Slovinská kuchyňa: Prehliadka tradičných jedál a chutí

Na území bývalej Federatívnej republiky Juhoslávie žije viacero národností, čo sa prejavuje aj v gastronomických odlišnostiach, ktoré rozhodujúcim spôsobom ovplyvňujú zvyklosti v stravovaní. Južné oblasti, ktoré boli najdlhšie pod panstvom osmanskej ríše, ešte aj dnes pripravujú pokrmy na turecký spôsob. Veľmi úrodné južné oblasti dodávajú národnej kuchyni dostatok pšenice, raži, kukurice a zeleniny, ale aj mäsa jatočných zvierat a hydiny.

Slovinská kuchyňa je ovplyvnená krajinami, ktoré s ňou susedia. Samostatné Slovinsko vzniklo v roku 1991, ako jeden z nástupníckych štátov Juhoslávie. Prístup k Jadranskému moru má vďaka 42 km pobrežnému pásu. Väčšina obyvateľov žije v mestečkách alebo početných dedinách roztrúsených po krajine. Z asi 2 miliónov obyvateľov iba 300 000 ľudí žije v hlavnom meste Ľubľane, ktorá patrí k najmenším metropolám v Európe. Táto krajina má viac než polovicu svojej rozlohy pokrytú lesmi a patrí spolu so Švédskom a Fínskom k najviac zalesneným štátom Európy.

V každodennom živote Slovincov hrá jedlo naozaj dôležitú úlohu, a tak sa v krajine po celý rok konajú skvelé food festivaly. Keď sa k tomu pridá aj znamenité regionálne víno a pohodová atmosféra, je o nezabudnuteľný zážitok postarané.Festivaly sa konajú vo všetkých kútoch Slovinska, a tak nebudete o dobré jedlo ochudobnení, nech už sa vydáte akýmkoľvek smerom.

Chlieb a predjedlá

Slovinci robia veľmi dobrý chlieb, ktorý volajú KRUH. Pravdu povediac, musela som si zvyknúť na BELO ŠTRUCO, biely chlieb, vzhľadom podobný nášmu sendviču. Majú rôzne druhy chleba, ale rožky nemajú, čo mi tu veľmi chýba. Pečivo je rôznych tvarov a chutí, no vydrží dobré len veľmi krátky čas. Ľudia najviac kupujú biely chlieb a bagety. Zvláštnosťou je, že pri každom jedle sa servíruje aj chlieb. Veľa krát ho ponúkajú aj ako predjedlo spolu s olivovým olejom, k tomu biele vínko.

Ako predjedlo k vínu je často krát podávaný aj PRŠUT, najlepší je KRAŠKI PRŠUT. Pršut je vlastne celá bravčová noha, ktorá sa nasolí a suší na vetre tzv. KRAŠKI BURJI. Majú na to svoju technológiu, ale nepoviem vám, ako presne to robia, len to viem, že je to sušené mäso, a to veľmi dobré. Reže sa na tenučké plátky a podávajú ho k vínu, k tomu syr, olivový olej. Vína majú Slovinci obzvlášť kvalitné. Medzi biele vína, ktoré sú najviac známe, patria: ŠIPON, BELI PINJOT, MALVAZIJA.

Mäsové špeciality

Slovinci sú aj veľkými milovníkmi mäsa, majú radi všetky druhy. Bežne tu v mäsiarstve kúpite aj zajačie či konské mäso, teľacie alebo jahňacie. Jednoducho, majú väčší výber ako u nás. A myslím si, že čo sa týka predaja mäsa, okrem väčšieho výberu, je tu aj lepšia obsluha. Mäsiar vám ukáže mäso z každej strany, bez hundrania odreže aj z druhého veľkého kusu. Taktiež je tu normálne, že kúpite dva malé rezne, napríklad z bravčoviny alebo iného druhu, alebo 5 dkg salámy a nikto na vás nebude pozerať čudne.

Z mäsa si radi pripravujú vyprážané rezne, ktoré volajú DUNAJSKI ZREZEK. Ja mám veľmi rada LJUBLJANSKI ZREZEK, meno ma po hlavnom meste. Je to plnený rezeň, veľký ako slonie ucho (nežartujem, naozaj), vo vnútri je syr, šunka a varené vajce a podávajú sa k nemu hranolčeky. Taktiež je tu tradičná SVINSKA PEČENKA, bravčové pečené karé v kuse a z výpeku pripravujú omáčku.

Veľmi populárne sú v slovinskej kuchyni guláše. Najviac známy je GOVEJI GOLAŽ, hovädzí guláš, ktorý podávajú s POLENTO, kukuričnou kašou. Veľmi dobrý je aj GOLAŽ Z DIVLJAČINE, guláš z diviny, ktorý sa servíruje tiež s polentou. Toto jedlo sa obvykle podáva v KOČAH alebo v KMEČKEM TURIZMU. Koče sú chaty poľovníkov alebo len horské chaty na vrchu nejakého kopca. Slovinci sú známi ako vášniví turisti, veľmi radi chodia pešo na rôzne kopce a vrcholy. Kmečki turizem vyzerá ako nejaký salaš, kde ľudia majú svoj chov, potom tie zvieratá spracujú na výrobky, ktoré ponúkajú hosťom.

U nás doma sa často pripravuje plnená pečená paprika, ak máme chuť na pikantné, dáme si mučkalicu - soté na leče.

Polievky

Často varené sú tu aj polievky, hlavne hovädzia a kuracia (lenže málokedy dostanete takú dobrú kuraciu polievku ako u nás, na Slovensku). Slovinci pripravujú aj rôzne zeleninové polievky, taktiež MINEŠTRA je obľúbená. Je to hustá zeleninová polievka, ktorá pochádza z Talianska. Môže obsahovať cestoviny alebo nejaké obilie, do minestri pridávajú napríklad pohánku, proso, špaldu…

V kraji, kde žijem ja, zvanom PRIMORSKA, je najviac populárna polievka JOTA. Je to hustá polievka z kyslej kapusty alebo kyslej repy, v nej je varená fazuľa, zemiaky, kúsok údeného a na záver sa zahustí múkou. Momentálne v chladnejšom období sa varí dosť často a nesmie chýbať ani v žiadnej KMEČKOM TURIZMU.

Ryby a morské plody

V Slovinsku sa tešia veľkej pozornosti taktiež plody mora a rôzne druhy rýb. Slovinsko má síce malú časť pobrežia, ale ryby sú tu veľmi obľúbené. Zaujímavosťou je mobilná predajňa s rybami. Raz do týždňa príde k nám na našu ulicu a predávajú sa z nej len čerstvé ryby. Aj tu ich považujú za špecialitu.

Osmica a iné tradície

Zaujímavosťou Slovinska sú OSMICE známe už od roku 1784, kedy kráľovná Mária Terézia udelila povolenie vinárom v Rakúsko-Uhorsku predávať svoje víno. Vinári takto predávajú víno, ktoré vyrobili v daný rok, pričom víno je ešte vo veľkých sudoch. Osmice robia vinári na svojom majetku, najčastejšie v pivniciach, kde majú tieto sudy. Kto má menšie priestory, využije iné, ktoré mu ponúka dom, využíva i pozemok alebo dvor. No osmica sa robí vždy len na pozemku, kde víno dozrelo. K vínam ponúkajú hospodári jedlá typické podľa kraja. Tu v kraji PRIMORSKEM ponúkajú: pršut, syry, nejaké údené výrobky, domáce klobásy. Ďalej sa pripravujú polievky jota, mineštra. Ako hlavné jedlo najviac dusená kapusta a domáce klobásy PEČENICE, KRVAVICE, ako dezert podávajú ŠTRUKLJE (záviny, o ktorých bude ešte reč).

Aby ľudia vedeli, že práve prebieha Osmica, gazda umiestni na dobre viditeľné miesto tabuľu z menom hospodárstva, dediny a na ňu zavesí pár vetvičiek brečtana. To je znak, o ktorom všetci vedia. Vetvičkami brečtana sa tiež ozdobí vchodovú bránu a dvere hospodárstva. Osmica trvá 10 dní, pokiaľ hospodár nepredá všetko víno a jedlo. Osmicu môže otvoriť dva krát do roka, obvykle na jar a na jeseň. Znamená to, že víno rozdelí, aby mal čo predať aj druhý raz. Niektorí vinári, ktorí majú menšie vinohrady, robia Osmicu len raz do roka, lebo na Osmici, musí byť všetko domáce.

Teraz okolo 11. novembra sa bude konať MARTINOVANJE. To je čas, keď sa mušt mení na víno. Tento sviatok organizujú aj krčmy, reštaurácie, Kmečki turizem. Martinovo kosilo (Martinov obed) je práve na deň sv. Martina. I vtedy sa podáva hovädzia polievka, pečená klobása PEČENICA, pražené zemiaky, pražená kyslá kapusta. To majú aj deti v škole a škôlke.

Sladké potešenie

Slovinci milujú dezerty, po obede si vždy dajú kávu a niečo sladké. Už vyššie spomínané ŠTRUKLJE, spadajú pod dezert, ale najčastejšie sa podávajú ako bezmäsitý obed. Ide o závin z ťahaného cesta. Napríklad na SIROVI ŠTRUKLJI potrebujete ťahané cesto, tvaroh, cukor. Na listy cesta sa rozotrie plnka z tvarohu, môžu sa pridať aj hrozienka. Cesto sa zvinie do valčeka, ten sa zamotá do plienky, zroluje a varí vo vode. Keď sa po uvarení nareže na kúsky, ako u nás makovník alebo orechovník, posype sa opraženou strúhankou s cukrom na masle. Štruklje sa tiež robia na slano ako príloha k mäsu. Ďalší tradičný dezert JABOLČNI ZAVITEK, jablková štrúdľa a iné štrúdle. Na Vianoce nesmie chýbať POTICA. Je podobná našim kysnutým zakrúcancom, len tu sa to robí v bábovkovej forme. Cesto obsahuje viac masla, ako by ste povedali, keď už sú tie Vianoce. Robí sa s rôznymi plnkami, ale najčastejšie z orechovou.

Najznámejším zákuskom je bezpochyby nadýchaná kremšnita (Kremna rezina). Tento zákusok z lístkového cesta s nadýchaným vanilkovým krémom je spätý s jazerom Bled. Ďalší obľúbený dezert Prekmurska gibanica pochádza z oblasti Prekmurja, odkiaľ sa rozšíril do celej krajiny. Tvoria ho vrstvy lístkového cesta preložené na striedačku náplňami z maku, vlašských orechov, jabĺk a tvarohu. Tradičným slovinským zákuskom je tiež Potica. Tá trochu pripomína našu bábovku, pripravuje sa však iným spôsobom. Z kysnutého cesta sa uváľa rolka, ktorá sa najčastejšie plní plnkou z vlašských orechov. Naraziť ale môžete aj na ďalšie typy náplní - Slovinci ich údajne poznajú viac ako sedemdesiat.

Regionálne rozdiely a špeciality

Na takom malom území by človek nečakal takú pestrosť kuchýň, povie si návštevník Slovinska po niekoľkodňovom pobyte v tejto krajine. Aj preto Slovinci hovoria, že slovinské národné jedlo neexistuje, resp. neexistuje také jedlo, ktoré by bolo typické pre celú krajinu a všade sa pripravovalo rovnako. Aj jedna zo špecialít, s ktorou je táto krajina často spájaná - kysnutý koláč potica, má v rôznych regiónoch rozličné plnky. Niekde ho plnia orechmi, inde bylinkami, ďalšia variácia je s makovou plnkou. Rovnako ako ďalšia špecialita - štruklji, čo je niečo ako tvarohová štrúdľa, má až sto variácií. Slovinsko uvádza 170 typických receptov, ktoré sa nerobia nikde inde, len na jeho území, pričom maličká krajina sa delí až na 24 kulinárskych regiónov. Doslovne platí, že každých pár kilometrov iná kuchyňa.

Na pobreží Jadranského mora je veľmi silný vplyv talianskej kuchyne. Okrem rýb a morských plodov je tu obľúbené aj hľuzovkové risotto (tartufi), cestoviny a gnocchi, tu nazývané njoki a taštičky z cesta podobné raviolám - zlikrofi. Jedlá sa pripravujú najmä na olivovom oleji. V panónskom regióne zas jasne cítiť maďarský vplyv. Tu sa jedia rybacie polievky, guláš (golaz), paprikáš (paprikas) a palacinky (palacinke). V severnom Slovinsku pri rakúskych hraniciach, ktoré sa aj nazýva Dolné Štajersko, zase cítiť rakúsky vplyv - pečené mäso, kapusta, štrúdľa (zavitek) a najmä ku všetkému vám tu prinesú tekvicový olej. Veľmi obľúbená je tu tekvicová polievka podobne ako v rakúskom Štajersku. V juhovýchodnom Slovinsku je možné pozorovať aj balkánske, resp. srbské vplyvy, najmä vo forme mletého a grilovaného mäsa.

Mnohé regióny majú aj svoju formu sušeného mäsa - v Karste pri pobreží Jadranského mora je to napríklad tzv. karstská šunka - panceta a zašink, na severe zase krajnska klobasa, ktorá sa konzumuje spolu s kapustou. Mnohé regióny majú aj svoju formu sušeného mäsa - v Karste pri pobreží Jadranského mora je to napríklad tzv. Dôležitú úlohu v slovinskej kuchyni majú kapusta, strukoviny a zemiaky, v Maribore sa dokonca v septembri konávajú majstrovstvá sveta v príprave pečených zemiakov. Z týchto surovín je pripravený aj jeden z typických receptov jota, čo je hustá polievka z kyslej kapusty, zemiakov a fazule, či bograč, jedlo podobné gulášu, typické pre Prekmurje, najvýchodnejší cíp Slovinska.

Tipy na ochutnávku tradičných jedál

Ak milujete klasické balkánske jedlá, nájdete ich tu, no vedzte, že Slovinsko skrýva o mnoho viac. Vyberte sa na ochutnávku tradičných jedál a medzi mnohými Slovincami bude číslo jedna jedlo zvané Idrijski Žlikrofi. Dostanete na tanier malé plnené knedličky, ktoré sú tak typické, že majú v rámci Európskej únie aj ochrannú známku. Plnkou sú zemiaky a vynikajúce sú s cibuľkou. Ďalším typickým jedlom Slovinska je Štruklji, ktoré si obľúbili najmä v Ľubľane. Ide o rolky so syrom obalené v strúhanke. Môžu byť hlavným jedlom alebo prílohou. Mnohí domáci tvrdia, že národným jedlom sú Žganci. Dostanete polentu s pohánkou aj s bravčovým mäsom a hoci to znie zvláštne, skúste ochutnať. Miestni nedajú dopustiť na svoje tradičné klobásky a najlepšie vyrábajú v oblasti mesta Kranj. Milovníci polievok si prídu na svoje pri Obare, výdatnej zeleninovej polievke, ktorá je najmä v chladných mesiacoch ako požehnaním.

Máte radi sladké? Skúste krémeš z Bledu, Prekmursku Gibanicu alebo Poticu, ktorá sa veľmi nápadne podobá na našu štrúdľu. Ochutnajte aj lokálne syry Bovec alebo Tolmin.

Nápoje

Slovinsko je krajina, ktorá produkuje mimoriadne kvalitné vína a zrejme budú práve oni tým najlákavejším nápojom aký tu ochutnať. Slovinsko má tri hlavné vinárske regióny a viacero menších, lokálnych vinohradov a rozhodne sa tu máte na čo tešiť. Každý región má svoje špecifiká, no ak chcete ochutnávať to najlepšie, skúste siahnuť po odrodách akým je Teran, Rebula, Malvazija, Refošk, Pinela, Furmint, Ranina, Traminer, Cviček či Bizeljčan. Milovníci piva nájdu značky Union a Laško a z tvrdého alkoholu si prídete na svoje pri Slivovke, Borovnici, Medici alebo pri hruškovej Viljamovke. Obľúbeným alkoholickým nápojom je aj Pelinkovac. Slovinci milujú kávu, takže ak ste na tom podobne, dnes už nie je problém nájsť kvalitné kaviarne, kde si budete vedieť vybrať.

tags: #narodne #jedlo #slovinska

Populárne príspevky:

• Liečivé účinky zeleru
• Správa súborov cookies
• Najlepšie Ponuky Olivového Oleja
• Čo je to za objekt na oblohe?
• Recept na špenátové halušky