Neskoré Zemiaky: Všetko, čo Potrebujete Vedieť o Konzumácii, Príprave a Pestovaní

Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete a v našich končinách majú svoje pevné miesto v kuchyni. Medzi rôznymi odrodami zemiakov vynikajú žlté neskoré odrody, ktoré sú obľúbené pre ich chuť, textúru a široké možnosti využitia. V tomto článku sa pozrieme na charakteristiku týchto odrôd a ich výhody. Hoci informácie o konkrétnych odrodách Billa zemiakov nie sú priamo dostupné, zameriame sa na všeobecné vlastnosti a výhody žltých neskorých odrôd zemiakov.

Charakteristika Žltých Neskorých Odrôd Zemiakov

Žlté zemiaky sú známe svojou jemnou, maslovou chuťou a krémovou textúrou. Ich dužina má žltú farbu, ktorá je spôsobená prítomnosťou karotenoidov. Neskoré odrody zemiakov majú dlhšie vegetačné obdobie, čo znamená, že sa zberajú neskôr v sezóne, zvyčajne na jeseň.

Nutričná hodnota: Zemiaky sú zdrojom vitamínu C, vitamínu B6, draslíka a vlákniny.
Energetická hodnota: Vysoký obsah škrobu poskytuje telu energiu.
Kulinárske využitie: Ich chuť a textúra umožňujú široké využitie v kuchyni.

Zemiaky sú na Slovensku mimoriadne obľúbenou potravinou, ktorú vieme pripraviť na nespočetné množstvo spôsobov. Ich spotreba tradične stúpa počas sviatkov. Avšak, pri častej konzumácii a najmä pri nesprávnej príprave, môžu zemiaky predstavovať určité riziká. Kedy by sme si mali dať pozor na to, ako zemiaky konzumujeme? Na túto otázku odpovedala odborníčka na výživu, RNDr. Barbary Svieženej PhD.

Výživová hodnota zemiakov a ich vplyv na zdravie

Striedma konzumácia zemiakov môže byť súčasťou zdravej výživy, no nemali by sme preceňovať ich výživovú hodnotu. V súčasnosti ich spotreba skôr klesá, pričom historicky boli preferované najmä v obdobiach nedostatku obilovín.

Zemiaky sú zdrojom cenných živín, no ich nutričná hodnota závisí od spôsobu prípravy a kombinácie s inými potravinami. Napríklad, samotné zemiaky môžu mať priaznivý vplyv na hypertenziu (vysoký krvný tlak), avšak nadmerné solenie tento benefit zruší. Zemiaky ovplyvňujú hladinu cukru v krvi, preto by diabetici mali sledovať ich množstvo v strave. Rovnako môžu byť rizikové pri konzumácii s liekmi na zrážanlivosť krvi.

Kvôli vyššiemu obsahu škrobu a glykemickému indexu nie sú vhodné pre ľudí s nadváhou a obezitou, najmä ak sú pripravené ako zemiaková kaša. Pre nich sa odporúča konzumácia maximálne trikrát týždenne, ideálne pečené so šupkou, kvôli vyššiemu obsahu rezistentného škrobu.

Obsah živín v zemiakoch je ovplyvnený odrodou, pôdou, spôsobom pestovania, skladovaním a kuchynskou úpravou. Zemiak obsahuje približne 75 % vody, 15 % škrobu, 1 % bielkovín, 0,1 % tuku a 0,6 % vlákniny. Je zaujímavý obsah vitamínu C (ktorý sa však skladovaním znižuje), betakaroténu, vitamínov skupiny B a minerálov ako vápnik, horčík, draslík, železo a fosfor (v surovom stave).

Riziká spojené s konzumáciou zemiakov a ako ich minimalizovať

Konzumácia zemiakov je bezpečná, ak dodržiavame základné pravidlá prípravy, najmä odstránenie častí s potenciálne vyšším obsahom glykoalkaloidov, predovšetkým solanínu. Najvyššia koncentrácia solanínu sa nachádza pod šupkou a zvyšuje sa pri vystavení zemiakov svetlu. Najviac solanínu je v okolí púčikov (očiek), ktoré by sme mali dôkladne vyrezať, a tiež v okolí poranení hľuzy.

Štúdie ukazujú, že množstvo glykoalkaloidov v zemiakoch určených na konzumáciu je vo všeobecnosti nízke a odstránenie spomínaných častí pred varením je postačujúce. Obsah alkaloidov sa sleduje už pri šľachtení odrôd, pričom šľachtitelia nesmú prekročiť dávku 0,2 mg/g zemiakov. Po osvetlení uskladnených zemiakov môže hodnota solanínu narásť až na 1 mg na gram. Nebezpečná dávka je 200 mg, čo znamená, že dospelý človek by musel zjesť jeden väčší zelený zemiak (surový).

Príprava zemiakov pre deti

Pre malé deti je najvhodnejšie zemiaky ošúpať a uvariť alebo dusiť na pare, aby sa zachovalo čo najviac živín. Dôležité je, aby zemiaky boli čerstvé a konzumované teplé, pretože škrob v čerstvo uvarených zemiakoch je ľahko stráviteľný. Po ochladení sa menia fyzikálne vlastnosti škrobu a zvyšuje sa množstvo nestráviteľného (rezistentného RS3 škrobu) až na 12 %. Varené zemiaky obsahujú menej rezistentného škrobu ako pečené, pričom najviac ho obsahujú ohrievané zemiaky. Pre deti je vhodné kombinovať zemiakové pyré s inou koreňovou zeleninou.

Využitie zemiakových šupiek

Čisté zemiakové šupky, získané napríklad po naparení zemiakov, majú výbornú nutričnú hodnotu. Sú zdrojom stráviteľného škrobu, bielkovín (vrátane lyzínu a metionínu), vlákniny a minerálov. Môžu sa upiecť v rúre s kučeravým kelom na chutné čipsy. Zemiakové šupky sa využívajú aj v kŕmnych zmesiach pre hospodárske zvieratá a študujú sa v súvislosti s výrobou bioplastov.

Tabuľka nutričných hodnôt zemiakov (na 100g):

Zemiaky sú všestrannou základnou potravinou v domácnostiach. Február je mesiac, kedy je vhodné začať sa zaoberať výberom sadbových zemiakov. Často sa naskytuje otázka, či je vôbec nutné kupovať novú sadbu alebo stačí nasadiť zvyšky z predošlej úrody?

Praktické tipy pre pestovanie zemiakov

Hoci sa informácie o predaji sadeníc stromčekov, rekonštrukciách bytov a predaji domov zdajú byť mimo tému, môžeme z nich vyvodiť dôležitosť kvalitných produktov a služieb. Podobne, pri pestovaní zemiakov je dôležité dbať na kvalitu sadby a správne postupy.

Tu je niekoľko praktických tipov pre pestovanie zemiakov:

• Výber sadby: Vyberte si kvalitnú certifikovanú sadbu žltých neskorých odrôd zemiakov.
• Príprava pôdy: Zemiaky potrebujú dobre pripravenú, kyprú pôdu s dostatkom živín.
• Výsadba: Sadbu vysádzajte do riadkov s dostatočným rozostupom, aby mali rastliny dostatok priestoru na rast.
• Starostlivosť: Počas vegetácie zemiaky pravidelne okopávajte, zbavujte buriny a v prípade potreby zavlažujte.
• Ochrana pred chorobami a škodcami: Pravidelne kontrolujte rastliny a v prípade výskytu chorôb alebo škodcov použite vhodné ochranné prostriedky.
• Zber: Zemiaky zberajte, keď sú hľuzy dostatočne zrelé a majú pevnú šupku.

Dôvodom prečo použiť certifikované sadivo namiesto konzumných zemiakov z obchodu, je že certifikovaná sadba bola vypestovaná za účelom ďalšieho množenia a teda zodpovedá určitému predpismi stanovenému biologickému stavu. Tým, že bola pestovaná v sterilnej pôde, neobsahuje žiadne vírusy, nematódy alebo plesne, ktoré by ste si jej ďalším pestovaním mohli preniesť na novú úrodu alebo do pôdy na záhrade. Konzumné zemiaky bývajú tiež často ošetrené proti klíčeniu.

Pri výbere zemiakov je dobré vyšpecifikovať hlavný účel použitia. Hľadáte zemiaky tvrdšej konzistencie, nerozváravé na prípravu zemiakového šalátu? Zemiaky, ktoré ľahko upečiete no nerozpadávajú sa pri varení?

Veľmi dôležitým kritériom pri výbere sú pôdne podmienky, výskyt chorôb a škodcov v danej lokalite. Každá odroda je rôzne odolná voči jednotlivým chorobám. Je málo známe, že náchylnosť na jednotlivé choroby môže byť iná na listoch a iná na hľúzach. Výskyt niektorých chorôb ako chrastavitosť alebo pleseň zemiaková priamo súvisí s typom pôdy. V prípade, že pestujete v piesčitých pôdach hľadajte odrody rezistentné na chrastavitosť. Ideálnym PH pôdy pre pestovanie zemiakov je 5.5 až 6.0. Ph vyššie ako 6.0 zvyšuje pravdepodobnosť chrastavitosti.

S vysádzaním skorých zemiakov môžete začať už v polovici marca. Čas výsadby sa v jednotlivých krajinách líši. V severných oblastiach by sa mala odložiť o pár týždňov neskôr, keď odznejú posledné mrazy. Pred samotnou výsadbou zemiakov je nutné nechať hľuzy predklíčiť. Tento proces trvá približne 2 - 3 týždne.

Sadbové zemiaky sadíme do pôdy, ktorej teplota by nemala mať menej ako 6 stupňov Celzia. Zemiaky môžete vysádzať dokonca aj vo vlastnom parenisku či fóliovníku. Pokiaľ ste v sadení začiatočník, osvojte si predtým základné body, ktoré vám pomôžu pri starostlivosti o vaše rastliny.

Varné Typy Zemiakov

Erteple, grule, krumple či švábka? Jednoducho zemiaky! Surovina, ktorú nájdeme v domácnosti každej gazdiny, modernej či klasickej. Na to, aby každé jedlo malo tú správnu chuť a konzistenciu, je dobré vedieť, z akého typu zemiakov ho pripraviť. Existuje množstvo druhov, ale len niekoľko z nich je varných.

Okrem vyššie spomenutých vlastností zemiaky rozdeľujeme aj podľa typov, ktoré určujú vhodnosť na spracovanie a použitie.

• Typ A: Tento druh zemiakov sa ľahko nerozvarí, je pevný a aj po uvarení drží svoj tvar. Ide o obľúbenú skorú odrodu zemiakov typu A. Šupka ja tenká a hladká, pričom dužina je lahodná s maslovou chuťou a pevnou štruktúru plodu. Kennebec zemiaky sú vhodné na prípravu šalátov, polievok, k duseným pokrmom či na vyprážanie.
• Typ B: Zemiaky typu B patria do skupiny univerzálnych zemiakov. Na rozdiel od typu A, majú vyššiu tendenciu sa mierne rozvariť.
• Typ C: Céčkové zemiaky sú zo všetkých druhov varných zemiakov najkrehkejšie a najsypkejšie, teda sa ľahko rozvaria.
• Typ D: Zemiaky typu D len ťažko nájdete na regáloch supermarketov, pretože spomedzi ostatné druhy sú tieto pre bežnú konzumáciu najmenej vyhovujúce.

Okrem bežných druhov sa možno stretnete aj so zmiešanými druhmi. Najčastejšie sú to typy AB alebo BC. Využitie takejto kombinácie vlastností slúži na všetko z daného druhu, pričom zemiaky budú mať prevahu vlastností prvého písmena.

Skoré, Poloskoré a Neskoré Zemiaky

I napriek tomu, že batáty u nás radíme medzi zemiaky, nepatria do tejto skupiny čeľadí. Skoré zemiaky majú tenkú šupku a ich konzistencia je lahodná. Skoré zemiaky sa zbierajú od mája do júna. Počas pestovania, skorá odroda zaberá v záhrade menej miesta, pričom sú aj menej náchylné na „škvrnovosť“ a choroby.

Zber poloskorých zemiakov sa deje od júla do septembra. Tieto zemiaky sa perfektne hodia na letné grilovačky podávané priamo z grilu.

Neskoré zemiaky majú hrubšiu šupku a možno ich použiť v rámci akejkoľvek prílohy. Pri správnom skladovaní vám dokážu vydržať aj dlhšiu dobu v porovnaní so skorými. Neskoré zemiaky sa zbierajú od septembra do októbra a sú vhodné na uskladnenie aj počas zimy.

Príprava Zemiakov

Varenie zemiakov je hotová alchýmia. Na to, aby sme zo zemiakov vyťažili čo najviac nutrientov, sa odporúča zemiaky zaliať mierne nad ich povrch. V hrnci zemiaky zalejte takým množstvom vody, aby zemiaky zakryla. Dôležité je poznamenať, že čím dlhšie trvá zemiakom prísť k varu, tým rýchlejšie strácajú na vitamínoch a mineráloch.

Varenie na pare patrí k najzdravším spôsobom prípravy zeleniny celkovo. Parením sa v zemiakoch zachová najväčšie množstvo vitamínov a udrží sa ich typická chuť.

Zemiaky kvôli obsahu škrobu po očistení majú tendenciu sčernať. V prípade, že ste očistili viac zemiakov než spotrebujete, vložte ich do misky so studenou vodou.

Rôzne spôsoby prípravy žltých zemiakov:

• Pyré: Uvarené zemiaky rozmixujte s maslom a mliekom na krémové pyré.
• Pečené zemiaky: Zemiaky nakrájajte na kocky, ochuťte bylinkami a korením a upečte v rúre.
• Zemiakové placky: Zemiaky nastrúhajte, zmiešajte s múkou, vajíčkom a korením a usmažte na panvici.
• Zemiakový šalát: Uvarené zemiaky nakrájajte na kocky, pridajte cibuľu, uhorky, majonézu a korenie a pripravte osviežujúci šalát.
• Hranolky: Zemiaky nakrájajte na hranolky a usmažte v oleji.

Zemiakový Šalát: Zdravšia Verzia

Slovenské domácnosti najmä cez sviatočné dni zvyknú pripravovať zemiakový šalát. V tomto prípade zemiaky nie sú v šaláte tou najhoršou zložkou - ide skôr o prítomnosť sladkej smotany či majonézy a podobných dochucovadiel. Keďže ja osobne takýto šalát nejem, pochutnám si napríklad na náhrade zemiakov zelerom, batátom, či tekvicou.

Klíčiace zemiaky: jesť či nejesť?

Klíčiace zemiaky nie sú nezvyčajné. Ak necháte hľuzy dlhší čas uskladnené, začnú na nich rásť klíčky. Zemiaky, rovnako ako paradajky či baklažány, patria medzi ľuľkovité rastliny, ktoré si prirodzene vytvárajú ochranu proti škodcom vo forme jedovatých alkaloidov, najmä solanínu. Solanín sa nachádza vo zvýšenej koncentrácii v zelených častiach zemiakov, v šupke, v klíčkoch a v očkách. Solanín je odolný proti teplu, takže varenie ho úplne nezničí. Jeho zvýšený obsah spôsobuje, že klíčiace zemiaky často chutia horko.

Či sú klíčiace zemiaky stále jedlé, závisí od toho, ako pokročilo klíčenie. Ak sú klíčky len niekoľko centimetrov dlhé a hľuzy stále pevné, môžete ich po správnej úprave bez obáv konzumovať. Takýmto spôsobom sa obsah solanínu výrazne zníži. Pre deti sa odporúča podávať iba ošúpané zemiaky, pretože sú na prípadné toxíny citlivejšie než dospelí.

Ak však klíčky dosiahli dĺžku väčšiu ako prst a hľuzy sú výrazne zoschnuté (mäkké), takéto zemiaky už nie sú vhodné na konzumáciu.

Ako zabrániť klíčeniu zemiakov? Aby zemiaky nezačali predčasne klíčiť, je dôležité ich správne skladovať. Po zbere majú prirodzenú schopnosť brániť sa klíčeniu, ktorá sa však pri nevhodnej teplote za päť až desať týždňov stráca. Na dlhodobé skladovanie sa odporúčajú špeciálne trojvrstvové vrecia, ktoré využívajú biologicky aktívne látky z rastlín na potlačenie klíčenia.

tags: #neskoré #zemiaky #konzumácia

Populárne príspevky:

• Recept na Fritované Zemiakové Hobliny
• Recept na zemiaky s cesnakom
• Recepty na slané rolády z lístkového cesta
• Zdravá olivová nátierka
• Rezeň gramatika: Vybrané slová po P