Národné jedlo Bieloruska: Prekvapivé chute východnej Európy
Kuchyňa Bieloruska je pre mnohých neznáma, no pri stretnutí s miestnymi jedlami zistíte, že až taká neznáma nie je. Bieloruská kuchyňa patrí k dokonalým prekvapeniam celej krajiny. Možno od nej nečakáte nič, no rozhodne zaujme.
Ovplyvnili ju kuchyne Pobaltia, Ukrajiny, Poľska aj Ruska a základným kameňom bieloruskej kuchyne je zemiak, z ktorého dokážu vyčarovať veľké množstvo jedál. Bielorusi milujú zemiaky a mäso a práve tieto dve suroviny tu najčastejšie nájdete v jedlách.
Typické bieloruské jedlá
K najtypickejším jedlám patria Kalduny, plnené taštičky, kde nájdete mleté bravčové mäso, hovädzinu, kuracie mäso, tvaroh či vynikajúce hríby. Pripomínajú pelmene a ak ich raz ochutnáte, vedzte, že ich budete chcieť znovu. K tomu si vezmite čerstvú smotanu a máte skvelé jedlo.
Draniki: Zemiakové placky, ktoré musíte ochutnať
Ak by sme mali ukázať na azda najobľúbenejšie zemiakové jedlo, boli by to Draniki, zemiakové placky. Poviete si, že takéto jedlo si viete dať aj doma, ale verte, že tieto bieloruské Draniki sú najlepšie na svete. Sú často ako hlavné jedlo podávané len s čerstvou smotanou.
Predchodcom harule, baby či placiek sú vraj židovské latkes. Malé syrové placky, ktoré sa pravidelne pripravovali na oleji počas Chanuky. Spomínajú sa vraj už v Knihe Samuelovej a v Piesni piesní. Kedysi to bola zmes vajíčka, múky a zeleniny, po príchode zemiakov na náš kontinent a ich rozšírení sa latkes začali robiť výhradne práve z nich.
Špeciálnymi odborníkmi na latkes boli aškenázski Židia z okolia Halíča. Tí rozšírili zemiakové placky do všetkých krajín v strednej Európe a urobili z nich absolútny hit. Najmä v časoch, keď bol nedostatok múky, sa placky pripravovali takmer v každej domácnosti namiesto chleba.
Samozrejme, iný je recept na poľské placki ziemniaczane, iný na nemecké Kartoffelpuffer, švajčiarske rösti alebo na české bramboráky. V klasických žltých plackách rösti, ktoré vyzerajú ako také prišliapnuté hniezda, napríklad nenájdete vôbec múku a robia sa výhradne z nastrúhaných zemiakov.
Do bramboráku pridávajú naši bratia, čuduj sa svete, aj rascu, a potom im hovoria frivolne cmunda. Pre slovenské placky je zas absolútne kľúčovou zložkou poriadna, štedrá hrsť sušenej majoránky a poctivá dávka cesnaku.
V niektorých krajinách sa cibuľa a cesnak absolútne vynecháva, čo ozaj pravoverným slovenským plackistom môže pripadať ako donebavolajúce prznenie tejto božskej manny. Placky sa predsa robia jednoznačne tak, aby voňali majoránkou a cesnakom, zásadne zo surových a jemne nastrúhaných zemiakov, na bravčovej masti, aby potom po upečení boli krásne zlatisté a chrumkavé.
Vnútri však musia byť vláčne a prinášať na jazyk omamný dotyk slušne rozbehnutej jesene. Samozrejme, k plackám nemôže chýbať poctivý zákvas alebo teda aspoň plnotučné mlieko, aby bol zážitok úplne dokonalý.
Toto jedlo má len jedinú chybu. Mizne kuchárovi spod rúk, a teda sa nedá servírovať naraz. Iba za cenu, že počas jeho prípravy usilovne od sporáka odháňame rodinu „našušorenú” na chuť placiek.
Lazanki: Cestoviny s poľským vplyvom
Zaujímavým jedlom sú aj Lazanki, kde cítiť veľmi silný poľský vplyv. Ide o cestoviny, ktoré majú často tvar štvorca alebo trojuholníka a podávajú sa s cibuľkou, slaninou, mäsom či kapustou.
Polievky: Boršč a Žur
Z polievok je tu veľmi obľúbený boršč, ktorý je desiatky rokov stálicou, no veľmi chutnou polievkou je Žur, bieloruský ekvivalent poľského Žureku. V niektorých podnikoch vám ho naservírujú do vydlabaného chleba a jeho chuť si hneď obľúbite.
Mačanka: Hustá polievka s rodinnými receptami
Mačanka predstavuje hustú polievku, kde sa mieša chuť mlieka, vajec, tvarohu, smotany a bravčového mäsa. Nech ju ochutnáte aj viac krát, vždy sa bude líšiť v detailoch, pretože mnohí Bielorusi majú svoje rodinné recepty.
Sirniki: Sladká bodka na záver
Pre milovníkov sladkého sú tu Sirniki, tvarohové, hrubšie placky, ktoré sú výborné so smotanou alebo džemom na raňajky.
Nápoje Bieloruska
Obľúbenými nápojmi v Bielorusku je Kvas a Sbiten. Kým kvas je známy aj v mnohých iných krajinách postsovietskeho sveta, Sbiten je bieloruská špecialita. Tento nápoj mieša v sebe chuť byliniek, korenín, medu a cukru a krásne vonia. Perfektný je Sbiten v chladnejších mesiacoch, kedy sa podáva teplý či horúci.
Najobľúbenejším alkoholickým nápojom je samozrejme vodka, ktorú tu nájdete v mnohých obmenách. Vodku tu pijú z obilia, jačmeňa, zemiakov či repy a dokonca tu nájdete aj unikátnu chrenovú vodku. Možno nebude pre každého, ale nestojí to za pokus? Mnohí preferujú vodku „žitňevka“ z obilia alebo „bulbjanka“ zo zemiakov.
Dokonalým bieloruským nápojom je aj Zubrovka, kedy sa tráva namočí do alkoholu vďaka čomu dostane špecifickú príchuť. Vymyslieť ju mali už v priebehu 16.storočia a patrí k najzaujímavejším bieloruským alkoholom.
V Bielorusku nájdete aj pivo, ktoré sa sem dostalo z Litvy a hoci mnohí radšej siahnu po tvrdom alkohole, svojich milovníkov má aj miestne pivo. Známe značky sú Bobrov a Alivaryia.
How to cook Draniki (The Belarusian dish)
História a vplyvy bieloruskej kuchyne
Z historického pohľadu je bieloruská kuchyňa veľmi exotická. Existujú záznamy zo začiatku 15. storočia, ktoré spomínajú celého pečeného zubra (predchodca súčasnej kravy) ako darček pre nemeckého cisára. Záznamy o vývoze cukrovej trstiny do západnej Európy pochádzajú až zo 16. storočia. Pečená hus so zeleným korením, jedlo uvedené v politickom letáku zo začiatku 17.
Bieloruská kuchyňa je mimoriadne blízka dvoma susediacim - kuchyni Litvy a Poľska - a to vďaka častej migrácii týchto národov kvôli politickým väzbám. Jedlá obchodníkov alebo roľníkov sa skladali z dvoch chodov: polievky a hlavného chodu.
Medzi zeleninou hrá hlavnú úlohu kapusta (a jej kyslá verzia) a nasledujú ju červená repa, zeler a mrkva, buď varené alebo pripravené ako guláš (s trochou pridaného mlieka). Polievky sú základom bieloruskej kuchyne: zeleninové, mäsové, rybacie, hubové. Až do dnešného dňa sa medzi mliečnymi výrobkami udržal len čerstvý sýr a kyslá smotana.
tags: #národné #jedlo #bieloruska
