Recepty na nátierku z bravčového kolena: Delikátna pochúťka pre každú príležitosť
Bravčové koleno je vynikajúcou voľbou pre špeciálne príležitosti, ako sú rodinné oslavy či Novoročné obedy. Je to skvelý pokrm, ktorý nevyžaduje veľa práce, ale výsledok vás určite prekvapí svojou lahodnou chuťou. Príprava kolena je jednoduchá, stačí si pripraviť veľký hrniec a dodržať pár základných krokov. Alebo si z neho môžete pripraviť chutnú nátierku.
Ako na bravčové koleno?
Pri príprave bravčového kolena si najprv vyberte, či chcete predné alebo zadné koleno. Predné koleno je menšie a obsahuje menej tuku, je teda ideálne pre tých, ktorí preferujú chudobnejšie mäso. Naopak, zadné koleno je väčšie, tučnejšie a šťavnatejšie, takže je vhodné na pomalšie pečenie.
Ingrediencie na varené bravčové koleno:
- Bravčové koleno (v množstve podľa počtu osôb a ich apetítu)
- Zmes korenín: nové korenie, celé čierne korenie, bobkový list
- Soľ
- Celá cibuľa
Ak plánujete pripraviť aj chutný vývar, začnite tým, že koleno vložíte do studenej vody a pridáte všetky koreniny, soľ a celú olúpanú cibuľu. Všetko pomaly varí na miernom ohni, aby sa chuť korenín a cibule dôkladne včlenila do vývaru. Ak však chcete pripraviť len mäso, odporúča sa vložiť koleno rovno do vriacej vody - takto sa mäso rýchlejšie zatiahne a zostane šťavnaté, avšak vývar nezískate.
V klasickom hrnci by malo varenie trvať zhruba 2,5 až 3 hodiny, aby mäso bolo dostatočne jemné a ľahko sa oddelilo od kosti. Ak však chcete urýchliť prípravu, môžete využiť tlakový hrniec, kde bude koleno hotové už za približne hodinu a pol. Pre tých, ktorí majú viac času, môže byť skvelou voľbou pomalý hrniec, v ktorom sa koleno varí počas celej noci a ešte viac zjemní.
Hotové koleno sa podáva rôznymi spôsobmi, podľa chuti. Skvele sa hodí k čerstvému chlebu, kôpru alebo plnotučnej horčici. Na obed môžete podávať aj pečené či varené zemiaky, ktoré výborne doplnia túto výdatnú pochúťku. Pečené bravčové koleno, obzvlášť keď ho predtým marinujete, je ešte delikátnejšie. Krásne chrumkavá kôrka, ktorá sa vytvorí pri pečení, dodá kolenu nezameniteľnú chuť a vzhľad. Tento spôsob prípravy je jednoduchý a výsledok vás určite poteší.
Babiččina Škvarková pomazánka - (Nejlepší škvarkovka) 👌💕
Bôčiková nátierka - tradičná slovenská pochúťka
Bôčiková nátierka je obľúbená pochúťka, ktorá má v slovenskej kuchyni dlhú tradíciu. V minulosti bola neodmysliteľnou súčasťou každej zabíjačky. Aj dnes zostáva obľúbenou pochúťkou, ktorú si ľudia pripravujú nielen počas sezóny zabíjačiek, ale po celý rok. Ak hľadáte naozajstnú delikatesu spomedzi nátierok, mali by ste ochutnať bôčikovú. Nepatrí síce k najzdravším, no chuťou vás naozaj milo prekvapí.
V tomto článku sa dozviete, ako jednoducho a rýchlo pripraviť domácu bôčikovú paštétu, aké ingrediencie budete potrebovať a na čo si dať pri výbere surovín pozor.
Prečo si pripraviť domácu bôčikovú nátierku?
Príprava domácej bôčikovej paštéty prináša niekoľko nezanedbateľných výhod. V prvom rade máte kontrolu nad kvalitou surovín a recept si môžete ľahko prispôsobiť podľa vlastných chutí. V prípade, že si paštétu pripravíte vo vlastnej kuchyni, nebude obsahovať konzervanty ani umelé dochucovadlá. Máte pod kontrolou kvalitu surovín aj pomer prísad, tuku a mäsa. Navyše, domáca príprava umožňuje experimentovať s rôznymi koreninami, takže si môžete vytvoriť paštétu presne podľa svojich chutí. Domáca bôčiková paštéta je navyše mimoriadne univerzálna. Výborne sa hodí na rôzne príležitosti, či už ide o raňajky, obedy alebo pohostenie návštevy.
Suroviny a príprava
Príprava bôčikovej paštéty nie je vôbec zložitá a zvládne ju aj začiatočník. Celý proces trvá približne 5 až 6 hodín, pričom samotná príprava zaberie asi 30 minút a zvyšný čas je potrebný na varenie a chladenie. Pri príprave domácej bôčikovej paštéty je kvalita použitých surovín kľúčová. Odporúčame siahnuť iba po čerstvých a kvalitných ingredienciách, ktoré zaručia, že výsledná paštéta bude nielen lahodná, ale aj výživná.
Okrem základných surovín môžete do receptu pridať aj rôzne doplnkové ingrediencie, ako sú čerstvé bylinky, korenie alebo malé množstvo zeleniny, ktoré dodajú paštéte extra arómu a jedinečný nádych. Každá z týchto prísad môže ovplyvniť výslednú chuť a pomôcť vám vytvoriť recept presne podľa vlastných predstáv. Pri príprave paštéty nezabudnite využiť kvalitné doplnkové ingrediencie, ktoré obohatia jej chuťový profil. Bylinky, ako sú tymian alebo majoránka ozvláštnia výslednú chuť paštéty. V prípade, že preferujete výraznejšiu chuť, môžete do receptu pridať aj pikantné korenie, napríklad trochu chilli alebo horčicového semienka. Kľúčové je však dodržiavať správny pomer mäsa a tuku.
Klasický recept na bôčikovú nátierku
Na prípravu budete potrebovať:
- cca 1 kg slaniny na masť
- 1/2 kg pliecka
- 1/2 kg krkovičky
- 1/2 kg bôčika s kosťou
- soľ (cca 45-50 gramov)
- tymián
- rozmarín
- šalvia
- biele víno (najlepšie suché), cca 1/2 litra
- cibuľa (asi tri ks, alebo ak je veľká, tak 1 a 1/2)
- 6-7 strúčikov cesnaku
Postup:
- Najprv sa vyškvarí masť.
- Potom pridáme na väčšie kúsky pokrájané mäso (krkovičku, pliecko, bôčik). Necháme to cca 3 hod.
- Po dvoch hodinách ešte pridáme kožu a kosti s bôčika.
- Po 3 hod pridáme ingrediencie: biele víno, soľ, tymian a šalviu s rozmarínom (podľa chuti) a ešte ten cesnak a cibuľu.
- Varíme ešte cca 3 hod.
- Asi polhodinu pred dovarením vyberieme kosti a kožu. Kosti oberieme ak treba a kožu nakrájame na kúsky.
- A už len do variť tu polhoďku.
Pečená bôčiková nátierka na pive
Ak máte v chladničke kus poctivého bravčového bôčika a premýšľate, ako ho premeniť na niečo skutočne výnimočné, táto pečená bôčiková nátierka na pive je presne to, čo hľadáte. Je to recept, ktorý si zamilujete na prvé ochutnanie - plná, bohatá mäsová chuť, jemne prevoňaná pivom, cibuľou, cesnakom a koreninami, to všetko v dokonale roztierateľnej konzistencii. Zabudnite na kupované paštéty plné neznámych prísad, táto domáca bôčiková nátierka je stelesnením poctivej chute a kvality.
Tajomstvo tejto fantastickej nátierky spočíva v pomalom pečení bôčika, počas ktorého mäso krásne zmäkne a všetky chute sa dokonale prepoja. Pivo dodá nátierke špecifickú hĺbku a šťavnatosť, zatiaľ čo cibuľa s cesnakom a koreninami vytvoria neodolateľnú arómu.
Budete potrebovať:
- 700 g bravčového bôčika
- 1 ks cibuľu
- 300 ml svetlého alebo tmavého piva
- 1 ČL plnotučnej horčice
- 1 ČL mletej údenej papriky
- 1 ČL worcestrovej omáčky
- soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
- (voliteľné) nakladaná zelenina (napr. uhorky, feferóny) na ozdobu
Postup:
- Bravčový bôčik očistite od prípadných chrupaviek alebo kostičiek. Ak ste sa rozhodli použiť bôčik s kožou a chcete ju chrumkavú, môžete kožu narezať ostrým nožom do tvaru mriežky (dávajte pozor, aby ste nezarezali do mäsa). Ak kožu nechcete, odstráňte ju.
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte na hrubšie mesiačiky alebo väčšie kocky.
- Pripravené kocky bôčika vložte do pekáča alebo zapekacej misy vhodnej veľkosti. K ochutenému mäsu v pekáči prilejte pivo.
- Pekáč dôkladne prikryte alobalom (alebo použite pekáč s dobre priliehajúcim vekom). Mäso pečte prikryté pri teplote 170 °C po dobu 120 minút (2 hodiny).
- Po 2 hodinách pečenia opatrne odstráňte alobal (alebo veko) z pekáča. Odkryté mäso vráťte do rúry a pečte ešte ďalších približne 20 minút, alebo kým povrch mäsa a cibule pekne nezhnedne a nevytvorí sa chutná kôrka.
- Zmes začnite mixovať. Mixujte dohladka pre úplne jemnú nátierku, alebo len krátko a pulzovaním, ak preferujete nátierku s menšími kúskami mäsa a hrubšou textúrou.
- Rozmixovanú nátierku preložte do misy. Pridajte plnotučnú horčicu, mletú údenú papriku a worcestrovú omáčku. Ochutnajte a podľa potreby ešte dochuťte soľou a čerstvo mletým čiernym korením.
- Hotovú bôčikovú nátierku preložte do čistých uzatvárateľných pohárov alebo mištičiek. Výborne chutí ozdobená tenkými kolieskami červenej cibule a posypaná čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou.
Ďalší recept na domácu bôčikovú paštétu
Suroviny:
- bravčový bôčik
- bravčové koleno
- kožky
- vajcia
- cibuľa
- horčica
- pretlak
- soľ
- korenie
- vegeta
- muškátový orech
Postup:
- Umyjeme koleno, bôčik a kožky, a dáme variť do hrnca asi 1,1/2 hodiny.
- Po uvarení z kolena kožku stiahneme a ostatok pomelieme na mäsovom mlynku. Kožka s kolena sa nemelie, lebo je tvrdá.
- Premiešame. Precedíme vývar s mäsa a postrúhame muškátový orech. a taktiež precedíme opraženú cibuľu.
- Cibuľu vytlačíme od mastí a zahodíme. Premiešame.
- Potom to ponorným mixérom rozmixujeme a plníme do malých fľaštičiek, uzatvoríme a asi 3/4 hodiny sterilizujeme.
Tipy a triky
- Ak chcem dosiahnuť jemnejšiu konzistenciu nátierky, môžem upečený bôčik ešte za tepla pomlieť na mäsovom mlynčeku (dvakrát pre extra jemnosť) a až potom ho zmiešať s výpekom a ostatnými dochucovadlami.
- Do nátierky môžem pri finálnom dochucovaní pridať aj štipku majoránky, tymianu alebo prelisovaný strúčik čerstvého cesnaku pre ešte intenzívnejšiu chuť.
Sterilizácia a skladovanie
Sterilizovaná paštéta je ideálna pre dlhodobé skladovanie, pretože vďaka procesu sterilizácie si zachováva svoje chuťové vlastnosti a bezpečnosť po dlhú dobu. Aby ste si užili paštétu v najlepšej kvalite, je dôležité dodržiavať niekoľko základných pravidiel pri jej skladovaní.
Ako správne skladovať bôčikovú nátierku:
- Uchovávajte sterilizovanú paštétu na suchom a chladnom mieste. Ideálne je miesto s konštantnou teplotou, ktoré je tmavé, chránené pred vlhkosťou a priamym slnečným svetlom.
- Po otvorení nádoby by sa paštéta mala spotrebovať do 3 až 5 dní.
- Správne pripravená a dobre vychladená bôčiková nátierka vydrží v chladničke v uzavretom pohári aj týždeň.
Servírovanie
Bôčiková nátierka je výborná nielen na chlieb. Môžem ju použiť aj ako plnku do slaných koláčov, na jednohubky alebo ako základ pre obložené chlebíčky. Hotovú bôčikovú nátierku preložte do čistých uzatvárateľných pohárov alebo mištičiek. Výborne chutí ozdobená tenkými kolieskami červenej cibule a posypaná čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou. (voliteľné) nakladaná zelenina (napr. uhorky, cibuľky, baranie rohy).
Milujete varenie, skúšanie nových vecí a výzvy? Nebojíte sa jedál, ktorých príprava si vyžaduje viac času? Potom si určite pozrite tieto recepty na bravčové kolená, ktoré budú fantastickým pokrmom pre vašu rodinu. Samozrejme, nie každý recept je časovo náročný, ale oplatí sa oprieť do každého z návrhov, pretože vám pomôžu vytvoriť nezabudnuteľnú večeru. Na rozdiel od iných druhov mäsa si bravčové koleno vyžaduje špeciálnu úpravu. Aby ste si mohli vychutnať jeho chuť, musíte najprv veľa vydržať. Okrem iného aj spočiatku nepríjemný zápach, ktorý vychádza počas varenia.
Pred marinovaním bravčového kolena je potrebné ho uvariť. Mnohých ľudí to pravdepodobne prekvapí, ale malo by to byť v poriadku. Bravčové koleno vložte do veľkého hrnca a varte ho s bobkovým listom, soľou, niekoľkými zrnkami nového korenia a niekoľkými zrnkami korenia. Mäso zalejte studenou vodou a varte, kým nezmäkne. Ak zistíte, že sa voda značne stratila, doplňte ju tak, aby bolo bravčové koleno vždy pod jej hladinou.
Recepty na prípravu bravčového kolena
1. Recept na krehké bravčové koleno
Recept na krehké bravčové koleno je najviac oceňovaným receptom všetkých žien v domácnosti, ktorých manželia túto špecialitu milujú. Málokto sa pustí do prípravy tohto mäsa, pretože okrem prípravy správnej marinády je potrebný aj špeciálny prístup k príprave samotného bravčového kolena.
Postup:
- Očistite a prelisujte cesnak, pridajte všetky koreniny, med a sójovú omáčku. Zmiešajte a marinádou potrite bravčové kolená.
- Keď sú bravčové kolená marinované, nechajte ich 3 - 4 hodiny odstáť a až potom ich upečte.
Kolená by sa mali piecť v rúre 40 minút pri teplote 225 stupňov. Takéto bravčové koleno v pive môžete podávať s chlebom a vyprážanou mladou kapustou.
2. Pečené bravčové koleno s kyslou kapustou
Pečené bravčové koleno s kyslou kapustou si určite ukradne srdcia vás aj vašej rodiny. Stačí dodržať niekoľko jednoduchých krokov a na tanieri privítate krásne a chutné bravčové koleno.
Postup:
- Po uplynutí tejto doby kapustu scedíme a vložíme do rúry, na ňu položíme bravčové koleno a zalejeme ju hovädzím vývarom.
- Rúru nastavte na 200 stupňov a pečte bravčové koleno pri tejto teplote 40 minút.
3. Bavorské bravčové koleno
Už dávno nie je známe, že Bavorsko je preslávené vynikajúcim bravčovým kolenom, ktoré milujú všetci Nemci aj cudzinci.
Príprava vareného kolena:
- Očistite mrkvu, petržlen a cibuľu. Cibuľu môžete tiež opiecť na plameni, ako to robíte pri príprave vývaru. Bravčové kolená vložte do veľkého hrnca, pridajte korenie, ako sú bobkové listy, nové korenie, zrnká korenia a soľ, a zalejte vodou.
- Po tomto čase pridajte zeleninu; ak je vody málo, pridajte ešte trochu vody a varte ďalšiu hodinu.
Príprava marinády:
- Pivo nalejte do väčšej nádoby. Cibuľu ošúpeme a nastrúhame. Cesnak ošúpeme a pomelieme.
- Vychladnuté bravčové koleno narežeme a potrieme marinádou, potom každé koleno vložíme do marinády.
- Bravčové kolená pravidelne prelievajte marinádou alebo ich otáčajte, aby sa marinovali rovnomerne.
- Bravčové koleno vložte do nádoby odolnej voči rúre a zalejte ho marinádou, potom ho vložte do rúry a pečte 50 minút.
Pri príprave bravčového kolena je dôležité venovať mu dostatok času a jednotlivé kroky si vhodne rozvrhnúť. Je to veľmi dôležité, pretože príprava bravčového kolena nepatrí v kuchyni k najľahším úlohám a každá chyba ovplyvní kvalitu pokrmu. Je veľmi dôležité dodržať správny čas, rovnako ako pri príprave iných jednoduchých jedál, napríklad brokolice.
Nemáte chuť na pečenie? V tom prípade môžete bravčové koleno uvariť. Aj pri tomto spôsobe prípravy bude mäso veľmi chutné. V našom predchádzajúcom recepte, v ktorom sme odhalili tajomstvo bravčového kolena na bavorský spôsob, sme uviedli fantastický recept na prílohu na varenie bravčového kolena. Oplatí sa ho zopakovať a bravčové koleno uvariť v hovädzom vývare.
| Spôsob varenia | Čas varenia |
|---|---|
| Klasický hrniec | 2,5 - 3 hodiny |
| Tlakový hrniec | 1,5 hodiny |
| Pomalý hrniec | Cez noc |
Jediný rozdiel bude v čase. Namiesto dvoch hodín varenia sa oplatí nechať bravčové koleno vo vriacom vývare 2,5 hodiny. Tento typ bravčového kolena sa najčastejšie vyskytuje v baroch a zďaleka najlepšou prílohou k varenému bravčovému kolenu bude chlieb a kyslá horčica.
Nemáte radi vôňu vareného bravčového kolena? Potom vám nič nebráni vymeniť ho za morčacie koleno. Jeho príprava je oveľa jednoduchšia a časovo menej náročná, takže ak nemáte čas na prípravu bravčového kolena, vyberte si recept na hydinové koleno z rúry. Kto vie? Možno si vaša rodina chuť tohto jedla tak zamiluje, že sa už nebude chcieť vrátiť ku klasickému bravčovému kolenu?
Morčacie koleno na mede
Postup:
- Umyte koleno a vložte ho do rúry. V samostatnej miske zmiešajte horčicu, med, olej, roztlačený cesnak, majoránku, citrónovú šťavu, sójovú omáčku a soľ.
- Ak je to možné, z času na čas morčacie stehná marinádou potrite a otočte ich.
Morčacie koleno na mede môžete podávať s hranolkami a pórovým šalátom, ale najlepšie sa bude hodiť k vyprážanej kapuste a pečeným zemiakom.
Bravčové koleno dusené v mede je výborným jedlom na večeru, ale dobre sa bude hodiť aj ako pokrm na posedenie s priateľmi. Na tanieri vás čaká krásne upečené bravčové koleno a vy začnete uvažovať, či je koža jedlá? Mnohí ľudia nechávajú kožu z kolena preč, pretože ju považujú za príliš tvrdú a nechutnú. Jedávate kožu z kolena?
Ak je bravčové koleno zle ochutené, potom skutočne koža, aj keď je upečená, nemusí byť lákavo dobrá na konzumáciu, ale dobre naložené a upečené bravčové koleno je nielen chutné mäso, ale aj chutná koža. Bravčové koleno je zdrojom elastínu a kolagénu, ktoré sú potrebné na regeneráciu pokožky, nechtov a vlasov. Bravčové koleno je pomerne tučné mäso, preto by ho nemali jesť ľudia s problémami s cholesterolom. Napriek tomu sa ho oplatí jesť raz za mesiac, pretože je tiež zdrojom železa. Ten zasa zlepšuje vstrebávanie železa. Aby sa znížila kalorická hodnota pokrmu, oplatí sa bravčové koleno upiecť alebo ugrilovať, pretože väčšina tuku sa vyškvarí a bravčové koleno podávané s množstvom zeleniny bude zdravým a chutným jedlom.
Tak milé dámy, ak svojich mužov naozaj ľúbite, určite im spravíte radosť týmto výsostne chlapským receptom. Bravčové koleno v medovo-cesnakovej marináde očarí aj toho najnevrlejšieho manžela a vy sa postaráte o príjemný večer.
Bravčové koleno v medovo-cesnakovej marináde
Postup:
- Cibuľku načistite na plátky alebo nadrobno a dajte ju hrnca. Bravčové koleno umyte a dajte ho k cibuli. Zalejte mäso vodou ale len tak, aby hladina vody pokrývala vrch mäsa. Pridajte soľ a bobkový list.
- Medzitým si zmiešajte med, olej a pretlačený cesnak, pridajte korenie a soľ. Keď je koleno mäkké, vyberte ho a položte na vymastený pekáč.
- Celý kus mäsa zalejte medovo-cesnakovou marinádou a dobre ho v nej poobracajte. Pečte pri teplote 180 stupňov asi 15 minút, potom pekáč vyberte a koleno otočte, opäť ho pooblievajte medovou marinádou a pečte ďalších 15 minút.
tags: #natierka #z #bravcoveho #kolena #recepty
