Obalované rezne bez vajec pečené v rúre: Recept na zdravšiu alternatívu
Rezne, obľúbené jedlo generácií, si tradične spájame s vyprážaním na panvici. Táto metóda je však časovo náročná, menej zdravá a spojená s nepríjemnými výparmi v kuchyni. Alternatívou je pečenie rezňov v rúre, ktoré prináša množstvo výhod. V niektorých rodinách to v nedeľu bez rezňov skrátka nejde.
Ak patríte medzi milovníkov rezňov, ale zároveň si strážite čas, zdravie alebo poriadok v kuchyni, pečenie rezňov v rúre je pre vás ako stvorené. Táto metóda ponúka pohodlie, menej tuku, menej čistenia a stále výborný výsledok. Rezne z rúry môžu byť rovnako chrumkavé, ako tie z panvice - stačí poznať pár trikov.
Kuchyňa portálu Ženy v meste pre vás pripravila novinku, šťavnaté obrátené rezne na plechu pečené v rúre. Vyskúšajte.
Prečo piecť rezne v rúre?
Pečenie rezňov v rúre ponúka hneď niekoľko benefitov:
- Zdravšie: Pečením sa vyhnete nadmernému používaniu oleja, čím znížite obsah tuku a kalórií v jedle. Vyprážané jedlá, hoci sú chutné, môžu byť plné tuku a nie sú práve najzdravšie. Vyprážanie v oleji pridáva do pokrmu zbytočné kalórie a ten tak môže byť ťažším na trávenie. Pečenie alebo príprava pokrmov bez vyprážania výrazne znižuje obsah tuku v jedle, čo je výhodné pre zdravie srdca a celkovú kondíciu.
- Pohodlnejšie: Nemusíte stáť pri sporáku a neustále kontrolovať každý rezeň. Jednoducho ich vložíte do rúry a môžete sa venovať iným činnostiam. Rúra sa postará o všetku prácu za vás, takže nemusíte tráviť čas neustálym obracaním rezňov na panvici. Pečenie v rúre vám navyše zaberie menej času sledovaním každého rezňa, aby sa nepripálil.
- Menej výparov: Pri pečení nevznikajú nepríjemné výpary a zápach, ktoré sú typické pre vyprážanie. Vyprážanie na panvici taktiež môže byť chaotické a zanechávať olejové škvrny po celej kuchyni. Okrem toho sa pri príprave rezňov šíri celou domácnosťou poriadne intenzívna aróma z vyprážania, ktorá sa dosť dlho drží a nemusí byť každému príjemná.
- Rovnomerné prepečenie: Rúra zabezpečí rovnomerné prepečenie rezňov z každej strany.
- Šťavnatosť: Správne upečené rezne sú šťavnaté a nevysušené.
- Čistejšia kuchyňa: Pri vyprážaní na panvici sa často stretávame s nepríjemným striekaním oleja, čo zanecháva mastné stopy na sporáku i okolí.
Rezne v rúre na papieri na pečenie sú dokonalým kompromisom medzi tradičnou chuťou a zdravým prístupom k jedlu. Tento spôsob varenia ponúka nespočet výhod - od nižšieho obsahu tuku cez jednoduchší úklid až po možnosť prípravy viacerých porcií naraz.
Druhy mäsa vhodné na pečenie rezňov v rúre
Na pečenie rezňov v rúre je možné použiť rôzne druhy mäsa, pričom každý druh má svoje špecifiká a vyžaduje si mierne odlišný postup prípravy. Najčastejšie sa používajú:
- Kuracie rezne: Kuracie prsia sú ideálne pre ľahké a rýchle rezne. Dôležité je, aby neboli príliš hrubé, aby sa dobre prepiekli. Často neprávom preferované kuracie prsia môžete vymeniť za vykostené kuracie stehná bez kože, ktoré budú oveľa šťavnatejšie. Odporúčam použiť kuracie prsia, pretože morčacie sú veľmi suché.
- Morčacie rezne: Morčacie mäso je chudé a chutné. Je dôležité ho pred pečením dobre okoreniť, aby nebolo suché.
- Bravčové rezne: Bravčové karé, stehno alebo krkovička sú výborné na prípravu tradičných rezňov. Bravčové mäso je prirodzene mastnejšie, takže rezne budú šťavnatejšie. Samozrejme najchutnejšie sú zo stehenných rezňov alebo bravčového. Bravčové rezne sú o niečo tučnejšie, takže ty prípadne nemusíš ani nechať marinovať dlho, príp.
- Teľacie rezne: Teľacie mäso je jemné a chutné. Je dôležité ho piecť pri nižšej teplote, aby sa nevysušilo. Na tento spôsob úpravy je ideálne kuracie mäso, ale s úspechom sme upiecť v rúre vyskúšali aj teľacie rezne a tiež rezne z bravčového karé. Aby sa mäso nevysušilo, nemalo by byť rozklepané celkom natenko.
Namiesto kuracieho alebo bravčového mäsa môžete použiť aj morčacie mäso alebo rybu, ako napríklad lososa či tresku. Každé z týchto surovín sa dá pripraviť v rúre podobným spôsobom.
Recept na šťavnaté obrátené rezne pečené v rúre
Šťavnaté obrátené rezne na plechu pečené v rúre. Rezne sú šťavnaté, veľmi chutné, s vyprážaním nestrávite ani veľa času. Naraz si pripravíte rezne aj pre veľkú rodinu.
Ingrediencie:
- Bravčové karé (môžeme zvoliť aj bravčové stehno alebo krkovičku)
- Strúhanka
- Olej
- Soľ
- Korenie (podľa chuti)
Postup:
- Bravčové karé umyjeme, osušíme a nakrájame na plátky hrubé cca 1,5 cm.
- Bravčové rezne najprv naklepeme v strúhanke, keď sú celé obalené.
- Panvicu poriadne rozohrejeme, pridáme olej (nie príliš veľa) a rezne, ktoré sme si namáčali v strúhanke opekáme z každej strany dozlatista.
- Hotové opečené rezne vyberáme a ihneď ukladáme na zapekaciu misu alebo menší plech.
Tip na záver: Bravčové mäso si pripravme deň vopred. Stačí ho potrieť olejom a nakoreniť obľúbeným korením.
| Druh mäsa | Teplota pečenia | Čas pečenia |
|---|---|---|
| Kuracie prsia | 180°C | 20-30 minút |
| Bravčové karé | 180°C | 25-35 minút |
| Teľacie mäso | 160°C | 20-30 minút |
Ako pripraviť kuracie prsia | Na nože
Ďalšie recepty na rezne pečené v rúre
Existuje mnoho receptov na rezne pečené v rúre. Tu sú niektoré z najobľúbenejších:
1. Klasické rezne pečené v rúre
Ingrediencie:
- Plátky mäsa (kuracie, bravčové, teľacie)
- Hladká múka
- Strúhanka
- Soľ
- Čierne korenie
- Olej
Postup:
- Mäso naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Osolíme a okoreníme.
- Pripravíme si tri misky: jednu s múkou, druhú so strúhankou. Na rezne pripravené z rúry stačí použiť klasické obaľovanie v múke a v strúhanke.
- Rezne obalíme v múke, a nakoniec v strúhanke.
- Plech na pečenie potrieme olejom a poukladáme naň rezne. Papier postriekajte alebo potrite olejom a rozložte naň obalené rezne. Je dôležité, aby sa rezne navzájom neprekrývali.
- Rezne pokvapkáme olejom a pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, kým nie sú zlatisté. V polovici pečenia ich otočíme. Plech s rezňami hneď vložte naspäť do rúry a pečte 10 minút. Potom rezne na plechu obráťte, opäť ich môžete podľa potreby ešte potrieť olejom a pečte ďalších 10 minút.
2. Syrové rezne pečené v rúre
Ingrediencie:
- Plátky kuracieho mäsa
- Strúhaný syr (napr. eidam, gouda)
- Hladká múka
- Strúhanka
- Soľ
- Čierne korenie
- Cesnakový prášok (voliteľné)
- Olej
Postup:
- Mäso naklepeme cez fóliu na tenké plátky. Osolíme, okoreníme a posypeme cesnakovým práškom.
- Pripravíme si tri misky: jednu s múkou, druhú so strúhankou zmiešanou so strúhaným syrom.
- Rezne obalíme v múke, a nakoniec v syrovej strúhanke.
- Plech na pečenie potrieme olejom a poukladáme naň rezne.
- Rezne pokvapkáme olejom a pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, kým nie sú zlatisté a syr sa neroztopí. V polovici pečenia ich otočíme.
3. Rezne pečené v rúre v jogurtovej marináde
Ingrediencie:
- Plátky kuracieho alebo morčacieho mäsa
- Biely jogurt
- Pretlčený cesnak
- Citrónová šťava
- Soľ
- Čierne korenie
- Kari korenie (voliteľné)
- Olej
Postup:
- V miske zmiešame jogurt, pretlačený cesnak, citrónovú šťavu, soľ, korenie a kari korenie.
- Mäso naklepeme cez fóliu na tenké plátky a vložíme do jogurtovej marinády. Dobre premiešame a necháme marinovať aspoň 30 minút, ideálne cez noc. Zmiešaj vajcia, jogurt, pretlačený cesnak a škrob. Trochu vzniknutej marinády daj do adekvátne veľkej nádoby, v ktorej sa bude mäso marinovať. Na marinádu daj rezne tak, aby sa neprekrývali, opäť marinádu a zase vrstvu mäsa. To zopakuj so všetkými rezňami s tým, že posledná vrstva marinády bude úplne hore. Je potrebné, aby všetky rezne boli z oboch strán v marináde.
- Plech na pečenie potrieme olejom a poukladáme naň marinované rezne.
- Rezne pečieme v predhriatej rúre na 180°C približne 20-30 minút, kým nie sú prepečené a zlatisté. V polovici pečenia ich otočíme.
Fitness varianta rezňov pečených v rúre
Ingrediencie:
- Plátky mäsa (kuracie prsia, bravčové karé)
- Biely jogurt
- Pretlčený cesnak
- Soľ
- Korenie
- Rozmixované kukuričné lupienky (cornflakes) alebo celozrnná strúhanka
Postup:
- Mäso očisti od tuku, umy, nakrájaj na zhruba rovnako vysoké plátky a mierne rozklepej cez potravinársku fóliu.
- Zmiešaj jogurt, pretlačený cesnak a škrob.
- Trochu vzniknutej marinády daj do adekvátne veľkej nádoby, v ktorej sa bude mäso marinovať. Na marinádu daj rezne tak, aby sa neprekrývali, opäť marinádu a zase vrstvu mäsa. To zopakuj so všetkými rezňami s tým, že posledná vrstva marinády bude úplne hore. Je potrebné, aby všetky rezne boli z oboch strán v marináde.
- Rezeň po rezne vytiahni z marinády a poriadne obal v strúhanke z oboch strán. Je potrebné, aby na každom rezne bola marináda.
- Obalené rezne poskladaj na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Peč 20 minút na 200 °C. Potom jeden rezeň vytiahni, rozkroj a skontroluj, či je už prepečený. Ak nie, ešte chvíľu dopeč.
Pokiaľ chceš čo najzdravší variant, použi celozrnnú strúhanku namiesto kukuričnej strúhanky a ako poslednú voľbu kukuričné lupienky, pretože sú z tých 3 možností najviac priemyselne spracované a majú najhorší nutričný profil. Súbežne vyberaj také, ktoré majú čo najmenej zložiek. Ideálne pokiaľ obsahujú iba kukuricu a sú v BIO kvalite kvôli prípadnému GMO. Na druhú stranu kukuričná strúhanka aj kukuričné lupienky sú chutnejšie a dávajú rezňom oveľa lepšiu farbu ako celozrnná strúhanka. Kukuričnú strúhanku vyberaj takisto BIO.
Tipy a triky pre dokonalé rezne pečené v rúre
- Naklepávanie mäsa: Mäso naklepávame cez fóliu, aby sa nepoškodilo a aby bolo rovnomerne tenké.
- Marináda: Marináda zjemní mäso a dodá mu chuť. Nechajte mäso marinovať aspoň 30 minút.
- Obalenie: Dôkladne obalte rezne v múke, a strúhanke, aby bola krusta chrumkavá.
- Olej: Plech na pečenie potrite olejom a rezne pokvapkajte olejom, aby sa neprilepili a boli chrumkavé.
- Teplota a čas pečenia: Teplota a čas pečenia závisia od druhu mäsa a hrúbky rezňov. Skontrolujte, či sú rezne prepečené aj v strede. Na začiatok je dôležité, aby ste predhriali rúru a s ňou aj prázdny plech, na ktorom budete potom obalené rezne piecť. Stačí klasický horný a dolný ohrev, ale môžete použiť aj ohrev teplovzdušný. Rúru nastavte na 220 °C (pri teplom vzduchu na 200 °C).
- Otočenie: Rezne otočte v polovici pečenia, aby boli rovnomerne prepečené z každej strany.
- Použitie papiera na pečenie: Papier na pečenie uľahčí čistenie plechu a zabráni prilepeniu rezňov.
- Správne korenie: Používajte kvalitné korenie a bylinky, aby ste zvýraznili chuť rezňov. Podľa vašej chuti môžete do strúhanky pridať sušené bylinky alebo mletú červenú papriku.
- Odpočinok: Po upečení nechajte rezne chvíľu odpočinúť, aby sa šťava v mäse rozložila a rezne boli šťavnatejšie.
- Teplovzdušná rúra: Pečenie v teplovzdušnej rúre zabezpečí rovnomerné prepečenie rezňov.
Ak si nie ste istí kvalitou múky na obaľovanie - pridajte do nej trochu škrobu.
Ako pripraviť dokonalé bravčové rezne podľa šéfkuchára
Známy šéfkuchár Tomasz Strzelczyk sa podelil o svoje rady, ako pripraviť dokonalé bravčové rezne. Tu je jeho recept:
Budete potrebovať:
- 600 g bravčové karé bez kosti
- 3 ks vajcia (M), niekoľko lyžíc hladká múka a panko strúhanka
- štipka kurkumy
- podľa chuti soľ a korenie
- husacia alebo bravčová masť na vyprážanie
Postup:
- Z rezu karé narežte plátok (asi 2 cm hrubý), ale nie úplne. Druhý plátok rovnakej hrúbky nakrájajte až po dosku. Karé otvorte ako list papiera vytrhnutý zo stredu zošita, prikryte pergamenovým papierom a jemne naklepte (rezne nesmú byť príliš tenké). Je dôležité, aby ste mäso naklepali z oboch strán. Plát potom mäso osoľte a okoreňte čerstvo nadrveným čiernym korením.
- Pripravte si dve formy. Do jednej dajte panko strúhanku a do druhej múku. Vajíčka rozbite do misky, pridajte štipku soli, prípadne kurkumu a rozšľaháme. Rezne najprv obaľte v múke (dôkladne ju vtlačte do mäsa), potom ich vložte do rozšľahaných vajec a nakoniec do strúhanky.
- Na panvici poriadne rozohrejte tuk - husaciu alebo bravčovú masť alebo prepustené maslo. Bravčové rezne vyprážajte z jednej strany približne 7-8 minút (v závislosti od veľkosti). Nezabudnite, že druhá strana by sa mala smažiť kratšie. Po vypražení, bravčový rezeň hneď nekrájajte. Počkajte 2-3 minúty.
Alternatívy k vajíčku v cestíčku
Múka, vajce a strúhanka - to je zaručená cesta k dobrému kabátiku na mäso, syr či zeleninu. Múka absorbuje prebytočnú vlhkosť, rozšľahané vajce zabezpečí, aby sa strúhanka dobre prilepila a tá sa zas pri vyprážaní premení na chrumkavý obal. Takto sme zvyknutí pripraviť si všetky tri suroviny do tanierov vedľa seba, aby sme obalili rezne, syr, či čokoľvek vhodné na vyprážanie alebo aj pečenie v rúre či teplovzdušnej fritéze. Dôvody na vynechanie vajíčka môžu byť rôzne, od alergie na vajíčka, cez vegánske stravovanie alebo jednoducho len prázdny obal na vajcia v chladničke. Nech je ako chce, aj bez vajíčka sa môžete dopracovať k chrumkavej vyprážanej pochúťke. Doma totiž určite máte suroviny, ktoré dokážu vajíčka nahradiť. Jednoducho si ich pripravte do misky namiesto vajca, dobre ochuťte a po obalení v múke rezeň, mäso či zeleninu namočte do danej náhradnej zložky. Samozrejme, chuťovo to určite bude zmena oproti klasickému trojobalu, ale ako náhradné riešenie to funguje.
- Jogurt, samozrejme biely, či už nízkotučný alebo tučný, sa dá dobre rozmiešať, osoliť, ľubovoľne okoreniť a doplniť bylinkami. Okrem jogurtu môžete skúsiť aj skyr, zákvas či iné kyslé mlieko.
- Mlieko a rastlinné nápoje (ryžové, mandľové, ovsené, kokosové), samozrejme bez príchute, sú všetko výborné alternatívy k vajíčku.
- Horčica, podľa vašej chuti jemná alebo aj ostrejšia, tiež poslúži ako lepkavá zložka, na ktorú sa strúhanka dobre prilepí.
- Paradajkový pretlak alebo paradajková šťava sa dá využiť podobne ako horčica, najlepšie na mäso a zeleninu v receptoch so stredomorským nádychom.
- Voda z varenia cíceru alebo nálev z konzervovaného cíceru, tzv. aquafaba, sa dá tiež výrazne dochutiť a môžete do nej namáčať všetky druhy dobrôt nachystaných na vyprážanie.
Obľúbený (a pohodlnejší) spôsob prípravy vyprážaných dobrôt je aj obalenie v cestíčku, ktorého súčasťou býva aj vajíčko. Ide to však aj bez neho. Obyčajná voda zmiešaná s múkou a ochutená ľubovoľnými koreninami a bylinkami, vytvorí lepkavé cestíčko, do ktorého možno namočiť mäso, rybu, syr aj zeleninu.
Recept na bravčové rezne bez vajec
Šťavnaté, jemné a plné chuti - také sú bravčové rezne bez použitia vajec. Akou ingredienciou sa dajú nahradiť? Mäso obalíme v jogurte, potom v strúhanke a vypražíme na oleji dozlatista. Bude to také chutné, ako nikdy predtým.
Potrebujeme:
- 500-600 g bravčového karé
- 250-300 g prírodného jogurtu
- 2 strúčiky cesnaku
- soľ
- čierne mleté korenie podľa chuti
- strúhanka na obaľovanie
- repkový olej na vyprážanie
Postup:
- Začneme tým, že mäso očistíme a nakrájame na plátky hrubé asi 1 cm.
- Posypeme soľou, korením a potrieme prelisovaným cesnakom.
- Ponoríme do misky naplnenej prírodným jogurtom a uistíme sa, že každý kúsok bravčových rezňov je dobre pokrytý.
- Nádobu prikryjeme a preložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny.
- Rezne vyberieme z chladničky a obalíme v strúhanke.
- V panvici rozohrejeme repkový olej a rezne vyprážame z oboch strán dozlatista.
- Podávame s obľúbenou prílohou.
tags: #obalované #rezne #bez #vajec #pečené #v
