Obchod s kakaom na Slovensku: Výzvy, príležitosti a trendy

Kakao, po rope a káve, patrí medzi najdôležitejšie komodity na svetovom trhu, charakteristické kolísaním cien. Odhaduje sa, že 5 až 6 miliónov drobných farmárov produkuje až 90 % svetovej produkcie kakaa. Zhruba 50 miliónov ľudí na celom svete je existenčne závislých od dodávateľského reťazca kakaa.

V tomto reťazci, ktorý pripomína presýpacie hodiny, dominuje obrovská základňa poľnohospodárov, obmedzený počet vývozcov a spracovateľov a milióny spotrebiteľov. Len deväť obchodníkov a spracovateľov kontroluje 75 % svetového obchodu s kakaom, čo im dáva zásadný vplyv na ceny a udržateľnosť celého sektora.

Napriek rastúcemu dopytu príjmy drobných pestovateľov nestačia na uživenie ich rodín.

Globálne výzvy v kakaovom priemysle

Dodávateľský reťazec kakaa čelí rôznym výzvam, ktoré ovplyvňujú drobných pestovateľov, životné prostredie a udržateľnosť:

Nízke príjmy pestovateľov: Rodiny drobných pestovateľov kakaa často nedosahujú príjmy, ktoré by im umožnili dôstojný život.
Detská práca: V krajinách ako Ghana a Pobrežie Slonoviny tvorí detská práca významnú časť pracovnej sily v produkcii kakaa. Približne 1,6 milióna detí, čo predstavuje 45 % detí žijúcich v oblastiach pestovania kakaa, je zapojených do detskej práce.
Migrácia a nedostatok pracovnej sily: Mladí ľudia z krajín ako Ghana, Pobrežie Slonoviny, Dominikánska republika a Kolumbia odchádzajú z fariem do miest, čo vedie k nedostatku pracovnej sily na kakaových plantážach.
Environmentálne dopady: Intenzívne používanie agrochemikálií v kakaovej produkcii na plnom slnku spôsobuje zdravotné riziká, vplyv na klímu a stratu biodiverzity na kakaových farmách.

Cena kakaa v USD za tonu. Zdroj: XTB

Agrolesníctvo ako riešenie

Agrolesníctvo predstavuje jednu z ciest k udržateľnejšiemu pestovaniu kakaa. Umožňuje pestovať rôzne plodiny na jednom pozemku, čím sa maximalizuje produkcia potravín a znižuje závislosť od monokultúr.

Jeden z pestovateľov kakaa uviedol: "Používanie agrolesníckej metódy mi prináša veľa výhod. Pôda je v týchto končinách veľmi vzácna a pre každú plodinu som musela mať samostatný pozemok. Pri agrolesníctve sa však pestujú medziplodiny a všetko sa pestuje na tom istom pozemku, čím sa maximalizuje produkcia potravín."

Kakao na Slovensku: Lokálna ponuka a možnosti

Hoci Slovensko nie je krajinou, kde sa kakao pestuje, existuje tu trh s kakaom a kakaovými produktmi. Import kakao na Slovensko zabezpečujú rôzne spoločnosti, ktoré sa zameriavajú na dovoz kvalitného kakaa a kakaových produktov z Latinskej Ameriky, Afriky a ďalších regiónov.

Predajcovia kakaa a kakaových produktov na Slovensku:

Kakaw Co+: Už viac ako 5 rokov dováža kakao a kakaové produkty z Latinskej Ameriky. Za spoločnosťou stojí Martina Matejíčková, ktorá spája skúsenosti z integrácie znevýhodnených ľudí s prémiovým kakaom.
Vitanella: Predajňa v Trenčíne, ktorá sa špecializuje na zdravú výživu, prírodnú kozmetiku a kvalitné potraviny. Ponúka aj vlastnú značku kávy.
FRESH market: Predajne v Spišskej Novej Vsi a Krompachoch ponúkajú široký výber čerstvých a kvalitných potravín, vrátane kávy.
Eshop ekaviaren.sk: Ponúka široký sortiment kávy, kávovarov a čajov.

Druhy kakaa dostupné na Slovensku:

Ceremoniálne kakao: Pochádza z udržateľného poľnohospodárstva a je vyrobené z kvalitných kakaových bôbov.
Bio kakao: Prémiové bio čokolády z peruánskej Amazonie, vyrobené z tradičných odrôd kakaa Chuncho.
Kakao rituálnej kvality: Kakao, ktoré prechádza šetrným spracovaním, aby sa zachovali cenné látky. Kakaové bôby sa fermentujú, sušia na slnku a citlivo pražia. Následne sa melú na kamenných mlynoch do podoby pasty.

Využitie kakaa

Kakao sa na Slovensku využíva rôznymi spôsobmi. Okrem konzumácie kakaových nápojov a čokoládových výrobkov sa kakao používa aj v cukrárstve a pri výrobe dezertov.

Čokoláda: Biela čokoláda z Kolumbie, ktorá spája čistotu kakaového masla, jemnosť mlieka a nádych vanilky.
Panettone: Taliansky koláč, ktorý je považovaný za vrchol cukrárskeho remesla.
Cukrárske potreby: Kvalitné poťahovacie hmoty, marcipán, modelovacie hmoty, jedlý papier na tortu, jedlá čipka, gélové a prachové farby, farby airbrush a pravá čokoláda značky Callebaut.

Kakao ako superpotravina

Kakao v čistej podobe je považované za superpotravinu. Kakaové bôby sú semená kakaového stromu Theobroma, čo znamená „jedlo bohov“. Je to jedna z najkomplexnejších potravín. Blahodarné účinné látky kakaa sú obsiahnuté najmä v čistom kakau. Rôzne techniky spracovania, ako je konvenčné spracovanie na kakao „holandského typu“, lisovanie kakaa (na oddelenie kakaového masla a prášku) alebo praženie za vysokých teplôt, môžu ničiť prínosné látky.

Preto dávame prednosť čo najšetrnejšiemu spracovaniu kakaa, ktoré označujeme za kakao „rituálnej kvality“. Kakaové bôby prechádzajú po zbere fermentáciou, sušením na slnku a citlivým pražením tak, aby sa zachovali cenné látky. Potom sa kakao namelie na kamenných mlynoch do podoby pasty. Nič nie je pridané, nič ubraté. Tým sa tiež líši od kakaového prášku, ktorý sa získava z kakaovej hmoty oddelením kakaového masla, pričom sa strácajú benefity kakaového bôbu ako celku. Ide teda o čisté 100 % kakao bez ďalších prímesí a látok.

Celá história Slovenska | Od Veľkej Moravy po moderný národ

Fairtrade a etické obchodovanie s kakaom

Slovensko je z pohľadu Fairtrade ešte relatívne mladý, nový trh. Najviac sa predáva fairtradová káva a kakao. Od roku 2014 vzrástol predaj výrobkov s fairtradovým kakaom u nás viac než stosedemdesiatnásobne (v roku 2014 sa predalo 6 ton a v roku 2019 1 019 ton). V SR rastú predaje fairtradovej čokolády trvalo, a to aj vďaka väčšej angažovanosti obchodníkov a väčšiemu záujmu spotrebiteľov.

„Etické obchodovanie má hmatateľné dopady na životy konkrétnych ľudí, ako dobre vidíme na konkrétnych príbehoch pestovateľov zapojených do systému Fairtrade. Sme preto radi, že slovenskí spotrebitelia a obchodníci v stále väčšej miere pôvod tovaru zohľadňujú a zavádzajú na slovenský trh ďalšie fairtradové novinky,“ hovorí Hana Malíková, riaditeľka Fairtrade Česko a Slovensko.

Fairtradovou novinkou v sortimente reťazca Lidl sú čokolády Way To Go, ktoré sú vyrobené z udržateľne pestovaného kakaa z africkej Ghany. „Vďaka predajom tejto čokolády dostávajú tisíce pestovateľov kakaových bôbov v Ghane navyše k minimálnej fairtradovej cene a fairtradovému príplatku aj prémiu, ktorá podporuje miestne poľnohospodárske projekty a prispieva k vyšším príjmom ghanských pestovateľov kakaa,” vysvetľuje Martin Nagy, konateľ Lidl Slovenská republika zodpovedný za nákup a marketing.

Nedávno tiež oznámila prechod k fairtradovému kakau vo všetkých oblátkových produktoch firma Manner, kde sortiment čokoládových banánikov Casali od firmy Manner už fairtradovú certifikáciu má. „Je pre nás dôležité, aby ľudia, ktorí pestujú kakao pre naše výrobky, dostali za svoju prácu spravodlivo zaplatené. Prevedenie všetkých vafľových a oblátkových produktov na Fairtrade kakao od tohto roku je preto pre nás logickým krokom.

„Neustále rozširujeme ponuku Fairtrade produktov, ktorá sa medziročne rozšírila o 20%. Zákazníci si u nás môžu vybrať z Fairtrade čokolád, sušienok, káv, čajov, vín i ruží,“ vysvetľuje Lucia Vargová, hovorkyňa spoločnosti Kaufland Slovenská republika.

Pre krajiny, ako je Pobrežie slonoviny alebo Ghana, ktoré patria k najväčším producentom kakaa na svete, ale aj pre samotných pestovateľov je kakao dôležitou komoditou. Pri jeho pestovaní by sa však nemali tolerovať také problémy, ako je nedostatočná odmena, detská práca alebo ničenie dažďových pralesov. Aj obchod môže spĺňať základné etické kritériá, ako dokazujú rôzne certifikácie, z ktorých asi najznámejší je Fairtrade.

„Fairtrade je systém, ktorý usiluje o to, aby pestovanie kakaa - ale aj iných surovín z krajín Afriky, Ázie a Latinskej Ameriky - bolo udržateľné,“ vysvetľuje Hana Malíková z Fairtrade Česko a Slovensko.

Kakaw Co+: Príbeh úspešného sociálneho podniku

Podnikať a mať vlastný sociálny podnik bolo snom Martiny Matejíčkovej veľmi dlho. Dnes predáva originálne juhoamerické kakao a produkty z neho nielen na Slovensku, ale aj v Česku a zamestnáva vyše desiatku znevýhodnených ľudí. Vlani sa stala jednou z víťaziek podnikateľského programu spoločnosti Visa.

Po odchode z finančného sveta išla Martina v roku 2017 do Mexika. Ako expertka tam v rámci medzinárodného projektu pomáhala tamojším ženám podnikať, vďaka čomu sa mohli stať živiteľkami rodín aj ony. V Mexiku sa Martina dostala do komunity, ktorá sa zaoberala mayskou kultúrou. Jej súčasťou je aj pestovanie kakaových bôbov za účelom výroby bežného aj rituálneho kakaa.

„Stopercentné kakao, v ktorom nie sú žiadne prídavné chemické látky, je stimulačný nápoj. Pestovaním kakaa sa snažili využiť druhú životnú šancu. Tunajšia kultúra pitia kakaa Martine ukázala smer, ktorým by sa mohla vo svojom sociálnom podnikaní vydať.

Prvú kakaotériu si založila v roku 2018 v Kolumbii, odkiaľ pochádzal jej vtedajší priateľ. Bohužiaľ, v dôsledku chybnej elektrickej siete vyhorela. Po ďalších signáloch vyššej moci sa rozhodla vrátiť domov a preniesť biznisový model na Slovensko. Spočíval by v dovoze kakaa z Južnej Ameriky na Slovensko a jeho predaji cez obchody, e-shop aj kakaotériu. Do práce by zapojila znevýhodnených ľudí.

Rozbehnutie podnikania na Slovensku stálo Martinu zhruba 30-tisíc eur. Zahŕňalo nákup základných surovín, prenájom budovy a výplaty pre zamestnancov. Ďalšie náklady za prvý rok dosiahli vyše 60-tisíc eur. V administratíve pracovali na začiatku štyria ľudia. Prvotnú investíciu financovala z rezervy, zvyšné priamo z tržieb. Neskôr jej pomohol aj úver.

Keď začalo Kakaw Co+ rozbiehať internetový obchod, prišla pandémia. Zásobovanie celého horeca segmentu bolo prerušené. A tak všetky sily vložili do e-shopu a začali viac pracovať aj so sociálnymi sieťami. Po pandémii nastal ďalší veľký posun. V centre Bratislavy, na viditeľnom a ľahko dostupnom mieste, otvorila Martina obchod, ktorý o rok neskôr rozšírili o kakaotériu.

Postupne preniklo Kakaw Co+ aj na český trh, a to formou spolupráce s rôznymi predajcami. Záujem zákazníkov o kakaotériu bol veľký. A tak koncom predminulého roku pribudla Martine v Prahe kaviareň. Aktuálne investovala do kakaotérie v Žiline, ktorú otvorí v októbri. Zamestná v nej dvoch pracovníkov. V pláne je aj expanzia do zahraničia.

Rast cien kakaa a jeho dopad na trh

Na podnikanie má zásadný vplyv cena kakaa, s ktorým sa obchoduje na burze. V dôsledku zlého počasia a škodcov, ktoré zasiahli a zničili úrodu v Keni, Ghane a na Pobreží Slonoviny, vzrástli svetové ceny kakaa za tri mesiace sedemnásobne. Nový kakaovník potrebuje dva roky, aby priniesol plody.

Vysoké ceny kakaa významne skresali firme marže. To bol moment, keď si Martina položila otázku, či s podnikaním neskončí.

Ceny kakaa za posledné dva roky raketovo vzrástli, čo vyvoláva obavy naprieč celým dodávateľským reťazcom - od farmárov cez spracovateľov až po výrobcov čokolády. Za týmto vývojom stojí kombinácia viacerých faktorov: klimatické zmeny, šírenie chorôb rastlín a geopolitické výzvy v hlavných pestovateľských regiónoch, najmä v západnej Afrike.

Len dve krajiny - Pobrežie Slonoviny a Ghana - pokrývajú viac než 60 % svetovej produkcie kakaa. Produkcia v západnej Afrike je vysokocitlivá na výkyvy počasia - extrémne suchá, silné dažde či šírenie chorôb ako čierna hniloba alebo vírus zvädnutia kakaa (CSSVD) priamo ovplyvňujú výnosy.

**Produkcia kakaa v sezóne 2023/2024**
Producent	Podiel na svetovej produkcii
Pobrežie Slonoviny	40 %
Ghana	20 %

Podľa ICCO sa globálna produkcia v sezóne 2023/2024 znížila až o 12,9 % na 4,368 mil. ton, čo predstavuje najväčší prepad za posledných desať rokov. Napriek tomu sa očakáva, že sezóna 2024/2025 prinesie čiastočné zotavenie s predpokladaným objemom 4,84 mil. ton.

Dlhodobý výhľad do roku 2030 predpokladá, že ceny kakaa zostanú zvýšené, pokiaľ sa nepodarí zefektívniť pestovanie a zvýšiť odolnosť plodín voči klimatickým stresorom.

Investovanie do kakaa na Slovensku

Investovanie do kakaa zahŕňa nákup kakaových bôbov alebo futures na kakao s očakávaním zisku z nárastu ich hodnoty. Kakaové futures sú kontrakty, ktoré umožňujú investorom kúpiť alebo predať kakaové bôby za vopred stanovenú cenu k budúcemu dátumu.

Ako každá investícia, aj investícia do kakaových bôbov je spojená s rizikami. Jedným z najvýznamnejších rizík je volatilita cien kakaa. Cena kakaa môže kolísať na základe faktorov, ako sú ponuka a dopyt, poveternostné podmienky a politická nestabilita v krajinách produkujúcich kakao.

Investícia do kakaa môže zabezpečiť diverzifikáciu portfólia, pretože nie je priamo korelovaná s inými triedami aktív, ako sú akcie a dlhopisy.

Cena poľnohospodárskej plodiny od začiatku roka rástla o viac ako 93 %, a za posledný rok sa jej cena viac ako strojnásobila. Cena kakaových futures od začiatku roka dokonca rastie prudším tempom ako akcie Nvidie, alebo ako kryptomena Bitcoin. V súčasnosti sa cena kakaa na burze pohybuje na úrovni 8080 dolárov za kg, čo je približne 7,45 €/100g.

tags: #obchod #s #kakaom #Slovensko