Nové Korenie: Všestranné Použitie v Kuchyni

Či už zariaďujete novú kuchyňu alebo len dopĺňate zásoby korenia, pripravili sme pre vás detailný prehľad o novom korení, ktoré je nepostrádateľnou súčasťou každej kuchyne, dodáva jedlu chuť, arómu aj farbu.

Nové korenie - Pimenta dioica

🌱 Čo je Nové Korenie?

Nové korenie, známe aj pod názvami jamaicanské korenie alebo allspice (Pimenta dioica), je jedinečné korenie pochádzajúce z Karibiku, Strednej Ameriky a Mexika. Svoje pomenovanie získalo preto, že jeho chuť pripomína kombináciu škorice, klinčekov, muškátového orieška a čierneho korenia.

Už stáročia sa využíva nielen v kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne pre jeho blahodarné účinky na zdravie, ľudské telo a celý organizmus. Nové korenie je korenie na varenie, ktoré má jedinečnú, sladkú a “hrejivú“ chuť. Niekedy ho môžete vidieť označovaný ako jamajské korenie.

Svoje meno si vraj vyslúžilo od európskych osadníkov v 17. storočí, pretože chuťou pripomína kombináciu klinčeka, škorice a muškátového orieška. Ešte dnes sa bežne kombinuje s týmito koreninami v receptoch, ako sú perníčky a jablkový koláč. Čo sa týka chuti, mnohým ľuďom sa najviac podobá na klinček.

Obe koreniny obsahujú zlúčeninu zvanú eugenol, ktorá má charakteristickú teplú vôňu a chuť. Nové korenie, známe aj ako jamajské korenie, sú červenohnedé bobule pochádzajúce z pimentovníka lekárskeho (Pimenta dioica), stromu dosahujúceho výšku až 10 metrov.

Tento strom bol do Európy privezený Krištof Kolumbom a jeho plody, nové korenie, si rýchlo získali popularitu pre svoju jedinečnú chuť a arómu. Tieto malé guľôčky, prezývané jamajské korenie, v sebe skrývajú chuť klinčekov, škorice a jemný nádych čierneho korenia, doplnený o exotickú arómu, ktorá dokáže obohatiť širokú škálu jedál a nápojov.

Charakteristika a Pôvod Nového Korenia

Nové korenie má vráskavú, červenohnedú až tmavohnedú pokožku. Jeho vôňa je charakteristická a pripomína kombináciu čierneho korenia, škorice, klinčekov a muškátového orieška. Chuť je jemnejšia ako chuť čierneho korenia, no zachováva si svoju ostrosť a štipľavosť. Vďaka tejto komplexnej chuti a vôni je nové korenie obľúbenou ingredienciou v kuchyniach po celom svete.

🌿 Účinky Nového Korenia na Zdravie, Ľudské Telo a Organizmus

Nové korenie a jeho účinky na zdravie, ľudské telo a organizmus sú skutočne rozmanité. Podporuje trávenie, posilňuje imunitu, pôsobí antibakteriálne a prináša úľavu pri bolestiach.

1. Silný antioxidant: Nové korenie obsahuje vysoký podiel fenolových zlúčenín, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi. Tým prispieva k prevencii starnutia buniek a znižuje riziko civilizačných ochorení.
2. Antibakteriálne a protizápalové vlastnosti: Éterické oleje v novom korení (najmä eugenol) pôsobia antibakteriálne, vďaka čomu podporujú zdravie ústnej dutiny, tráviaceho systému a chránia organizmus pred infekciami.
3. Podpora trávenia: Nové korenie stimuluje tvorbu tráviacich enzýmov, zlepšuje vstrebávanie živín a zmierňuje nadúvanie či plynatosť. V tradičnej medicíne sa používalo aj pri žalúdočných kŕčoch.
4. Podpora krvného obehu: Obsiahnuté látky podporujú správne prekrvenie organizmu, čo prospieva zdraviu srdca a ciev. Eugenol má tiež schopnosť znižovať krvný tlak.
5. Úľava od bolesti: Nové korenie má mierne analgetické účinky, preto sa používa pri bolestiach svalov, reumatizme či migrénach. Olej z nového korenia je súčasťou niektorých masážnych prípravkov.

Podľa jednej správy nové korenie obsahuje aromatické zlúčeniny, ktoré majú antibakteriálne, hypotenzívne, antineuralgické a analgetické vlastnosti. Nedávne štúdie ukázali, že dve známe zlúčeniny izolované z nového korenia, eugenol a kyselina galová, majú tiež určité antiproliferatívne a protinádorové vlastnosti na ľudské rakovinové bunky.

Eugenol je tiež známy svojimi antiseptickými vlastnosťami, zatiaľ čo iné antioxidanty nachádzajúce sa v oleji z nového korenia sú schopné zachytávať voľné radikály. Okrem toho, nové korenie je plné vitamínov - je skvelým zdrojom A, B a C skupiny, či minerálov ako napríklad železa, vápnika, draslíka, zinku či horčíka. Má výrazné antibakteriálne, antivírové a antimykotické účinky.

Použitie Nového Korenia v Kuchyni

Nové korenie je mimoriadne všestranné a nájde svoje uplatnenie v rôznych pokrmoch a nápojoch. Celé nové korenie uvoľňuje svoje aróma postupne, čo je ideálne na pomalé varenie a dlhé dusenie. Na rozdiel od mletého korenia sa celé guľôčky nerozpustia, ale pomaly uvoľňujú svoju chuť do vývaru alebo omáčky.

Nové korenie celé je mimoriadne aromatické korenie, ktoré sa už roky používa v kuchyniach po celom svete, kde dodáva jedlám hlbokú, korenistú chuť a výraznú arómu. Známe tiež ako voňavé korenie, nové korenie je neoddeliteľnou súčasťou tradičných jedál.

Medzi najčastejšie spôsoby použitia patria:

• Polievky a vývary: Nové korenie je klasikou do hovädzieho vývaru, guláša alebo duseného mäsa. Dodáva im hĺbku a komplexnosť chuti.
• Marinády a pečené mäso: Tradične sa hodí k divine, hovädzej pečienke alebo hydine. Jeho aróma preniká do mäsa a zvýrazňuje jeho chuť.
• Nakladanie zeleniny: Je nevyhnutné pri nakladaných uhorkách, kapuste, cibuli aj domácej kvasenej zelenine. Prispieva k charakteristickej chuti a vôni nakladanej zeleniny.
• Svařené víno a domáce likéry: Horúce nápoje s novým korením zahrejú nielen ruky, ale aj dušu. Jeho hrejivá aróma a chuť sú ideálne pre zimné nápoje.
• Ďalšie použitie: Šaláty, omáčky, pudingy a diétne pokrmy.

Ak je vaša kuchyňa zásobená rôznymi bylinkami a korením, zvyčajne môže byť nové korenie jedno z tých, ktoré príliš nevyužívate. Dokonalé prepojenie chutí a vôní, ktoré nové korenie ponúka, vás určite omámi. Tento druh koreniny poznáme mnohí najmä ak súčasť mäsových vývarov, omáčok či iných polievok. V našich kuchyniach ho nájdeme v celosti, ale niektoré gazdinky preferujú aj jeho mletú podobu. Zľahka podrvené guľôčky sa používajú pri príprave rôznych druhov mias, rýb alebo do gulášov. Vedeli ste však, že nové korenie nájdete napríklad aj v korenených zmesiach, ktoré sú určené na perník?

Jamajský Vianočný Punč: Karibský Poklad s Novým Korením

Keď sa povie Jamajka, väčšine z nás napadne slnko, reggae a dobrý rum. Miestni však vedia, že keď príde chladnejšie počasie a chcú poriadne rozprúdiť zábavu, nie je nad jamajský vianočný punč. Tento karibský poklad spája nové korenie, ktorému sa inak hovorí aj jamajské korenie, s rumom, čiernym čajom, limetkovou šťavou a trstinovým cukrom.

Recept na Jamajský vianočný punč:

1. Liter silného čierneho čaju povarte s piatimi guľôčkami nového korenia, tromi klinčekmi a tyčinkou škorice.
2. Po desiatich minútach lúhovania sceďte.
3. Pridajte trstinový cukor, šťavu z troch limetiek a 250 ml tmavého rumu.
4. Premiešajte, ozdobte plátkom pomaranča a podávajte ešte teplé.

Mleté vs. Celé Nové Korenie

Na výrobu sušeného nového korenia sa celé bobule nového korenia najprv zbierajú nezrelé, potom sa fermentujú a sušia na slnku alebo strojovo. Celé bobule nového korenia sú malé, okrúhle a vyzerajú ako „extra veľké zrnká korenia“.

Niektorí ľudia dávajú prednosť mletiu celých bobúľ namiesto použitia predmletého nového korenia, pretože to vedie k silnejšej chuti. Najčastejšie sa celé bobule používajú na nakladanie a výrobu vareného vína, zatiaľ čo mleté bobule sa používajú pri pečení a príprave omáčok, polievok a dusených pokrmov.

Ak dávate prednosť mletiu vlastných bobúľ, urobíte to doma pomocou mažiara alebo vo vysokorýchlostnom kuchynskom robote. Zľahka podrvené guľôčky sa používajú pri príprave rôznych druhov mias, rýb alebo do gulášov.

Tabuľka: Použitie Nového Korenia v Kuchyni

Skvelá vec na používaní korenín v pečive a iných receptoch je, že zvýrazňujú chuť a zároveň udržiavajú nízky obsah cukru a kalórií. Do zdravých receptov na sušienky, muffiny, chleby, ovsené vločky atď. Nové korenie sa niekedy používa na výrobu bylinných čajov a nálevov, ktoré môžu pomôcť znížiť tráviace symptómy, ako je plynatosť, kŕče a nadúvanie.

Olej z nového korenia niekedy nájdete v masážnych zmesiach, ktoré možno aplikovať na brucho, v aromaterapeutických zmesiach vyrobených pre difuzéry, parfumy, produkty starostlivosti o telo a ďalšie.

Tipy pre Nákup a Skladovanie Nového Korenia

Ak hľadáte kvalitné nové korenie a ďalšie druhy korenia, kávu, čaj alebo sladké dobroty, môžete navštíviť špecializované obchody, ktoré ponúkajú široký výber voľne váženého korenia, kávy a čaju. Pri nákupe venujte pozornosť vôni a vzhľadu korenia. Správna gazdinka má doma zásobu rôznych korenín, ktorými dochutí každý pokrm.

Bezpečnostné opatrenia

Ak ste alergický na klinček alebo podobné korenie, buďte pri konzumácii nového korenia veľmi opatrní. Keďže tieto koreniny zdieľajú podobné zlúčeniny, pri konzumácii oboch môže dôjsť k reakcii.Ak používate esenciálny olej z nového korenia prvýkrát, použite veľmi malé množstvo a vždy ho kombinujte s nosným olejom, pretože môže pôsobiť dráždivo.

Nové korenie nájdete nielen v receptoch inšpirovaných jeseňou, ako je tekvicový koláč, ale aj v slaných receptoch, vrátane kurčaťa, mletého koláča a mäsových guľôčok. Okrem pridania tohto korenia do varených receptov môžete celé bobule použiť do vareného vína alebo na výrobu jablčného muštu. Venujte veľkú pozornosť tomu, či recept vyžaduje celé alebo mleté bobule.

Aj keď nové korenie nechutí presne ako klinček, tieto dva sú podobné a často sa dajú nahradiť.

tags: #nové #korenie #použitie #v #kuchyni

Populárne príspevky:

• Recept na kari krídelká
• Recepty pre dojčiace matky: Cestoviny
• Ako pripraviť džem z čiernej bazy
• Ako uvariť zelenú fazuľku?
• Bravčová panenka s hlivovou omáčkou