a triky pre dokonalý výsledok.

Prečo jesť cviklu?

Cvikla, známa aj ako červená repa, je bohatá na vitamíny a minerály, predovšetkým vitamíny C a E, draslík, horčík a mangán. Zvyšuje obranyschopnosť organizmu a má výrazné detoxikačné účinky. Pravidelná konzumácia cvikly pomáha správnej činnosti pečene, pôsobí priaznivo na obehový systém, pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol.

Cvikla je bohatá na železo, vitamíny C, K aj viaceré vitamíny skupiny B, vlákninu, draslík či mangán aj farbivá zvané antokyány so silným antioxidačným účinkom.
Vedeli ste o tom, že červená repa má blahodarný vplyv na cievy a napomáha normalizovať hladinu krvného tlaku?
Alebo že podporuje prečistenie obličiek či prevenciu rakoviny? Aj preto sa ju oplatí zahrnúť do stravy.

Ako vybrať tú správnu cviklu na zaváranie?

Základom úspechu je kvalitná cvikla. Vyberajte menšie až stredne veľké buľvy s hladkou šupkou, bez poškodení a známok hniloby. Siahnite po stredne veľkých, tvrdých a hladkých kusoch bez poškodenia, mladšia cvikla je sladšia a šťavnatejšia. Nie každá cvikla je vhodná na zaváranie. Najlepšie sú stredne veľké kusy s priemerom 5-8 cm - tie sú najsladšie a najšťavnatejšie. Vyhýbajte sa prílišným veľkým kusom, pretože bývajú drevnaté a vláknité.

Príprava cvikly pred zaváraním

Cviklové buľvy očistite od zvyškov zeminy a blata, vložte ich do väčšieho hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu. Cviklu je potrebné variť do polomäkka - ak by ste ju príliš uvarili, zle by sa vám s ňou následne pracovalo. Uvarenú cviklu na zaváranie zlejte z horúcej vody, vložte ju do studenej vody a nechajte ju v nej vychladnúť. Môžete ju nechať vychladnúť aj bez ponorenia do studenej vody, ale takýmto spôsobom schladenia dosiahnete, že sa bude jednoduchšie šúpať. Cviklu dobre umyjeme, poškodené časti vykrojíme a varíme so šupou vo vode pri 100 stupňoch Celzia dovtedy, kým nie je v strede mäkká (vyskúšame pichnutím vidličky).

Fáza šúpania a strúhania je asi najmenej príjemná, pretože pri nej môže vzniknúť značný neporiadok. Vopred si pripravte pracovné prostredie tak, aby ste mali následné upratovanie čo najjednoduchšie. Použite igelit alebo pogumovaný obrus na stôl. Gumené rukavice a zástera zase ochránia od striekajúcej šťavy vás.

Nálev na cviklu - základ úspešného zavárania

Správny nálev na cviklu je kľúčom k tomu, aby si zelenina zachovala svoju farbu, chrumkavosť a výnimočnú chuť. Zároveň zabezpečí jej trvanlivosť počas celej zimy. Receptov na nálev je neúrekom, líšia sa použitím rôznych korenín a množstvo použitého octu a cukru. Medzi najčastejšie používané koreniny na zaváranú cviklu patrí rasca, bobkový list, fenikel a aníz. Tak, ako neexistuje jediný recept na zavárané uhorky, tak sú rôzne chuťové výsledky aj pri zaváraní cvikle. Vodu, ocot, cukor, soľ a koreniny dáme spolu do hrnca a túto zmes pomaly privedieme do varu. Miešame, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Po dosiahnutí varu povaríme ešte 3 minúty.

Sladkokyslý nálev na cviklu - ingrediencie:

2 l vody
500 ml octu
500 g kryštálového cukru
100 g Zeko

Postup prípravy:

Vodu v hrnci priveďte k varu.
Pridajte ocot, cukor a Zeko.
Opätovne priveďte k varu, povarte 5 minút a odstavte z ohňa.
Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu , poháre zakryte viečkom, viečko dobre pritlačte a sterilizujte asi 15 minút pri teplote 85°C.
Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite Zelko, ktoré obsahuje konzervačnú látku. Nálev pripravte rovnakým spôsobom - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút.

Recepty na zaváranú cviklu

Neviete, ako zavárať cviklu? My vám prinášame hneď niekoľko tipov na prípravu zaváranej cvikly. Zachutí vám červená repa s chrenom alebo nakladaná červená repa s kapustou? A možno skúsite niečo netradičné - džem z červenej repy.

1. Základný postup:

Cviklu dôkladne umyte kefkou pod tečúcou vodou.
Neodstraňujte šupku ani stonky - ponechajte aspoň 2 cm stonky, aby cvikla nevykrvácala.
Cviklu varte do mäkka. Skúška mäkkosti: cvikla je hotová, keď sa do nej ľahko zapichne vidlička.
Nakrájajte cviklu na plátky hrubé 3-5 mm. Čím tenšie, tým rýchlejšie preberú chuť nálevu.
V hrnci zmiešajte vodu, ocot, cukor a soľ. Pridajte bobkové listy a korenie.
Do pripravených pohárov vrstvite cviklu a chren - na 1 vrstvu cvikly dajte štipku chrenu.
Zalejte horúcim nálevom až po okraj.

2. Cvikla s jablkami

Kombinácia cvikly a jabĺk vytvorí jedinečnú chuťovú symfóniu.

Cviklu uvarte rovnako ako v prvom recepte.
Jablká ošúpte, vyberte jadrince a nakrájajte na mesiačiky hrubé 5 mm.
V hrnci zohrejte vodu, pridajte cukor, ocot, soľ a korenie.
Do pohárov striedavo ukladajte plátky cvikly a jabĺk - vytvoríte tak krásne farebné vrstvy.
Na každý pohár dajte 1 klinček.
Sterilizujte 25 minút pri 85°C.

3. Cvikla s kapustou

Cviklu uvarte a nakrájajte na hranolčeky 5x5 mm.
Kapustu nakrájajte na tenké rezance ako na šalát, posypte polovicou soli a nechajte 30 minút postáť.
V hrnci pripravte nálev zo všetkých ingrediencií.
Do pohárov vrstvite - na dno dajte trochu cvikly, potom kapustu a takto pokračujte. Vrchná vrstva by mala byť cvikla.
Nálev lejte pomaly po stene pohára, aby sa nevytvorili vzduchové bubliny.
Po sterilizácii pohára otočte dnom hore a nechajte vychladnúť.

Recept na zaváranú cviklu:

Ingrediencie: 3 kg červenej repy, 1 l vody, 400 ml ocot, 100 až 250 g kryštálového cukru (podľa chuti), 50 g soli, 3 KL feniklových semienok.
Postup: Repu uvarte do mäkka v šupke (asi 1 hodinu). Potom ju dajte do studenej vody a repu ošúpte. Uvarenú červenú repu následne nastrúhajte (nahrubo alebo najemno) alebo nakrájajte na kocky alebo hrubšie krúžky. Cviklu následne naložte do pripravených pohárov. Potom si pripravte nálev na červenú repu z vody, octu, cukru, soli a feniklových semienok. Nálev nechajte zovrieť a povarte pár minút. Kúsky červenej repy zalejte nálevom a poháre uzatvorte. Nakoniec je potrebná sterilizácia - na 80 °C asi 20 minút pri veľkých pohároch alebo okolo 10 až 15 minút pri malých pohároch.

Zaváraná cvikla s chrenom:

Ingrediencie: Červená repa, chren (10-20% z množstva cvikly), voda, ocot, cukor, soľ, rasca.
Postup: Cviklu uvarte v šupe, potom naložte do studenej vody a ošúpte. Červenú repu nakrájajte alebo nastrúhajte. Chren očistite, nastrúhajte najemno a pridajte k cvikle. Následne budete potrebovať zaváracie poháre, ktoré naplníte. Nasleduje príprava nálevu na cviklu z vody, octu, cukru, soli a rasce. Privedieme k varu, počkáme, kým sa rozpustí cukor a po prevretí odstavíme. Cviklu zalejte nálevom a poháre uzatvorte. Sterilizuje sa pri 80 °C asi 20 minút.

Zaváraná červená repa s kapustou:

Ingrediencie: 1 kg bielej kapusty, 1 kg uvarenej červenej repy, 200 g nahrubo nakrájanej bielej cibule, 250 ml octu, 750 ml vody, 2 PL soli, 5 PL cukru.
Postup: Cviklu uvaríme do mäkka, naložíme do studenej vody a potom poľahky ošúpeme. Nastrúhame ju nahrubo. Kapustu nakrájame na tenké rezance, cibuľu na hrubšie pásy. Pripravíme si nálev z vody, cukru, octu a soli. Necháme rozpustiť cukor a do horúceho nálevu pridáme kapustu s cibuľou. Necháme povariť asi 3 minúty a pridáme aj červenú repu. Potom zmes naplníme do sterilizovaných pohárov a dobre uzavrieme. Červenú repu sterilizujeme pri teplote 80 °C asi 15 minút. Necháme vychladnúť hore dnom zabalené v utierke.

Nakladaná cvikla s jablkom:

Ingrediencie: 5 kg cvikly, 5 jabĺk, 200 g cukru, 75 g soli, 1 PL mletej rasce, 400 ml octu, 2,5 l vody.
Postup: Cviklu ošúpeme a nastrúhame nahrubo. Rovnako ošúpeme jablká, nastrúhame a pridáme k repe. Z vody, octu, soli, rasce a cukru pripravíme nálev. Necháme prevrieť. Následne jablká a červenú repu vložte do nálevu a nechajte aspoň hodinu marinovať.

Džem z červenej repy:

Ingrediencie: 400 g červenej uvarenej repy, 2 veľké pomaranče, 1 ČL mletej škorice, 1/2 ČL mletej vanilky, 1/2 ČL mletého badiánu, 1 hrnček kryštálového cukru, 100 ml citrónovej šťavy, kyselina citrónová, pektín.
Postup: Uvarenú a ošúpanú repu nakrájame na kocky a zalejeme vodou tak, aby bola cvikla úplne ponorená. Pridáme škoricu, badián, vanilku, kôru z 1 pomaranču, šťavu z 2 pomarančov a citrónovú šťavu. Tiež pridáme cukor a povaríme. Potom rozmixujeme ponorným mixérom a pridáme kyselinu citrónovú a pektín podľa návodu na obale. Horúcou zmesou naplňte poháre (najprv časť, aby sa pohár sparil) a uzatvorte. Otočíme hore dnom a necháme ochladnúť.

Fermentovaná (kvasená) cvikla:

Ingrediencie: 500 g červenej cvikly, 10 g morskej soli, 2 strúčiky cesnaku, 1 ČL celého kmínu (voliteľné), prevarená a vychladená voda.
Postup: Cviklu očistíme, ošúpeme a nakrájame na plátky alebo menšie kúsky. Do sterilizovaného pohára vložíme kocky cvikly, pridáme cesnak a kmín, ak ho používame. V samostatnej miske rozmiešame morskú soľ vo vychladnutej prevarenej vode. Slaný nálev nalejeme do pohára tak, aby cvikla bola úplne ponorená, pričom na vrch pridáme závažie (napr. čistý kameň alebo menší pohár), aby cvikla zostala pod hladinou. Pohár prikryjeme gázou alebo voľným viečkom, aby mohol unikať vznikajúci plyn, a necháme fermentovať na tmavšom mieste pri izbovej teplote (18-22 °C) približne 5-7 dní. Počas fermentácie kontrolujeme, či cvikla zostáva ponorená v náleve. Ak je fermentácia ukončená, pohár uzavrieme viečkom a skladujeme v chladničke, kde fermentovaná cvikla vydrží niekoľko týždňov.

Spôsoby zavárania cvikly

Klasické zaváranie cvikly v hrnci

Pripravte si: červenú repu, nálev, zaváracie poháre a viečka
Postup: Repu vložte do hrnca s vodou a uvarte ju domäkka. Medzitým si pripravte nálev (sladký alebo sladkokyslý), sterilizujte zaváracie poháre. Uvarenú repu ošúpte a nakrájajte na kocky 1 x 1 centimeter. Vložte do pripravených pohárov, zalejte nálevom a zaviečkujte. Poháre naukladajte do zaváracieho hrnca asi jeden centimeter od seba, aby nepopraskali. Varte po dobu 15 minút na 80 stupňov. Neskôr poháre vytiahnite a pretočte hore dnom. Nechajte vychladnúť a uskladnite.

Zaváranie červenej repy v rúre

Čo budete potrebovať: červenú repu, nálev, zaváracie poháre a viečka, hlboký plech na pečenie, utierku
Ako na to: Repu vložte do hrnca s vodou a uvarte ju domäkka. Medzitým si pripravte nálev a sterilizujte zaváracie poháre (môžete aj viečka). Uvarenú repu ošúpte a nakrájajte na kocky 1 x 1 centimeter. Vložte do pripravených pohárov, zalejte nálevom a zaviečkujte. Poháre naukladajte na hlboký plech, ktorý je vyložený utierkou. Poháre podlejte vodou a pečte 20 minút na 90 stupňov. Neskôr poháre vytiahnite a pretočte hore dnom. Nechajte vychladnúť a uskladnite v tmavej a chladnej miestnosti.

Zaváranie červenej repy v mikrovlnnej rúre

Potrebujete: červenú repu, nálev, zaváracie poháre a viečka, plastovú misku vhodnú do mikrovlnky
Postup: Repu vložte do hrnca s vodou a uvarte ju domäkka. Medzitým si pripravte nálev a dôkladne sterilizujte zaváracie poháre s viečkami. Uvarenú repu ošúpte a nakrájajte na kocky 1 x 1 centimeter, na plátky alebo nastrúhajte na hrubom strúhadle. Vložte do pripravených pohárov, zalejte nálevom a zaviečkujte. Poháre naukladajte do plastovej misky, zachytí sa tak šťava, ktorá by mohla vytiecť. Mikrovlnku nastavte na najvyšší výkon - 700 Wattov a zapnite na 6 minút. 1 pohár sa varí 6 minút, s každým ďalším sa čas zdvojnásobí. Po vytiahnutí poháre pretočte hore dnom. Nechajte vychladnúť a uskladnite v pivnici.

Zaváranie cvikly s dekom

Čo budete potrebovať: 5 kg cvikle, 0,5 l octu, 1 ks deko
Postup: Neošúpanú cviklu dajte do hrnca a varte približne 40 minút, resp. dovtedy, kým nie je mäkká. Kontrolujte priebežne vidličkou. Keď je cvikla uvarená, vodu zlejte a nechajte ju vychladnúť. Cviklu ošúpte a následne si pripravte zálievku s dekom podľa návodu na obale, bez cukru. Do pripravených sterilizovaných pohárov si nalejte precedený nálev, asi do jednej tretiny pohára. Cviklu nastrúhajte na strúhadle a doplňte do pohárov. Vrchy pohárov poutierajte, poriadne zaviečkujte a dajte sterilizovať do hrnca asi na 5 minút. Potom poháre vyberte na utierku hore dnom, nechajte vychladnúť a uskladnite.

Tipy a triky pre dokonalý výsledok

Výber cvikly: siahnite po stredne veľkých, tvrdých a hladkých kusoch bez poškodenia, mladšia cvikla je sladšia a šťavnatejšia.
Skladovanie: zavárané poháre uchovávajte na tmavom a suchom mieste pri teplote do 20 °C, otvorené poháre vždy skladujte v chladničke.
Sterilizácia: nepodceňujte jej dĺžku ani teplotu - nedostatočne sterilizovaná cvikla sa môže rýchlo pokaziť.
Chuť nálevu: prispôsobte si ho podľa preferencií - viac cukru pre sladkastú verziu, viac octu pre sviežejšiu kyselkavú.
Experimentujte s koreninami: okrem rasce či feniklu môžete pridať aj klinčeky, bobkový list, horčičné semienka alebo chilli pre pikantnejší variant.
Plnenie pohárov: Nálev lejte pomaly po stene pohára, aby sa nevytvorili vzduchové bubliny.
Skladovanie: Po sterilizácii pohára otočte dnom hore a nechajte vychladnúť.

Alternatívne metódy zavárania a uchovania červenej repy

Okrem klasického zavárania existujú aj ďalšie spôsoby, ako si cviklu uchovať na dlhšie obdobie:

Sladký kompót z červenej repy: Skvelá alternatíva pre milovníkov sladkého.
Marmeláda z červenej repy: Netradičná a chutná pochúťka.
Dehydratácia červenej repy: Sušená cvikla je ideálna ako zdravý snack alebo prísada do polievok a smoothies.
Zmrazenie červenej repy: Jednoduchý spôsob, ako si uchovať cviklu bez straty živín.

Zaváraná strúhaná cvikla s chrenom

Zaváranie verzus nakladanie cvikly

Základným rozdielom medzi zaváraním a nakladaním je, že pri nakladaní nedochádza po vložení ingrediencií do pohárov a ich uzavretia k ďalšiemu zahrievaniu, zatiaľ čo pri zaváraní áno.

tags: #nakladanie #cervenej #repy #recepty