Recepty na Nízku Roštenku: Od Klasiky po Moderné Variácie

Nízka roštenka, známa aj ako Sirloin steak, patrí medzi najobľúbenejšie a najcennejšie kusy hovädzieho mäsa. Pochádza z chrbtovej časti zvieraťa a vyznačuje sa jemným mramorovaním tukom, ktoré zaručuje šťavnatosť a bohatú chuť. Vďaka svojej polohe a štruktúre svalov je mäso jemné a má vyvážený pomer svaloviny a tuku.

V prípade, že vám došli nápady na nedeľný obed alebo len máte chuť na poriadny kus mäsa na šťave, pochutnajte si na tejto poctivej hovädzej roštenke na cibuľke. Nízka roštenka je kus hovädzieho mäsa, ktorý sa nachádza v zadnej časti chrbta, medzi vysokou roštenkou a sviečkovicou.

Výber Kvalitnej Nízkej Roštenky

Výber kvalitného kusu mäsa je základom úspechu. Pri nákupe nízkej roštenky sa riaďte nasledovnými kritériami:

• Pôvod mäsa: Uprednostňujte mäso od overených dodávateľov, ktorí dbajú na kvalitu chovu a spracovania.
• Vzhľad mäsa: Mäso by malo mať sýtu červenú farbu. Hnedasté alebo sivasté sfarbenie signalizuje, že mäso nie je čerstvé. Tuk by mal byť biely alebo krémový, nie žltý.
• Mramorovanie: Skontrolujte, či je mäso rovnomerne prerastené tukom. Čím viac mramorovania, tým bude steak šťavnatejší a chutnejší.
• Hrúbka rezu: Pre prípravu steaku sa odporúča hrúbka rezu minimálne 2,5 cm, ideálne 3-4 cm. Hrubší steak sa ľahšie pripravuje, pretože je menšie riziko jeho prepečenia a vysušenia.
• Suché zrenie: Ak máte možnosť, zvoľte nízku roštenku, ktorá prešla procesom suchého zrenia (dry-aged). Suché zrenie je proces, pri ktorom sa mäso necháva zrieť v kontrolovanom prostredí, čo vedie k intenzívnejšej chuti a jemnejšej textúre.

Príprava Nízkej Roštenky Pred Varením

Pred samotnou prípravou steaku je potrebné mäso správne pripraviť. Tu je niekoľko tipov:

• Teplota mäsa: Vyberte mäso z chladničky aspoň 30-60 minút pred varením, aby sa zohrialo na izbovú teplotu. To zabezpečí rovnomerné prepečenie steaku.
• Osušenie mäsa: Dôkladne osušte povrch mäsa papierovou utierkou. Suchý povrch umožní vytvorenie dokonalej kôrky pri opekaní.
• Korenie: Používajte kvalitnú hrubozrnnú soľ a čerstvo mleté čierne korenie. Soľ nanášajte tesne pred varením, aby nevysušila mäso. Ak chcete experimentovať, môžete pridať aj ďalšie koreniny, ako napríklad cesnakový prášok, cibuľový prášok, údenú papriku alebo bylinky.
• Marináda (voliteľné): Ak preferujete marinované steaky, použite kvalitnú marinádu na báze oleja, octu alebo vína. Marinujte mäso v chladničke minimálne 30 minút, ideálne niekoľko hodín. Pred varením mäso dôkladne osušte.

Techniky Varenia Nízkej Roštenky

Nízku roštenku je možné pripraviť rôznymi spôsobmi, každý s vlastnými výhodami.

Grilovanie

Grilovanie je klasický spôsob prípravy steaku. Vysoká teplota grilu zabezpečí rýchle zatiahnutie povrchu a vytvorenie kôrky, pričom vnútro steaku zostane šťavnaté. Pre grilovanie nízkej roštenky sa odporúča:

• Rozohriať gril na vysokú teplotu (230-260 °C).
• Očistiť grilovaciu mriežku a potrieť ju olejom, aby sa steak neprichytil.
• Položiť steak na gril a opekať ho z každej strany 2-4 minúty v závislosti od hrúbky a požadovaného stupňa prepečenia.
• Použiť teplomer na mäso, aby ste dosiahli požadovanú vnútornú teplotu (pozri tabuľku stupňov prepečenia).
• Po ugrilovaní nechať steak odpočívať 5-10 minút pred krájaním.

Panvica

Príprava steaku na panvici je rýchla a jednoduchá. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov:

• Použite ťažkú liatinovú panvicu, ktorá dobre drží teplo.
• Rozohrejte panvicu na vysokú teplotu a pridajte olej s vysokým bodom zadymenia (napríklad repkový alebo arašidový olej).
• Opečte steak z každej strany 2-4 minúty, kým sa nevytvorí kôrka.
• Znížte teplotu a pridajte maslo, cesnak a bylinky (napríklad tymian alebo rozmarín) do panvice.
• Polievajte steak roztopeným maslom, aby ste ho dochutili a udržali ho šťavnatý.
• Použite teplomer na mäso, aby ste dosiahli požadovanú vnútornú teplotu.
• Po opečení nechať steak odpočívať 5-10 minút pred krájaním.

Rúra

Príprava steaku v rúre je vhodná pre hrubšie kusy mäsa. Pre dosiahnutie najlepších výsledkov:

• Predhrejte rúru na vysokú teplotu (200-220 °C).
• Opečte steak z každej strany na panvici, kým sa nevytvorí kôrka.
• Preneste steak do rúry a pečte ho 5-10 minút v závislosti od hrúbky a požadovaného stupňa prepečenia.
• Použite teplomer na mäso, aby ste dosiahli požadovanú vnútornú teplotu.
• Po upečení nechať steak odpočívať 5-10 minút pred krájaním.

Sous Vide

Sous vide je technika varenia, pri ktorej sa mäso varí vo vákuovom vrecku vo vodnom kúpeli s presne kontrolovanou teplotou. Táto technika zabezpečuje rovnomerné prepečenie a maximálnu šťavnatosť. Pre prípravu nízkej roštenky sous vide:

• Zabaľte steak do vákuového vrecúška s korením a bylinkami.
• Varte steak vo vodnom kúpeli s teplotou 54-60 °C (v závislosti od požadovaného stupňa prepečenia) po dobu 1-3 hodín.
• Vyberte steak z vrecúška a osušte ho.
• Opečte steak z každej strany na horúcej panvici, kým sa nevytvorí kôrka.
• Podávajte ihneď.

Stupne Prepečenia Steaku

Stupeň prepečenia steaku je subjektívna záležitosť, ale existujú objektívne kritériá, ktoré vám pomôžu dosiahnuť požadovaný výsledok. Vnútornú teplotu steaku môžete merať pomocou teplomera na mäso.

Servírovanie Nízkej Roštenky

Po príprave je dôležité steak správne naservírovať. Tu je niekoľko tipov:

• Odpočinok: Nechajte steak odpočinúť 5-10 minút pred krájaním. Počas odpočinku sa šťava v mäse rozloží rovnomerne, čo zabezpečí šťavnatý steak.
• Krájanie: Krájajte steak proti vláknam, aby ste ho uľahčili žuvanie.
• Prílohy: Nízka roštenka sa výborne hodí s rôznymi prílohami, ako sú pečené zemiaky, grilovaná zelenina, hranolky, šalát alebo omáčky. Fajnovú hovädziu roštenku podávame s dusenou ryžou i zemiakovou kašou. Môžeme zvoliť aj opekané zemiaky. Zdravšia verzia prílohy zasa s výživným bulgurom.
• Omáčky: K steaku sa hodia rôzne omáčky, ako napríklad pepřová omáčka, demi-glace, chimichurri, bearnaise alebo bylinkové maslo.
• Víno: K nízkej roštenke sa hodí suché červené víno, ako napríklad Cabernet Sauvignon, Merlot alebo Malbec.

Tipy a Triky pre Dokonalú Nízku Roštenku

• Použite kvalitné suroviny: Kvalita mäsa a použitých surovín má zásadný vplyv na výslednú chuť steaku.
• Neprepečte steak: Prepečenie steaku je najčastejšou chybou pri príprave. Použite teplomer na mäso, aby ste dosiahli požadovaný stupeň prepečenia.
• Nechajte steak odpočinúť: Odpočinok steaku je dôležitý pre rozloženie šťavy a dosiahnutie šťavnatého výsledku.
• Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi technikami varenia, korením a prílohami.
• Nenechajte sa odradiť: Príprava dokonalého steaku si vyžaduje prax. Nenechajte sa odradiť neúspechmi a skúšajte to znova.

Recept na Viedenskú Nízku Roštenku

Viedenská roštenka je tradičný recept, ktorý využíva hovädziu roštenku dusenú do mäkka na cibuľke. Podáva sa s ryžou, prírodnou šťavou a chrumkavou fritovanou cibuľkou. Táto úprava je odlišná od prípravy steaku, ale rovnako chutná.

Ingrediencie:

• Hovädzie mäso (roštenka alebo zadné)
• Cibuľa
• Múka
• Olej alebo masť
• Vývar (hovädzí alebo bujón)
• Soľ, korenie
• Horčica (hrubozrnná)
• Šampiňóny (voliteľné)
• Víno (voliteľné)
• Smotana (voliteľné)

Postup:

1. Mäso odblaníme a nakrájame na rovnako silné plátky. Roštenky narežeme na okrajoch a jemne naklepeme.
2. Roštenku naklepeme a okraje plátkov na 2 - 3 miestach narežeme (vďaka tomu si mäso udrží svoj tvar). Posolíme, okoreníme a obalíme v múke.
3. Ochutíme soľou a korením a každý potrieme hrubozrnnou horčicou. Vďaka múke sa mäso na začiatku pekne zatiahne, dodá šťavnatosť a tiež sa nám postará o zahustenie omáčky.
4. Vo väčšom hrnci, alebo v hlbokej panvici rozpustíme masť a sprudka na nej mäso z oboch strán opečieme. Na panvici rozohrejeme 2 PL oleje a opečieme na ňom roštenky z oboch strán dohneda. Opečieme ich na rozpálenej panvici s olejom z každej strany. Potom mäso vyberieme a dáme bokom. Opečené plátky vyberieme.
5. Do výpeku z mäsa vysypeme cibuľu nakrájanú na jemno. Na panvicu dáme lyžicu masla a nakrájanú cibuľu. Usmažíme ju za stáleho miešania do zlatista. Keď už je cibuľa skoro hotová, prilejeme asi pol hrnčeka vývaru a miešame kým sa nám vývar úplne neodparí. Tento postup zopakujeme ešte dvakrát. Cibuľa sa tak pekne rozvarí a jej chuť bude intenzívnejšia. Nakoniec pridáme plátky mäsa a zalejeme zvyškom vývaru. Prípadne pridáme ešte trochu vody. Takto podliatu roštenku varíme až do úplného zmäknutia asi 1 hodinu, záleží na vyzretosti mäsa. Potom pomaly dusíme asi 1,5 hodiny do zmäknutia.
6. Potom mäso opäť vyberieme, do panvice prilejeme 100 ml smotany a rozmixujeme. Keď je mäso v hrnci už úplne mäkké, vyberieme ho opatrne na misu a omáčku ešte prepasírujeme cez jemné sitko.
7. Príprava fritovanej cibuľky: Počas toho sa môžeme venovať cibuli, ktorú sme nakrájali na kolieska. Všetku cibuľu ošúpeme. Plátky cibule dáme do misy a rozdelíme je na jednotlivá kolieska, ktoré zasypeme múkou a poriadne pretrasieme, aby sa kompletne obalila. Obalíme ju v hladkej múke a poukladáme na tácku. Potom v malom vyššom hrnci rozohrejeme olej a keď je dostatočne horúci, cibuľové kolieska v ňom osmažíme. V rajnici si rozohrejeme väčšie množstvo oleja a kolieska cibule postupne fritujeme dohneda. Počas vyprážania cibuľové krúžky aspoň raz otočíme. Vypražené krúžky dáme ešte pred podávaním odkvapkať na tácku s kuchynským obrúskom. Zbavíme sa tak prebytočného oleja.
8. Príprava prílohy: Samozrejme si tiež pripravíme ryžu ako prílohu, postupujeme podľa návodu. Fajnovú hovädziu roštenku podávame s dusenou ryžou i zemiakovou kašou. Môžeme zvoliť aj opekané zemiaky. Zdravšia verzia prílohy zasa s výživným bulgurom.
9. Servírovanie: Hotovú roštenku potom môžeme servírovať s ryžou, jemnou omáčkou a vyprážanou cibuľkou navrchu. Klasika na nedeľný obed, ktorá si vás vždy získa.

Viedenská Roštenka s Petržlenovým Krémom

Pre ozvláštnenie tradičnej viedenskej roštenky môžete pridať petržlenový krém.

Ingrediencie pre petržlenový krém:

• Petržlen
• Soľ
• Korenie
• Smotana

Postup:

Petržlen očistíme a uvaríme do mäkka v osolenej vode.

Recept na hovädziu roštenku so zeleninou

Recept na chutný obed zvládne aj začiatočník, postup je úplne jednoduchý. Tip na skvelé jedlo bez lepku pre celú rodinu. Na prípravu vynikajúcej roštenky zvolíme kvalitnejšie hovädzie mäsko - hovädzí roštenec alebo hovädzie zadné.

Postup prípravy

1. Hovädziu roštenku necháme v miestnosti ,,vydýchať´´ asi 30 minút položenú na nerezovej gastronádobe. Cez vlákno nakrájame steaky v približnej váhe 250 g.
2. Potom si dobre rozohrejeme panvicu s minimálnym množstvom tuku a steaky na nej postupne opečieme dozlatista zo všetkých strán.
3. Stupeň prepečenia by mal byť medium rare až rare. Keď bude mäso takmer opečené, vložíme do panvice maslo s prekrojenými lístkami šalvie, ochutíme soľou a panvicu odstránime z ohňa.
4. Vplyvom teploty panvice maslo spení a šalvia sa rozvonia. Lyžicou naberáme z naklonenej panvice karamelizované maslo a prelievame ním opečený steak.
5. Následne mäso vyberieme, ochutíme čerstvo mletým korením z mlynčeka, preložíme do čistej gastronádoby a ešte ho pečieme 5 minút v predhriatej trúbe na 170 °C.
6. Následne ho ochutíme soľou a necháme odpočinúť pri teplote 60 °C asi 5 minút.
7. Príprava zeleniny (cca 30 minút): stonky červeného mangoldu umyjeme, olúpeme a nakrájame na valčeky cca 6 cm dlhé.
8. Mangold baby umyjeme a pomocou odstredivky na šalát odstránime vodu. Fazuľky fawa olúpeme, zelené fazuľky na koncoch odkrojíme (cca 5 mm na každej strane).
9. Pripravený červený mangold, fawa fazuľky a guľaté fazuľky postupne krátko sparíme vo vriacom zeleninovou vývare, a potom ihneď preložíme do studenej vody s ľadom. Sparenú zeleninu necháme odkvapkať na dierovanej gastronádobe alebo sitku.
10. Rovnakým spôsobom sparíme aj hrozienka. Tesne pred servírovaním si na panvici s olivovým olejom speníme olúpaný a nastrúhaný cesnak dozlatista.
11. Následne pridáme sparenú zeleninu, umytý mangold baby, hrozienka a restujeme na skus (,,al dente“) .

tags: #nízka #roštenka #recepty

Populárne príspevky:

• Sladká pečená tekvica Hokkaido
• Recept na zbojnícku polievku
• Domáca Capricciosa
• Inšpirácie pre pôstny stôl
• Recepty na torty