Ako Nakupovať Bravčové Mäso: Praktické Rady a Tipy

Bravčové mäso má v slovenskej kuchyni svoje stabilné miesto a Slováci ho pripravujú na desiatky rôznych spôsobov. No a spomedzi potravín tvorí najväčšiu položku na našom bločku z obchodu mäso a mäsové výrobky. Ako teda ušetriť pri jeho kúpe a ako sa nedať oklamať?

Pri výbere bravčového mäsa je na mieste obozretnosť. Niektorí ľudia nedajú dopustiť na rokmi overenú prevádzku lokálneho mäsiarstva, iní radšej nakupujú cenovo výhodnejšie mäso z pultov veľkých supermarketov. Tak či onak, dajte na svoj pocit z predajného miesta. Všímajte si čistotu pultov, spôsob manipulácie s čerstvým mäsom, jeho váženie, balenie aj všetky arómy.

Ako Rozpoznať Kvalitné Mäso?

Mäso je základnou súčasťou mnohých jedál a jeho kvalita výrazne ovplyvňuje nielen chuť, ale aj naše zdravie. Preto je dôležité vedieť, ako správne vybrať kvalitné mäso pri nákupe.

Pri nákupe mäsa by ste mali zistiť, odkiaľ pochádza, aké je jeho zloženie a spôsob jeho prípravy. Známy dodávateľ je tiež zárukou toho, že je mäso testované. Preto nakupujte surové mäso iba na miestach, o ktorých viete, že boli veterinárne vyšetrené. Medzi ďalšie informácie potvrdzujúce kvalitu patria certifikáty. Výrobky označené značkou QAFP spĺňajú požiadavky na kontrolu v každej fáze výroby.

Naučte sa mäso prezerať. Informácie o chove, spracovaní, konzervovaní alebo veku mäsa majú pre vás veľkú cenu. Venujte pozornosť farbe, vôni, veľkosti a pružnosti. Nenechajte sa zmiasť dojmami.

Farba Mäsa

Farba mäsa je jedným z najviditeľnejších ukazovateľov jeho čerstvosti. Kvalitné mäso by malo byť jasne červené alebo ružové, v závislosti od druhu. Ak je mäso príliš tmavé alebo naopak veľmi svetlé, môže to naznačovať, že nie je čerstvé alebo bolo nesprávne skladované. Dôležité je aj to, aby farba bola rovnomerná. Ak na mäse vidíte nezvyčajné fľaky alebo tmavé škvrny, mohlo by ísť o znak zlej kvality alebo nesprávneho skladovania.

Textúra Mäsa

Textúra mäsa môže byť veľmi dobrým indikátorom jeho kvality. Kvalitné mäso by malo byť pevné, ale zároveň pružné na dotyk. Keď mäso stlačíte, malo by sa vrátiť do pôvodného tvaru. Ak mäso zostáva zdeformované alebo je príliš mäkké, môže to naznačovať, že nie je čerstvé alebo bolo nesprávne skladované. Pri nákupe si tiež všímajte jemnosť mäsovej vlákniny. Kvalitné mäso bude mať hladkú textúru, zatiaľ čo menej kvalitné kúsky môžu mať zrazené, ťažko oddeliteľné vlákna.

Vôňa Mäsa

Vôňa je ďalším dôležitým indikátorom čerstvosti mäsa. Čerstvé mäso by malo mať jemnú, príjemnú vôňu. Ak cítite nepríjemný alebo kyslý zápach, znamená to, že mäso nie je čerstvé a môže byť dokonca skazené. V takom prípade je lepšie sa mu vyhnúť. Dôležité je, že vôňa sa môže líšiť aj podľa druhu mäsa, no v každom prípade by nemala byť nepríjemná. Hľadanie čerstvosti vo vôni je jedným z najlepších spôsobov, ako spoznať kvalitu mäsa.

Certifikáty a Označenia

Pri výbere mäsa by ste mali venovať pozornosť aj certifikátom a označeniam, ktoré zaručujú jeho kvalitu. Najbežnejšie označenia, na ktoré by ste mali dávať pozor, sú rôzne ekologické certifikáty, ktoré potvrdzujú, že mäso pochádza z chovu bez použitia hormonálnych stimulátorov a antibiotík. Dobrým ukazovateľom kvality môže byť aj označenie o pôvode mäsa, ktoré zaručuje, že mäso bolo chované a spracovávané v súlade s miestnymi normami.

Okolo vákuovo navážených kusoch bravčoviny je ochranná atmosféra. Jej súčasťou môžu byť kyslík a oxid uhoľnatý, ktoré udržujú žiarivo ružovú farbu mäsa, a tiež oxid uhličitý, ktorý brzdí množenie baktérií. Takéto mäso môže vyzerať čerstvo aj 14 dní od porážky. Má jasne ružovú farbu, jeho povrch je prirodzene vlhký, bez náznakov mazľavosti alebo lepivosti. Pri krájaní je pružné a farba na povrchu korešponduje s farbou v priereze. Vôňa čerstvej bravčoviny je jemná, neobťažujúca. Takéto mäso nespracovávajte ani do ďalších mäsových pokrmov, ako sú klobásy alebo mleté fašírkové zmesi.

Ak chcete predĺžiť trvácnosť čerstvého mäsa, dbajte na to, aby medzi obchodom a chladničkou u vás doma prešiel čo najkratší čas.

Tipy a Triky Ako Ušetriť Pri Nákupe Bravčového Mäsa

Podľa údajov Štatistického úradu Slovenskej republiky tvoria v spotrebiteľskom koši výdavky za nákup potravín druhú najvýznamnejšiu položku. Viac ako potraviny nás stoja už iba bývanie, voda, elektrina a plyn.

Až 53 % zo všetkých vyhodených potravín v rámci EÚ majú na svedomí spotrebitelia. Na Slovensku sa ročne vyprodukuje odhadom 0,86 milióna ton potravinového odpadu, čo predstavuje asi 163 kg vyhodeného jedla na jedného obyvateľa. Až 20 % z týchto vyhodených potravín tvorí práve mäso. Takže jednoduchým výpočtom zistíme, že priemerná domácnosť vyhodí každý mesiac do koša mäso a mäsové výrobky v hodnote takmer 1 % všetkých svojich výdavkov.

1. Zistite, Koľko Mäsa Naozaj Potrebujete

Najjednoduchším spôsobom ako ušetriť, je nekúpiť to, čo nespotrebujete. Pri nákupe mäsa je často problém odhadnúť to správne množstvo. Ako teda na to? Jednoduchou pomôckou môže byť stravovacia norma. Tá počíta na jednu dospelú osobu hmotnosť čistého mäsa 150 gramov. Pri pečení mäsa s kosťou uvádza norma hodnotu 250 g. Každá gazdinka si najlepšie pozná svojich stravníkov a vie, kto si rád dá dupľu a kto nedoje ani to, čo má na tanieri. Prepočítajte si vašu spotrebu vopred a kúpte iba toľko, koľko potrebujete.

2. Zužitkujte Zvyšky

Ostalo vám z obeda niekoľko kúskov kuraťa alebo kúsok pečeného mäsa? Rozhodne ich nevyhadzujte, ale pripravte si z nich večeru. Podobne ak vám ostane párok alebo pár koliesok salámy, je to skvelá príležitosť na prípravu kreatívneho jedla. Pečené mäso výborne chutí aj za studena nakrájané na tenko ako šunka, rovnako ho môžete zapiecť do toastov, vložiť do bagety alebo si ním spestriť domácu pizzu.

3. Zamrazte Mäso, Ak Hrozí, Že Sa Pokazí

Nakúpili ste toho viac a hrozí, že sa mäso pokazí? Neotáľajte dlho a rovno konajte. Najjednoduchším spôsobom, ako predĺžiť mäsu dobu spotreby, je zamraziť ho. Mäso, ktoré sa upotrebuje o jeden či dva dni, by bolo škoda zamrazovať, postačí ho naložiť do tzv. pácu. Zmes oleja, korenín a soli zabezpečí bez problémov predĺženie trvanlivosti o 2 - 3 dni. Skontrolujte si tiež skutočnú teplotu vo vašej chladničke, možno vás prekvapí, že v preplnenej a zle odmrazenej chladničke odmeriate namiesto očakávaných +6 °C napríklad 12 °C . A pri takejto teplote sú doby spotreby niekde úplne inde.

Dobrou pomôckou môže byť aj jednoduchá domáca vákuovačka, ale postačí aj strechfólia, ktorá zamedzí prístupu vzduchu a významne predĺži životnosť mäsa.

4. Nevyhadzujte Hneď Všetko, Čo Vám Nevonia

Pre mnohých možno trochu kontroverzný spôsob šetrenia, ale vedzte, že je namieste. Mnoho ľudí má totiž až panický strach z pokazeného mäsa. Pritom natrafiť na skutočne skazené, nekonzumovateľné a zdraviu škodlivé mäso je skôr rarita. Mierne povrchové osliznutie mäsa je úplne prirodzené a postačí ho opláchnuť prúdom studenej vody. Zmeny farby mäsa, obschnutie povrchu, drobné stopy po krvi - to všetko sú prirodzené vlastnosti čerstvého mäsa a vo väčšine postačí trochu zručnosti s kuchynským nožom.

Kúpeľ v octovom roztoku dokonale odstráni mierny zápach a kyselina octová inhibuje všetky baktérie na jeho povrchu.

5. Spôsob Úpravy Šetrí Čas, Energie Aj Úbytok Na Hmotnosti Mäsa

Nie je jedno, ako si mäso pripravíte. Ak dáme bokom všetky kulinárske a gastronomické pôžitky a sústredíme sa iba na ekonomický rozmer tepelnej úpravy mäsa, potom sa najvýhodnejším javí krátka rýchla príprava formou grilovania alebo tzv. minútiek. Rovnako dôležitá je aj voľba samotného jedla. Najviac sa dá ušetriť pri jedlách, kde sa objem mäsa dá nahradiť inými surovinami bez straty chuti. Vhodné je napríklad rizoto, bolonské špagety, všetky variácie gulášov. Vďačné sú aj jedlá z mletého mäsa, do ktorého môžete pridať ryžu, ovsené vločky, zeleninu alebo pečivo. Naučte sa aj pár receptov s využitím plniek.

6. Zvoľte Ten Správny Druh Mäsa

Mnoho domácností pozná iba kuracie, bravčové a občas hovädzie a párkrát do roka napríklad kačacinu. Práve tieto najpredávanejšie druhy mäsa sú ale zároveň najcitlivejšie na cenové pohyby. Existuje však oveľa viac druhov mäsa, ktorých ceny sú omnoho stabilnejšie alebo dokonca v sezóne ich cena klesá. Pozrite sa napríklad na ceny rýb, diviny, králikov, baraniny či kozieho mäsa.

7. Vyberajte Tú Správnu Časť a Opracovanie Mäsa

Bravčové karé či panenka, kuracie prsia a z hovädziny gulášové mäso alebo stehno na dusenie - to sú najčastejšie nakupované druhy mias. Skúste sa poobzerať v pulte s mäsom aj po iných anatomických častiach. Ak vám to nezakazuje diéta, raz za čas si určite môžete dopriať aj trochu tučnejšie jedlo. Zvyčajne sa dá kúpiť za polovičnú cenu ako napríklad stehno. Medzi lacnejšie časti patrí aj bravčové pliecko, z ktorého nakrájate pekné kúsky mäsa a zvyšok môžete napríklad pomlieť. Podobne na silný hovädzí vývar postačí aj špiková kosť alebo mäsová harfa (kosť). Taktiež zvažujte nákup mäsa s kosťou alebo bez kosti. Nenechajte sa pomýliť akciovými cenovkami a prepočítavajte. Jednoduchou, ale iba orientačnou pomôckou je, že mäso s kosťou by malo mať vždy cenu o zhruba 30 - 40 % nižšiu ako verzia bez kosti.

Pozrite sa u vášho mäsiara tiež na ponuku vnútorností. V úplnej väčšine sú lacnejšie ako bežné mäso a pritom poskytujú plnohodnotný zdroj bielkovín, navyše s vysokým obsahom vitamínov a minerálnych látok.

8. Lacnejšie Neznamená Vždy Skutočnú Úsporu

O kvalite mäsa už toho bolo napísaného skutočne veľa. Práve v ekonomicky zlých časoch sa ľudia prirodzene obracajú na to najlacnejšie, čo trh ponúka. Nízka cena však má vždy svoj dôvod. Nedovoľme, aby sa tieto časy vrátili a nepovzbudzujme pochybných predajcov svojím dopytom po super lacných potravinách.

9. Kupujte Mäso, Nie Vodu

Pri šetrení máme tendenciu automaticky siahať po lacnejších variantoch. Toto však nemusí platiť pri mäsových výrobkoch. Lacná šunka s obsahom mäsa 30 - 40 % je v skutočnosti násobne drahšia ako tá s obsahom tesne pod 100 %. Ako je to možné? Je to dané tým, že cena samotnej suroviny tvorí iba zlomok z výslednej ceny výrobku. Výrobcovi ostávajú rovnaké náklady na energie, ľudskú prácu, obal, chladenie, distribúciu a podobne. Či dá do šunky 30 alebo 90 % mäsa. Dobré je hľadať na pulte skôr jednoduché, ale kvalitné výrobky za primeranú cenu. Ušetrí sa tak, ak sa zákazník vyhne výrobkom s vysokou pridanou hodnotou, ako sú sušené mäsá a salámy, výrobky v atypických baleniach a tvaroch, výrobky s rôznym dekorovaným povrchom, výrobky v malých baleniach, balené nárezy salám.

10. Skúste Sa Stať Mäsiarom Alebo Veľkoodberateľom

Tento spôsob šetrenia nie je samozrejme pre každého. Podobne to je aj s nákupom hovädzích štvrtí a nejaké to euro ušetria dokonca aj vtedy, keď kúpia celú hydinu. Ak si, ale mäsožravec netrúfa na rozoberanie celých kusov mäsa, mal by zvážiť takzvaný „bulk shopping“ V krajinách od Slovenska na západ už dávno bežný spôsob ako šetriť, je nakupovať vo veľkom. V každom väčšom meste sa dá nájsť mäsovýroba, bitúnok, veľkosklad s mäsom alebo farma, kde predávajú aj za veľkoobchodné ceny. Nedá sa tam kúpiť síce kilo mäsa, takže je potrebné si pripraviť väčšiu sumu, ale investícia by sa mala vrátiť na úspore.

Ceny mäsa, najmä bravčového a kuracieho, veľmi kolíšu a reagujú na rôzne okolnosti (mor ošípaných, vtáčia chrípka, vývozné embargá a podobne). Všeobecne sa však dá povedať, že najnižšie ceny bývajú začiatkom roka (po Vianociach) a, naopak, najvyššie v lete.

Vlastnosti Rôznych Druhov Mäs

Každý druh mäsa má svoje špecifické vlastnosti, ktoré je dobré poznať pri nákupe a príprave. Tu je prehľad niekoľkých bežných druhov mäsa a ich charakteristík:

Bravčové Mäso

• Vzhľad: Intenzívna červená farba. Po prerezaní by mäso malo byť lesklé, farba mastného mäsa by mala byť biela.
• Zápach: Čerstvé mäso má sotva vnímateľný zápach a je veľmi jemné.
• Skupinové menu: Cena kvalitného hovädzieho mäsa je v porovnaní s hydinou alebo bravčovým mäsom relatívne vysoká, preto skôr ako sa preň rozhodnete, stojí za to začať s menej populárnymi časťami.

Jahňacie Mäso

• Vzhľad: Mladé mäso je svetloružové a má málo tuku.
• Použitie: Mäso si vyžaduje jemné, rýchle a vhodne zvolené spracovanie, čo môže byť prínosom počas akcií (nie je časovo náročné na prípravu).
• Vlastnosti: Toto mäso má vďaka nízkemu obsahu tuku všestranné použitie. Je dobré zistiť, či kúpené mäso nie je príliš čerstvé. Ak áno, je vhodné ho pred použitím zmraziť.

Hydina

• Vzhľad: Ružová farba - nemala by byť príliš jasná.
• Skupinové menu: Mäso sa na Slovensku zriedka používa v skupinovom menu. Jednoduché spracovanie, dostupnosť a primeraná cena robia z hydiny jeden z najobľúbenejších druhov mäsa na Slovensku. Pri nákupe dávajte pozor nielen na jeho čerstvosť, ale aj na spôsob chovu, z ktorého pochádza.

Hovädzie Mäso

• Vzhľad: Čerstvé mäso je svetloružové alebo mierne červené.
• Zápach: Prakticky žiadny.
• Štruktúra: Pevný, hladký povrch a suchá, matná a elastická konzistencia (po stlačení sa mäso vracia do predchádzajúceho tvaru).
• Skupinové menu: Tento druh mäsa potrebuje krátky čas tepelného spracovania a je pomerne lacné. Takže je veľmi vhodné na prípravu skupinového menu. Jednou z jeho najsilnejších stránok je jeho jemná chuť.

Keď si už vyberiete kvalitné mäso, naplánujete si spôsob spracovania a umiestnite jedlo do menu, bolo by vhodné zamyslieť sa nad jedným aspektom. Porozprávajte svojim hosťom o zvolenom type mäsa. Či je to vyzreté hovädzie alebo kuracie mäso z miestnej ekologickej farmy. Je dobré, aby tieto informácie pomohli vašim hosťom dozvedieť sa, ako vyberáte jedlo.

tags: #nákup #bravčového #mäsa #rady

Populárne príspevky:

• Ako pripraviť polevu na medovníky, ktorá nesteká
• Odborníci odhaľujú nevýhody kravského mlieka
• Letný marhuľový koláč
• Ako pripraviť chutné morčacie stehno dolné
• Recepty na šťavnaté kuracie rezne