Nepečený cheesecake s hruškami: Recept, ktorý sa rozplynie na jazyku
Na tento koláčik som úplne zabudla. Nie je to klasický cheesecake, skôr je to taká jeho extra jemná verzia, ktorá sa rozplynie na jazyku. Ak ste aj vy ako ja a nie ste vyznávač silno tvarohových koláčov, tento si zamilujete.
Chcela som ale iné… tá omáčka karamelová s brandy.. .to vám je žúžo.. a to prisámvačku nepíšem pod vplyvom tej hruškovej brandy.. normálne bola taká mňamózna, že som vlastne jedla karamelovú omáčku s troškou čízu.. normálne som si urobila okolo toho čízu karamelový bazénik.. určite vyskúšajte.. a s tým bazénikom.. ale pre číz.. nie pre vás.. nieže vás načapem kúpať sa v bazéniku z karamelovej omáčky. Aj keď teda.. predstava je to parádna..
Tak ako sme tu mali obdobie sliviek, tak prišlo obdobie hrušiek. Šúpeme, krájame, zavárame… a tak prečo nevyskúšať niečo, na čo sa teším už dlho.
Ingrediencie a postup
Recept na pečený cheesecake je ako stvorený pre jesenné dni - nielen vďaka svojej bohatej chuti, ale i sezónnym surovinám, z ktorých sa pripravuje. Inšpiráciu na tento cheesecake som našla pred časom na jednom blogu a od tej doby mi nedal spát. Kombinácia sýrovej náplne a hrušiek je sama o sebe moc dobrá, ale špetka zázvoru to ešte vylepšuje. Z pôvodného receptu som použila len nápad a kombinácie chutí, suroviny a ich množstvo som si viacmenej upravila podľa svojho.
Príprava korpusu
Ako prvé si pripravíme keksíkový základ, ktorý je alfa a omega každého cheesecake. Sušienky nadrvíme na jemno a zalejeme maslom. Poriadne premiešame a natlačíme do formy s priemerom 23 cm. Vložíme do rúry na 180 stupňov a pečieme cca 10 minút. Vyberieme a necháme vychladnúť. Teplotu znížime na 160 stupňov.
Na korpus môžeš použiť akékoľvek obľúbené sušienky, ktoré máš k dispozícii. My sme sa do toho pustili s karamelovými sušienkami Lotus. Ak si chceš upustiť páru, môžeš sušenky rozbiť na prach trebars paličkou. Ja som ich rozmixovala v robote a pak k nim pridala namleté orechy a máslo. Je třeba si udělat pěkné soudržné těsto, lepší je pustit se do toho rukama a dobře promíchat. Vzniklé těsto dej do formy vymazané máslem a udusej skleničkou, aby nebyl korpus moc tlustý.
Sušenky smíchejte s kořením, rozpuštěným máslem a žloutkem. Nasypte do připravené formy a vmáčkněte do dna.
Krok 1: Korpus: sušenky rozdrtit, smíchat s vychladlým máslem, upěchovat rovným dnem skleničky na dno dortové formy (dno vyložené peč.
Príprava hruškovej zmesi
Do hrnca dáme očistené hruškové štvrte, do ktorých dáme celú škoricu, kúsok feniklu, badiánu a klinčekov, zalejeme vodou (stačí po vrch poslednej hrušky v hrnci) a varíme, pokým hrušky nie sú mäkké. Polovicu vody zlejeme do pohára a odložíme bokom, keby hrušky počas mixovania boli moc husté. V miske premixujeme mascarpone, s cukrom a smotanou. Pomaličky prilievame vlažnú hruškovú výživu. Zmes vlejeme do formy. Formu obalíme dvoma vrstvami alobalu zospodu a dookola. Takto obalenú formu vložíme do pekáča, do ktorého nalejeme vriacu vodu tak, aby siahala cca do polovice formy. Pečieme pri teplote 160 stupňov cca 70 - 80 minút. Po dopečení by mal byť cheesecake trasľavý v strede.
Připravte hrušky - oloupejte je, zbavte jádřinců a nakrájejte na kostičky. Vodu vlijte do hrnce, přidejte 100 g cukru a přiveďte k varu. Přidejte hrušky a přibližně 10 minut vařte. Z krémového sýru a mascarpone slijte tekutinu a poté je vyšlehejte. Vmíchejte zakysanou smetanu, vajíčka - jedno po druhém, žloutek, pak i vanilku a cukr. Na připravený korpus navrstvěte trochu náplně, okapané pošírované hrušky, na ně pak zbytek náplně.
Robot budeme využívat ještě jednou, a to na připravení směsi, kterou budeme nalévat na korpus s hruškou. Vlož do něj tedy všechny zbylé ingredience a pořádně promixuj. Nezapomeň, že z vanilkového lusku potřebujeme jen semínka z něj. Jakmile máš vše promícháno, můžeš směs nalít do formy s korpusem, který tam nedočkavě čeká.
Sýr, smetanu, cukr a mouku dejte do mísy a při nízkých otáčkách prošlehejte do krémova. Přidejte koření a opět promíchejte. Pak přidejte vejce jedno po druhém, každé dobře zašlehejte, než přidáte další. Půlky hrušek rozkrojte na menší plátky a poskládejte do sýrové náplně.
Krok 2: Všechny suroviny na náplň smíchat postupně dohromady, nešlehat (aby se neutvořily vzduchové bubliny).
Pečenie a chladenie
Naplněnou formu vlož předehřáté trouby přibližně na 70 minut. Dort postavte na mřížku a pečte přibližně 1 hodinu. Dejte péct do trouby vyhřáté na 150 stupňů asi na 40-50 minut. Střed koláče by měl být pevný. Nechte pomalu chladnout v pootevřené troubě. Koláč nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě, pak dejte chladit na několik hodin do lednice.
(Já peču na mřížce, která je těsně nad plechem plným horké vody - svědčí to cheesecakové konzistenci, vážně!
Príprava karamelovej omáčky
Na karamel si zmiešame cukor a vodu a necháme zahrievať v panvici na najvyššom plameni. Nemiešame ani nechytáme! Keď začne chytať cukor jantárovú farbu premiešame a vlejeme smotanu. Pozor na horúci dym. Miešame až pokiaľ nám nevznikne karamelová omáčka. Na záver prilejeme brandy a kúsky čerstvých hrušiek. Ak nemáme už hrušky nevadí. Necháme stuhnúť a podávame najlepšie na druhý deň.
Připravte praliné polevu. V pánvi rozpusťte cukr s vodou a solí, přisypte mandle a lískové ořechy. Za stálého míchání pomalu zahřívejte, až cukr začne krystalizovat a karamelizovat. Směs rozetřete v tenké vrstvě na plech vyložený pečicím papírem. Po vychladnutí rozmixujte výkonný mixérem (tyčový nestačí) na hladkou polevu. Dort dejte přes noc vychladit do ledničky.
Zdobenie
Ke zdobení se hodí všechno čerstvé ovoce. Čím více kontrastních barev, tím lépe. Jen se podívej, jak ladí s lesními plody!
Smetanu i čokoládu společně zahřejte ve vodní lázni, vymíchejte do hladké polevy. Můžete přidat špetku koření.
Pro zvýraznění chuti všechny ořechy použité v receptu předem opražte. Troubu zapněte na vysoký výkon. Ořechy nasypte na plech vyložený pečicím papírem a vložte do trouby. Teplotu ihned snižte na 150 °C. Ořechy pražte okolo 15 minut a sledujte, zda nehnědnou až moc rychle.
Tento cheesecake vás naprosto odzbrojí svou dokonale vyváženou kombinací jemné krémové náplně, sladkých hrušek a křupavých pražených ořechů a mandlí.
Super jednoduchý cheesecake bez pečenia (bez vajec, bez želatíny, bez kondenzovaného mlieka)
tags: #nepeceny #cheesecake #s #hruskami
