Ako pripraviť dokonalú zemiakovú kašu: Tipy, triky a recepty

Zemiaková kaša patrí medzi tie najklasickejšie prílohy, ktoré nikdy nesklamú - teda aspoň vtedy, keď sa podarí. No určite to poznáte: namiesto nadýchanej a jemnej dobroty vznikne riedka hmota, hustý „betón“ alebo nepekné hrudkovité prekvapenie. Pravda je taká, že chyby pri príprave zemiakovej kaše robí mnoho ľudí a často si to ani neuvedomujú. Máte radi zemiakovú kašu, no nie vždy sa podarí? Poradíme vám, ako na to a s čím ju podávať na nedeľný obed.

Zdá sa vám, že zemiakovú kašu nemožno pokaziť? Opak je pravdou! Existuje totiž niekoľko dôležitých krokov, ktoré musíte dodržať a výsledok bude vždy fantastický. Ak sa vyhnete týmto chybám, vaša zemiaková kaša už nikdy nebude nevýrazná, hrudkovitá ani príliš riedka.

Základné kroky pre dokonalú zemiakovú kašu

1. Výber správnych zemiakov: Aby bola zemiaková kaša naozaj krémová a bez hrudiek, siahnite po zemiakoch typu C. Sú múčnaté a na prípravu kaše ideálne. Ak sa teda chystáte dnes podávať zemiakovú kašu, v obchode si hoďte do košíka tento typ. Na prípravu zemiakovej kaše sú najlepšie varné zemiaky typu C. Kašu nerobte z nových zemiakov, tie sú ideálne na pečenie v rúre a iné pokrmy.
2. Príprava zemiakov: Druhým, dôležitým krokom, je očistené zemiaky dobre opláchnuť, aby sme sa zbavili veľkej časti škrobu. Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu.
3. Varenie zemiakov: Zemiaky dáme do hrnca, podľa chuti osolíme a dáme variť, kým nebudú mäkké. Ale pozor! Aj keď z nich idete urobiť kašu, nenechajte ich rozvariť. Doba varenia je len orientačná, zemiaky sú uvarené vtedy, keď sa pri pichnutí vidličkou rozsypú. S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú. Odborníci odporúčajú pridávať zemiaky až do vriacej vody. Zemiaky tak zostanú zvnútra pekné a nebudú sa rozsypávať.
4. Použitie vody zo zemiakov: Uvarené zemiaky scedíme a z vody si odložíme aspoň 1dcl. Verte, či nie, voda zo zemiakov zaručí jemnú a lahodnú chuť. Stačí naozaj málo! Navyše, pomocou vody si môžeme kašu zriediť na želanú konzistenciu.
5. Teplota prísad: Je pravda, že ak pridáte maslo do horúcich zemiakov, rozpustí sa, ale ak si chcete byť istý krémovou konzistenciou, neriskujte to a maslo aj mlieko vopred ohrejte. Nezažijú tak teplotný šok a nezrazia sa. Nikdy, naozaj nikdy nepridávajte do kaše studené mlieko alebo smotanu priamo z chladničky. Zemiaky sa rýchlo ochladia, zmení sa ich štruktúra a na svete sú hrudky.
6. Šľahanie kaše: Uvarené zemiaky najprv popučíme až následne vmiešame mlieko s maslom a šľaháme. Môžeme na to použiť ručný alebo elektrický šľahač. Podľa potreby a želanej konzistencie môžeme priliať horúcu vodu zo zemiakov. Mnoho ľudí sa snaží kašu vyšľahať do dokonalosti, no namiesto nadýchanej štruktúry získajú hutnú a ťažkú hmotu.
7. Servírovanie: Hotovú kašu podávame čerstvú, predsa tak chutí najlepšie.

Čomu sa vyhnúť pri príprave zemiakovej kaše

• Nevhodný typ zemiakov: Ak použijete lojovité zemiaky varného typu A, kaša nikdy nebude taká, ako má byť - budú sa rozpadávať a nedosiahnete krémovú textúru.
• Nerovnomerné kúsky: Ak nakrájate zemiaky na rôzne veľké kusy, menšie sa rozvaria a väčšie zostanú tvrdé. Výsledok? Hrudky v kaši. Možno sa to zdá ako detail, no je to kľúčové.
• Zle odliata voda: Riedka kaša nevznikne sama od seba - najčastejšie je na vine zle odliata voda.
• Použitie ponorného mixéra: Áno, je to rýchle, ale je to zaručený recept na katastrofu. Ponorný mixér rozbije štruktúru zemiakov na škrobové „lepidlo“, ktoré sa nedá jesť. Použitie mixéra alebo metličiek šľahača na konečnú úpravu neodporúčame - škrob, ktorý sme v zemiakoch šikovným varením zadržali, by sme z nich v priebehu pár sekúnd mixérom zase dostali von.

Ako netradične dochutiť zemiakovú kašu?

Zemiaková kaša bez chuti je nuda. Soľ a maslo sú základ, no ak chcete posunúť kašu na vyšší level, pridajte strúhaný parmezán, pečený cesnak alebo dokonca trošku muškátového orieška.

• Cesnaková zemiaková kaša s parmezánom: Pridajte pečený cesnak a strúhaný parmezán. Pečený cesnak dodá jemnú sladkosť a parmezán bohatú chuť.
• Bylinková zemiaková kaša: Zamiešajte nasekané čerstvé bylinky ako petržlen, pažítku, tymian alebo rozmarín. Bylinky dodajú sviežosť a aromatickú chuť.
• Horčicová zemiaková kaša: Pridajte lyžicu dijonskej horčice. Horčica dodá pikantnosť a jemne kyslú chuť.
• Syrová zemiaková kaša: Zamiešajte rôzne druhy syra, napríklad čedar, gouda alebo gorgonzola. Syry dodajú bohatú a krémovú chuť.
• Korenistá zemiaková kaša: Pridajte trochu mletého muškátového orieška, štipku mletého klinčeka alebo štipku šafranu. Tieto koreniny dodajú exotickú a hrejivú chuť.
• Zemiaková kaša s avokádom: Pridajte rozmačkané avokádo. Avokádo dodá krémovú textúru a jemnú chuť. Obohatíte tak pokrm o zdravé tuky a vitamíny.
• Kari zemiaková kaša: Pridajte lyžičku kari korenia alebo pasty.

Recept na nadýchanú krémovú zemiakovú kašu

Tu je rokmi overený recept na dokonalú zemiakovú kašu:

Potrebujeme:

• 1 kg zemiakov
• 80 g masla (izbová teplota)
• 3 dl plnotučného mlieka (izbová teplota)
• Soľ podľa potreby

Postup:

1. Ošúpte zemiaky, nakrájajte na približne rovnako veľké kocky a dajte variť do horúcej vody.
2. Pridajte soľ, prikryte hrniec a varte zemiaky 15 až 20 minút, alebo kým nezmäknú.
3. Uvarené zemiaky sceďte, pridajte maslo, mlieko a prikryte, aby sa maslo roztopilo.
4. Následne odkryte a rozmixujte mixérom s metličkami, alebo použite pučidlo na zemiaky.
5. Podľa potreby a konzistencie pridajte viac mlieka. A najlepšia zemiaková kaša je hotová!

Čo robiť so zvyšnou zemiakovou kašou?

Zemiaková kaša je obľúbená príloha, ktorú si mnohí radi doprajú. Jej príprava je pomerne jednoduchá a rýchla, no niekedy sa stane, že nám ostane z predošlého obeda. Čo s ňou? Namiesto toho, aby ste ju vyhodili, vyskúšajte niektorý z našich receptov a premeňte ju na chutné a originálne jedlo.

Recepty zo zvyšnej zemiakovej kaše

1. Špenátové košíky: V miske zmiešame 3 šálky zemiakovej kaše, 2 vajcia, 1 balenie mrazeného špenátu, 1 lyžičku soli, 1 lyžičku cesnakového prášku a 3/4 šálky strúhaného syra. Zmes dávkujeme do formy na muffiny a posypeme zvyšným syrom. Pečieme pri 190 stupňoch Celzia približne 30-35 minút.
2. Krémová polievka zo zvyšnej zemiakovej kaše: Na panvici opečieme cibuľu a šampiňóny, pridáme vývar, soľ, papriku a zemiakovú kašu. Varíme, kým sa syr neroztopí. Nakoniec vmiešame opečenú slaninku, smotanu a krájanú zelenú cibuľku.
3. Plnené košíky zo zvyšnej zemiakovej kaše: Do zemiakovej kaše pridáme vajcia, múku a soľ. Na panvici opražíme cibuľu a kuracie mäso s cesnakom. Zemiakovú zmes navrstvíme do cukrárenského vrecka a vytvárame na plechu tvar košíkov. Naplníme mäsovou zmesou a pečieme pri teplote 180 stupňov 25-30 minút.
4. Zemiakovo-hubové fašírky: Zemiakovú kašu zmiešame s vajíčkom, syrom a múkou. Na panvici osmažíme cibuľu a huby. Zo zemiakovej kaše formujeme placky s hubovo-cibuľovou náplňou. Obalíme ich v múke alebo v strúhanke a vyprážame dozlatista.
5. Zemiakovo-slaninové bomby: Zemiakovú kašu zmiešame s vajíčkom. Syr nakrájame na kocky a zabalíme do zemiakovej kaše - vyformujeme tvar guľky. Guľôčky obalíme v strúhanke a plátkom slaniny. Vypražíme v rastlinnom oleji.
6. Nadýchané muffiny: Zmiešame zemiaky, vajce, syr a pažítku. Zmesou naplníme formičky na mufinny a pečieme 30-35 minút pri 190 stupňoch. Posypeme zvyšným syrom a pečieme ďalších 5 minút.
7. Chrumkavé placky: Zmiešame kašu, vajíčko, syr, nasekanú jarnú cibuľku a múku. Zmes rozdelíme na porcie, vytvoríme placky a obalíme v múke. Vypražíme na panvici dozlatista.
8. Jednoduchý taliansky chlieb: Z droždia, cukru a vody pripravíme kvások. Pridáme zemiakovú kašu a soľ. Pridáme olivový olej a cesto vypracujeme do tvaru gule. Necháme kysnúť. Do formy navrstvíme cesto a na vrch uložíme olivy a kúsky prekrojených paradajok.
9. Zemiakové lievance: Do pripraveného pyré pridajte cukor, múku a cesto zamieste. Následne z neho vytvorte malé guľôčky, ktoré rozvaľkajte. Do stredu pridajte syr, pritlačte okraje a vyformujte gule s náplňou. Gule umiestnite na predhriatu panvicu s olejom. Pomocou pučidla na zemiaky ich mierne sploštite. Smažte ich z oboch strán po dobu 4-5 minút na miernom ohni.
10. Plnené lavašové placky: Do zemiakovej kaše pridajte všetky obľúbené korenia a prísady, premiešajte, nezabudnite na soľ. Natrite pyré na polovicu chleba lavaš. Preložte ho napoly a osmažte na oleji z obidvoch strán, kým nezískajú zlatohnedú farbu.
11. Predjedlo z lavašu, zemiakovej kaše a sleďa: Zmiešajte si zemiakové pyré s nasekaným kôprom, soľou a maslom. Na jednu vrstvu lavaša naneste syr, posypte ho nakrájanou zelenou cibuľkou a prikryte druhou vrstvou lavaša. Vrch potrite zemiakovou kašou, pridajte sleďa a 5 cm od kraja potrite zvyšným taveným syrom. Zrolujte a vložte do chladničky na pár hodín. Pred podávaním nakrájajte.
12. Zemiakové tyčinky: Zmiešajte si múku s maslom, pridajte pyré, premiešajte a dajte na hodinu do chladničky. Vzniknuté cesto následne rozvaľkajte nakrájajte na tyčinky. V tejto fáze ich môžete potrieť napríklad zmäknutým maslom spojeným s vašimi obľúbenými koreninami. Vložte do rúry predhriatej na 180 stupňov na 20 - 25 minút.
13. Zemiakové placky so syrom: Zemiakovú kašu zmiešame s vajcom, olejom, soľou, múkou, maslom, práškom do pečiva, petržlenovou vňaťou a korením. Zamieste ho a vyvaľkajte do 4 vrstiev s priemerom vašej panvici. Na vrstvu cesta poukladajte syr nakrájaný na tyčinky, prikryte ju druhou vrstvou cesta a nakrájajte na trojuholníky (každý s kúskom syra), okraje jemne pritlačte.

K čomu podávať zemiakovú kašu?

Pyré alebo kaša zo zemiakov je jednou z najobľúbenejších príloh, ktorá sa univerzálne hodí k rezňu i mäsu s omáčkou. K dobrej zemiakovej kaši sa hodí aj kúsok pečeného mäsa.

• Kurací rezeň: Akýkoľvek rezeň sa hodí k zemiakovej kaši a naopak.
• Steak Diane: Pomaly pečené hovädzie stehno s kvapkou koňaku nadchne úplne každého.
• Mäsové guľky po grécky: Zemiakové pyré sa výborne hodí aj k týmto tradičným mäsovým guľkám z gréckej kuchyne.

Náš tip: Zelerové pyré

Skúste si pripraviť aj chutné zelerové pyré a podávajte ho spolu so zemiakovou kašou. Stačí lyžica na každý tanier. Uvidíte ako príjemne ozvláštni váš obed.

Suroviny: 500 g zeler 1 kus citrón (štava) 2 PL maslo 100 ml smotana na šľahanie soľ

Postup: Hľuzu/y zeleru očistíme a pokrájame na kocky a dáme variť do osolenej vody, do ktorej sme tiež pridali citrón. Varíme do úplného zmäknutia a scedíme. Kúsky zeleru premiestnime do mixéra a spolu s maslom a smotanou ich rozmixujeme na pyré. Pyré dochutíme soľou a ešte ho prepasírujeme cez jemné sitko.

Tabuľka varných typov zemiakov

Voľba správnej odrody je kľúčová pre prípravu zemiakového pyré alebo zemiakovej kaše. Čím viac škrobu, tým lepšie.

tags: #nove #zemiaky #recepty #kaša

Populárne príspevky:

• Syrové špeciality Farmy Východná
• Rýchle pestovanie papriky
• Recepty na sirup z drobného ovocia
• Celozrnné lístkové cesto
• Slovenské múčne jedlá a múčniky: Zamilujte si ich!