Hygienická Kontrola v Zariadeniach Spoločného Stravovania: Čo Musíte Vedieť

Prevádzkujete zariadenie spoločného stravovania? Viete, čo zaujíma hygienickú kontrolu a aké nedostatky zvyčajne kontrolujú? V tomto článku sa pozrieme na náležitosti, ktoré sú predmetom kontroly, a to najmä v reštauráciách a iných zariadeniach spoločného stravovania.

Hygienická kontrola v reštaurácii.

Na Čo Sa Kontroly Zameriavajú?

Pozrite si, na čo sa kontroly často zameriavajú a aké sú najčastejšie nedostatky, ktoré hygienická kontrola nájde:

• Používanie surovín / polotovarov / potravín / pokrmov po dobe spotreby.
• Používanie surovín / polotovarov / potravín / pokrmov po dobe spotreby, resp. rôzne druhy potravín, napr. mliečne a mäsové výrobky.
• Nepovolené zmrazovanie surovín, polotovarov a hotových pokrmov, ktoré boli dodané do zariadenia v nezmrazenom stave, príp. rôzne druhy potravín po dátume spotreby príp. po dátume minimálnej trvanlivosti (napr. mliečne a mäsové výrobky.
• Neoznačené pracovné plochy, čím dochádzalo k ich zámene, resp. skladovanie nezlučiteľných druhov potravín.
• Znečistenie účelového zariadenia (napr.

Príklad z Praxe

V roku 2014 zverejnil Úrad verejného zdravotníctva aj správu o kontrolách v reštauráciach, ktoré podávajú denné menu. Pri jednej mimoriadnej kontrole bolo uložených spolu 251 blokových pokút s celkovou sumou 15 894. V 4 prípadoch bolo podľa nariadené dočasné uzatvorenie prevádzky.

Poľnohospodárstvo, lesníctvo a rybolov

Táto sekcia zahŕňa využívanie rastlinných a živočíšnych prírodných zdrojov.

Pestovanie plodín a chov zvierat, poľovníctvo a služby s tým súvisiace

Táto divízia zahŕňa dve základné činnosti a to, produkciu rastlinných produktov a živočíšnych produktov, je doplnená tiež o formy organického poľnohospodárstva, ako aj pestovanie geneticky modifikovaných plodín a chov geneticky modifikovaných zvierat. Táto divízia zahŕňa pestovanie plodín na otvorených poliach rovnako aj v skleníkoch. Táto divízia tiež zahŕňa pomocné služby pre poľnohospodárstvo, rovnako ako poľovníctvo, odchyt zveri a súvisiace činnosti. Skupina 01.5 (Zmiešané hospodárstvo) porušuje bežné princípy pre identifikáciu hlavnej činnosti. Pripúšťa, že mnohé poľnohospodárske firmy primerane udržali v rovnováhe rastlinnú a živočíšnu výrobu a že by bolo subjektívne klasifikovať ich v jednej alebo v druhej kategórii.

Poľnohospodárske činnosti vylučujú akékoľvek spracovanie poľnohospodárskych produktov (klasifikovaných v divízii 10 a 11 (Výroba potravín a nápojov) a divízii 12 (Výroba tabakových výrobkov)), okrem tých, ktoré sú nevyhnutné na prípravu pre primárne trhy. V tejto divízii je zahrnutá i úprava výrobkov pre primárne trhy. Táto divízia vylučuje stavebné práce (napr. poľnohospodárske terasovanie pôdy, kanalizáciu, prípravu ryžových polí atď.) klasifikované v sekcii F (Stavebníctvo) a nákupcov a družstevné asociácie zapojené do marketingu farmárskych produktov klasifikované v sekcii G.

Pestovanie netrvácnych plodín

Táto skupina zahŕňa pestovanie netrvácnych plodín, napr. rastlín, ktoré nevydržia dlhšie ako dve vegetačné obdobia.

Pestovanie obilnín (okrem ryže), strukovín a olejnatých semien

Táto trieda zahŕňa všetky formy pestovania obilnín, strukovinových plodín a olejnín na otvorených poliach. Pestovanie týchto plodín je často kombinované v poľnohospodárskych jednotkách.

Táto trieda zahŕňa:

• pestovanie obilnín ako:
  • pšenica
  • kukurica na zrno
  • cirok
  • jačmeň
  • raž
  • ovos
  • proso
  • ostatné obilniny i.n.

Pestovanie trvácnych plodín

Táto skupina zahŕňa pestovanie trvácnych plodín, t.j. rastlín, ktoré vydržia dlhšie ako dve vegetačné obdobia, buď odumretím po každom období alebo nepretržitým rastom.

Rozmnožovanie rastlín

Táto trieda zahŕňa produkciu všetkých vegetatívne sadených rastlín vrátane odrezkov, výhonkov a sadeníc pre priame rozmnožovanie rastlín alebo vytvorenie zásoby rastlín na očkovanie, kde vybraný potomok je očkovaný pre prípadné sadenie s cieľom produkovať plodiny.

Chov iných zvierat

Táto trieda zahŕňa:

• chov a šľachtenie polodomácich alebo iných živých zvierat:
  • pštrosy a emu
  • ostatné vtáky (okrem hydiny)
  • hmyz
  • zajace a ďalšie kožušinové zvieratá
• produkciu koží a kožušín, kože z plazov alebo vtákov chovaných na farmách
• činnosť fariem na červíky, záhradné slimáky, slizniaky
• chov húseníc priadky morušovej, produkcia zámotkov priadky morušovej
• včelárstvo a produkciu medu a včelieho vosku
• chov a šľachtenie domácich zvierat (okrem rýb):
  • mačky a psi
  • vtáky ako napr.

Zmiešané hospodárstvo

Táto trieda zahŕňa kombinovanú produkciu plodín a zvierat bez špecializovanej produkcie plodín alebo zvierat. Rozsah celkovej činnosti fariem nie je určujúci faktor.

Služby poskytované v poľnohospodárstve a služby súvisiace so zberom úrody

Táto skupina zahŕňa identické činnosti s poľnohospodárskou produkciou a činnosti podobné poľnohospodárskym, ktoré nie sú prevádzkované z výrobných dôvodov (v zmysle zberania poľnohospodárskych produktov), vykonané na základe poplatku alebo kontraktu.

Služby súvisiace s chovom zvierat

Táto trieda zahŕňa:

• poľnohospodárske činnosti vykonávané za odmenu alebo na zmluvnom základe:
  • činnosti na podporu množenia, rastu a úžitkovosti zvierat
  • služby testovania stád, pasenie, kŕmne služby, kastrovanie hydiny, čistenie klietok a kurínov atď.
  • činnosti súvisiace s umelým oplodnením
  • chov ušľachtilých koní
  • strihanie oviec
  • kŕmenie a starostlivosť o hospodárske zvieratá

Táto trieda tiež zahŕňa: - činnosti kováčov podkov

Táto trieda vylučuje:

• poskytnutie priestoru výlučne na chov zvierat, pozri 68.20
• veterinárne činnosti, pozri 75.00
• očkovanie zvierat, pozri 75.00
• prenájom zvierat (napr.

Služby súvisiace so zberom úrody

Táto trieda zahŕňa:

• prípravu plodín pre primárne trhy, napr. čistenie, úpravu, triedenie, dezinfikovanie
• vyzrňovanie bavlny
• prípravu tabakových listov, napr. sušenie
• prípravu kakaových bôbov, napr.

Spracovanie semien na sadenie

Táto trieda zahŕňa všetky služby súvisiace so zberom úrody s cieľom zlepšiť kvalitu semien na sadenie prostredníctvom odstránenia nesemenných materiálov, semien s menším rozmerom, mechanicky alebo hmyzom poškodených a nezrelých semien, rovnako ako aj zníženie vlhkosti semien na bezpečnú úroveň vhodnú na ich skladovanie. Táto činnosť zahŕňa sušenie, čistenie, triedenie a starostlivosť o semená až po ich uvedenie na trh.

Lesníctvo a ťažba dreva

Táto divízia zahŕňa produkciu guľatiny (neopracovaného dreva) rovnako ako aj ťažbu a zhromažďovanie divorastúcich nedrevnatých lesných produktov. Okrem produkcie stromov patria sem aj produkty, ktoré prechádzajú malým spracovaním, ako je palivové drevo, drevené uhlie, guľatina používané v nespracovanej forme (napr. banské podpery, vláknité drevo atď.).

Ťažba dreva

Táto trieda zahŕňa:

• produkciu guľatiny pre drevospracujúci priemysel
• produkciu guľatiny používanej v nespracovanej forme ako napr.

Služby poskytované v lesníctve

Táto trieda zahŕňa realizáciu časti lesného hospodárstva poskytovanú na základe poplatku alebo kontraktu.

Rybolov a akvakultúra

Táto divízia zahŕňa lov rýb a akvakultúru, pokrývajúcu využitie zdrojov rýb z mora, slaného alebo sladkovodného prostredia, s cieľom odchytu alebo zberu rýb, kôrovcov, mäkkýšov a ďalších morských organizmov a produktov (napr. vodných rastlín, perlí, morských húb atď.)

Táto divízia tiež zahŕňa služby, ktoré sú normálne včlenené do procesu vlastnej výroby (napr. kladenie násad ustríc na výrobu perál). Pomocné služby morského a sladkovodného rybolovu súvisiace s chytaním rýb a akvakultúrou sú zahrnuté v službách súvisiacich s rybolovom alebo akvakultúrou.

Táto divízia vylučuje stavbu a opravu lodí a člnov (30.1, 33.15) a športové alebo rekreačné služby rybolovu (93.19).

Rybolov

Táto skupina zahŕňa rybolov, napr. lov, služby zberu a zhromažďovania s cieľom odstrániť alebo vybrať živé divoké vodné organizmy (predovšetkým ryby, kôrovce a mäkkýše) vrátane rastlín z oceánskych, pobrežných a vnútrozemských vôd na konzumáciu a iné účely, a to ručne alebo väčšinou rôznymi typmi rybárskeho náradia, ako sú napr. siete, rybársky vlasec a stabilné pasce. Takéto služby môžu byť uskutočnené na pobreží (napr. zber mäkkýšov, ako sú slávky a ustrice) alebo na pobreží pomocou sietí alebo po domácky vyrobených nádrží alebo častejšie s využitím pobrežných lodí, v pobrežných vodách alebo v ich blízkosti.

Morský rybolov

Táto trieda zahŕňa:

• rybolov na komerčnom základe v oceánskych a pobrežných vodách
• zber morských kôrovcov a mäkkýšov
• lov veľrýb
• lov morských vodných zvierat: korytnačiek, morských cvrčkov, pláštencov, morských ježkov atď.

Táto trieda tiež zahŕňa:

• činnosti plavidiel využívaných súčasne na rybolov a na spracovanie a konzerváciu rýb
• zber ďalších morských organizmov a produktov: prírodných perál, morských húb, koralov a rias

Táto trieda vylučuje:

• lov morských cicavcov okrem veľrýb, napr. mrožov, tuleňov, pozri 01.70
• spracovanie veľrýb na lodiach na to určených, pozri 10.11
• spracovanie rýb, kôrovcov a mäkkýšov na lodiach na to určených alebo v pobrežných továrňach, pozri 10.20
• prenájom zábavných lodí s personálom na morskú a pobrežnú vodnú dopravu (napr.

Akvakultúra

Táto skupina zahŕňa 'akvakultúru' (alebo akvapestovateľstvo), napr. výrobný proces obsahujúci chov/pestovateľstvo (vrátane zberu úrody) vodných organizmov (ryby, kôrovce, mäkkýše, rastliny, krokodíly, aligátory a obojživelníky) s využitím techník navrhnutých tak, aby sa zvýšila produkcia daných organizmov nad rámec prirodzenej kapacity prostredia (napr. pravidelné zakmeňovanie, kŕmenie a ochrana pred predátormi). Chov/pestovateľstvo sa vzťahuje na starostlivosť až po obdobie mláďat a/alebo dospelú fázu na základe viazaných podmienok k horeuvedeným organizmom.

Ťažba a dobývanie

Ťažba a dobývanie zahŕňa ťažbu minerálov prirodzene sa vyskytujúcich ako pevných (uhlia a rudy), tekutých (ropa) alebo plynných (zemný plyn). Ťažba môže byť dosiahnutá rozličnými metódami, ako je podzemná alebo povrchová ťažba, ropné vrty, vrty morského dna atď. Táto sekcia zahŕňa doplnkové služby (napríklad drvenie, mletie, čistenie, sušenie, triedenie, obohacovanie rúd, skvapalňovanie zemného plynu a zoskupenie pevných palív) s cieľom pripraviť surové materiály pre ďalšie použitie.

tags: #váha #mrazeného #mäsa #vs #surového #mäsa

Populárne príspevky:

• Recept na vegánsky biskupský chlebíček
• Osviežte svoj jedálniček so šalátmi
• Recept na Kokosový Krém
• Najlepšie Recepty
• Recept na Cuketové Lasagne